關於 raw medium rare ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

"นอกจากไก่ดิบ หมูดิบแล้ว เนื้อวัวดิบก็ไม่ควรกินครับ"

สัปดาห์ก่อนๆ เคยโพสต์เตือนเกี่ยวกับเรื่องที่ไม่ควรจะกินเนื้อไก่ดิบ รวมถึงเนื้อหมูดิบ เพราะจะมีเชื้อโรคและพยาธิหลายชนิดปนเปื้อนมาได้ ... ก็มีคนถามมาต่อว่า แล้ว "เนื้อวัวดิบ" กินได้หรือเปล่า เพราะเห็นรายการแข่งทำอาหารชื่อดังรายการหนึ่ง บอกว่ากินได้ ไม่มีพยาธิ ... อืมมม "เนื้อวัวดิบ" มันก็มีความเสี่ยงต่ออันตรายในการบริโภคเหมือนกันนะครับ

ยกตัวอย่างข่าววันก่อน (21 มีนาคม) ศูนย์วิจัยโรคปรสิต สํานักวิชาแพทยศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี ได้รายงานการพบ "พยาธิตืดวัว" (Taenia saginata) ที่มีความยาวมาก ถึงกว่า 18 เมตร (ยาวเป็นสถิติของไทย ในรอบ 50 ปีเลยทีเดียว) หลังจากตรวจอุจจาระของผู้มารับบริการตรวจท่านหนึ่งกับหน่วยเคลื่อนที่ และได้รับยาถ่ายพยาธินิโคลซาไมด์ไป ซึ่งคาดว่าผู้ป่วยรายนี้ติดพยาธิจากการทานเนื้อวัวดิบ

ในเรื่องที่เนื้อวัวดิบนำพยาธิตัวตืดมาให้ผู้บริโภคได้นั้น ทาง นพ.โอภาส การย์กวินพงศ์ รักษาราชการแทนอธิบดีกรมควบคุมโรค เคยให้สัมภาษณ์ข่าว (https://siamrath.co.th/n/200093) ไว้ว่า การรับประทานเนื้อสัตว์ที่ดิบ เช่น เนื้อวัวดิบ จิ้มแจ่ว ลาบดิบ แหนมดิบ มีความเสี่ยงเป็นโรคพยาธิตัวตืดได้ หากในเนื้อนั้น มี "ถุงพยาธิตืด" ลักษณะคล้ายเม็ดสาคูที่มีตัวอ่อนพยาธิอยู่ ซึ่งตัวอ่อนจะเติบโตเป็นพยาธิตัวแก่ในลำไส้เล็กของคน

ผู้ป่วยที่มีพยาธิตัวตืดในลำไส้ ส่วนใหญ่มักไม่แสดงอาการ บางรายอาจมีไข้ เบื่ออาหาร น้ำหนักลด คลื่นไส้ เหนื่อยล้า อ่อนแอ ปวดท้อง ท้องเสีย ปวดศีรษะ ตาพร่ามัว มีถุงน้ำหรือก้อนเนื้อตามร่างกาย ซึ่งอาการจะขึ้นกับชนิดพยาธิตัวตืดและตำแหน่งที่พยาธิอาศัยอยู่ หากมีอาการไม่ควรซื้อยาถ่ายพยาธิมารับประทานเอง ให้ไปพบแพทย์เพื่อตรวจรักษาและรับประทานยาตามแพทย์สั่ง โดยแพทย์จะให้ยาตามน้ำหนักตัวคนไข้และแนะนำให้กินยาก่อนนอน เพื่อลดผลข้างเคียงของยา เช่น วิงเวียนและคลื่นไส้ อาเจียน เป็นต้น

ดังนั้น ความเชื่อที่ว่า "เนื้อวัว" กินดิบได้เพราะไม่มีพยาธิแบบเนื้อหมูหรือเนื้อไก่นั้น ก็ไม่เป็นความจริงแต่อย่างไร ทำให้อาหารแบบพื้นบ้านของไทยหลายภูมิภาค ที่ใช้เนื้อวัวดิบ เช่น ลาบเนื้อ ซอยจุ๊ ซาชิมิเนื้อวัวดิบจิ้มแจ่ว ฯลฯ ก็ไม่ได้จะปลอดภัยอย่างที่เชื่อกัน

นอกจากนี้ เนื้อวัวดิบ ยังมีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายอีกหลายชนิดปนเปื้อนมาได้ด้วย ได้แก่

