《信報》專欄
「不太一樣的「餐桌」（上)」
這家位於上環的餐廳叫做Table，已經開業7年，據說是許多金融圈人士的飯堂，口碑相當不錯。我真是見識少，聞所未聞，直到好友A先生跟我提起。A先生愛吃懂吃又能做菜，他的推薦從來是信心保證，決定去一探究竟。上網一搜，對於一家開了7年的餐廳來說，聲音少得可憐，寥寥數篇的媒體報導，都集中在餐廳是全港唯一一家採用了淨化系統去處理海鮮的焦點上，對於菜式、對於大廚（兼老闆）Sandy 著墨甚少。更不用說的是，我從沒在各大社交媒體上看過KOL們爭先去打卡。
看到網上寫餐廳的中文名字叫「淨化海鮮」，心裡打個突，怎麼如此大排檔？跟它作為西餐的形象有點格格不入。後來才從Sandy 口中得知，「淨化海鮮」是因為餐廳賣淨化海鮮，人們就順口這麼稱呼，久而久之成自然。事實上，餐廳的中文名就直譯為「餐桌」。
我在巴黎的其中一家飯堂也叫做Table，所以看到香港有家撞名的餐廳，額外有親切感。餐廳挺寬敞的，裝修簡潔。A先生說Sandy原本是上市公司的CFO，因為熱愛下廚，最終令她毅然轉換了人生跑道去追逐廚師夢。這種故事屢見不鮮，但能夠堅持且生存下來才是關鍵，至少，菜要做得好吧？這天午餐菜單由熟悉這裡菜式的A先生安排，麵包籃端上來的時候，他熟悉地介紹：「這裡的麵包是自家製的，好吃！」星級餐廳除外，一般西餐廳不會為了餐前麵包去自己做麵包，因為既要多費功夫又沒錢賺，一點細節，看到經營的誠意。Foccacia麵包鬆軟綿密，蘸上自家製的螃蟹辣油、再鋪上醃漬蕃茄，確實好吃。前菜端上來，是蟹盒，「盒子」是fillo酥皮，做得挺好，酥脆同時不油膩不鬆散，跟鮮拆花蟹肉一起入口，滋味不俗。與此同時，我這個細節控把注意力放在圍在蟹盒周遭的沙律菜，賣相新鮮，入口還竟然脆甜得很，我吃得乾乾淨淨。很多餐廳以此作裝飾，不會留意品質，奉上的都是發黃沙律菜，令人根本不想碰。
龍蝦湯幾乎每一家西餐廳都會做，Table倒是做出了自家的細膩感。首先是份量恰好——不知道你有沒有發現？龍蝦湯那麼濃郁的湯品，容易飽膩，但一般餐廳好像不以為意，一來就給你一大碗，你在喝完和浪費之間進退兩難。這裡給你一小杯，面層是濃縮龍蝦汁加奶油打成的泡沫，下面才是龍蝦湯，兩個層次。濃縮龍蝦汁奶油泡沫很是濃郁，略帶有咖啡味的焦味，鮮味直衡腦門。當這層奶油泡沫溶在湯裏，鮮味融合，輕中有重、重中有輕的鮮味，滋味盎然。那份量真是關鍵，帶來滿足感但不滯膩，有種精巧的感覺。
圖解：
1. 前菜的蟹盒，鮮拆花蟹肉配上fillo 酥皮，酥皮香脆不油膩不鬆散。
2. 龍蝦湯有輕重兩個層次，份量細巧帶來回味空間。
