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朋友如果到LES或Chinatown， 除了喝酒吃飯外，喜歡吃法式麵包，尤其是sourdough的人，別錯過來Canal Street與Ludlow Street交叉口的Mel Bakery。
他們家的sourdough酸的剛好，而且會把自己麵包店磨的麵粉(沒錯，他們的烘焙物的麵粉都是自己磨的)的香氣逼出來，越嚼越香！而sourdough croissant，外皮一樣酥脆，但因為sourdough，吃起來不會有油膩感。今天買了一根法棍，是用「斯佩爾特小麥」麵粉(spelt flour)，皮薄酥脆，很crusty。麵包體氣孔漂亮，但還是柔軟有嚼勁，在紐約是數一數二的法棍！
不過這樣的麵包店，不是每天都買得到的。他們的營業時間只有在星期五，六，日三天，從9am-3pm。剛開幕時，常常賣到沒貨。所以是週末到附近吃brunch時可以順便逛去買麵包的bakery。
Mel Bakery: 1 Ludlow Street (at Canal Street)
https://www.melthebakery.com
#黑洞灣仔出沒
#1239 Bakehouse @bakehousehk
老老豆豆 呢間麵包店bookmark咗超過一年🙊
但好少去呢邊 所以一路試唔到🤪
黎之前story問過大家有咩推介🤓
第一次梗係試下最出名個幾樣😆
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🔹Matcha cream doughnut($38)
黑洞私心推介💓
利申 本身唔鍾意食冬甩覺得好油🙈
呢間炸得好香 入口無油膩感✅
表面砂糖亦唔會搞到太甜
一咬有爆漿抹茶忌廉🤤
茶味濃郁🥰啖啖都食到
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🔹Rasberry jam doughnut($38)
相對抹茶 黑洞覺得呢款比較失色🤨
雖然果醬酸酸甜甜幾開胃
但唔夠邪惡感😕
食呢d就係要肥到盡😏
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🔹Sourdough egg tart ($12)
皇牌產品‼️新鮮熱辣出爐加唔少分😬
蛋面層皮焦香十足🤩
撻皮酥脆 燉蛋軟滑
唯一一個缺點就係太細件😢一啖唔夠喉
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🔹Ham and cheese croissant ($38)
揀咗咁多甜野 試吓鹹食🤭
牛角包唔算酥香 🤫
面層芝士味未夠突出
呢個價錢少貴🤏🏻
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P.s 堂食menu望落幾吸引👀
但一早十點幾都要等位🥲chur
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地址：灣仔大王東街14號地舖
好味：4.5/5
抵食：3/5
再食可能性：3.5/5
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《大角咀情調一流✨weekend brunch🥐🍳🥓》
之前已經嚟過食晚餐，夜晚氣氛浪漫💕，今次朝頭早嚟感覺好唔同😚。知道星期六日有提供brunch，特登同草根妹妹來試一試。
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除咗有Brunch Menu同時提供lunch set，而lunch set加錢可以叫埋小食同甜品，計落會較抵食🤟🏻。
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📍金文畢芝士球3件 (+$42)
Camembert Cheese Ball 3 pcs
芝士波波同平日嘅好唔同，唔係炸，而喺中間有cream cheese🧀，外面包住大量nuts同乾果。食落好滑，加上nuts增加咬口，最後再淋上蜜糖🍯甜甜鹹鹹非常好食😋。
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📍加拿大JBS Prime西冷8oz ($168)
Grilled Canada JBS Prime Sirloin Steak 8oz with Campfire Potatoes and Apples in Creamy Garlic Mushroom Sauce
叫咗個lunch set，包一杯飲品。牛扒一睇到已經失望👉🏻👈🏻，比想像中薄好多🥩，食唔出牛味而且比較韌😔。牛扒本身冇調味，一定要配旁邊嘅磨菇汁去食，個汁喺值得讚，好香菇味🍄。另外以蘋果做配菜🍎🍏。但整體令人失望，唔建議大家點呢款。
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📍黑松露薯條配黑松露馬臣芝士豆乳醬（$48）
