SP และโอวาเล็ต คืออะไร?
ทำไมสูตรสปันจ์เค้กถึงชอบใส่..ไม่ใส่ได้มั้ย
....
เอสพี (SP) เป็นหนึ่งในสารเสริมคุณภาพของเค้ก นิยมใช้ในขนมที่ขึ้นฟูด้วยไข่ เช่น สปันจ์เค้ก ปุยฝ้าย ทำให้เค้กมีลักษณะ เนื้อเนียน เบานุ่ม ชุ่มชื้น คุณสมบัติของเอสพี คือ เป็นอิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier) ที่ทำให้ส่วนผสมระหว่างน้ำ และน้ำมันเข้ากันได้ดีขึ้น ด้วยการลดแรงตึงผิว (surface tension) ของของเหลว ป้องกันไม่ให้อิมัลชันแยกเป็นชั้นกัน
วิธีการใช้ เราจะใส่ประมาณ 3.5 - 5 % ของน้ำหนักแป้ง หรือขึ้นอยู่กับสูตรขนม พร้อมกับไข่ น้ำตาล นม แล้วตีให้ขึ้นฟูจนถึงระดับ ริ้บบอนได้เลย จะใช้เวลาน้อยกว่า การตี สปันจ์เค้กปกติมาก ได้เค้กที่มีปริมาตรสูงกว่า นุ่มเบา กว่า ตีเสร็จแล้วแล้วสามารถรออบได้มากถึง 3 ชั่วโมง ซึ่งสปันจ์เค้กปกติตีเสร็จต้องอบเลย เพราะฟองอากาสจะหายไป โอกาสที่ขนมจะเสียหรือยุบตัวจึงมีน้อยมาก
สรุป SP เป็นสารสำหรับเค้กสปันจ์ นอกจาก SP แล้ว ยังมีอิมัลซิไฟเออร์อีกตัวที่นิยมใส่ในสปันจ์เค้กวิธีการใช้งานคล้ายกันเลย ขนมที่ได้ก็ออกมาคล้ายกันนั้นก็คือ โอวาเล็ต ต่างกันเพียงแหล่งจากผลิต SP ผลิตจากญี่ปุ่น ovalet จากออสเตรเลีย
นอกจากสารเสริมสำหรับเค้กไข่แล้ว ยังมีสารเสริมคุณภาพในเค้กที่อยากแนะนำให้เพื่อนๆรู้จักกันอีก 2 ตัวนั้นก็คือ EC25K และครีมออฟทาร์ทาร์
.
อีซี 25 เค (EC25K) เป็นสารเสริมคุณภาพเค้กที่นิยมใส่ใน เค้กเนย เค้กช็อคโกแลต หรือเค้กที่มีเนยสดเป็นส่วนประกอบ ใช้ประมาณ 12-15% ของน้ำหนักไขมันในสูตร เวลาใส่จะตีผสมให้เข้ากับเนย มีคุณสมบัติช่วยให้เกิดการรวมตัวที่ดีของของเหลวและไขมันในเค้ก ไม่ทำให้แยกชั้นกัน เค้กมีปริมาตรมากกว่า เนื้อเบานุ่ม เนียนละเอียด
.
ครีมออฟทาร์ทาร์ (Cream of Tartar) เป็นกรดอินทรีย์ (Organic acid) ที่ได้จาก องุ่น มะขาม มีลักษณะเป็นผงสีขาว คุณสมบัติเป็นกรด ไม่มีกลิ่น นิยมใช้ในชิฟฟอนเค้ก เมอแรงค์ เพื่อให้ไข่ขาวเกิดความคงตัวไม่ยุบง่าย ในส่วนนี้สามารถใช้น้ำมะนาว น้ำเลม่อน น้ำส้มสายชูแทนได้ ในอัตราส่วนที่เท่ากัน
ทั้งนี้สารเสริมคุณภาพในเค้กก็เป็นอีกตัวเลือกหนึ่งสำหรับการลดต้นทุนในเรื่องของเวลา ทำให้ได้เค้กที่สวยมีคุณภาพดีมากยิ่งขึ้น แต่สำหรับเพื่อนๆมือใหม่ที่หัดลองทำเค้ก เราอยากแนะนำให้ลองใช้วิธีแบบดังเดิมในการทำก่อน เพื่อให้รู้ถึงหลักการ และวิธีการผสมเค้า เมื่อเพื่อนๆพอรู้หลักการแล้ว จะลองใช้พวกนี้เพื่อปรับสูตรให้ได้เค้กที่อร่อยยิ่งขึ้นก็ไม่ว่ากันจ้า
.
อยากให้เรามาแนะนำ รีวิว วัตถุดิบตัวไหนในการทำขนมอีก คอมเม้นต์บอกไว้ได้เลย
#VIPSStation #สารเสริมเค้ก #SPคืออะไร #โอวาเล็ตคืออะไร
emulsifier คือ 在 Emulsion คือระบบการกระจายตัวของ ของเหลว2ชนิดคือส่วนที่ละลาย ... 的推薦與評價
Emulsion คือ ระบบการกระจายตัวของ ของเหลว2ชนิด คือ ส่วนที่ละลายน้ำมันและส่วนที่ละลายน้ำ โดยมีอิมัลซิไฟเออร์( Emulsifier ) ... <看更多>