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每次準備商業活動或是教學，咖啡沖煮用的水就是一個很大的問題，在準備這次課程也是一樣，過去如果沒有特別準備的話，就會去買波爾水，TDS大概在70上下，但這次我有咖啡人出外的必備良品 AQUACODE 咖啡沖煮專用水，這個沒有業配，單純好用分享，只要一包就可以調配出5公升符合國際精品咖啡協會的競賽水質標準，想購買請洽 饕選咖啡烘焙 。
一杯手沖咖啡有 98%~99% 都是水，所以用來沖煮咖啡的水就相當重要，水質對咖啡的影響有幾個關鍵，包括水的軟硬度和水的酸鹼值 ( pH值 )。
過硬的水會影響咖啡在沖煮過程中一些天然物質像是檸檬酸單寧酸等的萃取，在口感上會偏苦，而太軟的水則少了咖啡的醇厚度，酸質也銳利，像是RO逆滲透的水由於太乾淨，反而無法帶出咖啡中好的風味物質。硬水中含有較多的礦物質和鎂鈣離子，像是瓶裝水中的法國天然礦泉水TDS就高達 300mg/L。
水的酸鹼值我們會用pH值來衡量，pH值大於 7 為鹼性，小於 7 為酸性，等於 7 為中性，我們會希望使用pH值在6.5~7.5的水來沖煮。
【使用加濕器請小心】
雖然台灣幾乎都是過於潮濕需要除濕，但在夏冬比較頻繁使用冷暖氣時，還是有可能發生室內偏乾的情形，這種時候適當的使用加濕器其實不錯，可以有效解決口舌乾燥
不過使用加濕得小心，安全性上面主要就這三點：
1️⃣需要定期清洗(頻率是週)避免孳生什麼不該長的
2️⃣盡可能使用RO水，低TDS的自來水次之，千萬別用啥進口高級礦泉水
3️⃣蒸發式＞＞超音波
另外一種使用加濕器的情境就是像圖片這種，拿加濕器來做室內消毒，特別是今年又是疫情年，雖然台灣目前都很安全，但應該還是不少家長會擔心想要
但加殺菌劑小二真的很不建議，你手摸到沒事不代表你吃進去或吸進去沒事，如果連RB當年都出事過，誰家安全真的說不準，直接不用最省事。
如果真的要用，就把它當成臭氧機吧，使用時人寵退散，一回來優先開窗
| 3M商用淨水體驗 |
就像飛機設備再好，機上食物多好吃，如果沒有好的服務，就不是完美的旅程。不管我們多深入去探討咖啡的烘焙和沖煮等技術層面，最後沒有適合的水，一切都會前功盡棄，因為1杯咖啡裡，有98~99%是水，可見完美的水質是多麽重要的環節。
很榮幸這次能參加3M商用淨水體驗活動，來了解在世界前500強內的品牌3M，發展超過 75年業界領導技術能帶來更好的產品。一進到現場看到牆上的形象影片，邀請到了2017年世界手沖冠軍王策與Goodman Roaster 主理人/烘豆師伊藤篤臣先生暢談水質對於咖啡的重要性。在欣賞完影片後，帥氣的主持人開始介紹這次 3M商用上完整的淨水產品線，印象最深刻的還是商用可調式軟水過濾系統，可以針對在萃取咖啡時所需水的軟硬度上做最適合的調整。
自己因為空服員的工作，去過許多歐洲國家，發現他們的自來水質都偏硬，反觀日本的自來水水質都偏軟，台北也是，都在TDS 60mg/L上下 ( TDS是 total dissolved solids 的縮寫，中文是溶解性固體總量，建議在150mg/L )。過硬的水會影響咖啡在沖煮過程中一些天然物質像是檸檬酸單寧酸等的萃取，在口感上會偏苦，而太軟的水則少了咖啡的醇厚度，酸質也銳利，像是RO逆滲透的水由於太乾淨，反而無法帶出咖啡中好的風味物質。硬水中含有較多的礦物質和鎂鈣離子，像是瓶裝水中的法國天然礦泉水TDS就高達 300mg/L。3M™ ScaleGard™ Blend Series 商用可調式軟水過濾系統和商用可調式 RO系統TFS450可分別依不同的需求調整水質硬度，保留飲品所需礦物質，滿足各式飲品的極致口感與風味需求。
接著就是非常有趣的無光體驗，在完全漆黑一片，伸手不見五指的空間下，工作人員請所有參加人員模擬成一滴水，通過像是活性碳的過濾表面積的海綿牆隧道，然後用味覺與嗅覺感受桌上擺放的兩款點心，在沒有視覺先入為主的想法下，如何用其他感官去感受口中的風味，以及感受象徵經活性碳攔截、吸附汙染物後的純淨口感。最後通過比擬漸密式過濾結構的球狀通道到了THDC台灣手沖咖啡錦標賽冠軍陳輝桓的手沖舞台，讓大家體驗用3M商用淨水器過濾過後的高標準高品質的水所沖煮咖啡。
現場主持人也有提到，水垢是每位咖啡師所重視的問題。過去在咖啡合作案中，自己也親身做過咖啡師。在咖啡製作的過程中，咖啡機內鍋爐的水長期加熱處理，會在內部的管路和鍋壁面形成水垢，影響加熱的效能，甚至還會影響電路導致機器的故障，為了保護你高價心愛的義式咖啡機，定期的保養排水和慎選淨水設備也成了關鍵。定期的排水可以將沈澱在底部的水垢排放出來，3M™ ScaleGard™ Pro系列商用軟水系統可以軟化水質，抑止水中的鎂鈣和礦物質，降低水垢的形成，保護咖啡機外，也有更好的口感。
限時優惠體驗方案介紹: http://go.3M.com/tw/purification-offer
「3M商用淨水 成就咖啡師的堅持」品牌影片: https://youtu.be/e00rlfovBhs
「3M商用淨水 成就咖啡師的堅持」品牌影片 (完整版): https://youtu.be/9hGFSVicU64
瞭解更多: http://go.3M.com/tw/coffee-purification
3M官方 Facebook https://www.facebook.com/3M.com.tw/
#3M #商用淨水器 #穿越無光的好滋味 #好水成就好咖啡
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