Truffle Fries with Truffle & Grana Padano Soya Mayonnaise
幼身薯條炸得脆身唔油膩🍟，而最精彩嘅係旁邊配有黑松露芝士豆乳醬，黑松露味非常香濃，味道酸酸地令人非常開胃❤️。
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📍煙燻三文魚班尼迪蛋酸種麵包配蜂蜜檸檬時蘿蛋黃醬 ($108)
Smoked Salmon Egg Benedict on Sourdough in Honey Lemon & Dill Mayonnaise
食brunch必叫嘅EEG Benedict 賣相好靚😍，酸種包口感煙韌，水波蛋冇煮得過熟切開流出誘人蛋汁🐣，荷蘭汁嘅質感同顏色都做得唔錯。整體雖然未算有驚喜，不過都叫合格。
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📍明太子紅蝦沙律牛角堡 ($78)
Croissant with Mentaiko & Red Shrimp Salad
🥐牛角包鬆脆，中間夾住生菜🥬、蕃茄🍅、紅蝦同明太子沙律醬。第一啖味道令人聯想起金拱門嘅魚柳包，不過紅蝦食落當然會較鮮味🦐，味道不錯。
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📍朱古力心太軟蛋糕配雲呢拿雪糕 ($68)
Chocolate Moelleux with Vanilla Ice Cream
心太軟切開會有朱古力醬流出🍫，口感濕潤，朱古力味非常濃郁，旁邊配有一球雲呢拿雪糕🍨，不過雪糕未夠香。
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📍巴斯克焦香芝士蛋糕 ($68)
Basque Burnt Cheesecake
Cheesecake口感香軟幼滑🧀，食落入口即溶味道唔錯。不過以呢個價錢嚟講份量較細🍰，有啲貴。
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📍La Vie En Rose
玫瑰蘋果花茶充滿玫瑰香🌹，飲落感覺清新舒服😌。
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LOST STARS LIVEHOUSE BAR & EATERY (大角咀)
大角咀利得街11號利奥坊一期地下506號舖 @ Lost Stars Livehouse Bar & Eatery
灣仔區處處市區重建的景象，越來越多國際連鎖食店進駐，籠罩着士紳化和集團化；在利東街附近的大王東街，卻有一個來自大集團的瑞士糕餅大廚反其道而行。他辭去做了八年的四季酒店糕餅總廚一職，開設自己的麵包批發工場Bread Elements和烘焙小店Bakehouse。他叫閔言樂，Grégoire Michaud，店內人人親切地稱他Greg。
有關Bakehouse，聽得最多的名物必是酸種牛角包（Sourdough Croissant），幾乎每個香港媒體，甚至外國傳媒都有報道過。但原來店內銷量長居榜首，並非聞名的牛角包，而是由Greg發明的Sourdough Egg Tart，由酸種製成的蛋撻。
果籽 ：https://hk.adai.ly/appleseed
相關影片:
【$4500住甚麼 】香港篇—香港式共居=20呎太空艙？ 怕孤獨IT男：「自己住無人講嘢好可憐」 (果籽 Appledaily) (https://youtu.be/Rbfwgx4JGag)
【肝臟權威】唔使食補肝品 72歲港大教授黎青龍飲酒兼夜瞓 「我個肝仲幾好」(果籽) (https://youtu.be/c3ik8wTN1g8)
【重案解密】特務生死戰 — 生擒行刺名人殺手 前G4長七：最唔似的就是特務 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/RleGdqACzI8)
【百萬豪裝公屋】寧花巨款裝修都唔買樓 月入10萬夫婦：供樓會好辛苦｜2020-06-18 (壹週刊) (https://youtu.be/Z7sJex8wYHM)
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【生命鬥士】值得鄭秀文都讚 前女歌手車禍癱足27年 靠聲控製花椒辣椒油：即使手腳不能動 腦袋仍可很靈活(飲食男女) (https://youtu.be/gREGjaLELTg)
【借貸逾10億】葉玉卿以愛共闖「面子關」承認老公申請破產 (蘋果日報 ) (https://youtu.be/3Gle3Uo0WzI)
【全球樓行「戀殖」張堅庭 籲BNO送子女赴英 授英倫買樓三大秘訣 (蘋果日報 ) (https://youtu.be/o2itR_w6Ezs)
#果籽 #灣仔 #蛋撻 #餅店 #Bakehouse #大王東街 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
