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宜蘭人看到麵線神教社團推薦的衣服😆
誰敢跟他走在一起😂
吃麵線
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【自製大腸蚵仔麵線．My homemade oyster vermicelli with pork intestine】
今晚煮大腸蚵仔麵線，巴黎買不到紅麵線，就用廈門麵線代替。
三重2021第一蚵
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蚵蚵，願你腸腸九九😆
小老闆看到我，頭髮都綠了😆😆😂😂
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煮麵線
材料：
A
紅麵線300g vermicelli
紅蔥酥30g fried shallot
蒜酥30g crispy garlic oil
B
大骨800g pork bones
雞骨600g chicken bones
蔥段30g shallots
薑片30g ginger
米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
柴魚片35g katsuobushi
水2000㏄ water
C
烏醋適量 black rice vinegar qs.
香菜適量 coriander qs.
蒜泥適量 garlic puree qs.
調味料：
醬油3大匙 soy sauce 3tbsp.
鹽1茶匙 salt 1tsp.
糖2茶匙 sugar 2tsp.
太白粉水適量 thickener qs.
作法：
1.設定「自訂行程」120℃、30分鐘。
2.水煮沸後，放入大骨、雞骨、蔥段、薑片、米酒，煮10分鐘。
3.放入柴魚片泡煮5分鐘後，撈除所有材料，只留下清高湯。
4.麵線用熱水燙軟後，放入高湯中，再加入醬油、鹽、糖調味，再加入紅蔥酥、蒜酥，拌勻煮滾。
5.調入太白粉水勾芡，關火蓋鍋蓋燜5分鐘即可。
6.麵線擺上滷大腸，依喜好加入適量烏醋、香菜、蒜泥一起享用。
滷大腸
材料：
A
大腸1500g pig's intestine
鹽1大匙 salt 1tbsp.
麵粉適量 flour qs.
香油1大匙 sesame oil 1tbsp.
蔥段30g shallots
薑片30g ginger
米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
B
蔥段30g shallots
薑片30g ginger
辣椒段20g chili
C
月桂葉5片 bay leaves 5pcs
八角5顆 star anise 5pcs
花椒10g sichuan pepper
桂皮5g cinnamon
調味料：
醬油150g soy sauce
米酒2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
鹽1茶匙 salt 1tsp.
糖30g sugar
作法：
1.大腸用適量的鹽，用手充分搓磨幾分鐘，去除表面黏液與雜質，用水洗淨。
2.撒上適量麵粉和香油，用手充分搓揉1~2分鐘去除腥味，再用水洗淨。
3.半鍋水煮滾，放入洗淨的大腸，水滾後再煮10分鐘後撈出。
4.設定「爆炒煎烤」10分鐘，鍋熱後加少許油，爆香材料B，再加入材料A炒香。
5.加入所有調味料，再倒入水1500㏄，放入作法3的大腸。
6.設定「自訂行程」30分鐘，行程結束後，浸泡至少2小時。
7.取出切小段即可。
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清麵線
材料：
紅麵線 300g roasted vermicelli
高湯 3000cc bone broth
柴魚片 10g bonito flake
香菜 適量 coriander
蒜泥 適量 garlic puree
烏醋 適量 worcestershire sauce
調味材料：
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp
醬油 20cc soy sauce
紅蔥酥 10g crispy shallots
鹽 1大匙 salt 1tbsp
糖 1茶匙 sugar 1tsp
芡汁材料：芡汁thickener
太白粉 80g tapioca starch
水 120cc water
作法：
1. 麵線泡水約5分鐘至軟，撈起瀝乾備用。
2. 高湯加入柴魚片煮約1分鐘靜置約2分鐘，之後將柴魚撈走。（柴魚不能久煮，口感才不苦）
3. 隨後加入紅蔥酥以及其餘的調味料，加入麵線轉成小火至滾，倒入勾芡材料並攪拌均勻。
4. 待滾後熄火，蓋上鍋蓋燜煮約20分鐘。
5. 食用時可搭配香菜、烏醋、蒜泥即可。
蚵仔麵線
材料：
清麵線 適量 vermicelli soup
香菜 適量 coriander
蒜泥 適量 garlic puree
烏醋 適量 worcestershire sauce
蚵仔 600g oyster
地瓜粉 適量 tapioca starch
作法：
1. 鮮蚵以清水洗淨瀝乾後，裹上地瓜粉。
2. 鍋中煮水至冒煙時立即放入蚵仔，以小火燜泡約3分鐘至浮起即可撈走。
美味秘訣：小火燜泡蚵仔才鮮嫩不縮水！
3. 煮好的蚵仔立刻泡冷水靜置。
4. 食用時加入清麵線，與香菜、烏醋、蒜泥一起搭配即可。
大腸麵線
材料：
