【#過去24小時 🇫🇷🐴 拿破崙故事第二彈】
「睽違200年,拿破崙與他的愛馬終於重逢...?」在法國引發各方爭議的拿破崙逝世200週年紀念,已在總統馬克宏的主持下順利落幕。先前一系列關於當代該如何回顧這段征服者歷史,讓政府和社會輿論吵得不可開交;之中還有一起藝術展覽案,更是掀起新一波文化論戰:將拿破崙當年的坐騎愛馬——馬倫戈(Marengo)——骨架標本用3D列印複製出來後,懸吊在巴黎榮軍院的拿破崙陵墓上方,讓忠誠名駒與牠的主人跨越時空再度相逢。
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馬倫戈出生於1794年,是一匹淺白灰色的純種阿拉伯馬,雖然體型不算高大(體高約145公分),但是爆發力強且性情穩定,特別是這匹馬倫戈的穩重溫和,能夠適應戰場上的各種緊張氣氛與突發狀況。在拿破崙的征戰歲月裡,馬倫戈也見證了主人的榮光與敗北。
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根據龔維爾藝術家龔維爾(Pascal Convert)的設計構想,是想讓這個畫面同時可以隱喻希臘的天馬神話:英雄柏勒洛豐(Bellerophon)在神明的幫助下馴服了長著一對翅膀的天馬佩加索斯(Pegasus),他駕馭著天馬擊敗各種怪獸,不可一世的柏勒洛豐想駕著天馬飛往眾神居住的奧林帕斯山,卻因此觸怒天意而遭到宙斯擊墜。殞落的柏勒洛豐,最後飛昇成了星空中的天馬座。
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龔維爾想借用這個希臘神話的角色,想攀上天頂的柏勒洛豐是拿破崙、而這匹天馬就是馬倫戈,以此象徵拿破崙悲劇英雄的故事。這個本意帶有歷史紀念與神話隱喻的計畫,如今又陷入一場法國內部的唇槍舌戰;這是褻瀆歷史英雄、還是當代藝術傑出的一手?這匹戰神坐騎馬倫戈,又有什麼樣的「馬生故事」?
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#法國 #拿破崙 #馬倫戈 #Marengo #馬 #藝術 #巴黎 #歷史 #英國 #博物館 #巴黎榮軍院 #Napoleon
同時也有31部Youtube影片,追蹤數超過31的網紅小川石沒有廚房- Gigi,也在其Youtube影片中提到,#小川石沒有廚房 #Gigi老師料理教學影片 #小川石沒有廚房x淨安牧場上菜🐓🐓🐓 白酒燉雞又稱馬倫哥燉雞Chicken Marengo (Poulet Marengo) 一直以來我都搞不懂這究竟是一道義式料理還是法式料理🤔 1800年,拿破崙在義大利的馬倫哥地區遇到奇襲,法軍幾乎兵敗垂危,但藉著...
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新年快樂 – 兼巴黎廚藝界小八卦
這幾天法國冷成北極, 今天急凍, 到處都是零下. 巴黎體感溫度竟然是零下10度…
出門買個麵包, 回家變成凍麵包. 跟朋友寫Line, 她說買塊豆腐回家變凍豆腐… 好啦, 是有點誇張, 但是這幾天是真的冷得不像話.
前天預告來寫寫關於今年在米其林指南上直接從兩星變餐盤的巴黎老牌名廳Le Grand Véfour的故事, 現在就來吧.
大家記得Netflix影集”艾蜜莉在巴黎”中有一天艾蜜莉被畢曲上司要求訂位高級餐廳? 後來她帶著老闆和客戶直闖餐廳, 訂位日期弄錯而改去帥哥主廚加保利餐廳那一段? 那家高級餐廳就是名聞遐邇的Le Grand Véfour.
Le Grand Véfour開幕於1784年, 位在皇宮花園裡, 金碧輝煌的路易十六風格裝潢, 歷來無數名人在此用餐. 座位上甚至有標出當年名人的座位. 比如作家雨果, 或是歌劇名伶卡拉絲.
餐廳名字來自主廚Jean Véfour. 後來法國史上最知名的大廚之一Antonin Carême接手, 讓這家餐廳成為頂級料理的朝聖地之一. 這裡就是布爾喬亞料理的聖殿, 今日法國的名菜馬朗哥松露雞poulet Marengo à la truff至今是廚藝學校必學的經典食譜.
不過19世紀下半逐漸失去光環, 1905年名字中的”Grand”被拿掉, 只剩Le Véfour. 二戰之後, 屬於同一業主的美心餐廳Maxime’s將Le Véfour轉讓給大廚Oliver Raymond才重新拾回這家百年名廳的光環, 並把餐廳重新命名為今天舉世知名的Le Grand Véfour.
