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這是一家沒名氣的小酒廠
目前在本地也沒進口
但是在我日前品嘗的阿爾薩斯酒款當中
四款樣品酒
竟是紅白--甚至在不同的白品種之間
都有頗不錯的表現
酒價看來也很合理
如果我是進口商
這應該就是我會想進口的葡萄酒
作為消費者
這也是我會想以合理的價格
喝到的乾淨純粹
有特色又活潑生動的農夫酒

這家Achillée從2003年起採用自然動力法
酒廠是用木頭和稻草做成的歐洲最大稻草建築(好好奇長甚麼樣子>由擁有金融學位和曾經在幾家當地知名酒廠工作過的兩位年輕人
回家接手父親的事業
我尤其喜歡他家每款酒都有特色
而且在表現出豐富礦物感的同時
還美味 有趣

他們的黑皮諾
Achillée 2018 Pinot Noir Rittersberg Granite
除了有芬芳的果實和花香
還有好的香木味
口感中更有明顯的好的”石頭味”
喝來口齒生津 性格鮮明

他家的格烏茲Achillée 2018 Gewurztraminer
即便樣品酒感覺品質稍微有點變異
但仍能喝出相對較不典型的格烏茲清爽表現
並且有品種難得的細緻優雅
讓人感覺漂亮

兩款麗絲玲當中
Achillée 2019 Riesling Eveil des Sens
只有12.5％酒精
但卻有絕佳的濃縮度和密度
輕盈漂亮
口中有清楚的白堊土感 非常喜歡

另一款Achillée 2019 Riesling Schieferberg
卻是難得有14.5％酒精
但仍然展現出絕佳的均衡
絲毫不覺厚重甚至意外地讓人感覺輕巧
水潤漂亮的各種果香和質地
後味中帶有類似辛香料般刺激性的礦物感
據說是當地罕見的片岩土壤的功勞

真希望能再次喝到他們的酒!!!
念力許願中!!

#Achillée
#alsacedigitasting

【練習做菜抗肺炎】

今天做麻婆豆腐
而且是花椒加強版
今天配 #Gewurztraminer
微甜解辣
花香與花椒也搭

Gewurztraminar在台灣沒那麼知名
不過在搭配香料、辣味料理有很好的效果
Gewurztraminar同時是法國人公認最佳的餐前酒
也是乳酪的百搭酒
賣場有很多選擇，價格也不錯
反而酒專不好找
大概是因為它的味道非主流吧

Alsace阿爾薩斯是這瓶酒的產區
阿爾薩斯酒配阿爾薩斯的魚鮮料理尤其珠聯璧合
也和洋蔥餡餅、鹹派，當地的加工肉製品相得益彰
甚至和酸菜也很相配
雖說啤酒配酸菜更常見
但阿爾薩斯白酒是百搭酒
沒有哪一餐不能喝

【法國美食傳奇The Food of France - 大辣出版】

亞爾薩斯人的美味你不見得愛吃..

亞爾薩斯人愛吃的美食，多半帶點北方的肥膩，甜點也是帶點酸味的森林黑莓派！這些他們強調難得且天然的東西，說真的，吃一口你就會懷念起超甜的馬卡龍或是千層派。森林黑莓派看起來顏色很紫，據Bohn酒莊主人Ben說，只有他們這一帶才有的珍貴甜點，而且他們都很愛吃。的確是吃起來莓果味很天然啦！不過就是「酸」～，讓人沒辦法一口接一口地品嚐，就跟血腸一般吃起來一樣。

在法國還有分各種等級的法式血腸Andouillette，吃起來感覺裡面的東西很雜，很像一堆肉跟血絞在一起，對法國人來說是個頂級美味，其實吃起來很怪啦！感覺還是香腸好吃多了，更妙的是，每家法國傳統餐館都會推出AAAAA等級的血腸來吸引老饕。對亞爾薩斯人來說，搭配帶點甜味的古斯塔明娜Gewurztraminer一起吃，很不錯。

最經典的還是那Choucroute亞爾薩斯酒煮酸菜燉肉，有點像我們春天的潤餅節一般，所有的亞爾薩斯人家都會在復活節當天，全家一起吃這一大盤用瑞絲玲Riesling酒煮的豬腳、肉腸搭配酸菜一起吃，真是超級美味，一煮就香氣滿屋。

另外還有酒煮蔬菜燉羊膝，應該說是法國人的主菜之一，平常都吃得到。通常都是用傳統的亞爾薩斯手工陶鍋來燉，跟我們一般的砂鍋燉法是類似的。家裡如果要做這道菜，沒有這類高級陶鍋，也可以用台灣特製的好用砂鍋，效果一樣。

對法國人來說，一些在法國日常就吃得到的美食，在台灣為何都要上高級餐館吃？在法國的餐廳都有分的。BISTROT、TRAVERNE跟BRASSERIE比較接近，都有小酒館的味道，賣的都是一些當地風味菜或是傳統餐點，跟餐廳是不一樣的，而且價格比較親民，沒有過多的禮節，甚至是不用穿正式服裝就可以吃飯的。

在Bohn酒莊裡，Ben跟我介紹了他的白葡萄酒榨汁機（白酒是去皮去釀、紅酒則是連皮一起去釀，所以會有單寧酸），還有百年酒桶的木雕出酒孔（每個酒莊都有這樣的寶貝），還讓我欣賞他養在CREMANT裡頭的酒菌，是讓CREMANT克雷蒙酒喝起來有氣泡感受的酒菌，當然他們在裝瓶前會把酒菌取出來啦！

「發霉」是多麼美好的東西，就像肉經過「熟成」階段，那些酵素改變了食物的組織，讓肉吃起來更甜更軟嫩；經過黴菌改變過結構的「酒」或是「起司」都特別香，跟我們吃「酒釀」的道理是一樣的，只是「溫度」的管理很重要。過與不及只會產生兩種結果，不是「爛掉」就是「不香醇」。

所以，下次看到這樣表面發霉的起司，別以為他不好吃，事實上很香的，而且好吃得不得了，搭配帶點氣泡的CREMANT氣泡酒（再次重申，只有香檳區的氣泡酒才可以叫香檳）更是人間美味，味道飄散的有豐富層次。

#domainebohn