- ซาลโมเนลลา (Salmonella) เป็นแบคทีเรียที่มักมีการปนเปื้อนมากับอาหาร ซึ่งจะทำให้เกิดอาการเจ็บป่วยด้วยกัน 2 แบบคือ หนึ่งคือโรคระบบทางเดินอาหาร ซึ่งมักจะมีอาการอาเจียน ท้องร่วง สองคือมีไข้ ปวดหัว บางครั้งก็อาจจะมีผื่นขึ้น

- ลิสทีเรีย (Listeria) เชื้อแบคทีเรียชนิดนี้เป็นเชื้อที่มีความรุนแรงจนอาจทำให้เกิดอันตรายจนถึงขั้นเสียชีวิตได้ เชื้อลิสทีเรียเป็นเชื้อที่มักทำให้เกิดการติดเชื้อในระบบประสาท อย่างเช่น เยื่อหุ้มสมองอักเสบ ฝีในสมอง ส่วนใหญ่แล้วผู้ที่ติดเชื้อนี้จะติดผ่านการรับประทานอาหาร ผู้ที่ติดส่วนใหญ่จะเป็นผู้ที่มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ สตรีมีครรภ์ ผู้สูงอายุ มีโรคภูมิคุ้มกันบกพร่อง ซึ่งอาการของผู้ที่ติดเชื้อชนิดนี้จะเพียงอาการไข้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น หรือหากติดเชื้อรุนแรงอาจทำให้เกิดลำไส้อักเสบได้

- แคมไพโลแบคเตอร์ (Campylobacter) เชื้อแคมไพโลแบคเตอร์เป็นเชื้อที่สามารถพบได้ในทางเดินอาหารของสัตว์ เช่น วัว หมู ไก่ เป็ด แพะ แกะ แมว สัตว์น้ำเค็ม แต่ส่วนใหญ่แล้วมักจะพบเชื้อชนิดนี้ในทางเดินอาหารของวัวและไก่ ซึ่งหากมีการปรุงเนื้อสัตว์ไม่สุกหรือดื่มน้ำนมดิบ ก็อาจมีการปนเปื้อนของแบคทีเรียชนิดนี้มาได้ หากร่างกายได้รับเชื้อชนิดนี้อาจทำให้เกิดโรคลำไส้อักเสบ ซึ่งจะมีอาการท้องเสีย ปวดท้อง มีไข้ บางครั้งอาจมีอาการถ่ายเป็นเลือดร่วมด้วย

- อีโคไล (E. coli) เชื้ออีโคไลเป็นเชื้อที่สร้างสารพิษทำให้เกิดโรคในระบบทางเดินอาหาร ซึ่งคนนั้นสามารถติดเชื้อนี้ได้จากการรับประทานเนื้อดิบ เนื้อที่ปรุงไม่สุก หรือเนื้อที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์ นอกจากติดโดยการรับประทานเนื้อดิบแล้วยังสามารถติดได้ผ่านการสัมผัสกับอุจจาระของสัตว์ที่มีเชื้อได้อีกด้วย โดยผู้ที่ได้รับเชื้อนี้ไปประมาณ 1-2 วัน จะมีอาการปวดท้อง เป็นตะคริว และมีอาการท้องร่วง บางครั้งอาจมีเลือดปน

ดังนั้น จึงควรที่จะหลีกเลี่ยงการกินอาหารที่มีส่วนประกอบเป็นเนื้อวัวดิบ และควรผ่านการปรุงสุกมากกว่า ตลอดจนควรเลือกซื้อเนื้อวัวจากร้านที่มีความสะอาด ปลอดภัย มีมาตรฐานรับรอง เมื่อซื้อแล้วก็ไม่ควรปล่อยทิ้งเนื้อไว้นอกตู้เย็นนานเกินไป ควรแช่ตู้เย็นที่มีอุณหภูมิต่ำกว่า 5 องศาเซลเซียส เพื่อป้องกันการก่อตัวและการเติบโตของเชื้อแบคทีเรีย

ปล. มีข้อมูลเพิ่มเติม เกี่ยวกับอุณหภูมิที่จะใช้สำหรับการทำเนื้อวัวให้สุก (https://www.healthline.com/nutrition/can-you-eat-raw-beef#safety) ว่า เนื้อสเต็กควรจะทำให้สุกในระดับที่ด้านในของเนื้อนั้นมีอุณหภูมิอย่างน้อย 145 องศาฟาเรนไฮต์ หรือ 63 องศาเซลเซียส และให้ร้อนค้างไว้เช่นนั้น 3 นาทีก่อนที่จะนำมาหั่นเสิร์ฟ

