網路上已經有很詳盡的測試與開箱照,這裡只簡單講幾個一周(a9)與一天(a7r3)的後記,後記擺在前面是因為這篇大部份我都在講古,所以重點放前面比較不會浪費想了解新機資訊朋友的時間,但說真的手上使用的時間還太短,這禮拜婚禮實戰以前都只是紙上談兵,等婚禮後的心得比較實在(但如果已經有買轉接環或準備要買轉接環的朋友,可以看一下第七點,我覺得蠻重要的)
1.說到對焦,在我曾經用過的所有相機,綜合各種環境我認為Nikon D5的對焦沒有對手,但連續用了兩台速度型的DSLR旗艦機以後,我覺得以我拍的習慣和類型來說,D5對焦性能在快準狠的強度之於我過剩了,A9/A7R3的對焦強在無反系統特性帶來的價值,例如a9對焦點達到93%畫面的涵蓋率(A7R3達到68%),尤其眼控對焦可以粘在拍攝對像上面(都是破渡張道慈害的><),這個已經進入實用性的功能,也是我從dslr轉換Sony無反系統的原因之一。
2:A9/A7R3單機的手感,我覺得還是A9比較就手(但跟d5比還是d5好拿太多),昨天剛拿到電池把手與a7r3,還沒有比兩台裝手把的分別,但我想如果裝手把後手感應該會很接近,因為送客合照的人數在四個人以內,我大多會用直拍的構圖,有手把對手腕的保護還是比較好,雖然增加一些重量但依然比傳統dslr輕許多。
特別要注意機身上的電池艙蓋,試a7r3時我不知怎麼的拿了起來,結果裝在把手後不會拆,研究了快半小時才看懂原來要先扳電池艙蓋上的黑色扣榫,兩邊的金屬卡榫就會收進去,是很厲害的設計,但沒看說明書還真不知道怎麼拆裝。
3:A9/A7R3的接環非常的緊,個人覺得鏡頭相對於nikon難裝很多,卡的位置和方向都不同,尤其搭配Metabones轉接環,轉接環的安裝點設計的很不明顯,拆裝時我都很拍把機身上的金屬卡口一起拆下來。(最後會詳細說明轉接環)
4:這次購入和a7r3同步發表的新鏡 sony fe 24-105mm f4 oss,之前原本是想入手24-70mm F4 ZA,但新鏡就規格看來頗為厲害,而且我想改變過去長久以來用24-70 f2.8的習慣,就改成入手這這顆,目前在a7r3和a9上交叉使用覺得這顆鏡頭在兩台機身上合焦速度都很接近,但其實我這樣講沒什麼意義,因為只有早上半天試一下而已,暗部使用af-s因為兩台都會先投射對焦輔助燈,所以即使很暗並且對比度極低的物件還是對得到(在陰暗處的黑色尼龍袋)。
這個還是想說一下nikon d5對焦厲害的地方,去年買d5時我自已在家測過同一個場景,d5完全不需要對焦輔助燈就瞬間嗶嗶兩聲對給你(從d4開始我已經五年沒看過這個東西了 xd),如果用-4ev的中央點大概再更快0.05秒吧,雖然a9/a7r3投射對焦輔助燈也幾乎是同步會對到,但這就是一個超強跟強的分水嶺,尤其af-c模式下a9/a7r3對焦輔助燈不作用,這樣跟d5的差距就會很明顯,所以拍攝習慣上要做調整,以前我拍婚禮習慣只用af-c,現在適時要切換到af-s,要記得你現在不再是只靠自已一個人了,你有對焦輔助燈了(好奇怪的比喻)
這顆鏡頭本身有光學防手震,初入sony系統我不太清楚跟機身防手震一起用有什麼差別,只覺得防手震真的很好用,重量也剛好,鏡身長度適中很好握,如果拿把魯斑尺量一下長度說不定是大吉這樣,我沒有24-70za沒辦法比較,但目前感覺我認為從速度到畫質都不會輸給我常用的24-70mm g鏡(是說兩顆也差了十幾年的設計),加上有多了70~105這段與防手震,在婚禮上我想用途會更豐富。
