奧地利海鮮的選擇性真的很少,魚吃來吃去就是那幾種,以前不敢吃養殖魚怕投藥的殘留,海魚又是一堆污染、塑膠顆粒、核廢水污染…..。
所以很多奧地利人只吃自己湖裡捕抓的鱒魚,説真的現今一堆污染之下,湖鱒是最最棒的選擇,尤其最近奧地利的水質還被評比為最佳水質。
可是湖鱒雖然好但是魚刺也不少,在疫情期間就怕不小心魚刺卡到喉嚨,這個時候能不張開嘴增加風險的事,就小心!
今天用無刺的巴沙魚菲力
做這道
「蒔蘿椰奶白酒醬汁巴沙魚」
-「博氏巨鯰(學名:Pangasius bocourti)又名巴沙魚(Basa fish),可清蒸、可炸、可做水煮魚。」。
做法:
魚調味鹽、白胡椒粉備用。
椰奶白酒醬汁:
熱鍋加入一大匙奶油,放入1/2大匙的麵粉炒勻之後,邊加入白酒邊攪拌均勻,加一小撮糖,以及椰奶半罐、鮮奶油適量、蒔蘿一小束,調味鹽、白胡椒粉..煮入味後。
放入巴沙魚菲力、蓋上鍋蓋煮至半熟,在鍋邊加入燙好備用的蔬菜,至魚全熟。完成。

可搭配米飯,或是義大利雞蛋寬版麵條。
以上是我的料理作法;在寫食譜時一時有點猶豫要怎麼寫,做法看起來不難,但是關鍵的白酒是重點,會影響整個料理的口味。
料理時白酒的果酸需要下一點糖來中和,但有些白酒又有些甜味,所以下糖時多或是少都也是關鍵,下多太甜會膩,不足會酸。
因此料理不只是做法,除了主食材其他周邊食材也是有多少在口味上的影響,所以食譜採用前一定要融會貫通,然後用自己的舌頭去品嚐,找出最好的味道。
新鮮蒔蘿Dill是魚的最佳調味。
同時也有14部Youtube影片,追蹤數超過21萬的網紅Ciao! Kitchen,也在其Youtube影片中提到,本週要挑戰複製美國東西岸漢堡名店:Shake Shack(東岸) vs. In-N-Out Burger (西岸)! 一家被譽為紐約最好吃的漢堡,一家去美國西岸必吃的速食店霸主 不管有沒有吃過,看完影片大家在家就可以神還原~~ 食譜:https://ciao.kitchen/grind-your-...
「dill食譜」的推薦目錄:
dill食譜 在 BIOS monthly Facebook 的精選貼文
▍放鬆的入門課 EP4 ❝ 邪惡新手料理:檸檬奶油紅椒鮮蝦細扁麵 ❞
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從冥想、芳療到療癒系 YouTube,BIOS monthly 小單元【放鬆的入門課】連載進入第四篇,邀請任職於飲食媒體的編輯周項萱,分享廚房如何卸載疫情中的焦慮。現居香港的她,比我們更早進入 WFH 的新型態生活,漫漫長日中,或許你需要的就是這一個體現下廚的療癒、又能擁抱夏日的食譜。
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text & image_ 周項萱
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居家防疫期間,為什麼人人都成了廚藝大師?除了不宜外出吃飯,也不是每個人口袋都很深,禁得起餐餐叫外送,更何況訂單不免塞車,候餐兩小時,午餐等成下午茶,合理嗎?
