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會寫Blog，一開始是想紀錄自己的飲食旅遊生活，同時也想將一些好地方分享給大家，也沒想到，施比受更有福，因為這個Blog，認識了更多比自己更會吃的饕客，也獲得更多人的分享和互動。在出發前往杭州的前，與友人在plurk上道別，熱心的Scubagolfer隨即留言「想不出吃什麼時，記得 Hyatt 的湖濱２８；The Best Hangzhou Restaurant there(food + ambience)」，有了大哥的明燈，一到杭州變馬上請飯店定好位置前往。http://blog.yam.com/ir123456789/article/37179169
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scubagolfer 在 [食記] 低調的巷弄美味~劉易記牛肉刀削麵- 精華區Food 的推薦與評價
餐廳名稱:劉易記牛肉刀削麵
地址:高雄市苓雅區永康街71號
電話:07-3337015
價位範圍(每人)：60元起
店休:每月二.四禮拜三
原圖文刊載於https://www.wretch.cc/blog/cpstanley&article_id=11657310
記得曾在美食達人SCUBAGOLFER的部落格看過這麼一段話:
[就只有牛肉麵與麻辣鍋不能推薦],怎麼說呢?除了飲食是
很主觀外,每個人成長環境不同,當然口味也就不同,
我敢說你一定認為你媽媽煮的麵一定比我媽煮的好吃!可是呢!隔壁
老王煮的麵呢說不定又比你媽煮的可口?(為啥又是老王呀?哈~)
why? 還是那句老話,飲飲食食嘛~各有所好!
今日來到劉易記牛肉刀削麵,算是近年來最常光顧的麵館
(幾乎每週一次不遠千里騎上十來分的車程,專程造訪),每每
肚子餓時有股想吃牛肉麵的衝動之際,閉目冥想搜索熟悉的
牛肉麵香氣滋味,劉易記牛肉刀削麵撲鼻的美味總是迅速佔領
我的味覺鼻腔與腦門!
劉易記牛肉刀削麵應該算是間低調卻又頗受歡迎的一家高雄
知名牛肉麵館?怎麼說?幾乎很少出現在時下流行的報章媒體的
報導之列,但是在網路&各家BBS,又是眾網友極力推薦的一家,
想當年我也是參考BBS的推薦才得知高雄有這麼一家低調隱身於
巷子內美味的名店呀!就這麼一試成主顧,也讓我知道高雄原來
也有永康街呀!台北的永康街可是知名牛肉麵店的集散地哩!
第二代少東每每見我入內便很有默契地主動說出我要的餐點與
小菜,只不過至此用餐通常得避開瘋狂的用餐人潮,不是要拖到
午後一時半就是索性不吃早餐午前11時許就得前往用餐了!(如此
瘋狂的用餐潮,在高雄市區還沒幾家有如此榮景,除了劉易記外,
印象中還有一家便是不遠處的黃家牛肉麵,等了快大半年還一直
無緣入內用餐哩!)
提起劉易記牛肉刀削麵,最讓我津津樂道的便是~這是全高雄市
的餐廳裡最常讓我碰到熟人的地方,舉凡親朋好友還是客戶常常
在此不期而遇,最經典的莫過於與某廠牌的車商業務經理,上午
還在辦公室裡為了車價殺得面紅耳赤,中午居然就在劉易記巧遇地
把"麵"言歡,由此可見劉易記牛肉刀削麵的聲名遠播呀!就連在
美國開餐館的同學返台省親也指定要我帶他一試劉易記的魔幻魅力!
(其實是想偷師啦!在美國賣台灣牛肉麵,我想獨家配方其實只有兩個字"鄉愁")
這是我蠻喜歡的小菜櫥,跟我小時候吃過的第一口牛肉麵店家
的擺設幾乎一模一樣,除了懷念還備感親切,在高雄已很難得
看到如此復古的菜櫥了!唉~上了年紀的人總是特別地念舊!
卻尋也尋不回抓也抓不住逝去的青春歲月,只能在照片裡細細追思品味.
劉易記的價位在物價高漲的今天,應算是俗擱大碗了(請參考上圖價目表),
不過除了N年前首度造訪時嚐過它的牛肉刀削麵外,接下來這幾年
都是吃它的細麵條,沒啥特別原因純粹個人喜好啦!但它的細麵條
就是一般寬麵條,我也不知道會什麼會取如此有點誤導人的名稱?
是要跟刀削麵做區別吧?
窗明几淨的廚房,只瞧見一群歐巴桑小姐正賣力分工地做著手邊的工作.
個人有個學生時代便養成的壞習慣,吃麵食若沒切幾樣滷菜來搭配,
整碗麵吃下來變得單調,總覺得似乎少了些什麼,有了滷菜的點綴
讓筷子有了延伸,整個吃麵的節奏不禁活潑律動起來!不知這是不是
一種病態呀??嘻~
劉易記的滷菜比起它的招牌牛肉刀削麵亦不遑多讓,沒有時下一堆
亂七八糟醬油膏之類的蘸醬調味,單吃就蠻可口及入味了,幾乎每桌必備.