ส่วนการทำให้ร้อนสุกน้อยกว่านั้น เช่น ที่ 135 องศาฟาเรนไฮต์ หรือ 57 องศาเซลเซียส เพื่อให้เปเป็นเนื้อมีเดียมแรร์ medium-rare หรือที่ระดับ 125 องศาฟาเรนไฮต์ หรือที่ 52 องศาเซลเซียส์ เพื่อเป็นเนื้อแรร์ rare นั้น ก็ยังมีความเสี่ยงต่อการได้รับเชื้อโรคอันตรายได้อยู่ดี เพียงแต่ว่าจะน้อยกว่าการกินเนื้อดิบๆ เลยเป็นอันมาก

ภาพประกอบ และข่าวพยาธิ จาก https://www.matichon.co.th/local/quality-life/news_2634920

ภาพประกอบ และข้อมูลเนื้อวัวดิบ https://www.sanook.com/health/24165/

點解香港出街點牛扒，只可以點3，5，7成熟？

係因爲徐晃個chef煮唔到/唔識煮/覺得太麻煩所以唔煮？

英文點牛扒可以有10種點法(由生到全熟10階段)：
1, Raw
2, blue
3, blue rare
4, rare
5, medium rare
6, medium
7, medium well
8, well
9, well done
10, very well done

等睇大家意見。

［第十六餐］［台北美食地圖］GB鮮釀餐廳—這！很！讚！

告個急先：本人已被炒，未訂嘅記得訂Patreon，積小成多呀。訂咗嘅可以考慮加碼（https://bityl.co/4Y0h）。當然我唔係坐定定「我不想努力」，一星期至少出返六篇文，仲要之前有啲讀者贏到下錢嘅（但本人目標唔係玩畀冧把，係更高層嘅嘢）

亦係嗰句，辛苦自在搵嚟食，搵食搵食，最後都係搵嚟食。但，唔通畀人炒咗就日日40蚊魯肉飯咩。況且呢餐都未畀人炒

1. 個名怪怪地，原來係Gordon Biersch，美國開嚟台灣。

2. 一直覺得，台灣嘅高檔西餐，係唔係好得嘅。呢，特別係啲乜乜酒店嗰啲。唔係差，但你去到五舊水港紙以上嘅，不見得會好得過香港。特別係啲侍應，同外國，甚至香港日本嘅都係有啲距離。就識係英文講解咯，但都係背。

3. 樓上呢個情況，到近年有改善，因為又多咗班後生而去外國學廚嘅，有啲新派啲嘅餐館，江振誠RAW（＊），陳嵐舒在台中間樂沐（＊＊）都係名店。仲有同香港有啲淵源嘅Mume（＊＊＊），態苪（＊＊＊＊），或者台中嘅JL Studio（＊＊＊＊＊）等等

4. 但又話說回頭，由於始終人工同舖租平香港一截，所以食啲中價（陣間定義）西餐，是不錯的。邊啲係中價？唔係夜市嗰啲，講緊例如……TGI Friday’s 嗰啲。我有次去西門町食，覺得相當不錯，又開得夜，兩三百蚊港紙，仲有免費添飲

5. 所以呢餐想鋸牛扒（邊個話隔離冇得鋸？你鍾意打邊爐都仲得），原本都係TGI Friday，但埃汾太阻止我，提議咗呢間

6. 哇，好食呀！

7. 咁但，當然啦，同你當場食都係爭太遠。牛扒嘅嘢，梗係要熱。佢送嚟都仲熱，但就點都同你當時食爭一截啦。又唔會好似「伙頭智多星」咁畀塊石頭你。

8. 唯一要講嘅係。點切呢？個盒咁嘅款。所以最後我係撕爛咗個盒，拎塊邊嚟當碟咁砌。即係同大家食蛋糕差不多。

9. 好食呀下，Flame Grilled New York Strip，10安士，五成熟，英文寫medium．實情聽聞品味男要食medium rare，但我近年佬化，已經食medium甚至medium well．不過又as per 煩精（係，嗰個煩精）所講，亞洲地區，特別係台灣（我加嘅呢句），一般你叫medium rare就變外國medium，你叫medium 就變 medium well．原因？有啲木嘴會投訴唔熟，所以餐廳都會煮熟多啲。咁為咗調呢樣嘢，想要medium well嘅我就叫medium，真複雜

