法國米其林2020
兩個禮拜前米其林先發佈了廚神Paul Bocuse餐廳降成兩星, 引起一陣熱議, 至今未歇.
今晚是法國版2020的正式發表會.
發表會先發布一項令人難過的消息: 亞爾薩斯前三星主廚Emile Jung (Aux Crocodiles)早上過世. 這位曾經去過台灣的主廚雖然極少露臉了, 但是在美食界極受尊重.
今年的新花樣(每年都要搞點新花樣)是: 增加永續經營獎, 表彰那些使用季節食材, 地方物產和有機環保的餐廳. 這些餐廳從三星的L’Arpège, Alain Ducasse到餐盤餐廳都有(50家).
米其林要帶風向, 有機, 環保, 永續, 無毒… 總編Gwendal Poullennec說這個潮流也將帶向其他國家地區的米其林.
今年其他的新花樣還有: 甜品主廚獎, 表揚甜品特別出色的餐廳(9家). 最佳侍酒師獎(Eric Beaumard, Le Cinq餐廳), 最佳服務獎(Marie-Aude VIEIRA).
今年新一星有49家, 11家新兩星, 3家三星(法國共29家).
一星餐廳太多, 很難一一介紹. 可是還是可以補個八卦: 三星餐廳L’Ambroisie主廚Bernard Pacaud的兒子Mathieu Pacaud也在同一個孚日廣場Place des Vosges上開了一家餐廳Anne (Pavillon de la Reine旅館), 馬上拿下一星.
兩星的亮點有: 女主廚Stéphanie Le Quellec的餐廳La Scène, 摘星速度超快, 她去年離開高級飯店Prince des Galles獨立單飛, 不到一年拿下兩星, 令人刮目相看.
以全甜點為主題的餐廳Sarkara(在滑雪村Courchevel)也是一年一星的速度拿星, 實力驚人. 同樣實力驚人的還有在亞尼克Yannick Alléno的Pavillon Ledoyen裡的創意日本料理餐廳Abysse也是拿下兩星. 加上去年10月底才開幕的Pavyllon拿到一星, Pavillon Ledoyen在亞尼克的指揮下有三家星級餐廳(1, 2, 3星), 在一個獨立建築裡同時有三家星級餐廳在法國是獨一無二的.
再補個八卦: 傳聞亞尼克將退掉他在Courchevel的三星餐廳Le Cheval Blanc.
還有, L’Atelier Joël Robuchon-Etoile拿回兩星.
今年最大的冷門是新三星: Christopher Coutenceau (同名餐廳在La Rochelle漁港); Kei (同名餐廳在巴黎), L’Oustau de Baumanière(在普羅旺斯Les Baux de Provence).
Coutenceau年年被點名三星, 從兩星到三星等了36年, 算是眾望所歸. 但是Kei實在是個大意外, 跌破很多人的眼鏡, 許多媒體都不認為他有三星水準. 但是他破了米其林的歷史記錄: 第一位外國廚師在巴黎拿下三星, 也是法國第一位三星日本廚師.
另一個大黑馬是L’Oustau de Baumanière. 這是家老牌三星餐廳, 祖父廚師Charial 1954年拿到三星, 1990丟了. 30年後的今天終於拿回三星.
不過老實說, 我去年去了, 不覺得有那麼驚豔, 可是酒單很精采.
#米其林晚會的東西都很不錯吃
#米其林指南大縮水
#全法國共628家星級餐廳
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