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更重要的是 —— 聽好了,如果你還沒嚐到甜頭不妨試試 —— 做菜是讓你遁逃一切的精神時光屋,當你沉浸在備料的瑣碎程序裡,所有關於疫情、人生、事業或感情的焦慮,都可以暫時被擱置在廚房外,而且終點還有一頓飯菜將會療癒你。有什麼比這投資報酬率更高的事嗎?上班?約會?嗯,都沒有吧。
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去年,香港幾度經歷台灣現在面臨的困境,在減少外出的情況下,我最常造訪的公共場所是家附近的幾間超市,最常見到的陌生人是跑我家這區的快遞員,關起門來做菜,把治裝的費用通通挪移到鍋碗瓢盆、杯盤器皿的採購上。疫情時代,你無法穿新衣出門見人,社群裡的餐桌攝影大賽勢必需要新行頭來引讚奪目。
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幾個月下來,家常菜做得慣手了,但是沒有變化的日子,你得自己製造高低起伏。因此偶爾想打牙祭的時候,我發現來點海鮮元素,會讓人感覺富有了起來,同樣是坐下來吃晚餐,餐桌上出現三杯透抽,就是會比肉絲炒豆干高級許多;而做西餐又更有上館子的錯覺,同樣是蛤蜊,做成白酒蛤蜊義大利麵,就是比用米酒蒸煮更具儀式感。
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我無意貶低家常菜的地位,自己最常做、最愛吃的仍是家常菜,但無論你是獨居,或有室友、家人一同生活,眼前最要緊的,不是憂國憂民,而是照顧個人身心,疫情給我們的功課,便是體認到龐大局面都不在尋常人的操控中,少數能掌握的小事之一,是怎麼餵養自己和親愛的人 —— 因此在遲滯的日常中變換情境很重要,做一頓異國風的晚餐,來一點平常嫌麻煩、但其實處理起來不用什麼技術的海鮮,最後發現這些事情你都辦得到,會感覺好過一點。
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❝ 檸檬奶油紅椒鮮蝦細扁麵 ❞
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義大利麵特別適合獨居的人,一份成品有蛋白質、有澱粉,想要的話,也可以添入蔬菜或簡單弄點配菜,就是心靈滿足又營養豐盛的一餐。
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這是一道清炒型的義大利麵,但因為加入奶油,所以嚐起來相當邪惡,完全不是養生健康之感,再加上檸檬汁的酸勁,非常適合悶熱的夏天。麵條種類很多,建議選用麵體表面有點粗糙的細扁麵(Linguine),能讓醬汁更好地扒附麵條,成果會比使用直麵來得優秀。主角蝦子特別以煙燻紅椒粉調味過,除了彷彿幫蝦肉畫腮紅,紅通通地擺在盤裡好看,味道也更有層次,紅椒粉(Paprika)是很實用的香料,添購一罐不會錯,幾乎各種肉類、海鮮都用得上。
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製作這道料理,對於一般台灣人來說,最難取得的食材可能是起鍋前調味、妝點的巴西里(Parsley,又稱歐芹),通常要前往日系或歐系的超市才買得到,或是如果你手邊有其他香草,例如百里香(Thyme)、蒔蘿(Dill)、羅勒(Basil)、蝦夷蔥(Chive)等,也可以替換沒問題。另外還有一個辦法,若你不是香菜反對黨,我有時候會用芫荽取代巴西里,雖然兩者的氣味還是不盡相同,但仍有些共通點,代為上陣不致於離譜,而且巴西里的確也有個別名就叫「洋香菜」。
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▍食材(一人份)
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細扁麵 80 克
冷凍白蝦仁 5 隻
大蒜 4 瓣
檸檬汁 半顆量
奶油 20 克
煙燻紅椒粉 0.5 茶匙
巴西里 一小把
橄欖油 適量
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▍作法
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蝦仁放在密封袋裡泡水解凍,洗淨、擦乾。沿著蝦背的中線切一刀,但不要切到底,這個動作稱為「開背」,會讓蝦仁在煮熟後捲成漂亮的蝦球,如果嫌麻煩省略也可以。
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以煙燻紅椒粉、黑胡椒粉和少許橄欖油來醃蝦仁。
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煮義大利麵,起一大鍋水,水滾後加入一大匙鹽,再放入麵條,烹煮時間請控制比包裝上建議的縮短 2 分鐘。煮水的同時,將蒜頭切末備用。
