[那些年你聽過的營養鬼話#16 大骨湯含重金屬不要喝⁉️ ]
不要喝大骨湯!🦴🦴🦴
熬大骨湯會把重金屬熬出來,對身體不好!!!
不知道上面這句話各位有沒有聽過?
第一次被問到這個問題是去年,
因為分享了我做稀飯給麵團吃時會用大骨湯熬煮,
所以有麵粉私訊問了我這個問題,當時已經分享了一次。
不過後來出現了營養鬼話系列,請麵粉提供營養鬼話時,
又有人提到了這個問題,所以整理成鬼話再發一次XD
這一年內我原本參考的國家環境毒物中心網頁也有更改,
所以在安全劑量的部分也重新查了資料,歡迎大家參考😊
🍀喝大骨湯需要擔心重金屬中毒嗎?🍀
一篇由台灣學者所做,
發表在Journal Food & Nutrition Research 的研究可以解答這個問題,
以下整理與麵粉們分享!
從這篇研究結果中取鉛作為例子,
每"公斤"大骨湯的鉛含量大約是2-9微克。
假設一碗湯大約是300mL,
那麼一碗湯的鉛含量就是0.6-2.7微克。
根據WHO資料,
鉛的每周可耐受攝入量(PTWI)為 0.025 毫克/公斤體重;
也就是每天不超過3.57微克/公斤體重。
🧑以成人為例:
60公斤重成人每日鉛可容許攝取量為214微克,
也就是說,就算以每碗最多2.7微克來計算,
大約要喝79碗大骨湯才會超過每日容許劑量!!!
👶以嬰兒為例:
一般嬰兒到四個月可以吃副食品時,
男寶寶的體重為7公斤(取生長曲線50%);
女寶寶的體重約為6.4公斤,
我們以體重較低的女寶寶來計算,
每天的鉛可容許攝取量為22.8微克,
也是要喝8碗以上的大骨湯才有可能超過。
而這篇研究的本身的結論有提到,
除了鉛之外,例如鎘等重金屬,
因為湯裡面含量很少,會中毒的機率很小。
本篇研究中還有測量其他金屬的含量,
(鎂、鋅、鐵、鎘、鋁、銅)
想了解可以下載原文來看喔!
🌟結論🌟
大骨湯裡面含有的重金屬並不是謠言中所說的那麼多。
以一般日常生活中大家喝湯的份量而言,
不必擔心會喝到過量~
況且我們不是天天都會喝大骨湯,
所以不必過度恐慌喔!!!
🌟後續補充🌟
看留言發現很多人對這篇有質疑,
漫畫是為了引起大家興趣所以用比較誇張的方式表現,
我剛剛又看了一次自己寫的內容,
檢討是否有不客觀的地方,還好應該是沒有。
在這邊再補充一下,
這篇文章的內容是參考自paper,以實證的數據來解說。
我沒有說大骨湯"不含鉛",也不是要推廣大骨湯有多好,
更不是要請大家放心地每天喝很多大骨湯,
舉個例來說,
紅肉已經被國際癌症研究基金會(IARC)列為2A級致癌物,
但大家會因此完全不吃紅肉嗎?我相信很少人做得到。
可以做的就是少吃,或是每天控制吃的份量。
當然如果你認為"我一丁點重金屬都不要碰到!"
願意因此而完全不喝大骨湯也沒甚麼問題,
不過生活中除了大骨湯還有其他含重金屬的食物,
所以這篇只是想要提醒大家不要過度恐慌而已~
很多東西其實都是要考量到"劑量"跟"頻率"的問題。
#大骨湯 #重金屬 #鉛中毒 #營養麵包 #呂孟凡營養師
#那些年你聽過的營養鬼話
Reference:
1. Der-jen Hsu, Chia-wei Lee, Wei-choung Tsai & Yeh-chung Chien (2017) Essential and toxic metals in animal bone broths, Food & Nutrition Research, 61:1, 1347478, DOI: 10.1080/16546628.2017.1347478
2. https://apps.who.int/food-additives-contaminants-jecfa-database/chemical.aspx?chemID=3511
同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
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[各種魚類的汞含量]
魚類的汞含量如圖~
📣📣📣汞的安全劑量📣📣📣
🌱美國環境保護局:
0.10 微克/公斤體重/日(Ref 1)
🌱美國毒性物質及疾病登記署:
0.30 微克/公斤體重/日(Ref 2)
🌱世界衛生組織食品添加物及汙染物聯合專家委員會:
0.23 微克/公斤體重/日(Ref 3)
🌱加拿大化學品安全局:
0.20 微克/公斤體重/日(Ref 4)
👉範例👈
以安全劑量中庸的0.20微克/公斤體重/日來舉例,
體重60公斤的成人每日最高汞安全攝取量為12微克,
若吃鮭魚可以吃545公克;
若吃鯖魚可以吃240公克;
若吃鱈魚可以吃108公克;
若吃鮪魚可以吃31公克。
(以上均指新鮮魚類非罐頭)
看到鮪魚只能吃31公克可能會驚訝:
那啟不是隨便吃幾片生魚片就超過了!?
別擔心,
只要別一週內天天吃就不會有太大問題喔!
❤️美國心臟協會(AHA)建議(Ref 5):
每週吃至少2份新鮮魚類(特別是富含w-3脂肪酸的魚)。
而他們對於一份的定義為:
3.5盎司(約109公克)煮過的魚或3/4杯片狀魚。
避免汞含量高的魚類。
🐠大型魚的汞含量比較高!
由於重金屬會累積,
通常越大型的魚類在食物鏈的較頂端,
汞含量就會比較高。
但看這個表格會很驚訝地發現鮭魚的汞含量比鯖魚低,
仔細看會發現鯖魚他有標示"大西洋"所以是海撈的鯖魚,
但鮭魚沒有標示來源,猜測應該是養殖的鮭魚,
所以才會導致這樣的結果。
而比鯖魚跟鮭魚更大隻的鮪魚目前較少養殖,
大部分是捕撈的所以汞含量的確較高!
References:
1. Rice DC, Schoeny R, Mahaffey K. Methods and rationale for derivation of a reference dose for methylmercury by the U.S. EPA. Risk Anal 2003; 23:107.
2. Toxicological profile for mercury. US Agency for Toxic Substances and Disease Registry; US Department of Health and Human Services, Atlanta, GA 1999.
3. FAO/WHO Joint Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives and contaminants (61st report of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives). No. 22, WHO Technical Report Series; 2004.
4. Health Canada. Human health risk assessment of mercury in fish and health benefits of fish consumption. Health Canada; Ottawa, 2007.
5. https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/fats/fish-and-omega-3-fatty-acids
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