手切松阪豬魯肉飯
宥宥廚房小料理🐯
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魯肉是以松阪豬為主,加上些許後腿肉,
比例：松阪豬5/豬皮4/豬後腿肉1。
再加上一開始豬皮先下鍋熬煮,
料理成品輕易呈現黏滑順口風味。
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今天學明天做,週末假期,颱風在家
隨時就能吃好料🥳
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料理做法🍳
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豬皮用熱水煮至軟化,
瀝乾水份,切成細塊狀備料。
(這個可以前一天準備)
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冷水鍋,加入豬皮,水煮至沸騰。
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整塊松阪豬肉,過一下熱水,
去除雜質,瀝乾水份。
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豬肉,切成細條塊狀,備料
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鍋內下一匙油,熱鍋後,
紅蔥頭,煸至稍微焦化,起鍋,
瀝除油份,紅蔥酥,備料。
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鍋內下一匙紅蔥油,熱鍋後,
豬肉下鍋,炒至豬肉熟透。
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「建議開中大火煸肉,這樣肉有
梅納反應(焦化),燉起來比較香」
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再加入蒜頭,拌炒均勻,香味出現後,
加入一小匙紅糖,各一大匙蠔油,醬油,
米酒或紹興酒,拌炒均勻。
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起鍋,加入豬皮水鍋內,撒些許胡椒鹽。
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蓋上鍋蓋悶煮,50～60分鐘。
(醬色如果不夠可以醬油,蠔油下鍋)
(依照肉量調整燉煮時間)
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開鍋蓋,加入油蔥酥拌勻,些許鹽巴
調味,再蓋上鍋蓋悶5~10分鐘,完成。
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備註：
1.
魯肉可以煮好,放置1～2小時,
除了色澤變深更美觀外,
風味也會變得更好唷。
2.
依照食材多寡調整醬料
與燉煮時間。
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燉煮半小時後,記得開蓋子
看一下水位,如果水變很少,
記得補水,醬油,蠔油
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lobahpng 在 [食記]台北五分埔網美魯肉飯－夯・魯肉飯- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：夯・魯肉飯
消費時間：２０２０年/４月
地址：台北市信義區松山路152號
電話： 0918-653-835
營業時間：周一至周日11:30~23:00
每人平均價位：30~120
可否刷卡：否
有無包廂：無
官網：https://www.facebook.com/lobahpng/
圖文Blog:https://www.popdaily.com.tw/forum/food/659098
因為剛好住在五分埔附近，所以就選擇存在美食清單很久的夯・魯肉飯
其實如果是住在附近的居民應該都知道夯・魯肉飯營業很久了，為了順應時代變遷店
面、店內都改成了網美風格了，就連內用的座位都使用時下流行的大理石桌面
我們點了一大一小魯肉飯（ＮＴ＄４５＋ＮＴ＄３０），肥肉偏多，吃起來甜甜鹹鹹的，
但也因為肥肉的關係，不管大小碗吃到一半就會覺得非常油膩，店內也沒有提供水，所以
吃到後面蠻痛苦的
魯筍絲（ＮＴ＄３５）也淋上了些許的滷肉汁，吃起來很香又下飯，也不會有太油膩的感
覺
另外我們也有點魯大腸頭（ＮＴ＄６０），吃起來還行，但個人覺得有些偏貴
另外還點了一碗香菇雞湯（ＮＴ＄６０），小小一碗，兩朵香菇、兩塊雞肉，湯頭味道沒
有很濃郁，而且喝起來也不太像雞湯．．．
整體來說我覺得價格跟品質沒有成正比，有些小失望，但還是寫出來分享給大家，大家有
機會也可以來嚐嚐看，或許會是你喜歡吃的口味也不一定
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