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#麥卡倫 #EditionNo6

好酒，讓相聚多了理由。
跟好茶一樣，要與懂的人分享，快意加倍。

才剛上市的麥卡倫EDITION 系列最終章 EDITION NO.6，我直覺想到要來跟 #淡水型男大主廚 Jacky 分享，之前幾次來他的餐廳 4F 小飯館4fdessert 用餐，常聽他分享品酒及餐酒搭配，我蠻好奇他會怎麼品味與用他的料理來詮釋 #麥卡倫 整個年度限量系列的最後一支。

將映照天空的湛藍水色作為包裝的 EDITION NO.6，以蘇格蘭傳奇斯佩河（River Spey）為靈感，匯集了麥卡倫的釣魚嚮導 - 兩世紀飛蠅釣具品牌 Hardy、保育鮭魚超過半世紀的大西洋鮭魚信託基金，一同完成瓶中的斯佩河風景，為麥卡倫EDITION系列劃下「永續」的句點，藉此喚起人們對河流生態的保育意識。我喜歡今年限量版的理念與呈現意象，尤其在跨國旅遊按下暫停鍵的今年，對能休養生息的大自然來說，或許是個新的開始。

生活裡，是需要一些儀式感，Jacky 跟我在這一點是所見相同。
這天初抵 4F 小飯館，我們很興奮的準備開瓶，由我來開那又更是難得經驗，當軟木塞輕推拔開，聞了一下，不嗆鼻、很醇厚，先讓 Jacky 品一下看這款深古銅色的 EDITION NO.6，帶給他什麼料理靈感，他建議合適搭配味道比較重例如牛肉與豬肉，「交給我吧！」Jacky 總是一貫的爽快與充滿自信。準備動身進廚房大展身手前，他又想了一下，他建議不妨試試把酒酌量入菜來增加風味，我舉雙手贊成，能透過不同方式感受酒香，多好！把握這難得機會，我趕緊把燈架一縮、帶著相機與 Profoto B10 跟著鑽進廚房，想要透過鏡頭把這一刻捕捉下來。

這餐，Jacky 從他剛推出的秋季菜單中挑選了幾道合適佐 EDITION NO.6 的新菜，只能說太精采，道道美味，我先嚐了拍攝那道入酒的嫩煎小卷，小卷非常新鮮、搭配淋上油醋醬的爽口生菜，微微帶些酒香，開胃了。接著是沾味增堅果醬汁的西班牙松阪豬，事前先用了八種香料醃製過，還有散發秋味的柚子和風美國牛肉，炙燒 90 秒，熟度恰到好處！Jacky 提到這兩道很適合配著酒一起享用，嘴唇先沾一下、再於喉間感受，嗯...就像 Jacky 說的這支酒確實很順。

之前有次前來，Jacky 曾誇下海口說不要讓我吃到重複菜色，沒想到，後來幾次還真的不斷嚐到他的推陳出新。這回一道軟殼蟹紅花蟹肉燉飯，光是視覺就已讓我驚艷，湯匙一挖番紅花燉飯，沒想到裡頭還包藏著口感很棒的蟹管肉，美味極了，用刀子輕輕一切上頭的軟殼蟹來搭配，又是不同風味。

酒足飯飽相當滿足，但還有另一個胃等待填補。
以甜點起家的4F小飯館，多年來甜點保持著優異表現，秋季甜點新味 - 斑馬先生，濃郁、溫暖，是主廚 Jacky 透過甜點想帶給食客的秋日幸福感，芝麻香氣鮮明但不膩口，用這帶些穀物芬芳的甜點做結尾，確實很適合秋天...