5:機身防手震也是我轉向無反系統的一個原因,雖然dslr很多鏡頭現在都有防手震沒錯,但我想用的定焦鏡大多沒有這項功能,例如我前陣子用的sigma 135mm f1.8,這是一顆非常厲害的鏡頭,但是它的重量超過一公斤,1130克的鏡頭在沒有防手震的情況下安全快門要求更高,以我的手抖程度大概要1/320才能避免微震的情況,但在a9/a7r3上轉接canon 135mm f2L重量只有750克,加上機身的防手震,同樣是135mm的安全快門1/160就沒有問題,而這個快門速度在凝結一般人物非移動的狀態也已經足夠,更不用說重量對手造成的負擔,我自從買入sigma 135mm f1.8以後我很喜歡,但因為鏡身短又重,每次換這顆鏡頭都是。
6:sony a7r3 / a9 機身主要明確的分別是在單轉盤和左右雙轉盤,在用了a9一個禮拜與a7r3一天之下,我覺得a9的雙轉盤的設計儘次於選單一樣天才,我很想叫設計師自已去轉幾次左肩轉盤看看,看他是覺得手好用還是手指會打結,防止誤觸的機制要有沒錯,但這麼難按結果只是更讓人抓狂,下翻螢幕兩個都差不多吧,a7r3有個把lcd當觸控板改變對焦點,這個功能我還沒時間去試。
7:在購入機身前先在網路上訂了sigma mc-11轉接環,選擇它的原因是sigma做NC兩廠af接環的經驗豐富,軟體會持續升級不怕變孤兒,更不用說恆佛總是訂一個有誠意的售價,sigma 35mm f1.4是我的主力鏡之一當然就選自家品牌,而且網路上看去年和高價的Metabones 4比較還互有領先。
昨天早上才從網購入手mc-11,下午打開包裝接上機身帶去和一同買a7r3的的婚攝友人會合,嗯…大家都覺得為什麼我的a9對焦速度比同行朋友的a7r3慢?我說轉接的鏡頭不同嘛,他是用標準變標鏡當然比大光圈合焦來得快,買完機身大家出來喝咖啡,買metabones 5的朋友借我轉接同一組機身鏡頭,但轉接環從mc-11換成Metabones 5,結果我不禁想罵髒話,在metabones上合焦速度明顯變快,而且AF-C模式下邊緣對焦點可以合焦了!!!
sigma 35mm f1.4使用MC-11轉接在a9/a7r3,af-c模式只有在中央區塊能合焦(全對焦範圍約1/3),邊緣就會開始反覆拉風箱,多對幾次也不會合焦,只是拉風箱可以拉出一條藍色多惱河,這點我之前做轉接環功課也有看到人提過,原以為轉接鏡都是如此不能太要求,至少af-s可以用就好,但想不到最近新的metabones即使用af-c在邊緣都能正常合焦的,於是立刻回原購買的網路店家,原本想換貨但他們沒有進metabones就只能改辦理退貨(後來我還是主動提出將物流費和手續費補回給店家,順道再跟他買了三張記憶卡,大家交易愉快離開)
btw,但我只有開箱測試一顆鏡頭,mc-11也沒有做過韌體升級,短時間測合焦速度比較主觀(但現場四個人都有相同感覺),所以也有可能現在更新的韌有改進了? 這點很歡迎手上有mc-11和sigma 35mm 鏡頭的朋友提供實際心得。
簡單幾個心得如上,昨天買A7R3點貨時我跟店家開玩笑,我說:
「換系統與換人工關節之間,我選擇了換系統。」
當然不是真的那麼嚴重,但是拿了幾天a9(幾乎等同a7r3的重量),上手把加閃燈與現在的24-105新鏡,整體重量與d5+24-70mm g+sb5000,相差大約400~500公克,大家可能覺得沒什麼,但一天下來舉起放數百到上千次之後,差不多到送客階段對身體的負荷絕對是有影響,不過當然這是以我一個過了四十還在賣命賣肝的角度來看。
