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#巴黎100
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路易十三是巴黎的米其林一星餐廳
也是我吃的第一間米其林餐廳
我們完全看不懂法文vs店員只會說法文
但很神奇的是有一個會說中文的亞裔店員
就由她來跟我們介紹菜單
結果她開口第一句就是
「不會講法文還敢來吃法式餐廳啊」
跩個二五八萬又介紹的超爛
大概就是這道是魚、這道是鴨
每一道都是我們主廚最拿手的
因為中文很爛所以很廢物的講解
幸好其他店員人都很好
還有這個法式鴨胸真的很好吃
要不然真的是會想要翻桌
拍攝地點／路易XIII
Instagram／h.y.c.hao
Facebook／haosnote
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La pizza au gâteau au sang de porc avec des œufs de cent ans et la coriandre est désormais disponible à Taïwan🍕Ça vous intéresse 🤣?
The pizza 🍕with coriander, pig blood cake and hundred-year egg toppings is now available in Taiwanese market~ doesn't it look delicious ?🤣🤣🤣
今天起香菜皮蛋豬血糕比薩正式上市🍕 有勇者想嘗試嗎？🤣
🇫🇷小法文🇫🇷
gâteau au sang de porc(嘎頭歐送的迫喝) : 豬血糕
œuf de cent ans(屙福的松桶) : 皮蛋
coriandre(摳ㄏㄧ翁的喝) : 香菜
[甜點新聞 / News] La Maison du Chocolat 發表 2020 聖誕節與 2021 年主顯節創作 / La Maison du Chocolat presents its 2020 Christmas & 2021 Epiphany creations (English below)
因為一些要事須處理，我在上週末回到巴黎，但法國疫情卻一天一天惡化，昨日終於來到單日確診破萬的歷史新高。高級餐飲業與旅遊業完全在生死存亡關頭，甜點業稍好，但各種公關活動、餐會的中心圍繞著群聚、飲食、社交（還不包括前後的交通），正是此時最高風險的行為。我收到許多邀請，但很猶豫是否要參加。
巧克力老店 La Maison du Chocolat 考量到大家的安全，將今年冬季的媒體公關日改為線上舉行，並在發表會前幾天寄來了一盒今年聖誕節的巧克力組合，讓人倍感窩心。週三 Nicolas Cloiseau 主廚準時在線上出現，並為大家介紹了今年的聖誕節主題巧克力雕塑、聖誕節蛋糕（bûche de Noël）、聖誕節日曆（calendrier de l'Avent）、巧克力與明年主顯節的國王餅（galette des rois）等。今年聖誕節的創作主題為「Noël à Cracker」，取英文字的「cracker」(爆竹）為外形靈感來源，再和法文的「craquer」（爆開、發出爆裂聲）結合，呈現熱鬧的節慶氣氛。
除此之外，這次的主題命名還玩了另外一層文字遊戲：法文中形容某件事物、某個人「être à craquer」，表示它/他/她令人無法抗拒。究竟 Nicolas 主廚今年的創作有多無法抗拒呢？點照片瞭解一下吧！
🔖 延伸閱讀：
La Maison du Chocolat 2020 年復活節創作：https://tinyurl.com/yymx45tb
2019 年巴黎聖誕節蛋糕精選：https://tinyurl.com/y3fanlze
2019 年聖誕節日曆精選：https://tinyurl.com/y462wmsa
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Due to the current situation of COVID-19, La Maison du Chocolat chose to present its 2020 Christmas and 2021 Epiphany creations online. A little box full of delicious chocolates and pralinés was delivered to me a few days before the presentation and it was hard to resist the temptation!
This year, the festive "cracker" is chosen to be the main theme of chef Nicolas Cloiseau's Christmas creations. I was wowed by the amazingly clean, modern, yet ambitious hand-made chocolate pièce "Sapin Cracker" which takes 30 hours to make and features chocolates in 4 different colors and sizes. It was as difficult when watching the chef Nicolas presenting so many mouth-watering delicacies on the screen but couldn't reach either of them (besides the chocolates). I was especially attracted to the galette des rois and wondered how the classic "Belle Hélène" is reinterpreted by a galette.
