[食況轉播] 珍重再見，Table by Yoji Tokuyoshi
這份菜單，真情流露。如此豐沛的情感假不了，德吉洋二派駐來台、被暱稱為Chef Kuni的萩本郡大主廚，應該是真的愛上台灣了。他在Table by Yoji Tokuyoshi最後開出的菜色，含情脈脈，一生懸命，努力的精神與珍惜緣份的心意，非常讓我感動。
一道「春暖花開」，是一朵神采飛揚的花，漂亮細緻的花瓣是台南有機彩色胡蘿蔔，一片片用手雕出來的，醃漬得酸香入味又保留脆度。噴上桂花與grappa酒的噴霧，和著北海道帝王蟹沙拉與作為花蕊的胡蘿蔔泥吃，既開胃又賞心悅目。
台南番茄冷麵也是一道美型料理。橘紅與綠的色彩對比，鹽之華噴霧模擬剔透的露珠，金蓮花葉彷彿荷葉，看了就消暑。小番茄吃原味，天使細麵簡單以橄欖油和蔓越莓醋調味，撞上海膽的甜與金蓮花葉的微嗆，清清爽爽漂漂亮亮。
大概是為了把握與客人互動的最後機會吧，Chef Kuni設計了一場上菜秀：用噴槍炙燒鹿兒島A5和牛薄片。高溫逼出油脂、燻出香氣，煮熟的牛肉片蓋在淡菜燉飯上，有點surf and turf的意味，等於陸鮮加乘海鮮，交織出渾厚濃醇的滋味，燉飯中一粒粒的醃漬紅心大根，則是脆脆鹹鹹的味覺亮點，構想相當好。
Chef Kuni對台灣的印象是紅色，寺廟的紅，台灣人熱情如火的紅，他就運用甜菜根、洛神花等紅色食材做出一道台灣版墨西哥捲餅，甜菜根餅皮包裹低溫烹調豬五花與豬肉醬，蘸上洛神花粉以增添鮮明酸味。
最最出色的一道菜，以「稻米的一生」為題，向齊柏林導演致敬。看看那植披與土壤交錯的意象，豈不是《看見台灣》裡的空拍景色嗎？Chef Kuni以宜蘭豪野鴨象徵山脈，山脈左側是稻田，稻田有河鴨也有田螺，當然還有稻米。深綠是菠菜醬，淺綠是白莧菜醬，棕色是麥芽醬，黑色是黑蒜醬，鴨肉右側有大蒜奶油田螺，一圈越光米的脆米香象徵收穫。這麼一道菜，既展現深厚美學，又蘊含動人情感與綿密心思，如果說Chef Kuni為《看見台灣》感動不已，我則為他的才華感動不已。
如此精彩誠摯的菜單，卻是Chef Kuni的告別作。Table by Yoji Tokuyoshi必須功臣身退，這個企劃原本就限定期間，已經從三個月延長至半年了（最終日是4月30日）。由此可見，一位外來主廚能適應當地，一間餐廳要運營得順暢，必須花費多少時間。
無論如何，Table要換桌了。5月3日起登場的是Table by GastroJoy，在台西班牙主廚可以觸及更多客人，Table概念也能延續，就看正式上陣的表現了。