但需不需要換a7r3/a9,我並不能給任何建議,畢竟每個人的 體力/拍攝習慣/後製方式/器材包袱…都不一樣,在婚禮現場已經實戰的工作者評價也不同,尤其這次a7r3是a7系列首次在對焦與效能達到婚禮攝影門檻的畫質機,a7r3的像素即使12bit都超過40mb以上,這對後製作業的時間與電腦都是很大的考驗,需要使用一段時間以後的感想才負責任,目前只能說這兩台的確實是SONY“畫素即正義,速度即王道“的代表作。
-------以下講古時間------------
從2004年拿第一台DSLR d70到現在拿了Nikon 13年,換另一個角度說是拿了DSLR13年,並不長但也不算太短的時間,斗膽托大的說一句,感覺DSLR的發展瓶頸一直在那裡,不要說底片時代,從數位的d70到d5,很多東西沒有太大的改變,這個瓶頸之於我自已也是相同的,我很熟悉現在的拍攝模式,尤其在婚禮中非常安全,看到蛙大(婚攝大青蛙)最新分享a7r3提到他對nikon的機身熟悉,這點我也有同感,因為我也是閉上眼晴,
昨天去拿Sony A7R3前先去買了Canon 135mm F2L,有一種送尼回佳的感覺,因為其實這是我攝影生涯裡第二顆Canon接環鏡頭,我的第一個單眼系統裝備其實並不是Nikon,而是Canon。
2004年Canon 350D剛出沒多久,當時很愛拍人像(對,我也參加過Dcview的model團拍,3次)“Canon適合拍人“這句話在當年比現在更有公信力,所以先在二手拍賣買了一支Tamron A09(我還記得是9000元),結果買完鏡頭後看到Nikon D70,聽說nikon d70對焦比canon 350d厲害,而且更吸引我的是全黑機身,這點想想很有趣,因為10多年前銀色機身看起來業餘是一般版,黑機看起來專業賣比較貴,但現在是銀機比較有文青感(笑)反而比較搶手,結果反而入了N家的門。
在決定做系統轉換時,因為職業工作一定要有第二台備機,所以考慮了幾種不同的組合方案,A9+A7R3 / A7R3+A7R2 / A7R3x2 / /A9+A7R2......跟幾位有使用sony系統的攝影師朋友訊息聊到,他們都有相同看法,就是A7R2畫質極好,但在婚禮攝影這種整體操作上對焦與存檔延遲可能會影響拍攝節奏,雖然第二機我是定位在備機,但若真的需要這樣也是不行,尤其最後我才知道原來A7R2還是單卡槽,那就更不能考慮了,最後心一橫就A9+A7R3吧
所以上禮拜五其實我已經先買了Sony A9,光是一開始選單設定的羅輯就讓我頭昏,不知道是哪個天才設計的選單(如同婚攝英聖說的,初入sony選單會讓你迷路),想到家裡的rx100 m4的選單我到現在也只看懂一半,原本以為消費級的小相機如此很正常,但設定為職業機的選單也是同一套思維只是變的更複雜,正所謂沒有最難懂只有更難懂,跟本就是rx1000 m4選單的動力旗艦版,所以新機剛到手雖然很興奮,但心裡其實也非常忐忑,想到《一代宗師》裡的老姜對著決意奉道的宮二說:
「姑娘,把那麼好的親事給退了,值得嗎?你可要想清楚啊,奉了道....那可是回不了頭的」。
是啊,如果離開了Nikon,換系統奉了Sony的道,看看每支FE原生鏡頭的價格……呃…雖然Nikon新鏡也很貴,但還有上一代鏡頭可以搭配選擇,比如Nikon平均二手價在七、八千的85mm f1.8d(市面應該沒有新鏡)和全新不到一萬五的85mm F1.8G,轉到sony沒有什麼二手與上一代舊鏡可以選,原生鏡頭對應的是18980的FE 85mm F1.8和39880的Carl Zeiss Batis 1.8/85。
