意大利南部
拿坡里省ISCHIA 溫泉島
是日晚餐
拿坡里蜆肉意粉
Linguine Alle Vongole Veraci
喺意大利咁多碟意粉之中
我最鍾意嘅一碟
食譜重溫:
「意料之外」其中一食譜
某星期天在拿坡里 (Napoli,或稱 Naples 那不勒斯),對著約二千年前把整個龐貝古城 (Pompei) 摧毀維蘇威火山(Vesuvio), 跟家人共進午餐,精心擺設的餐枱,襯上剛從市場買回來淺紫色的鮮花。
南部意大利人非常享受在星期天跟家人在一起,談天說地,講飲講食,沒完沒止。這天由大約中午開始,一直到五時將近黃昏時段。用過午餐後,一邊喝着南意大利特產,用Sorrento Lemon做的餐後檸檬酒Limoncello,一邊吃著拿坡里出名甜品(Babà、Sfogliatelle、Zeppole di San Giuseppe、Pastiera),一邊欣賞著拿坡里港的風景,如Sorrento、Amalfi、Capri Island,真是人生一大樂事。
蜆肉意粉源於意大利南部的拿坡里。我看過坊間有很多不同做法的食譜,但我的秘訣就是「蜆水」。這食譜絕不需加白酒、牛油及洋蔥!這個菜式是一般拿坡里家庭在星期日做的午餐,亦是平安夜的主菜,所以蜆在聖誕前夕的價格會大幅增加。
意大利亦有另一個用到番茄的版本,但我認為,如果用的是高質貝殼類海產,不加配菜才能品嘗到鮮味。
新鮮食材是重點!一定要用上新鮮蜆才能有蜆水精華。拿坡里的海鮮檔賣不同的超高質新鮮貝殼類海產:如 Vongole veraci、Fasolari、Tarutufi、Telline 和 Lupini 。
食譜
https://bit.ly/2O4Hx8u
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拿坡里復活節傳統甜品
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8種味道嘅gelato
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聖誕前夕回北義婆家過節,早餐至附近甜點店喝咖啡,看著櫥窗裡琳瑯滿目的甜點流口水,糕點應景點綴華美紅綠,宣示節慶到來,現場被那氣氛迷住,覺得美極了,拍照放社交軟體,被巴黎友人嫌棄死:你們義大利甜點就是醜陋又難吃,上不了檯面。我興致不減,點了各種小點,開心果Cornetto(早餐可頌)、Sfogliatella(坎帕尼亞千層酥)、淑女之吻,配(只有早餐時會喝的)卡布奇諾Cappuccio吃。
一行人在友人拿坡里近郊海邊家中做飯玩耍,飯後,他拿出甜點店包回來的甜點,金色紙盒裡像寶盆那樣堆疊著:Sfogliatella、Babà、Pastiera napoletana……各式拿坡里所在的坎帕尼亞大區的代表甜點,就著鹹鹹海風吃,像吃下華美的仲夏夜夢,將它們帶回北方婆家,一輩子沒去過南方的婆婆,覺得這些甜點帶有「異國風情」,稀奇極了。而我,從此再吃到它們,周遭空氣似乎都流著拿坡里近郊的鹹海風味。正如義大利料理那樣,各區域因文化風土不同,甜點也各自繽紛,絕不能以偏概全。
義大利甜點普遍來說似乎登不了高級甜點殿堂,專門介紹的書籍也不如法國甜點多,但它豐富的歷史與庶民性,正是義大利甜點有趣之處。
本書作者愛上義大利甜點,以南方西西里島為定點,遊歷玩味義大利甜點16年,果真寫出一道道傳統、家常甜點食譜,每一道都是義大利生活或節慶中不可或缺的甜點,市面上不乏有關義菜的書籍,完整介紹義大利甜點的卻少之又少,食譜人人能寫,能將文化與地方風情帶進作品中的更少,私以為,吃飯做菜,若能有根有譜,有點文化依據,便能在平凡中增添更多滋味。此書不僅提供了義大利區域甜點的歷史與知識,更有107篇容易上手的經典食譜,讀著讀著,我都忍不住手癢,被疫情禁足時,用義大利甜點再南北夢遊一場。
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