用自製天然酵母來烤出健康的德式酸種黑麥麵包 — 人人都可以烤蛋糕，但是烤麵包卻是一門很深的藝術。如果你一直在找如何製作天然酵母的方法，就要注意這裡啦！我們將一步一步地說明如何自製天然酵母。乍看之下可能有些複雜，但實際上並非如此。雖然是要花一些時間準備，卻可以得到健康美味的歐式麵包。因為，沒有什麼東西可以勝過自家烤箱中新鮮出爐麵包了！無論是拿來當早餐或是晚餐，天然酵母麵包都美味的最佳選擇。
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https://bit.ly/2vCwfMy
完整食譜：https://www.yokofu.tw/sourdough-rye-bread/
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所需材料：
酸麵種部份：
8 份 30 g 黑麥麵粉
8 份 30 g 水
酸種麵團部份：
240 g 黑麥麵粉
240 g 水
20 g 酸麵種
黑麥麵包部份：
酸種麵團
500 g 黑麥麵粉
250 g 水
12 g 鹽
秘訣 1：
麵團比例的精度非常重要，因此水的重量以克為單位。
秘訣 2：
酸麵種麵團最好的發酵溫度30°C。因此，把它放入烤箱中，打開烤箱照明就可以了。最好將裝有酸麵種的玻璃罐放在烤箱第二層。
秘訣 3：
酸麵種成品必須每1-2週進行一次 “餵食”，以保持酵母的活力。為此，在乾淨的玻璃罐中攪拌混合30 g 酸麵種、30 g 水 (30°C) 和30 g 麵黑麥粉。將蓋子稍微蓋上不要蓋緊，並放在溫暖的地方置12個小時。
酸麵種作法：
第一天
早上：
將30 g 黑麥麵粉和30 g 水 (最適溫度：30°C) 放入乾淨的玻璃罐 (容量約600 ml) 中，然後攪拌均勺。將蓋子稍微蓋上不要蓋緊，然後放在溫暖的地方放置12個小時。
晚上：
用乾淨的小刮刀攪拌麵糊。然後將蓋子稍微蓋上不要蓋緊，再放回溫暖的地方12個小時。
第二天
早上：
從第一天玻璃罐中保留30 g 麵糊，然後混入將30 g 黑麥麵粉和30 g 水。將蓋子稍微蓋上，不要蓋緊，之後放回溫暖的地方12個小時。其餘的麵糊丟棄。
晚上：
用乾淨的小刮刀攪拌麵糊。然後將蓋子稍微蓋上，不要蓋緊，再放回溫暖的地方12個小時。
第三天
早上：
將第二天的玻璃罐中保留30 g 麵糊，然後混入將30 g 黑麥麵粉和30 g 水。將蓋子稍微蓋上，不要蓋緊，之後放回溫暖的地方12個小時。其餘的麵糊丟棄。
晚上：
將早上的麵糊從玻璃罐中保留30 g 麵糊，然後加入30 g 黑麥麵粉和30 g 水攪拌。將蓋子稍微蓋上，不要蓋緊，之後放回溫暖的地方12個小時。其餘的麵糊丟棄。
第四天
早上：
從第三天的麵糊從玻璃罐中保留30 g 麵糊，然後加入30 g 黑麥麵粉和30 g 水攪拌。將蓋子稍微蓋上，不要蓋緊，之後放回溫暖的地方12個小時。其餘的麵糊丟棄。
晚上：
將早上的麵糊從玻璃罐中保留30 g 麵糊，然後加入30 g 黑麥麵粉和30 g 水攪拌。將蓋子稍微蓋上，不要蓋緊，之後放回溫暖的地方12個小時。其餘的麵糊丟棄。
第五天
早上：
從第四天的麵糊從玻璃罐中保留30 g 麵糊，然後加入30 g 黑麥麵粉和30 g 水攪拌。將蓋子稍微蓋上，不要蓋緊，之後放回溫暖的地方12個小時。其餘的麵糊丟棄。
晚上：
將早上的麵糊從玻璃罐中保留30 g 麵糊，然後加入30 g 黑麥麵粉和30 g 水攪拌。將蓋子稍微蓋上，不要蓋緊，之後放回溫暖的地方12個小時。其餘的麵糊丟棄。
第六天
將完成的酸麵種的罐子關緊存放到冰箱中。在沒有使用完畢之前，請參考秘訣 3，保持每1-2週餵食一次。
酸種麵團作法：
將240 g 黑麥麵粉和240 ml 水放入一個大碗中，然後加入20 g 酸麵種混合。用保鮮膜蓋住碗，把麵團放在室溫 (最理想的溫度是26°C) 發酵約16小時。記得將剩餘酸麵種蓋好放回冰箱中。
黑麥麵包部份作法：
1.) 將500 g 的黑麥粉倒在工作檯上，然後在中間撥開一個洞。
2.) 加入酸種麵團和250 g 溫水和鹽。
3.) 將麵團和麵粉揉成一個大麵團，先讓它靜置約20分鐘後，再揉一次麵團。將麵團揉成圓形後，並放入鋪著布並撒了麵粉的大碗中。讓麵團在溫暖的地方發酵約3個小時。
烘烤作法：
將烤箱開上下火用最高溫預熱 (至少250°C)。將麵包小心地從碗中取出，然後放在鋪著烘焙紙的烤盤上，放入烤箱，並用水噴在烤箱的內部側邊上。
烤10分鐘後，打開烤箱門，以釋放出蒸汽。將麵包在250°C下烤15分鐘。然後將溫度降至180°C，再烤45分鐘。總烘烤時間為50至60分鐘。然後將酸種黑麥麵包從烤箱中取出，並在金屬架上冷卻。進行敲打測試，如果聽起來是空心的，就表示所有步驟都正確無誤。
有了 “烤麵包” 能力後，你將會有一種新的人生感覺。製作酸種麵團其實並不那麼困難，只需要堅持並堅持整個過程即可。從此，你會發現：自己製作酸麵麵包絕對不是什麼火箭科學的事，它會讓你晚餐有另一種特別的體驗。
如果你也想自己烤可頌麵包，絶對不要錯過第二段影片中的自己烘培3種美味的牛角麵包食譜。https://www.yokofu.tw/croissant/
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