火雞日記之猜猜吃幾天
前情提要：
今年本來是我們要host Christmas dinner，所以我訂了10人份5.5公斤重的火雞，但因為封鎖令沒有辦法如期舉行，我們一家四口開始了走上天天火雞之路，順便挑戰看看自己的火雞料理可以到什麼地步！
這隻火雞有多大呢？大家看公斤數可能看不出來，這樣解釋好了，耶誕節當天我們全家只吃了腿跟翅膀，其他原封不動。（大家知道我們家食量不是一般人想像的）
一片火雞胸肉比我的臉還大，所以我們一餐飯頂多吃1/4的火雞胸。
🥘第一天
bubble & squeak（泡泡吱吱叫）
火雞（蚵仔）煎
酥炸火雞皮沙拉佐干貝、白醬火雞三明治
發現火雞吃不完以後我立馬查各方推薦的火雞食譜，英國主婦心中第一名的就是bubble & squeak。
泡泡吱吱叫是貨真價實的英國菜，名字來自於食材火煎時的聲音。網路可以查到很多的食譜，但理論上就是把剩菜一起煎成肉餅，所以我把剩下的烤馬鈴薯、火雞肉、球狀甘藍、烤紅蘿蔔、玉米、杏桃填料stuffing和肉汁gravy，全部一起煎，最後淋上紅莓醬，老天爺喔！真的好吃到不行，馬上成為我們家剩菜料理的第一名。好吃到全家吃完，還敲盤想再吃第二片，但是已經剩菜不夠（只有剩肉）。
因為非常開胃，我只好拿出我的好朋友全聯蚵仔煎粉，又做成火雞肉煎，家鄉菜也好吃，不管有沒有火雞肉都可以吃光光！
晚餐參考英國主婦們的第二推薦火雞三明治，有趣的是大部分人建議只使用白醬bread sauce，我另外把火雞皮煎得香香脆脆，和前一天剩下的脆培根一起拌沙拉。
🍝第二天
Turkey & stuffing patties（火雞與填料煎餅）
Turkey Ragu pasta（火雞肉醬義大利麵）
我是一個非常不喜歡stuffing填料的人，想想大概是因為我不太喜歡吃香腸，然後大部分的火雞填料都是用香腸肉做的，這次在小美食譜裡面找到了用杏桃乾和麵包做的填料，完全推翻我對填料的刻板印象，香甜又清爽！所以用剩下的杏桃填料跟火雞煎出脆餅，也會有水果香甜的味道，而且意外耐餓，吃完就不用吃午餐。和第一天的早餐同樣稱煎餅，味道天差地遠。
#泡泡吱吱叫仍是心中的第一名

紅醬義大利麵系比起Bolognese，我們家比較喜歡ragu，因為ragu可以吃到較大塊的肉，口感也比較豐郁。我通常煮的ragu以紅蘿蔔、芹菜、洋蔥、蕃茄為主，這次把芹菜換成球狀甘藍（真的太多了吃不完），沒有放紅酒把剩下的白醬也丟進去，燉煮兩個小時，最後搭配Rigatoni pasta一起吃。
話說我也不是非常喜歡bread sauce，總覺得他有一個奇怪的味道，但是老公家庭耶誕節一定要吃gammon + bread sauce，所以嫁人這麼多年下來，台灣好媳婦的我也會煮了，只能說這是家庭生活的浪漫嗎？
#就是煮對方喜歡吃但你不喜歡吃的東西
#ragu太好吃全家吃掉了一包500克的pasta
#太囉嗦寫太多只好連載了
#火雞日記
ragu 食譜 在 [食譜] 波隆那肉醬Ragu Alla Bolognese - 看板cookclub - 批踢踢 ... 的推薦與評價
這是一個看似簡單，但其實是一道OOXX超花時間的料理。
第三次試作波隆那肉醬，很滿意，食譜如下：
材料：
1. 洋蔥1顆
2. 紅蘿蔔1根
3. 西洋芹3根（片）
4. 瘦的豬絞肉1.4公斤（牛豬各半是最好的比例）
5. 白酒或紅酒200至250 CC
6. 罐裝番茄（整顆）*2
7. 罐裝番茄泥*1
8. 鹽巴、胡椒（隨自己喜好）
備註：對，材料就這樣，全部都可以在全聯買到
做法：
1. 材料1-3全部切碎後加油炒出香味
2. 加入豬絞肉炒至變色且有香味（肉最好要炒到表面有梅納反應，但我沒耐心，因為真的
超花時間.....）
3. 加入紅酒或白酒後煮個2分鐘讓酒精揮發
4. 加入6與7
5. 煮滾後轉最小火不蓋鍋蓋熬煮至少2小時
6. 起鍋前加入8，我習慣最後才調味，因為罐頭蕃茄都已經有調味了，怕太鹹
心得：
1. 建議用厚的鍋子，過薄的鐵鍋聚熱不好，很容易在炒肉時瞬間降溫，然後大量出水
2. 要不要用番茄糊見仁見智，因為一開就是一整罐.....
3. 不用加大蒜與任何香料
4. 若覺得不夠酸，可以多加番茄
5. 牛豬各半的香味最好，但荷包君乾癟的我只選擇豬肉
6. 耐心很重要，熬到懷疑人生時就代表快完成了，根據義大利廚師的說法，能熬上2-3小
時更好，但如果更久就更棒....
7. 根據經驗，就是要熬到沒甚麼湯汁，濃稠到整個包著肉就對了，濃縮到這程度，酸味
就會出來了
8. 若有烤箱，請務必善用烤箱.......直火煮真的.........（淚奔）
9. 真正的波隆那肉醬麵是配寬扁麵，而不是spaghetti（就是台灣常見到的細直麵），也
就是表面愈粗糙愈不光滑才能扒住醬汁，我平時是用螺旋麵代替，因為寬扁麵台灣其
實不好買，也可以用鳥巢麵，但我覺得不夠寬，如果不想用螺旋麵的話，全聯有看到一
款關廟麵的刀削麵，口感有點接近，可以試試看
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.251.84.137 (臺灣)
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道菜都想翻白眼，真的太花時間，所以他們都丟烤箱，但他們說烤箱的味道還是比不上直
火慢慢熬。然後我短時間應該也不會再做了 XDDD
※ 編輯: BUE (111.251.84.137 臺灣), 01/18/2021 00:30:24
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