每每到劉易記用餐總是無法抗拒它的滷味,換來的結果就是光滷菜的錢就夠我再吃ㄧ碗牛
肉麵了!
今日的主角~牛肉細麵,如本文開頭所寫:[就只有牛肉麵與麻辣鍋不能推薦],
曾推薦此家給家族成員參考,得到的結果當然是褒貶不一,老媽特喜歡,老爸
嗤之以鼻...曾在網路看過有人描述劉易記的湯頭根本就是加了一點點糖的
醬油湯罷了,所以說啦!口味畢竟是很主觀的,勉強不來滴!
簡單的說一下我所體驗的劉易記的湯頭心得,麵一上桌便可感受到大量
蔬果提煉出來的甘甜撲鼻而來,不似川味牛肉麵,並沒有摻加太多中藥材,
僅有淡淡的花椒八角桂皮...(除了吃到八角外其他是我猜的),讓我比較
好奇的應該是它所使用的辣豆瓣醬有別於市售辣豆瓣醬的死鹹,我想這
可能就是美味的秘密武器吧?(題外話~高雄知名的老四川麻辣火鍋,鍋底
的辣椒醬亦是列為最高機密,只有原始創辦人梁董固定從大陸引進,其他
股東亦不知其神秘配方)
在停止進口美國牛肉有段期間變得不大喜歡吃劉易記,原因是改用了澳洲
牛肉,肉質乾澀纖維粗糙肉又小塊,但經過這幾個月的陸續造訪後,那原本
初衷熟悉的味道才又調整過來,
一家好的牛肉麵店除了湯頭外,牛肉部位的挑選亦是個要嚴肅面對的課題,
您說是吧!
特別推薦劉易記的辣油,是我吃過最香醇勁辣用心烹煮的辣油.
圖為劉易記第二代少東,一向給人酷酷感覺的他,禁不起一對兒女的
口愛攻勢,鐵漢也有柔情的一面,正拿著棒棒糖烏西兩個調皮搗蛋鬼:)
後記:
雖說已貴為高雄牛肉麵名店之林,但若逢用餐潮之際細麵麵條口感的掌握
時有出槌不盡人意之處,需加強改進廚房作業流程,(細麵生意大好時,都是
一次煮一大鍋再逐碗分配,刀削麵倒是現削)搭配之白菜亦是另外煮食,
常讓人吃到一疊白菜而不是自然灑落在碗裏滿是盎然的綠意
總之劉易記牛肉刀削麵不敢強推,但建議有機會可以去試試!
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◆ From: 125.229.102.36
※ cpstanley:轉錄至看板 Kaohsiung 04/01 02:58
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作者: pekey (碳烤三明治@@") 看板: Food
標題: [食記] 高雄 劉易記刀削麵
時間: Sat Sep 22 11:45:58 2007
圖文並茂版：https://www.wretch.cc/blog/pokey0823&article_id=12553065
㊣前記：
這家店是幾年前朋友告知的一家牛肉麵店，『劉易記刀削麵』，今天在吃麵時聽
到有位客人問位什麼取這個名子？只見那個沏小菜的老人家說因為『容易記』，
呃＝＝＋，它位在小巷子裡面，假設沒有人的推荐，自己應該很難發覺這家牛肉
麵，老舊的裝潢，燈光也是暗暗的，從外觀看起來有些陰沉感，但是用餐時段總
是一位難求，人滿為患。有時甚至要跟別人併桌一起享用美食，店內主打的是刀
削麵！不過也有普通麵條，一進門就可以看到小菜的櫃子。
◎牛肉刀削麵70元
這是小碗的價位，份量和大牛相比略遜一籌，但是看那一條條鵝黃色刀削麵浸在
身咖啡色的牛肉湯裡令人食指大動，上面有白菜和幾塊小塊的牛肉點綴，首先刀
削麵條我很喜歡，算是比較扎實有厚度的麵條，寬但是不長，會使人一塊一塊夾
起來吃這樣的好處是可以慢慢享受這道美食，細細品嚐箇中滋味，麵條本身有吸
收湯汁且相當的有Q勁彈性，我喜歡。湯頭雖然是紅燒的但是卻 沒有死鹹的感覺
有種很香的甘甜味，再來牛肉塊就比較不盡人意了，大小很小所以不太過癮，吃
起來也乾乾扁扁的，但是味道很夠！
◎牛肉刀削拌麵 80元
乾拌麵比普通的湯麵多十元，我想它的份量比較多吧！裝的滿滿的刀削麵外還附
有一碗牛肉清湯，我只能說這個拌麵的味道真的非常夠味，帶勁的刀削麵條拌著
濃郁的乾拌牛肉醬汁，每條刀削麵麵條成功的吸飽這味道，吃進口中，麵條的豐
腴順口，和這個醬汁香濃溫醇，搭配的相當得宜，令人一口接著一口。但是當你
吃完拌麵時再回去吃牛肉麵可能已經沒味道了，牛肉塊和上述的一樣，很香可是
卻有點乾扁。
◎小菜 筍乾30元 豬大腸50元
其實我的感想是份量好少，筍乾有點油，味道還不到我喜歡的程度，總覺得不夠
酸，看起來紅通通的可是卻不辣，豬大腸就不錯了不算爛但有咬勁，有豬大腸的
味道但是也有滷汁滲透的香氣，只是份量真的太少啦！
****劉易記刀削麵*****
地址:高雄市永康街71號
中午好像從十一點到兩店
晚上從五點開始
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◆ From: 122.123.10.215
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作者: moscato (阿呆) 看板: Food
標題: [食記] 劉易記刀削麵館
時間: Mon May 5 01:07:42 2008
網誌版:https://www.wretch.cc/blog/bimi&article_id=12128049
這家店是家刀削麵店，如果沒有人帶我去，我應該也找不到吧!!