Click on the photos and know more of these wonderful creations!
🔖 You might also be interested -
La Maison du Chocolat 2020 Easter creations: https://tinyurl.com/yymx45tb
Best Christmas cakes 2019: https://tinyurl.com/y3fanlze
Best Advent Calendars 2019: https://tinyurl.com/y462wmsa
#yingspastryguide #yingc #lamaisonduchocolat #nicolascloiseau #noël #épiphanie #bûche #galettedesrois
嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享每個人都很熟悉，但對於要怎麼把它做得好吃又感到陌生的美味炸物：「比利時薯條/Belgian Fries」，強烈推薦大家一定要試做看看，在比利時就著薯條必吃的國民 Sauce「安達魯斯醬(Sauce andalouse)」。
很多人以為薯條是美國人的食物，但從薯條的英文名字 French Fries 看來，似乎又是來自於法國，但炸薯條真正的起源，非常有可能是比利時喔。
比利時宣稱他們才是薯條始祖，早在17世紀時因為季節因素，漁貨量不足，他們就開始炸薯條來吃，這可是比起任何國家都來得早呢！並表示當年是因為美國大兵在比利時法語區吃到好吃的炸薯條，因法語區講的是法文，因此傳到美國後就成了French Fries，是天大的誤會。關於這點，比利時跟法國在聯合國還正在爭議中。
偷偷說德國總理梅克爾，是支持比利時的。
在比利時，炸薯條就像是國民小吃一樣，隨處一個轉角就有一間薯條專賣小店，炸好的酥脆金黃薯條會用圓錐紙筒或長方紙盒盛裝，十幾二十幾種沾醬任君選擇，然後澆淋在冒著熱氣的薯條上，趁熱享用。
傳統上比利時薯條是使用 Bintje 品種，不過亞洲比較難找到，所以我們使用的是適合油炸、體型略大的粉質馬鈴薯來製作。
在這支影片裡，我們會跟大家分享製作完美比利時薯的「雙炸秘訣」，毋須花哨的技巧和工具，但有個溫度計是必不可少的，只要掌握好油溫以及兩次油炸的小技巧，你會發現自家炸薯條簡直好吃的不得了，從此薯條金黃酥脆的最高境界，輕鬆掌握。
📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/
📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
這支影片還會有無人聲的 #ASMR 版本，敬請期待。
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比利時炸薯條與安達魯斯醬怎麼作呢？
下面是比利時薯條與安達魯斯的做法與食譜：
☞ 份量：薯條 2 人份，醬汁約 4~5 人份
📍 材料 Ingredients
☞ 薯條
大顆馬鈴薯 一顆，約260~280g
鹽 1g
葵花油 適量(任何炸油皆可)
☞ 安達魯斯醬
美乃茲 125g
鹽 0.8g (約1/8大匙)
番茄糊 14g (約1大匙)
洋蔥碎 9g (約1大匙)
紅椒碎 9g (約1大匙)
青椒碎 9g (約1大匙)
新鮮檸檬汁 4g (約1/2大匙)
📍 做法 Instructions
☞ 安達魯斯醬
1. 把紅椒、青椒跟洋蔥切成細小的丁狀，各取 9 克
2. 在裝有美乃茲的碗裡，加入番茄糊(不是番茄醬哦)、黑胡椒、鹽、辣椒粉、紅椒碎、青椒碎、洋蔥碎與檸檬汁，然後充份混勻並覆蓋保鮮膜，放進冰箱冷藏最少一小時，再來享用。
☞ 薯條
3. 把馬鈴薯刷洗乾淨並去皮，然後用布巾或廚房紙巾吸乾表面滑滑的液體
4. 接著把馬鈴薯切成一公分粗細的長條狀
5. 把切好的馬鈴薯條放在大盆裡加冷水漂洗 2-3 次，直到水變的清徹
6. 用廚房紙巾或餐巾布徹底吸乾水分
7. 炸鍋裡倒入足量的油量，當油溫到達150°C時，將擦乾的薯條放入炸籃油炸三分鐘，要點是不要炸到上色，目的只是炸軟。
8. 時間到取出薯條，並放在舖有廚房紙巾的平盤上，用另外紙巾吸走多餘的油份，然後讓它室溫放涼最少 20 分鐘，也可以冷藏半小時
