【美西灶腳ＸBallarini Viterbo班樂尼陶瓷不沾鍋】
「如果你的廚房不大，廚房必備鍋具有哪些？」對於小家庭、或者比較少開火，又或者沒有什麼時間洗鍋子、保養鍋子的人而言，平底不沾鍋是我最常推薦的必備鍋具。簡單上手、料理不容易失敗，加上清洗很方便，不沾平底鍋是家庭常備鍋具。
這次受義大利百年鍋具Ballarini班樂尼的邀請，向讀者們分享他們家28公分的淺平底鍋與深平底鍋。 接到這個試用邀請時真的很開心，因為以前住洛杉磯的時候就用過了，還記得是在家裡附近的美國超市裡發現這個義大利牌子，好用也好洗，美西灶腳初期在洛杉磯拍的很多影片都是用Ballarini班樂尼的平底鍋拍攝的，沒想到多年後再次與它相見，這次是很美的白色無毒陶瓷鍋身，一樣很好用，照片裡一個是28公分的淺平底鍋，很適合煎豆腐、煎魚、煎肉片、雞腿肉排等，也適合煎蛋、炒青菜，是很實用的大小。另外一個則是28公分的深平底鍋，含蓋子，適合燉煮類料理，或者需要加蓋子煎的鍋貼、悶炒類料理。28公分的大小合適2-3人份的家常料理，因此我在選擇不沾鍋的尺寸時，也會以28公分為主。
這兩款鍋子為義大利製造，塗層都是無毒物理不沾的陶瓷塗層，因此烹煮時需注意冷鍋時就要倒油，讓油均勻分布於鍋面，形成物理不沾的效果。鍋子底部有導磁功能，適用瓦斯爐、電磁爐、電陶爐、黑晶爐、電爐。和一般不沾鍋一樣，使用時請用矽膠鏟或木鏟，才不會刮傷鍋面塗層。這兩支鍋子的鍋身有5mm厚，因此烹煮時鍋子受熱很均勻，加熱後鍋子底部不會膨起變形。另外，如果讀者不會判斷鍋子到底熱了沒，於鍋子把手處設有感溫點，可以讓使用者判斷鍋子是否夠熱了，冷鍋時顯示綠色，一開始轉小火，鍋熱後感溫點就會轉為紅色，就可以將火候轉為中小火烹煮食材。當然，和所有鍋具一樣，需要鍋冷之後再清洗，可以先將醬汁和殘留的食物擦掉，再用清水和少許中性清潔劑清潔即可。用溫水洗鍋子，可以去除較多油脂，也可以減少洗潔劑的使用，洗好後，用乾布擦乾就好。如果你一個鍋子要連續煮好幾道菜，可以用溫水沖，用紙巾擦拭掉上一道菜的食材與醬汁，就可以繼續下一道。
對這兩支鍋子有興趣的朋友可以參考以下連結， https://momo.dm/ZZJzre ，接下來是料理文字食譜說明。
這次我用淺平底鍋和深平底鍋示範兩道料理，淺平底鍋示範蝦仁煎蛋的做法，而深平底鍋則利用蓋子，燉煮番茄蜂蜜雞翅。文字作法如下，與各位讀者分享。
🍳蝦仁煎蛋（煎好後，蓋在飯上）
🔎食材：蝦仁8-9隻、蘑菇6-7朵、蒜末、味醂、鹽、蛋3顆、白胡椒。
作法：
1.鍋冷時先倒油，於爐上加熱，待鍋子把手上的感溫點由綠轉紅後，將蒜末下鍋爆香，再下蘑菇炒香炒軟。
2.接著將蝦仁下鍋炒熟，加入味醂、少許鹽、少許白胡椒拌炒，並倒入蛋液，撒上蔥綠，小火慢煎至蛋液熟了即可起鍋（無需翻面）。
3.準備一碗白飯，蓋上煎好的蝦仁煎蛋，完成。
🍳番茄蜂蜜雞翅
🔎食材：蒜末、雞翅6-7隻、牛番茄2個削皮切塊、月桂葉3片、醬油2大匙（tablespoon）、味醂1大匙、水300c.c.、蜂蜜1大匙、黑胡椒少許
作法：
1.鍋冷時先倒油，於爐上加熱，待鍋子把手上的感溫點由綠轉紅後，將蒜末下鍋爆香，再將雞翅下鍋，將雞翅兩面煎金黃。
2.將番茄塊下鍋，將番茄塊炒軟，與雞翅充分拌炒後，加月桂葉、醬油、味醂、水、蜂蜜入鍋，再將水入鍋，開始燉煮。當湯汁沸騰後，可以蓋上鍋蓋小火燉煮15分鐘。
3.當雞翅熟軟之後就可以起鍋、盛盤。（我搭配了幾朵事先燙好的綠花椰菜配色。）
👉關於更多鍋子的細節照片，有興趣的讀者可以點選以下我的網頁進一步閱讀。
https://irenelakitchen.com/?p=1933
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