這餐嚐到的四道料理都很優，推薦：
• 住在花園裡的到港小卷
• 扛著大豆堅果來的西班牙小豬
• 柑橘炙燒90秒美國牛肉
• 軟殼蟹紅花蟹肉燉飯

📷 拍攝設備
機身：Canon EOS 5D Mark IV
鏡頭：Zeiss Milvus 50mm f1.4、Canon EF 24-70mm f/2.8L II USM
燈具：Profoto B10、B2
#台灣蔡司大使

/ Info. /
麥卡倫EDITION NO.6最終章 10/30 於全台麥卡倫認證商壓軸登場，加入麥卡倫官方LINE好友獲得最新資訊！好友連結：https://lihi1.com/CR98X

#EditionNo6 #MacallanCreates #TheMacallanTW

五款漫畫標 That Boutuque-y

Aberlour 6yo Batch 13 (49.9%, That Boutique-y, 50 ml.)
時間：4/11/2020
總分：82
Nose：甜甜的麥芽和香草，微微的穀物暗示，少許薄荷和花香，如少女般輕盈活潑，可惜慢慢的浮出些略苦的藥草和潮濕的麥稈，有一種西藥房的暗示，幸好稍縱即逝，又回復單純的麥芽甜
Palate：許多帶著青草、穀物味的麥芽甜，馬上轉換成柑橘、香草，奶油油脂很是充分，胡椒的辛香刺激則越喝越明顯，青草、檸檬、葡萄柚和柚子皮，油脂混合著少量的燒烤， 一點點麥芽牛乳、咖啡牛乳暗示
Finish：短~中，胡椒的刺激感混合著木質單寧澀，少許的麥芽甜，少量乳脂，一點點柑橘、柚子皮
Comment：酒標繪製的The Mash Tun是亞伯樂酒廠裡的威士忌酒吧兼旅店，利用花崗岩砌成的外牆相當古樸有味。不過由於熟陳時間僅有6年，偏青澀新酒的穀物、青草滋味還是出現在香氣口感中，而且香氣口感的中段也浮出一些西藥房的暗示，不知道是因為疫情消息看多了還是什麼。總而言之，這就是波本桶的亞伯樂風味嗎？有趣。

Balmenach 16yo Batch 8 (50.6%, That Boutique-y, 50 ml.)
時間：4/11/2020
總分：87
Nose：好甜的蜂蜜糖水、糖葫蘆，立即轉換成柑橘甜、茂谷柑甜，許多的奶油和乳脂，微微的青草與穀物，一點點柑橘皮的油脂，少許薑汁，一段時間後浮出略顯青澀的新酒感，再等長時間則全是暖暖的麥芽甜
Palate：一入口是帶著一些柑橘、柑橘皮油脂的麥芽、蜂蜜甜，加上少許葡萄柚、一些柚子皮以及一點點穀物和青草，大量的奶油和乳脂感，微微的蜜蠟，胡椒辛香刺激，淡淡的燒烤飄盪在後端
Finish：中，胡椒的辛香感累積增多，奶油油脂和蠟質，一些木質澀，麥芽、蜂蜜甜持續分泌，一點點燒烤橡木桶
Comment：這支酒雖然沒說明使用的橡木桶，不過應該是Hogshead，而雖然我的Balmenach經驗時在不多(應該酒友們都不多吧？)，但香氣和口感裡的柑橘甜汁和淡淡的穀物、青草與我印象、或想像中的酒廠風格頗為接近，但是口感裡的蜜蠟感有些其妙，或許只是油脂感表現的另一種型式。