9. 第二次油炸，等油溫到達190°C後，再次放入薯條，大概約炸 2-3 分鐘或薯條呈現金黃酥脆的狀態就可以瀝油撈出
10. 在炸到金黃酥脆的薯條上撒上薄鹽，並充份混勻，可以單吃或搭配安達魯斯醬享用
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影片章節 ：
00:00 開場
00:34 食材介紹
01:27 製作安達魯斯醬(sauce andalouse)
03:29 處理馬鈴薯
06:10 比利時薯條第一次油炸
08:40 比利時薯條第二次油炸
11:11 製作比利時炸薯條的技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#看東奧配薯條
#完美薯條背後的科學
#現炸酥脆金黃薯條
#比利時街頭美食
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
我們全家都很愛吃海鮮，今天要分享一個簡單的食譜卻超級好吃，步驟很簡單跟著我們做絕對讓你隔天早上起床後都還在回味的的蒜蓉炒蝦
食材/調味料：
一斤活沙蝦
一整顆大蒜
兩隻長辣椒
50公克奶油(無鹽)
醬油
橄欖油
鹽巴
非常開心跟大家分享一個消息,在這段防疫期間 Des跟我在家裡開始錄製一系列的YOUTUBE影片叫“Comme à la maison 麥客氣啦 “.
法文“Comme à la maison“ 意思是"來~請把這當自己家!" 在法國我們通常是在邀請朋友來家裡作客的時候說的,是為了讓朋友可以感受到像在自己家一樣舒服與自在.
希望透過這個新系列影片,邀請各位來我們家玩, 在我們的廚房跟大家分享我們自己最愛的料理或試做新的菜色,分享我們對於做料理的熱情.
對我們來說一道好的料理不止要美味更重要的是加入我們的熱情,愛與朋友一起分享這份愉快才是道完美料理.
希望你們會喜歡這新的系列!
請大家來支持我的頻道， 別忘記按讚，訂閱 與 分享！ 謝謝你們🙏
Being locked at home, Des and I have started to record a new series on my Youtube channel intitulated “Comme à la maison 麥客氣啦 “
”Comme à la maison” means feel at home, we use this term in France when we invite friends over and want them to feel just as comfortable as they do at home.
So through this new show, we invite you in our home, our kitchen to share our favorite dishes, try new ones and share our love for cooking.
Because cooking is all about a pinch of love and the pleasure to share. Hope you guys will enjoy
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嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款有著瀟灑隨性的高顏值，同時又是一款好吃易做的水果餡餅：法式水果酥派(草莓加上藍莓內餡) Strawberries & Blueberries Galette。
Galette 是法文，在法國料理中泛指外型扁平圓形或不規則形狀的脆皮糕點，例如世界知名的國王派 (galette des rois)就是其一；同時如果上網 google “galette”，會發現它也是一種長得跟法式可麗餅很像、只是麵皮質地和色澤不同的煎餅，還記第一次吃到是N年前去高雄出差，在一家法國人開的小餐館裡嚐到的，它是用蕎麥粉做成的鹹味餡料的薄煎餅，可以當作輕食享用，味道相當特別。
不過今天要跟大家分享的這款水果酥派，它是一種 free style、介於派跟酥皮糕點之間的一種口感，完全不需要任何的烤模，只要有一張烘焙紙就可以搞定。它的派皮或說酥皮是以一種開放的形式折疊，中間堆滿了色澤鮮美的水果內餡，除了甜口味內餡，也可以是鹹口味的炒料。
