以前在台灣動不動就跟朋友約在Smith & Hsu大啖他們家超美味的scone
據說是台灣第一名的口味，真的是名不虛傳
後來我去寒舍艾美或是W Hotel的下午茶也一定都會特別品嘗scone
就覺得實在還是比不上Smith & Hsu
來美國之後，開始試著什麼都自己做
蛋糕麵包百百種，就是還沒有機會嘗試scone，應該是因為害怕這玩意太難
這兩天上網找了很多食譜，發現原來是自己杞人憂天
英式道地的scone口感介在瑪芬與餅乾中間，鬆鬆軟軟
這個製程的簡單快速，讓scone與比司吉(Biscults)並稱為「快速麵包」
雖說是「快速麵包」，但其實整個製作的過程必須拋開「麵包」的先入為主成見
首先，麵包需要揉，把麵筋打出來成品才會帶有嚼勁好吃
而scone的製作過程就一定要快速、用手指或橡皮刮刀攪拌，切忌用手甩打揉捏
再來，麵包是靠酵母膨脹發酵產生空氣，並經過發酵過程活化酵母才能讓麵包烤出來柔軟彈牙；而scone則是像蛋糕一樣，利用泡打粉(baking powder)來產生膨脹效果
另外，我之前也曾經以為比司吉(Biscults)與司康(scone)是一樣的東西
經過一番研究
比司吉屬於道地的美式點心，只有美國人叫這種點心Biscults
英國人口中的Biscults其實是餅乾的意思 (美國人叫餅乾cookies)
當然在製程與口感上也諸多不同，我想我這個門外漢就不要在今天搬磚頭砸自己的腳
先來做個scone飽肚子再說～～
記得喔！scone製作成功的關鍵就是要冰！請參考下面的製作過程吧～～
同場加映：萊姆蛋黃抹醬，想念smith & hsu的外地朋友們不妨自己做做看
smith&hsu 司康 食譜 在 Fw: [問題] Smith & Hsu沾司康的奶油怎麼做? - 看板baking 的推薦與評價
看了網路上的司康食譜，
成功做出與 Smith & Hsu 味道相去不遠的成品
我把食譜中的牛奶改成加 Heavy cream
味道實在是太香了 (也太肥了)
吃著吃著覺得相當滿意，
也照 Carol 的食譜做了檸檬蛋黃醬來沾，
但...沾起來不太對味阿
還是喜歡 SH 的奶油沾醬味，
想請問大家是否有妙招可做這奶油呢?
這買不到英國的德文郡鮮奶油啊阿
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※ 編輯: wuanka 來自: 67.221.255.17 (02/22 14:26)
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