它位在小巷子裡面，老舊的裝潢，燈光也是暗暗的，從外觀看起來舊舊的，
一整個低調到不行，記得第一次要來吃，一到店門口，我還真不知道這店好吃在哪，
只是那時候才晚上七點多，店已經準備要打烊了，聽說店面看起來雖然老舊，
但是用餐時段總是一位難求。
正式第一次踏進這家店，真的見識到了他的魅力，從進入店內都還沒開始點菜，
進進出出的人一堆，位子都做滿了，還看到有些客人要跟別人併桌一起享用美食，
看看這生意有多好，來吃麵的顧客大部分都是常客了，看大家點菜的熟練程度，
就可以看出來這家店的死忠顧客有多多了。
ps.有個臭小子一直瘋狂尖叫，從他進門開始，直到我吃飽要離開他還是停止不了，
搞的我都沒耐性了啦!!題外話~~
一走進店內，就會看見小菜的櫃子，小菜真是多，凌瑯滿目的，雖然主打的是刀削麵，
不過這小菜的人氣也不低，幾乎每一位進來的客人都會點上一兩樣，可見這小菜也多
麼深得人心，我點了超多客人都有點的花生還有滷豬大腸.豆干.滷蛋，看起來很普通，
但是吃起來就很不一樣嚕!!花生滷到入味，但是卻一點也軟爛，豬大腸雖然已經滷到
軟爛，但是還是有咬勁，不會爛爛的很噁心，每一樣滷味都很夠味，不像一般的小菜
都要加上很多的醬油膏，單吃原味，就很夠味了。雖然小菜的價位跟分量不能成正比，
不過從每位客人都有點小菜來看，也是不輸給主打的刀削麵。
開始進入今天的主角~刀削麵!!店家其實主打的是刀削麵，不過也有普通麵條，
初次來到，當然要試看看刀削麵囉!!店家有牛肉跟豬肉兩種選擇，大部分都客人
都是點牛肉啦!!因為我本身不吃牛就點豬肉來吃，如果你跟我一樣不吃牛肉，
那會建議你早點去，因為豬肉供應的量不多，所以很快就沒有嚕!!
小碗跟大碗的價位差十元，不過份量相比略遜一籌，說真的女生還試吃小碗就好，
麵的量跟配菜還有湯，吃下一碗還真的很飽，看那一條條鵝黃色刀削麵
浸在咖啡色的湯裡，令人食指大動，豬肉跟大量的香菇經過炒過，香味真的很棒，
裡頭還有白菜，這裡的刀削麵條我很喜歡，是扎實有厚度的麵條，寬但是不長，
我都是夾一塊麵一塊豬肉一塊香菇加一些湯配起來吃這樣的，可以慢慢享受，
品嚐他的滋味，麵條本身有吸收湯汁而且有Q勁彈性，湯頭沒有死鹹的感覺有種很
香的甘甜味，卻也不是加了味精調味的湯底，喝不出有加中藥調味，反倒是有股清
香，聽說是用大量蔬果去熬製的。
廚房裡頭有很多位歐巴桑在工作，大家都忙得很，可以看出生意有多好，
麵條是已經做好等客人點在下到水裡頭煮，刀削麵就是等客人點然後現削的。
很可惜我不吃牛，看大家都點牛肉來吃，我想應該不錯，如果你不喜歡吃湯的，
他們還有乾拌牛肉麵，感覺很香，應該也是個不錯的選擇，有興趣真的可以去試看看唷!!
想去吃真的要早一點去。
地址:高雄市永康街71號
電話:07-3337015
營業時間:11:00~14:00
17:00~20:00
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.113.173.9
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