隨性的Galette 最常搭配水果餡料，像我們這次用的是草莓跟藍莓，最常見的還有蘋果肉桂 Galette (apple galette), 蜜桃 Galette (peach galette)等，選用當令的在地水果最為理想。
至於餡料的糖量可以隨著水果的酸甜度來調整。
說真的，像這種不用太依賴烘焙工具就可以獨立完成，而且成品賣相不差、味道又會讓人讚聲連連的糕點，應該要納入家常必試的糕點清單中才對，不做會覺得太虧待自己了和家人了，萬萬不可呀。希望大家會喜歡這類型的酥派點心 (手比愛心)！😊
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這支影片還會有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/b4couKtcreo
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法式水果酥派 怎麼作呢？
下面是這道 法式水果派 的做法與食譜：
✎ 材料 / Ingredients
☞ 酥派皮 (galette dough)
中筋麵粉 100g
糖 15g
鹽 一小撮
冰凍的無鹽奶油 80g (切成塊狀)
冰水 30g
蛋 1顆
二砂 適量
☞ 水果內餡 (糖與檸檬汁可依據水果酸甜度調整)
草莓 200g
藍莓 40g
糖 30g
玉米粉 6g
檸檬皮 半顆
檸檬汁 2g
✎ 做法 / Instructions
☞ 酥派皮
1. 在一個中等大小的碗中，將麵粉、糖和鹽均勻混合
2. 加入冰凍的塊狀無鹽奶油，用洗淨的雙手攪動麵粉跟奶油，讓每一粒奶油丁裏上厚厚麵粉，麵粉可以隔離手的溫度，接著用手指把奶油搓成扁平的片狀
3. 分次的加入冰水並用手攪勻，直到麵團開始聚集在一起，儘可能不要太出力去揉壓，就只是幫助麵團聚集成團即可，若覺得麵團略微乾燥，可根據需求添加少量的冰水，處理好的麵團會有點粗糙，但不會黏手
4. 將麵團用保鮮膜覆蓋包裏住，輕壓成扁狀(比較容易冰的均勻)，送進冰箱冷藏一小時
5. 接著來做水果內餡。切去洗淨草莓的蒂頭，然後切成厚片狀
6. 準備一個攪拌盆，放入草莓片與藍莓，然後倒入糖跟玉米粉，刨半顆檸檬皮屑，再擠適量的檸檬汁，若買到的草莓偏酸，可以加幾滴即可，或增加糖量來平衡味道，充份混勻後備用
7. 擀麵板上灑上足量的麵粉以防止沾黏，放上麵團，擀成厚度約4mm的圓形片狀
8. 在擀平的麵團中間堆上水果內餡，內餡要與麵團的邊緣保持最少2吋的距離，接著依序把麵團向內餡方向折疊覆蓋
9. 把蛋打散，在酥皮上均勻刷上蛋液，並灑上二砂或粗糖粒
10. 烤箱預熱至220C，烘烤23~25 分鐘，出爐後在層架上完全放涼後即可享用(也可以尚有些微溫時吃也很好吃)
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影片章節 ：
00:00 開場
00:35 食材介紹
01:33 製作酥派麵團 (galette dough)
04:27 製作水果內餡(草莓、藍莓酥派內餡)
06:18 擀製派皮以及製作水果酥派
07:55 酥餅包餡、折疊派皮以及刷蛋液的作法
10:26 烤箱溫度與時間設定
10:37 出爐放涼
10:49 看看這水果酥派有多酥，酥到掉渣的試吃
11:46 製作水果酥派的技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#水果酥派
#法式甜點
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
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aulait是法文的“牛奶”，Café au lait也就是牛奶咖啡。法國人是歐蕾最佳擁護者，在法國的早餐桌上常看到圓圓的歐蕾杯，里面裝的是他們一天好心情的源泉唷!!! yummy首 ... ... <看更多>
delicious法文 在 [食譜] 千層麵- 精華區Delicious - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
抱歉拖了好久,然後我也完全沒注意到標題那個"急"@@!
