關於 tom yum goong 2 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

Calling all Thai food fans! Enjoy this authentic Amari Johor Bahru Thai Set in the comfort of your home with its burst of contrasting flavors - a perfect balance of sweet, salty, and sour.

Price :
RM55.00nett per set (recommended for 1 person or for sharing)
Delivery fee within 20km RM8nett. Free delivery for orders over RM100nett

Menu:
Som Tam
Tom Yum Goong Prawns
Thai Fish Cake
Red Curry Chicken
Stir-Fried Mix Vegetables
Crispy Tilapia Fillet with Three Flavor Sauce
Steamed Rice
Tam Tim Krob

Time:
Available daily for takeaway & delivery: 11:00 am - 7:45 pm
For takeaway, pick up at the driveway of Jalan Trus.
The staff will deliver to your car.

How to order :
Call: +607-2668888
Whatsapp: +6016-776 9064 or
Follow https://www.facebook.com/AmariJohorBahru/ for more details .

說到東南亞，你會想到什麼呢？
除了目前想去去不了的度假景點之外，東南亞的食物也是讓小編我難以忘懷的……
🍛 Nyonya Laksa 娘惹叻沙
🍛 Tom Yum Goong 冬陰功
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圖片來源：Freepik

【Coast】
上星期某天晚餐在台北晶華酒店的Coast餐廳喝到一碗很好喝的湯。說到泰國的湯，酸辣蝦湯「冬蔭功」(ต้มยำกุ้ง/tom yum goong)不管是名字和發音都如同是背後靈一般，佔據了大多數其它泰國湯品的話語權。Tom Yum Goong中的Tom是動詞，指的是煮沸；Yum則是一種酸辣的沙拉；而goong則是蝦子。發源於泰北山地，而從濱河、楠河及永河的交匯處那空沙旺附近開始被稱為昭披耶河（แม่น้ำเจ้าพระยา,/Maenam Chao Phraya）穿過曼谷直到暹羅灣。昭披耶河盛產蝦子，周遭的區域被視為酸辣蝦湯的誕生地。一開始只是在水中加蝦子煮沸，不過這樣煮出來的湯有腥味，於是就有人試著以當地的香料來平衡腥味，經過不斷嘗試後，發現加入泰國檸檬葉(kaffir lime leaves，箭葉橙的葉子)、香茅(lemongrass)、南薑(galangal，又稱高良薑)三種香草的話，可以為湯頭注入美妙的香氣。

而其它被冠以「冬蔭」之名的湯品還有「Tom yam pla」(ต้มยำปลา)這種酸辣魚清湯。而其實若不是因為觀光客更愛蝦的版本的話，酸辣魚清湯原本是當地流傳最廣的一道冬蔭湯品。雞肉版的則稱為「Tom yam kai」 (ต้มยำไก่)；有著包括蝦、花枝、蛤蜊和魚等海鮮總匯的叫「Tom yam po taek」 (ต้มยำโป๊ะแตก) 或 「tom yam thale」(ต้มยำทะเล)。 需要小火長時間慢燉的「Tom yam kha mu」 (ต้มยำขาหมู)，則是酸辣豬腳湯。

除了「冬蔭」之外，再加上「冬桑」(Tom saep /ต้มแซ่บ)、「冬可隆」（Tom khlong/ต้มโคล้ง），與南薑雞湯「冬凱」(Tom kha kai/ ต้มข่าไก่)，並稱為泰國四大湯。那天的湯品屬於「冬可隆」（Tom khlong/ต้มโคล้ง）這種酸辣魚乾湯。餐廳使用了台灣的扁魚乾。傳統的做法是將泰國檸檬葉、香茅、南薑、紅蔥、羅勒這些香料植物和辣椒都先炒到焦乾，再入鍋與烤魚乾一同燉煮。而Coast的做法則是將烤過的魚乾加入事先熬好的湯中，再熗入切絲花枝的碗中。而Tome khlong中的「Kloang」這個詞可能源於「ploang」這種有著類似於 kloang 食材的傳統湯品，特別是加了羅望子醬的，而羅望子醬也正是這道湯品所不可或缺的靈魂。

延伸閱讀：《到底什麼叫嘎拋?伊森菜系的田螺咖哩和蘭納菜系的泰北金麵：泰國菜之兵法　What the Heck is Phat Kaphrao? Kaeng Khae Hoi from Ahan Isan and Khao Soi from Ahan Lanna?: The Culinary Art of War on Thai Cuisine》：https://naihaolee.pixnet.net/blog/post/357267329-

