今 晚 吃 Pumpernickel Bagel。🥯
一 半 搭 配 🌿香 草 Greek Yogurt +火 龍 果 醬 by 深y3厨房不打烊,另 一 半 搭 配 🍌香 蕉 Greek Yogurt + 杏 桃
Pumpernickel = 德 國 黑 麥/裸 麥
你 呢?今 晚 jiak hami?
#為什麼杏桃吃了那麼多天還吃不完😅
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅luv2bfree,也在其Youtube影片中提到,リクエストが多かったので、今年最後はiHerbで気に入って買っている、 メイク以外のお気に入りをご紹介したいと思います。 ★iHerbでは新規の方もリピートの方もクレジットが帰ってくるコードあるので、 よかったら使ってね! GVH296 2016年も沢山コメントや応援有難うございました! 本当に...
pumpernickel 在 レシピ制作(レシピ開発・レシピ動画制作)専門 Facebook 的精選貼文
pumpernickel bread.
手作りを楽しむことが
健康への近道。
そして何より
美味しい喜び。
外食ではけして得られない
満足感。
料理はやはり
気分をも左右致します。
休日の朝や遅めのブランチに
プンパニッケルのオープンサンドはいかがですか?
フードコーディネート、レシピ監修等のテスターを引用しております。
料理研究家 指宿さゆり
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pumpernickel 在 食物鏈 Facebook 的最佳解答
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#三能花模運用
#發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2020/10/40-mehrkornvollkornbrot-kastenbrot-nur.html
#全文轉貼
做一點紀錄. 這是我這次的清麵粉食譜. 因為我之前做了一些全穀粉的實驗. 放著一些全穀粉不太妙. 所以這次把它們一次清空.
德中文的食譜如下
#Mehrkornvollkornbrot
Sauerteig ( 酸種) :
400g Roggenmehl997+Roggenmehl 2500+ Roggenvollkornmehl ( 裸麥各種號數. 但是最低號數加的量很少. 是為了充數用的)
400 g Wasser 水
8 g Salz 鹽
110 g Roggen ASG( TA200) 裸麥酸種. 我以Roggenmehl 997 餵養
über Nacht lassen( 8~10 Stunden). 前一晚養至少放8~10小時 ( 這是我準備使用的高度. 因為有放很多的裸麥全榖粉及2500 號數的粉. 不會長得跟最低號數養出來的高度一樣. 我用Roggenmehl997 養出來的樣子可以有3倍高度. 這是養裸麥酸種時有可能會遇到的問題.)
Kochstück 煮裸麥顆粒:
250 g Roggenkörner 裸麥全榖粒
400 g Wasser 水
über Nacht einweichen und 10 min bei mittlerer Hitze kochen und niedrigste Hitze 20 min köcheln lassen.
食材泡一晚後中火煮10 分鐘. 最小火悶煮20 分鐘熄火
Sonnenblumenkerne 150 g ,Wasser 150 g und 40 g Malzextrakt hinzufügen
zum Kochen bringen
Überschüssiges Wasser am Ende absieben und zum Schüttwasser des Hauptteiges geben.
加入150 g 葵花子及 150 g 水還有 40 g 麥芽精一起煮開熄火. 此舉是為了讓葵花子吸水並且讓原本有活性的麥芽精失去活性. 將剩餘的水瀝出並且當主麵團的水量
Hauptteig 主麵團:
Sauerteig 酸種麵團
Kochstück 裸麥與葵花子顆粒
300 g Emmervollkornmehl Emmer二粒小麥全榖粉
200 g Weizenvollkornmehl 一般小麥全穀粉
360 g Wasser+ Schüttwasser 水加上種子瀝出的麥芽精水
10 g Salz 鹽
先混合粉類及水還有酸種 再加入煮好的穀類. 此時的穀類還是溫的. 所以....
Teig Temp.30 Grad 麵團終溫30 度
Nach kneten 30 min ruhe lassen. 休息30分鐘
Der Teig ins Kasten setzen ( 70% Volumen des Kasten )
將麵團放入容器. 以目測約70%的容積. 這是我用三能花模的方法. 因為這個麵團太重了. 所以要滿模比較難. 我這樣放. 之後合起來烤
Stückgare : 30 Grad , 1.2 Stunden
後發30度1.2小時.
