"GOOD THING ON WEEKEND"
Shape…does matter? รูปทรงนั้น สำคัญไฉน (1)
รูปทรงของเส้นพาสต้านั้นมีหลากหลายเหลือเกิน ในขณะที่ส่วนประกอบอาจจะไม่ได้แตกต่างกัน ความแตกต่างของรูปทรงจึงล้วนมีเหตุผล การเกาะของตัวซอสบนเส้น ประเภทของซอส ความรู้สึกในสัมผัส หรืออย่างไร
Long ยาว
ที่เห็นจะเป็นที่นิยมกันสุดๆ ก็คงเป็น Spaghetti เส้นยาวเล็กที่เราคุ้นเคย Spaghetti เป็นคำพหูพจน์ มีความหมายสื่อถึงลวดเส้นเล็กๆ มีต้นกำเนิดที่ชิลี ทำจากแป้งเซโมลินา (Semolina) ที่ได้มาจากข้าวสาลีชนิดแข็งที่เรียกว่าดูรัม (Durum) ดั้งเดิมนั้น Spaghetti จะมีความยาวถึง 50 เซนติเมตร ในปัจจุบัน มีขนาดที่สั้นลงเกือบครึ่ง เพื่อความสะดวกในการขนส่ง Spaghetti เหมาะกับซอสแทบทุกประเภท ไม่ว่า Pomodoro (ซอสมะเขือเทศ) Carbonara (คาโบนาร่า) หรือแม้กระทั่งรับประทานกับน้ำมันมะกอก พริกกระเทียม ในกรุงโรม นิยมรับประทานในลักษณะเมนูที่เรียกว่า cacio e pepe คือ ปรุงกับชีส และพริกไทย
Linguine พาสต้าเส้นยาวคล้ายสปาเก็ตตี้ แต่จะมีลักษณะแบน Linguine มีความหมายว่าลิ้นเล็ก มีต้นกำเนิดจากแคว้นเจนัว นิยมรับประทานกับซอสหอยลาย (alle vongole) และเพสโต้ (pesto) ถ้าเปรียบเทียบ Spaghetti กับ Linguine โดยภาพรวมแล้ว Spaghetti เหมาะกับซอสที่มีส่วนประกอบของมะเขือเทศ และเนื้อแดง แต่ Linguine จะเหมาะกับส่วนประกอบที่เป็นซีฟู้ด หรือ Pesto (ซอสโหระพา) มากกว่า
Bucatini พาสต้าเส้นยาวมีลักษณะคล้ายกับสปาเก็ตตี้ แต่เมื่อพิจารณาดูให้ดี จะเห็นว่ามีรูเล็กๆ อยู่ตรงกลางเส้น Bucatini มีรากศัพท์จากคำว่า Buco ภาษาอิตาเลี่ยนที่มีความหมายว่า รู Bucatini เป็นพาสต้าที่นิยมรับประทานในกรุงโรม จานพาสต้าที่นิยมใช้เส้น Bucatini คือ Bucatini all’amatriciana เป็นจานพาสต้าที่นำลงไปปรุงกับซอส amatriciana ซึ่งมีส่วนประกอบของมะเขือเทศ ชีสพีโครีโน (pecorino cheese) และอิตาเลี่ยนเบคอนแบบที่ไม่ได้รมควัน หรือที่เรียกว่า Guanciale
Tagliatelle ยาว และกว้าง มีลักษณะคล้ายกับ Fettuccine แต่ Tigliatelle ส่วนใหญ่จะเป็นพาสต้าสด หรือแบบแห้งที่มีส่วนผสมของไข่ไก่ มีต้นกำเนิดที่เมือง Bologna ตัวเส้นที่กว้างของ Tigliatelle ทำให้สามารถจับตัวซอสได้ดี ซอสที่นิยมรับประทานกับ Tigliatelle ได้แก่ Bolognese หรือซอสเนื้อต่างๆ ส่วน Fettuccine มีทั้งแบบแห้ง และสดเช่นเดียวกัน ความกว้างแทบจะเกือบเท่ากัน เมนูที่นิยมได้แก่ Fettuccine Alfredo ซึ่งมีส่วนผสมหลักคือ ชีสพาร์มาซาน และเนย
พาสต้าแบบยาวนั้นมีหลากหลายรูปแบบ แต่ในรูปแบบสุดท้ายที่ขอกล่าวถึงก็คือ Capellini ซึ่งมีความหมายถึง Angel Hair นั่นเอง เส้น Capellini มีความยาวใกล้เคียงกับสปาเก็ตตี้ แตกต่างกันตรงที่ขนาดของเส้นที่เล็กกว่ามาก เส้น Capellini เข้ากับซอสที่ใสๆ หรือซีฟู้ด เวลารับประทานจะให้ความรู้สึกที่เบากว่า Spaghetti
เส้นที่กล่าวมา แม้จะมีลักษณะที่ยาวเหมือนกัน แต่ความแตกต่างของขนาด และความกว้าง ก็ทำให้มีความเหมาะสมกับซอสที่มีลักษณะแตกต่างกันไป เลือกแบบที่ใช่ แล้วคุณจะรักพาสต้าจานโปรดของคุณมากขึ้น
สามารถเข้าไปอ่านเพิ่มเติมได้ที่ http://www.pholfoodmafia.com/2012/justforyou.php
เลือกอ่านได้ที่ section ของ "good thing"