但如果你想換系統,全世界都會聯合起來幫你換,甚至王家衛都會過來補一腳(王家衛:閃開,讓專業的來!!),於是又想到宮二說:
「寧可一思進,莫在一思停。」
(其實對白都是徐皓峰寫的,他自已當導演的另幾部片我也很喜歡,《師父》大家應該都看過就不用多說,如果家裡有mod199電影,推薦《倭寇的蹤跡》和《箭士柳白猿》這兩部,對白都很有意思,也可以看出導演的風格還真是從一而終。
於是系統轉換的這一個禮拜不到,就先噴掉三十幾萬(這已經是合乎我正常工作需求最節省的買法,如果是買齊GM大三元順便帶幾顆Batis大光圈定焦甚至Milvus鏡,請自行再加一倍以上),想到mod電影199最近上映我一直想看的《生存者》(THE BAD BATCH),雖說是部接近Cult Film的怪片(但太過精緻),但裡面的音樂和攝影都很不錯,片中基努李維對女主角說一句話:
「來到這裡要付出天大的代價,妳就付出一隻手和一條腿」
我是沒資格講“錢可以解決的事都是小事“,這種話是留給隨手拍生活會拿Phase One的人,不過婚攝就像被老鷹反覆啄肝的普羅米修斯,每天熬夜工作完都會再長出新鮮的肝繼續賣(科普小常識,有些婚攝甚至會邊喝酒邊工作,這就是「酒肝倘?某」這首歌的由來(亂講)),所以捏著肝東湊西湊就還是換了。
這裡要付出天大的代價,我覺得是長久以來對Nikon機身的經驗和使用習慣的累積,除了截然不同的手感之外,最直接的是從DSLR的五稜鏡與無反的二極發光體看見的感覺完全是兩回事,好像噴乾冰的野台布袋戲與AE粒子特效的東離劍遊記,當然這裡並不是說乾冰比較遜或AE特效很假,而是從眼晴到大腦轉換的那種現場感截然不同,EVF/LCD非常明亮清楚,那個看出去的感覺大概是賽璐璐片畫的卡通與最新CG動畫的分別,不能說哪種一定是好,那是完全不同的體驗。
在入手Sony A9隔幾天,莎莎幫小莎買了把美勞安全剪刀,吃飯時原本以為小莎低著頭在剪紙,哪知一叫她吃飯轉過頭,我和莎莎馬上大笑出來,她也回一個得意的燦笑,原來她居然一刀把前額的頭髮剪了一大把下來,頓時換了畫風變成斜瀏海的妹妹頭
大人剪頭髮都是小心的一點一點修剪,深怕一個不小心把頭剪壞了,只有小孩才會這樣一把就剪下來,但想想這也是為什麼小莎的畫特別有創作力和想像力(好吧,其實每個爸爸都覺得自已的小孩最有創造力),小莎看到我的A9說:「拔拔,我不記得我們家有這台小相機,我們家的相機應該是大的,你是用魔法把它變小的嗎?」
小孩不怕歸零這件事,那是他們學習的方式
大人才會怕歸零
我全職婚禮的第一場是2009年5月16日在中壢的南方莊園,用的是Nikon D300(一個月後的第二場買了D700),但如果回到我拍攝第一場完整的婚禮記錄(迎娶+宴客)是2007年10月14日,用的是Nikon D200。
10年了,也該是讓自已歸零。
同時也有7部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅EAT AT HOME 食・家,也在其Youtube影片中提到,英式早餐 English Breakfast/All day breakfast 材料/ 二人份 豬肉腸兩條 煙肉兩塊 蕃茄一個 蘑菇12粒 茄汁焗豆四湯匙 雞蛋四隻 HP醬兩湯匙 黑胡椒碎少許 意大利香草(如洋芫荽)少許 麵包三至四塊 牛油10克 做法/ 先將香腸和煙肉從冰箱拿出來,用...
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我的Nikon D800已經用了五年,終於等到機會換相機了!