不過我前陣子好像也沒時間po
食譜我主要是參考伊莉莎白．大衛的《義大利菜》
她有很多書都出了中譯本,但很遺憾這本沒有
有興趣的人可以跟我借,雖然每次拿英文食譜給別人看都得到不好的表情XD
傳統波隆那千層麵是將麵皮,白醬以及肉醬一層一層疊起來,最後灑上parmigiano烤
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波隆納肉醬材料有奶油,洋蔥,紅蘿蔔,西芹,蕃茄泥,牛絞肉
生培根,雞肝,白酒,牛奶,肉豆蔻,鹽和胡椒
先做義大利燉煮菜色幾乎都會用到的soffritto
soffritto是用油炒過的蔬菜,一般都是用洋蔥,蘿蔔和西芹
我的食譜是用奶油把切碎的三種蔬菜炒軟
當然,也可以用橄欖油
法文的mirepoix也是類似的東西
這個字可能比較常看的到
菜炒軟以後加入切碎的雞肝炒熟,接著加入生培根和牛肉炒熟
(肉的順序其實不重要,想先加什麼就先加吧)
隨後加入白酒,待汁稍微收乾加入番茄泥和牛奶
用鹽,胡椒,肉豆蔻調味,煮約一小時讓味道融合即可
我上次沒買到生培根就用生臘腸,財力夠的話用生火腿也可以
也有人會加香腸,把腸衣裡頭的肉擠出來用
(但千萬別拿台灣香腸來擠啊@@")
或是任何其他生醃肉,如果弄得到的話
再不然,也有人拿豬絞肉來混.只是我不喜歡這樣做
那些生醃肉百貨公司都有
如果不確定對不會的話我給一下原文：
生臘腸salami(這是總稱,反正到超市都可以試吃,吃到喜歡的口味再買就好了)
生火腿prosciutto(其實這只是火腿的意思,不過好像很多人就直接拿來當生火腿了)
生培根pancetta
香料我的建議就是只要肉豆蔻就可以了,甚至不加也沒關係
還有千萬不要加什麼義大利綜合香料,那會讓你的肉醬帶著廉價義大利麵的味道
這樣做出來的肉醬不會像外頭賣的一樣艷紅
畢竟這是肉醬不是加了肉的番茄醬
不過在做千層麵時,我會特別多加一點蕃茄
因為最後還要加白醬,我要讓蕃茄味道稍微重一點
平常直接配麵吃的話我就會少加點蕃茄
肉醬做好可以直接配麵吃,灑上起司味道很棒
義大利人不會拿肉醬來配長直麵,也就是常見的spaghetti
配spaghetti是外國的作法.他們是配寬麵吃的
(以上資料來源：wikipedia)
如果能弄到手工寬麵最好
沒有的話,像SOGO的超市會賣新鮮的寬麵,但有點貴
不然用鳥巢寬麵也可以,就是裝在盒子裡一球一球的那種
會比用spaghetti適合
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接著做白醬
這個白醬bechamel跟奶油義大利麵的醬是不一樣的
雖然有些餐廳會為了節省成本用bechamel來做義大利麵
不過建議大家還是乖乖的用鮮奶油來做
奶油融化以後加入等量的麵粉拌勻
接著慢慢倒入熱牛奶,一開始不要加太多,否則會容易結塊
用打蛋器邊攪邊加入剩下的牛奶
在用鹽,胡椒,肉豆蔻調味
煮到糊糊的即可
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麵皮的話,用中筋麵粉加蛋就可以了
我沒有用特定的比例,大概是揉到麵糰光滑不黏手
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料都備好以後,就在開始疊了
用一層肉醬,一層白醬,灑點起司再鋪上一層麵皮
重複步驟,最上面一層要舖醬,再灑滿起司
送烤箱烤到上色即可
麵皮一次最好不要煮超太多張,很容易黏
邊煮的時候就可以邊舖醬,麵皮煮好就舖上去
Buon appetito!
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對靦腆﹑不善交際的人而言,廚房是個自在的地方
－ Laurie.Colwin
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