以一般的酸種發酵來說真的非常短. 不過這是很多裸麥並且比較高溫度發酵的方式. 以整個酸種的量來說.是主粉量的1.8倍. 已經達到我們的中種麵團麵包製作( Sponge method ) 的標準了. 這也是我中間發酵30分鐘的依據.
180 Grad 80 min backen( oder back bis den Teig 98 Grad) mit Decke
帶蓋烤焙的是80分鐘180 度.需視你的模大小來決定. 這是三角模及花模的烤溫
我還有剩餘的麵團. 放模型中沒有加蓋. 但事先以鋁箔稍微遮著( 不密封) 180度烤30分鐘後. 降溫170度烤約30分鐘. 反正就是你的麵團中心點必須要有98度才算熟!
小的切面. 昨天晚上的晚餐這一條就沒有了!
#其實這種麵包要放一天再吃會更有滋味.
尤其是帶蓋. 因為剛烤好的麵包外皮非常堅硬! 所以要等一天回軟.
麵包放了一天後更香以外. 整顆煮過的裸麥有QQ 的口感. 搭配葵花子真的很好吃. 之前在這篇文中有介紹過我最喜歡吃的一種德國裸麥麵包: 淺談德國麵包還有德國人的吃麵包習慣, 順便介紹我很喜歡卻自己不可能做的一種麵包! ^^ http://foodchainunme.blogspot.com/2015/05/blog-post.html
Pumpernickel 那種裸麥粒是整個都有酸甜味的. 不過要蒸烤非常久非常不符合經濟效益. 而且這裡賣得很便宜.... 除了裸麥顆粒也可以用其他的全榖顆粒來做.
因為最近在做飲食調整. 所以會多做一點這種裸麥含量很高的全榖麵包. #吃全榖麵包最好能搭配很多的水這樣會更容易飽足.很多人覺得一兩片沒甚麼. 吃完過一個小時卻會覺得很撐. 搭配水來吃的話就不會吃過量. 德國人晚餐通常都是這種吃法. 有時他們會搭配啤酒. 因為全榖麵包的酸味與高油脂的配菜( 肝醬或甚至是豬油蔥)很對味. 我則喜歡搭配油漬的一些熟食. 搭配鹹味及高脂肪起司一定好吃. 德國人因為吃這種麵包習慣了. 所以懂得適可而止. 來這裡以後學到慢活及" 慢食" 的方式. 覺得很不錯. 推薦給跟我一樣想縮小胃容量的人 ;)
pumpernickel 在 luv2bfree Youtube 的精選貼文
リクエストが多かったので、今年最後はiHerbで気に入って買っている、
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よかったら使ってね! GVH296
2016年も沢山コメントや応援有難うございました!
本当にうれしい限りです。
来年は本気で何か違うことに挑戦したいと思っています。
動画はどういう感じになるか分からないですが、またUpしたら、
是非応援してください。ラブ
as i got many request on my iherb faves so here it is! this is my last video of the year.
i really wanna do something different next year!!! much appreciated if you keep supporting me!! :D
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pumpernickel 在 Debbie Wong Youtube 的最佳解答
Taking a true to the next level! Tangy capers, fresh dill, Dijon, oh my! Happy Easter food lovers! For an ingredient list and more Wok and Gong, SEE LINKS BELOW
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Ingredients: (serves 4)
4 eggs
1 tbsp chopped cornichon (tiny pickles)
2 tsp chopped celery
1/2 stalk chopped celery
2 tsp chopped capers
small handful dill
zest of 1/2 lemon
tbsp lemon juice
pinch of salt
lots of black pepper
1 tsp Dijon mustard
2-3 tbsp mayonaise
*I recommend dark pumpernickel bread and alfalfa sprouts for the sandwich!
pumpernickel 在 黑麥Pumpernickel - Home | Facebook 的推薦與評價
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