O. Raymond在1953拿下三星, 直到1983餐廳慶祝200周年之前因恐攻事件, 他隔年退休, 三星丟失. 餐廳被香檳集團Tattinger接手(同時擁有巴黎Crillon, Letetia, 坎城Martinez等高級飯店). 經過大手筆翻修整修後, 請來Guy Martin為主廚(八卦一下: 他當時和全法國影響力最重要的餐飲公關公司Pascale Venot在一起).
(再八卦一下: Pascale Venot瘦得像竹竿, 聽說完全不喫東西只喫糖. 以她為名的公關公司旗下都是年輕女性, 直到近年才招募2-3個男性當公關. 她的影響力之大, 簡直是喊水會結凍. 幾乎所有高級旅館的內部公關都出身自這家公關公司. 後來才出現另一家公關公司Melchior跟她競爭)
(再八卦一下: Melchior公關也是女老闆, Clarisse Ferrere-Fréchon, 不是別人, 正是三星主廚Eric Fréchon夫人. 也因為先生的人脈關係讓她成立公關公司時有充沛的資源)
G. M 1993年接手掌廚, 2000年拿下三星, 可是2005後餐廳面臨一連串的變化: 先是香檳集團轉賣給Starwood飯店集團, 後來又被中國的錦江國際酒店買下. 2008年丟失三星.
可能是在這種激烈變化與不穩定的情況下, G. M. 決定將餐廳買下自己當家, 2011年他成為自己的老闆. 不過他再也沒拿回三星, 2018年餐廳再度轉賣給一家泰國集團.
G. M. 不僅是個廚師, 更是個頗受爭議的人物. 他曾經拿下巴黎阿拉伯文化中心裡面三家餐廳的合約, 但是沒多久就讓餐廳倒閉. 餐廳員工甚至給他一個”一陣風主廚chef courant d’air”的惡名.
同樣的情節也在其他餐廳上演: 他曾接手以水晶餐具出名的Baccarat旗下餐廳 Cristal Room (名設計師Philippe Starck的作品), 但是也很快就離開了.
但是他擴展自己版圖的野心從未熄滅. 去年底他買下Pasco, 小酒館Augustin, 和我很喜歡的A Noste. 他同時也在義大利南部和西班牙各有其他計畫. 今年一月他宣稱Le Grand Véfour將會有徹底的改變, 不僅將提供較簡單價格親民的菜色, 且供餐時間也將拉長, 從早餐供到晚餐(是自助餐了嗎?).
Le Grand Véfour經歷過兩百多年的, 始終屹立不搖. 但是再被拿掉兩星之前, 就傳出主廚G. M. 被一位食材供應商指控性侵, 官司纏身, 今年米其林直接將他從兩星換成餐盤, 失去兩星是雪上加霜.
少了國際觀光客的疫情世界, 如果餐廳可以開幕, 沒了星星的光芒他還能吸引巴黎本地的客人嗎?
讓我們繼續看下去吧…
最後, 除夕夜祝大家牛年快樂, 平安健康! 今年好酒好菜, 喫好喝滿~
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這道白酒燉雞又稱馬倫哥燉雞Chicken Marengo (Poulet Marengo)
一直以來我都搞不懂這究竟是一道義式料理還是法式料理🤔
1800年,拿破崙在義大利的馬倫哥地區遇到奇襲,法軍幾乎兵敗垂危,但藉著拿破崙的軍事才華,最終戲劇般逆轉勝,拿破崙他認為這是他戎馬生涯中的一次重要勝利,也是日後稱帝的關鍵之戰,史稱馬倫哥戰役(Bataille de Marengo)。
當日他決定跟部下一起共進晚餐,拿破崙侍奉左右的專屬廚師度南(Dunan),派騎兵到附近農家徵收食材,最終只帶回雞肉、番茄和一些蒜頭等簡單的食材,他便用這些食材、白酒、橄欖油,做出了這道白酒燉雞。
對拿破崙而言,這是一道代表勝利的料理,因此變成為他的最愛,之後這道Chicken Marengo也變成法國著名的菜餚之一。
傳統是使用雞肉與螯蝦燉煮,這邊改成使用一般好購買的白蝦來做這道菜。
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白酒燉雞又稱馬倫哥燉雞Chicken Marengo (Poulet Marengo)
一直以來我都搞不懂這究竟是一道義式料理還是法式料理🤔
1800年,拿破崙在義大利的馬倫哥地區遇到奇襲,法軍幾乎兵敗垂危,但藉著拿破崙的軍事才華,最終戲劇般逆轉勝,拿破崙他認為這是他戎馬生涯中的一次重要勝利,也是日後稱帝的關鍵之戰,史稱馬倫哥戰役(Bataille de Marengo)。
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