【DCFever】Nikon D850 強勢推出
事先已張揚之下,大家應該早已準備好迎接 Nikon 新一代的高階全片幅單反 D850。而作為 D810 的後繼,新機今次絕對稱得上是脫胎換骨,全新設計的機身、大幅加強的機能等,部份規格甚至比起自家旗艦的 D5 有過之而無不及。新機預計將於 9 月賣街,定價出乎意料跟現有 D810 差不多(D810 機身定價 HK$26,800),Nikon D850 淨機身價為 3,299.95 美元(折合約 HK$25,673)。
Nikon DSLR 史上最大的觀景器
有關 D850 的規格,網上早已流出得八八九九。有別自 D700 以來都內置機頂閃燈的設計,今次 D850 就決定跟旗艦一樣只支援外置閃燈,機頂「軍艦」位置有更大位置之下,變相亦容許相機光學取景部份用上更大的棱鏡及相關組件,以 0.75x 的放大率,相機便提供了 Nikon DSLR 中有史以來最大的放大比率,不只比起同級對手 5DS R 的 0.71x 要大,甚至更超越了自家 D5 的 0.72x,要比較現今 Full Frame DSLR 的話,就只是略低於 Canon 旗艦 1D X Mark II 的 0.76x 放大率而已。
缺少了內置閃燈對於專業用家來說應該不算可惜,反而個人就認為廠方終於此高階單反引入的機背多角度 Touch LCD 更加實用,不只 Live View 取景或者拍片,操控上亦為用家提供更大的彈性。另外值得一讚的是,D850 考慮到全黑的拍攝環境,今次廠方亦特意為新機按鈕加入背光設計,對於經常進行野外生態、星攝等用家,應該會相當的受落。
流 D5 的血、新增「對焦移動功能」
Nikon 毫無保留之下,讓 D850 配置了旗艦 D5 的 153 點對焦系統,加上相同的 18 萬像素場景感應器,要比較兩機的 AF 反應及速度上有否不同的話,就算是專業用家,相信亦會是極之困難。當然,要比較高速連拍的話,還是以 D5 佔優,不過考慮到 D850 擁有足足超過 1 倍的 4,575 萬解像之下(D5 最高像素為 2,074 萬),相機不裝直度已可有 7fps 的高速,而加裝 MB-D18a 直度手柄連 EN-EL18a 電池「升壓」之下,更可進一步將速度推至 9fps,大多數的動態拍攝相機都足以輕鬆對付了。
大家有印象的話,Canon 的 5D Mark IV 特功了一個頗特別的 Dual Pixel Raw 拍攝功能,功能之一是可讓用家事後透過軟件作有限度的焦點調校,而有別於 Canon,D850 今次就採用了另一種切入方式,以連拍合成的方式提供全新的「對焦移動功能」。模式之下相機會由主體的對焦位置一直以連拍方式拍攝至無限遠對焦(最多 300 張、5fps),以類似光場相機的做法,記錄不同對焦距離的對焦影像資訊,事後再利用合成輸出全景深影像。功能對於微距以至風景拍攝都有一定實用性,只不過限制是主體必需要固定之餘,亦同時要配合腳架進行拍攝。
4K 拍片盡用全片幅
D850 拍攝方面的規格可說是相當的強橫,不過配合市場的大趨勢,廠方亦不忘在攝錄方面落足功夫。有別於眾多同類機款於 4K 拍片時只以感光元件中間部份取樣,變相造成了剪裁效果,今次 D850 卻可於 4K 拍片時用盡 Full Frame Sensor 的所有感光面積以 FX 規格拍攝。如此一來,超廣角鏡頭終於在 4K 拍片時仍然是超廣角,不需要再進行等效換算了。而除了 4K 拍片,D850 亦支援高速的 Full HD 120fps 攝錄,此外又會提供 8K 縮時攝錄功能,以攝錄規格來看,已算得上是相當全面了。
Nikon D850 規格:
http://www.dcfever.com/cameras/specification.php?id=2260
#攝影
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[聊聊系列] 關於相機啊
相機的話題我自己覺得在近一兩年熱潮已經冷了許多,主因跟現在一般人主流相機都以手機為主,單眼相機的市場已經有相當幅度的萎縮。不過對於職業攝影師來說,職業用的相機是不可缺少的,因此這次就來聊一下我自己對於相機的一些想法。