速水もこみちです！M'sTABLEへようこそ！
簡単なものから手の込んだものまで
様々なジャンルのレシピをご紹介します！
他にも、いろんな動画も配信していきますので、ぜひ楽しんでください！
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トムヤムクン（Tom yum goong）

【材料／分量】

【A】
ガラスープ　　　　600ｍｌ
レモングラス　　 2～3本
バイマックルー（こぶみかん）2～3枚
カー　　　　　　　1/2片
パクチー　　　　　適量
ホーリーバジル　　 2～3枚
ナンプラー　　　　大さじ1
チリインオイル　　大さじ３～４
ココナッツミルク　200ｇ
塩・こしょう　　　各少々
砂糖　　　　　　　小1
青唐辛子　　　　　1～2本

紫玉ねぎ　　　　　1/2個
にんにく　　　　　ひとかけ
ヤングコーン　　　5本
袋茸　　　　　　　4個
茄子　　　　　　　1個
有頭海老　　　　　6尾
ライム　　　　　　1個
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【調理工程】
① 鍋にガラスープを入れて煮たて、有頭海老、薄切した紫玉ねぎ、にんにく
　　乱切りした茄子、半分に切った袋茸とヤングコーン、
　　せん切りしたカーとバイマックルー、
　　みじん切りしたレモングラスとホーリーバジルを入れて煮る。

② ナンプラー、チリインオイル、ココナッツミルク、砂糖、塩、胡椒、
　　小口切りした青唐辛子、刻んだパクチーを加え
　　約6～7分材料に火が通るまで煮る。

③ 仕上げに乱切りにしたライムの絞り汁と絞った皮を加え、
　　器に盛りつける。

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#速水もこみち#タイ料理#トムヤムクン

Hello friends! Today we're going to share with you how to make a classic Thai dish: Tom Yum Goong (ต้มยำกุ้ง/ tom yam soup/ tom yum kung).

Tom yum goong is a type of sour and spicy Thai soup, usually cooked with shrimp or a mix of seafood, like squid, fish. In Thai language, tom means the boiling process, and yam means “mixed” or “salad”. The essential ingredients of tom yum are herbs such as lemongrass, galangal, kaffir lime leaves, these 3 main herbs give the soup flavor, they are absolutely necessary. The rest of the ingredients are lime juice, fish sauce, Thai Chili paste and red chili crushed. Tom Yum is spicy, sour, savory, and addictive. Hope you like this video.

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This is an #ASMR​​​ ver, you can check out the other version that with BGM and Voices in Chinese if you like:
https://youtu.be/fvYZu59I_oE
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How to make Tom Yum Goong Soup
Tom Yum Soup Recipe

☞  Yield: Serve 2~3

✎ Ingredients
shrimp 4, medium size
oyster mushrooms 80g
lemongrass 2 stalks
galangal 2 inch chunk
kaffir lime leaves  5
shallots  4
chilli Q.S
cilantro roots 2
Thai chilli paste 30g (1.5tbs)
fish sauce 35g (2.5tbs)
lime juice 20g (1.5tbs)
chicken stock 500ml
sugar 7g (1/2 tbs)
* If the chicken stock is unsalted, you can add 1/4 tbsp salt
*Most store-bought chicken stocks are salted, so don't need to add salt, you can mix 250ml stock with 250ml of water.

✎ Instructions
1. Use a scissor to cut the sharp point of the shrimp (telson and rostrum), but keep the head-on, also cut the antennas and legs. Then open the shell along the back of the shrimp and remove the shell and vein. Spoon the shrimp yellow in the head, it’s full of flavor, set aside.
2. Slice the galangal. Unlike ginger, galangal is too hard to cut through, so be carefully. Crush the lemongrass with the back of the knife, and cut into small chunks. Remove the thick vein from the lemon leaves, then tear into small pieces. Remove the leaves from cilantro, but keep the roots.
3. Pour oil into the skillet, add “shrimp yellow” and sauté over medium heat, add Thai chili paste, and cook until well combined.
4. Pour 500ml stock into the soup pot, bring to a boil, add cilantro roots, galango, lemongrass, shallots and lemon leaves, turn to the low heat, cook for 3 minutes.
5. Add shrimp yellow chili paste, stir slightly until well combined. Add mushrooms, cook until soft.
6. Add fish sauce, sugar and lemon juice.
7. Add shrimp and cook until they are all cooked through. Taste and add more seasoning if needed.
8. Turn off the heat and add chiles, but this is optional.
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Chapter:
00:00 Opening
00:30 Ingredients
01:35 Preparation
07:52 how to make tom yum soup
11:21 taste
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#TomYumSoup
#ThaiFood
#easyRecipes