清麵線 適量 vermicelli soup
香菜 適量 coriander
蒜泥 適量 garlic puree
烏醋 適量 worcestershire sauce
滷大腸 適量 braised intestine
滷大腸材料
豬大腸 1000公克 pig intestines
水 1200cc water
醬油 400cc soy sauce
細砂糖 80公克 sugar
米酒 50cc cooking rice wine
蔥段 40公克 scallion
薑（拍鬆） 50公克 ginger
市售滷包 1包 spice bag
作法：
1. 大腸清洗完畢後，與其餘材料以小火煮約1小時，燜泡約30分鐘至入味即是滷大腸。
2. 或可買市售滷好的大腸，直接剪成小段，加入清麵線，與香菜、烏醋、蒜泥一起搭配即可。
麵線糊
材料：
白麵線 300g vermicelli
大骨湯 3000cc bone broth
肉燥與滷蛋白 適量 braised minced pork and egg white
蛋黃 1顆 yolk
作法：
1. 白麵線先剪成小段備用。
2. 鍋中煮一鍋高湯，之後將大骨取出，再將麵線放入並攪拌，滾後轉成小火並攪拌煮5分鐘。（不可滾的時候放入麵線會溢出）
**湯麵比例10：1口感最好！（高湯3000 麵線300）**有拍畫面
3. 蓋上鍋蓋，利用餘溫燜20分鐘。
4. 加熱肉燥與滷蛋白備用。
標：麵線糊的好搭檔！
標：香濃肉燥搭配麵線糊超讚！
5. 待麵線燜至漲發，再轉小火並持續攪拌煮至麵線糊化。
**商品標：蓄熱保溫佳，讓麵線更快漲發糊化！
6. 食用時可搭配蛋黃與肉燥、滷蛋白一同食用即可。
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麵線羹據說是由福建的泉州移民帶入台灣。在台灣演變發展成特色小吃，而且北中南的口味還大不相同喔。
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「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
常作為內臟類食材使用的豬腸有豬大腸、豬小腸，以本篇所使用的豬大腸來說，每百公克豬大腸熱量約210大卡左右，屬於高脂肉類，所含的脂肪量約20公克左右，需要注意攝取的份量，避免熱量過多的攝取。另一方面其含有礦物質營養素：鐵、鋅，對於男性女性的活力補充來說，是蠻好的食材。但是飽和脂肪酸占比較高，需要注意適量攝取，以及搭配適合的烹煮方式，如滷煮、清蒸，如本篇所使用的滷煮方式。
營養師貼心小叮嚀，因為臟器容易有藥物的累積，謹慎挑選合格廠商來源的豬大腸，可以避免藥物殘留的疑慮，另外，仔細清洗豬大腸，以防雜質殘留產生異味，適量使用米酒、薑絲、蒜頭提升料理香氣，採用滷煮的烹調方式，降低額外的脂肪攝取喔！
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Ingredients:
1 bunch brownish red vermicelli
1 green onion
2 garlic
2 pieces of ginger
600g pork intestine
2 star anise
30g crystal sugar
Water appropriate amount
2 tbsp soy sauce
A little white pepper
Appropriate amount Shaoxing wine
30g Dry shrimp
4 to 5 dried mushrooms
1 garlic
1 liter bone soup
1 liter dried bonito flakes broth
2 tbsp soy sauce
2 tsp sugar
2 tsp salt
A little white pepper
Appropriate amount tapioca starch water
Black vinegar
Red pepper
Coriander
1 tsp spicy oil
A little garlic
A little white pepper
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食材：
麵線食材
紅麵線 1把
乾蝦仁 30g
乾香菇 4~5朵
蒜頭 1顆
大骨湯 1公升
柴魚高湯 1公升
醬油 2大匙
糖 2小匙
鹽 2小匙
白胡椒 少許
地瓜粉水 適量
滷大腸食材
大腸 600g
青蔥 1支
蒜頭 2顆
薑片 2片
八角 2顆
冰糖 30g
水 適量
醬油 2大匙
白胡椒 少許
紹興酒 適量
其他調味料（依個人喜好加入）
烏醋
辣椒末
香菜
蒜泥
白胡椒粉
步驟:
1.麵線用溫熱的水燙洗過，剪成適合入口的長度備用
2.鍋中加入一匙油，中小火陸續加入蒜末蝦乾與香菇爆香
3.加入大骨高湯及柴魚高湯，比例為１：１，再加入麵線
4.爆香蔥、蒜、薑片，加入大腸再加入醬油，紹興酒，白胡椒，冰糖及八角，再加入適量的水，醬料要淹過大腸，拌勻後開大火快速收汁，約收到大腸顏色上色即可取出備用。
5.麵線湯煮滾後加入鹽，醬油，白胡椒調味，最後加入地瓜粉勾芡
6.盛裝碗中依照個人口味加入蒜泥汁，烏醋，辣椒末，香菜，白胡椒粉，即可享用。
更多影片：
春天沙拉：https://youtu.be/tSlf3P0_Rhg
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