好的器材對於工作來說是有絕對的幫助的,對於我來說器材最重要的是穩定跟可信賴度,也因此跟拍攝工作本身有關的器材在經濟能力許可下都會選可買到的最好的。對於職業攝影師來說,最怕的就是相機在拍攝時有突發的狀況,一般選擇旗艦型的器材可能只會用到其功能的三分之一,但唯一不變的訴求就是看重它的可靠度。像是相機的防滴防塵這個功能說真的對於一般人來說其實並沒有到很重要,應該很少人下雨天還會想把自己一台好幾萬的相機拿出去給雨淋。但我們在外面拍攝時不是每次老天爺都很給面子,有時候下豪大雨我們也可能在沒有防備的狀況下拍攝。
舉個例子來說像是大陸近年閃燈發展得很快,售價也很便宜,功能也很棒,可是普遍所有大陸燈都有個缺點就是防水性做的極差,稍微碰到一點水就可能完全秀逗。這個部分其實在 C N 原廠燈來說就做的好很多,當然以售價來說,兩者也差了快四五倍。
有些攝影師會把自己的器材列表在自己的簡介之上(像我就有一頁很久沒更新的 : P ),這主要是要讓略懂器材的新人可以有更高一點的信任度。如同早期台灣對美國牛肉不太信任時,不少賣牛肉相關的店家都會在門口貼上了一張本店使用澳洲牛肉的貼紙一樣。
優秀的器材對於工作上是有絕對的幫助,對我來說其實我就很依賴器材,譬如我的修圖在某些情況就很依賴相機的動態範圍,這一點其實在現在競爭越來越嚴苛的單眼相機市場來說,已經是一台好相機該具備的基本條件。早年還在 Nikon D90 D700 時期,那個時期開始進入了動態範圍的話題熱潮,暗部細節優勢與亮部細節的兩強比拼,到今天其實也進入了其實大家都在差不多起跑線的位置。
不過,好的器材雖然跟工作的穩定度有絕對的關係,但跟好照片並不是絕對的。也因此有許多攝影師雖然還是拿著四五年前型號的相機在進行拍攝,但影像依舊是現在時代的頂尖。我常說攝影是一種需求問題,拍靜態商攝的攝影師買的東西跟拍運動攝影的攝影師就可能相差很大。有些拍珠寶的可能首重燈光接下來是影像細節,但拍野外生物的就重感光能力跟對焦性能。而婚禮攝影師我自己覺得比較重視動態範圍與對焦準度,因為拍照蠻多時候很搶時機。但婚紗攝影師我覺得影像的像素大小就還蠻重要的,第一個是比較多輸出的需求,另一個是裁切有空間,還有就是細節多有時候真的就是比較舒服 :P 。
相機的廠牌也一直都是可能沒停過的有趣話題,C、N 到近年非常火熱的 S ,說真的時間一拉久,就會發現到有些時候就是一個廠家特強,有時就是表現普普通通。我到今天一直都是 N 家的用戶,說真的也很難去比較其他相機的差別,拍照久了其實就會曉得一件事情就是,工作模式有了後其實用哪台相機都不會差太遠,習不習慣而已,畢竟影響你影像最後成敗的因素硬體數字幾乎都是排在最後的那幾個。但不能否認的就是每一間不同廠牌的機身的確都有其中不同的特色。
今天一早起床看見 N 家 D850 的細部資訊推出(雖然非官方),規格各方面看起來都很有誠意,說真的已婚紗攝影的角度來說還蠻吸引人的,不過由於近期自己拍攝習慣的調整來說,多半的功能都對我來說非絕對的必要,因此吸引度就覺得還不錯,但沒到非常必要就是了。但如果是對於剛好有要換相機的人來說,應該是有那個預算大概就不二選擇了。
讓我想到 Iphone 8 目前聽到的定價可能都要破四萬以上,早年我很迷 Iphone 跟 App 的時候一定想都不想直接買,現在對於一個星期有五天可能不知道手機丟到哪,手機依賴感很低的我是真的完全買不下去啊(笑)
Donfer Photography
www.ludonfer.com
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英式早餐 English Breakfast/All day breakfast
材料/
二人份
豬肉腸兩條
煙肉兩塊
蕃茄一個
蘑菇12粒
茄汁焗豆四湯匙
雞蛋四隻
HP醬兩湯匙
黑胡椒碎少許
意大利香草(如洋芫荽)少許
麵包三至四塊
牛油10克
做法/
先將香腸和煙肉從冰箱拿出來,用鐵鍋壓著以幫助急速解凍。
蕃茄切開六份,如果可以買到小蕃茄,做出來更好看。
香腸解凍後,再煎鍋裏加一茶匙油,開中火,放香腸在煎鑊裏,我買的豬肉香腸相對質地比較厚,所以要以中至小火煎大概十多分鐘確保熟透,中間加蓋焗熟,香腸在不同面也煎得金黃,便可放在料理盤內。
在同一個煎鑊內,放上煙肉,煎至兩邊焦香,放在料理盤內。
如果煎鑊不是太過焦黑,可以在同一個煎鑊裏,加入蘑菇和蕃茄,煎至軟身。放在料理盤內
洗好煎鑊,開中火加入半湯匙食油,當有徹底熱透,鍋子出現油紋及油變得更有流動性,放上兩隻雞蛋,不用翻動雞蛋,直至蛋黃達至喜愛的生熟程度。
麵包放上牛油在烤箱裏烤焗數分鐘,放在料理盤內。
在一個盤子裏將所有煮好材料放好,在雞蛋上灑上黑胡椒碎和意大利香草,香草用新鮮的洋芫荽更佳,拌以HP醬,茄汁焗豆便可上桌。