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一道我們非常喜歡的泰式著名湯品：冬蔭功湯 (Tom Yum Goong, ต้มยำกุ้ง, 酸辣蝦湯)。
泰式冬蔭功湯也叫作酸辣蝦湯，它是一道既迷人又充滿性格的好喝湯品。湯頭融合了高良薑(南薑)、香茅、檸檬葉、香菜根的草本清香，再加上魚露、檸檬汁跟辣椒膏的調味，再佐以蝦子的鮮甜，重點是完美的酸辣比例，喝一口就會讓你的味蕾整個被喚醒。

冬蔭功湯的泰文名字是 ต้มยำกุ้ง，英文為 Tom Yum Goong, 其中 Tom(ต้ม)是煮沸的意思(在料理中指的就是湯), Yum/Yam 是沙拉，Goong/kung 是蝦子，三個讀音加起來有點像酸酸辣辣的沙拉蝦湯。這道湯其實有兩種口味，曾去過泰國旅行或曾在泰式餐廳品味過這道湯的人，應該都知道它有清湯原味版跟加了淡奶的濃郁口味版，兩種都非常好喝，各有特色。
冬蔭功稱為酸辣湯，酸跟辣是必不可少，對於喜歡吃辣的泰國人而言，加入大量切碎的朝天椒是基本，但對不吃辣的人來說，即使不加辣也完全不影響它的美味，所以在做這道湯品時，辣度其實是可以依照個人口味來調整。
如果你喜歡喝湯，喜歡泰式料理酸辣鹹香的調味，那麼請不要錯過這款連西方人都愛死的好滋味。:)

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這支影片還會有無人聲的 #ASMR​​ 版本：
(敬請期待)
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泰式冬蔭功湯 怎麼作呢？
下面是這道 泰式酸辣蝦湯 的做法與食譜：

✎ 材料 / Ingredients
蝦子 中型尺寸 4 隻
秀珍菇 80g (草菇最正統，亦可改用杏鮑菇、鴻禧菇)
香芧 2根
南薑 20g
檸檬葉 3克(約 5 片)
紅蔥 4個
香菜根 2束
朝天椒 適量, 拍打後切碎
辣椒醬 30g (1.5大匙)
魚露 35g (2.5大匙)
檸檬汁 20g (1.5大匙)
糖 7克 (1/2大匙)
雞高湯 500ml
* 市售高湯已經有鹹味不用額外加鹽，高湯如果過鹹，可以用250ml高湯兌上250ml的清水
* 若使用清水自製高湯，可以將剝下來的蝦殼放入一起熬煮增添風味，另外加上 1/4 小匙鹽調味

✎ 做法 / Instructions
1. 南薑切片 (南薑非常硬，切的時候要特別小心)。切香芧前先以刀背拍打，再切斜成小段。檸檬葉去粗莖撕成小片。紅蔥去膜，縱切成片。香菜去葉保留莖與根部
2. 去除蝦子的額角和尾巴的尖刺，並剪去鬚跟腳，沿著蝦背向後剪開到蝦尾，剝去蝦殼，去除腸泥，最後在蝦頭下方(下巴處)剪開，用湯匙挖出蝦膏備用
3. 平底鍋裡加一點油，以中火加熱，倒入蝦膏炒到冒泡泡，再加入泰式辣椒醬，拌炒至香味飄出即可關火，倒在小碗裡備用
4. 鍋裡加入高湯500ml，煮沸後，依序加入南薑、香芧、檸檬葉、紅蔥、香菜根，轉小火加蓋煮5分鐘
5. 加入炒好的蝦膏辣椒醬，攪拌至溶解，再加入秀珍菇煮至熟
6. 接著加入魚露、糖跟檸檬汁來調味
7. 加入蝦子，蝦子很快熟，蝦肉變白煮熟後，可以嚐一下味道看是否需要調整
7. 關火，加入切好的適量朝天椒，辣椒關火加比較不會太辣，不吃辣的人可以省略

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影片章節 ：
00:00 開場
00:30 食材介紹
01:35 前置作業準備
03:42 處理蝦子(去尖角、泥腸、外殼以及取蝦膏)
06:06 製作蝦膏辣醬
07:52 如何煮冬蔭功酸辣蝦湯
11:21 試吃
12:08 製作泰式冬蔭功湯注意事項與技巧分享
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#冬蔭功湯
#泰國菜
#簡易食譜

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

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