Glen Spey 21yo Batch 4 (49.7%, That Boutique-y, 50 ml.)
時間：4/12/2020
總分：88
Nose：一開始充滿乳脂的香草甜，很快地轉化作大量柑橘甜，許多的柑橘、草莓果醬，透析出淡淡的燒烤橡木桶風，許多咖啡牛乳、麥芽牛乳，豐盈的果醬甜持續放送，有如一份豐盛的早餐
Palate：入口的第一印象居然是微微的鹹和充分的奶油油脂，少量青草，加上由鹹味反襯出來香草、柑橘、麥芽種種甜味，以及一些微苦的金桔、柚子皮，淡淡的燒烤橡木桶越喝越增多，許多木質單寧加上白胡椒的刺激，少量乳脂和花生、堅果
Finish：中，微微乳脂下，一些木質單寧澀感，柑橘、柚子皮油脂，柑橘、麥芽甜持續分泌，一點點鹹花生感
Comment：留下品飲紀錄的好處就是可以查考自己的品飲經驗，因為Glen Spey如此冷門的酒廠，我過去唯二的經驗是2011年1月，竟然已經是9年多以前，但印象並不差，所以香氣中傳來的果甜滋味確實很讓我喜歡，但一入口的鹹味卻讓我嚇一跳，幸好這種衝突充滿美感和樂趣，而反襯出的果甜也呼應著香氣，尾端微微的鹹花生或許來自中午閒來嗑牙的葵瓜子吧。

Blair Athol 21yo Batch 8 (51.5%, That Boutique-y, 50 ml.)
時間：4/13/2020
總分：90
Nose：前方一陣非常濃郁甜美的香草、柑橘、蜜蘋果、果醬、糖漿、糖霜，融在微微的奶油油脂中，而後浮出清爽的花香、年輕的木質和淡雅的麥芽、蜂蜜甜，再轉變為很女人香的脂粉甜，淡淡的薄荷、柔和的乳脂，擺放良久甜美依舊，非常舒服
Palate：乳脂、奶油與許多香草甜，立即釋出鳳梨、莓果、一點點蜜餞和梅子酸，粉粉的脂粉、麥芽甜，油脂的蠟質感相當清楚，但胡椒、薑汁的刺激如影隨形，一些年輕的木質和單寧感，淡淡的麥芽餅乾、阿華田
Finish：中~長，微微的莓果、鳳梨酸，麥芽甜持續分泌，少量的蠟質和木質單寧，胡椒的刺激停留在舌面
Comment：我快要成為Blair Athol的粉絲了，如今看到這間酒廠的裝瓶都眼睛一亮，不過最好不要太過張揚，免得像過去的Clynelish、Craigellachie變得炙手可熱。主要原因在於我愛女人香，口感又特重酸甜平衡，這些我喜愛的風味屬性都可以在這支酒裡找到。喔，忘了說，口中延續不斷的辛香說明了她表面上雖然溫柔可人，個性卻可潑辣得很！

Tobermory 24yo Batch 10 (49.1%, That Boutique-y, 50 ml.)
時間：4/14/2020
總分：90
Nose：淺淺的奶油油脂下，浮出淡淡的糖蜜和少許麥芽甜，一些輕柔的水果蛋糕，少量花香與薄荷，等候一段時間，偏向蜂蜜、太妃糖、堅果和肉桂的雪莉甜逐漸興盛，許多麥芽甜和微微的巧克力，並加入越來越多的橡木桶，一反原來的輕柔轉為剛硬
Palate：以蜂蜜、麥芽甜為主的雪莉，甜蜜蜜的奶油油脂，少許太妃糖、柑橘甜和許多的甘草，少量柑橘皮油脂，胡椒、荳蔻的刺激十分清晰，紮實的輕燒烤橡木桶，乳脂，少量的堅果，一點點消化餅乾、麥芽牛乳
Finish：中~長，輕輕柔柔的麥芽、蜂蜜甜延續，少量乳脂、麥芽牛乳、可可亞
Comment：香氣的變化很奇妙，一開始顯得有些輕描淡寫，雖然溫婉，卻不足以表現出老酒的風華，不過等候一段時間，2nd-fill雪莉桶(我猜啦)的味道越來越興盛，摻入橡木桶後線條轉成乾淨而剛硬。但最令我滿意的還是口感，即便沒有太多複雜的變化，卻很舒適的讓我一口接一口的喝，展現的確實是老酒該有的雍容風味。