影片出現的書籍 'Breakfast at The Wolseley'
https://www.amazon.co.uk/Breakfast-at-Wolseley-Gill/dp/1844004449
平日愛用煎鍋 ‘Cristel’
https://www.cristel.com/en/
平日愛用煎鍋 ‘debuyer'
https://www.debuyer.com/en/
九州產地直送日本陶瓷
https://www.asanagihk.com/
(以上連結只提供參考,本影片沒有接受任何產品贊助)
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影片拍攝 Filming:
Camera/ Sony α7RII
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section Camera Tripod
Editing / iMovie
相片拍攝 Photography:
Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro
MUSIC
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班蘭蛋糕做法:https://youtu.be/GvNJpOXYmYI
班蘭精華做法:https://youtu.be/prfK2Kh_awc
有很多次做戚風蛋糕都做到氣餒。
結果我焗了六個,終於算是滿意了。
這次真的試了很多和看了很多資料,所以記錄一下和大家分享,特別是一些可能會比較少留意到的而重要的技巧。
由於資料太多我選擇了用旁述,用了廣東話而配了中文和英文字幕,(廣東話是很有趣的語言),希望將我知道的和大家分享。
你們都喜歡吃戚風蛋糕嗎?希望這個影片可以幫助大家,就算是新手也可以做到好吃的蛋糕。
希望大家喜歡這個影片吧,如果有什麼想法可以告訴我喔。
參考資料:
1. YouTube頻道:Rosa厨房研究报告
2. https://bakerpedia.com/processes/chiffon-cake/
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這個韓式香腸麵包的造型有點像傳統麥穗的麵包,製作方法是將香腸用剪刀剪開,然後向兩邊拉開麵團,成為pizza一樣的形狀,上面放上不同配料,成為外型漂亮,質感味道豐富的香腸麵包。
跟之前韓式蒜蓉麵包的製法類似,這個麵包食譜之前首先要前一日做「前製麵團」(Poolish),即「液種酵頭」,方法是部份麵粉加水份及少許酵母拌勻,麵團經過12小時發酵,第二天才放到其他麵團材料內,用「前製麵團」做出來的麵包質感更加柔軟,味道濃香。
而且麵團做出來也較為濕潤,每當做含水量高的麵包的時,麵團比較黏手,這個是正常現象。只要在手上沾一點水份便可以容易處理麵團了。
希望大家喜歡這個韓式香腸麵包的食譜吧。
文字食譜:https://bit.ly/3eNhX2C
(份量/ 四個香腸麵包)
材料
前製麵團
高筋麵粉50克
室溫水50克
即用酵母0.1克(非常小的份量)
.
主麵團
高筋麵粉120克
白砂糖25克
海鹽3克(約1/2茶匙)
即用酵母3/4茶匙
牛奶15克
雞蛋一隻
無鹽牛油/奶油(在室溫內軟化)15克
.
罐頭粟米80克
洋蔥1/4 個 (約60克)
美奶滋沙律醬兩湯匙
蔥兩條,切碎
已切碎水牛芝士(mozzarella cheese)35克
.
香腸四條
意大利香草(如洋芫荽、百里香、牛至)半茶匙(可略)
茄汁兩湯匙
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MY GEAR
影片拍攝 Filming:
Camera/ Sony α7RII
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section Camera Tripod
Editing / iMovie
相片拍攝 Photography:
Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro
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