10. 呀仲有，個薯條都係很好食的！其實原本想叫薯蓉，但賣晒。

11. 價錢？「你地就只係關心錢」。盛惠1280。「當然係中價」。

12. 推薦！

（＊）但其實RAW麻麻地，幾時都話你食三餐RAW嘅錢儲埋食一次新加坡嘅Andre好過，我食咗兩次，仲要間嘢都執埋，應該都唔係好多人食過兩次

（＊＊）還好，甜品尤其出色，我特別鍾意佢保留老傳統：男士嘅餐牌有價錢，女仔就冇。睇下幾時畀（啲並唔會自己畀錢嘅女仔）投訴。不過樂沐就係十分正式嘅西餐，我一路都係唔多慣嗰種格局的。

（＊＊＊）呢間我幾鍾意，但朋友就認真麻麻。主要不滿服務水平。的確我都覺得啲軟件差啲。例如到差不多收舖，佢可以在廚房拖住個垃圾袋經過啲客中間拖出門口掉。你想唔想像到日本會出現咁嘅事？

（＊＊＊＊）呢個好東西，揩卡士，美麗華個摩天輪對面。不過最大煞風景係啲音樂，播埋啲「存為愛」嘅老餅英文歌，Right Here Waiting，Ocean Deep咁，完全格格不入。

（＊＊＊＊＊）呢間應該係我在全台灣食過最精彩嘅西餐了。新加坡廚。

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
Ivan Patreon，港美市場評點，專題號外，每日一圖，好文推介。每星期6篇，月費100蚊唔使，4個月已800人訂！（https://bityl.co/4Y0h）

I know of some who tend to stay away from eating lamb because of its game taste but with our recipe, you don't have to worry about this because we used ginger and garlic to mellow the taste down to its minimum.

Thanks to our friends from Pure South who gave us a rack of lamb, we made Korean style Lamb Rack for dinner last week. Wow, so yummy and so tender! If you're shopping for raw lamb rack to cook at home, please go for good quality ones because quality meat really make a whole lot of difference.

Pure South is a brand under the Alliance Group which began as a group of farmers in 1948 and is now a world leader in lamb, beef and venison production and distribution, delivering quality products to over 65 countries. Based in Invercargill, New Zealand, Alliance Group is owned by more than 5,000 farmer shareholders and has eight processing plants spread across the South and lower North Island. Approximately 7 million lamb and sheep, 210,000 cattle and 145,000 deer are processed annually. Alliance Group meats are exported and marketed globally under two brands: Pure South and Ashley. Pure South lamb is indeed a cut above the rest. Their grass-fed lamb contains essential nutrients that contribute to a healthy, balanced diet. Be sure to look out for Pure South products the next time you're shopping for meat in your local supermarkets.

Hope you can recreate this yummy dish in the comfort of your home. Thanks for dropping by our channel.

Please subscribe to stay tuned to our home cooking videos.

Follow us on:
Youtube: www.youtube.com/spicenpans
Facebook www.facebook.com/spicenpans/
Instagram @spicenpans
Blog: www.spicenpans.com

Chat with us!
info@spicenpans.com

Thanks for watching!

See you soon.

xoxo
Jamie
on behalf of Spice N' Pans

Ingredients
Serves 4

- First up, let's marinate the lamb rack with these ingredients;

1kg rack of lamb
1 tablespoon of grounded black pepper
2 tablespoons of light soy sauce
2 tablespoons of gojujiang or gochujang (Korean red chilli paste)
1 thumb size ginger - grated
1 teaspoon of salt
2 tablespoons of sesame seed oil
2 tablespoons of mirin
4 cloves of garlic - grated

- Place marinated lamb rack in a closed container and leave the meat in the fridge to marinate overnight.

- Next day, sear all sides of the lamb rack in a hot pan. Sear each side for about 10 - 20 seconds per side. Retain the leftover marinate from the lamb rack for later use. While you are searing the meat, heat your oven at 220*C for at least 20 - 30 minutes.

- Before placing the seared lamb rack in the oven, baste the meat with the balanced marinate.

- Bake the lamb racks at 220*C for 10 - 12 minutes. After 10 - 12 minutes, stick a meat thermometer into your meat to see if you have achieved your desired doneness of your meat. If you want your meat to be medium rare, go for about 55*C. For medium well, aim for 62*C.

- If you want your meat to be like ours (medium well), please further bake the meat for 10 minutes at 200*C.

- Once done, rest the meat for at least 10 minutes before cutting the rack up.

- To make sauce for your lamb rack, pour the balance marinate into a pot and add 1 cup of water. Add the following ingredients:
# 1 tablespoon of sesame seed oil
# 1 tablespoon of light soy sauce
# 1 tablespoon of gochujang
# 1 tablespoon of mirin
# 1 teaspoon of sugar

- Mix well and reduce sauce for at least 10 minutes.

- Pour the sauce over your lamb rack and serve.