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取一平底鍋燒熱,不用下油,醃好的蝦仁入鍋,兩面煎上色即可取出。蝦子熟得很快,入鍋後 5 秒內就能翻面,兩面有煎出焦色就好,不要煎到全熟。
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同一支平底鍋內,倒一大匙橄欖油,以文火細細煸香蒜末,若廚房裡有現磨的黑胡椒、辣椒片,可以磨一些進去炒香。距離麵條煮好的 2 分鐘前,舀 2 大杓煮麵水到平底鍋裡,形成油水乳化的醬汁,此時火力可以開大一點,讓醬汁保持在微滾的狀態。
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煮好的細扁麵撈進平底鍋裡,迅速拌開讓麵條吸收汁水,接著把稍早煎好的蝦倒回鍋內,放入奶油、檸檬汁,與所有食材混合均勻,此時麵體應該看起來油亮滑順。試一下味道,如果不夠鹹,可以落一點鹽;如果麵仍硬口,則加點煮麵水再煨一會兒。
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關火後,扔一大把切碎的巴西里,以餘溫攪拌。上桌時,附一角檸檬作為裝飾。
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#放鬆的入門課|#食譜|#檸檬奶油紅椒鮮蝦細扁麵|#新手料理
dill食譜 在 Facebook 的精選貼文
[深夜食堂時間。健康橄欖油料理推薦分享]
晚上肚子餓,又不想吃太油膩的東西,靈機一動,就把自己的招牌西式前菜端上桌,清爽美味,重點是又健康。
吃得健康,🙋♀️「好的油脂」超級重要,這道小點有三大好油脂:🥑酪梨、🐟鮭魚、🫒橄欖油。而做法超級簡單,來看看食譜吧!
材料:
100g 燻鮭魚(切成小塊)
約2大匙 蒔蘿(dill)
15ml 檸檬汁
1大匙 橄欖油 👉 https://bigordr.com/shop/www.strita.com.tw-JasMyDiary?fbclid=IwAR33WTdX1mgmsfdnDjSNUKazEkneGIYEyMIiyAC_cjujTqE1_GPBLnHuU6E
適量 鹽及黑胡椒
20g 松子
1顆 酪梨
作法:
1. 將燻鮭魚、蒔蘿、檸檬汁、橄欖油、鹽、黑胡椒、松子攪拌均勻,醃制約30分鐘。(鹽及黑胡椒依個人喜好添加)
2.酪梨切半,挖出籽。
3.將餡料舀入兩半酪梨的凹槽中即完成。
🤟很多朋友們問我平常都又什麼橄欖油做菜?
其實平時最會用到橄欖油的時機就是做義大利麵,我覺得好的橄欖油味道超級重要,非常推薦這款👉『義大利進口新鮮冷壓初榨橄欖油 https://bigordr.com/shop/www.strita.com.tw-JasMyDiary?fbclid=IwAR33WTdX1mgmsfdnDjSNUKazEkneGIYEyMIiyAC_cjujTqE1_GPBLnHuU6E 』,如果您很煩惱哪種品牌的橄欖油才好,用這款絕對沒問題
👑從今天起至下週三(5/5),廠商給了甜點架式優惠套組價格(請點上面的連結),讓我們可以購買到健康美味的好油好醋,想要在家做好吃的西餐,絕對不要錯過這個機會唷。
dill食譜 在 Ciao! Kitchen Youtube 的精選貼文
本週要挑戰複製美國東西岸漢堡名店:Shake Shack(東岸) vs. In-N-Out Burger (西岸)!
一家被譽為紐約最好吃的漢堡,一家去美國西岸必吃的速食店霸主
不管有沒有吃過,看完影片大家在家就可以神還原~~
食譜:https://ciao.kitchen/grind-your-own-burger-meat/
Shake Shack 漢堡 / The Shack Burger
4 個 漢堡包 / burger bun (我是用自製奶油餐包)
4 大匙 融化奶油 / melted butter
4 大匙 Shack醬汁 / shack sauce, recipe below (食譜在下方)
450 g 自製牛絞肉 / home ground beef (可用現成的,或是自製絞肉配方如下 /can use store bought ground beef or my meat grind recipe below)
1/2 小匙 鹽、胡椒混合 / salt, black pepper mix, recipe below (食譜在下方)
4 片 美式起士片 / american cheese
4 片 生菜 / lettuce
8 片 番茄片,每片6mm厚 / tomato slices, 6mm each
自製絞肉漢堡肉排 / Home Grind Hamburger Patty
450 g 有豐富油花的牛肩肉 / Chuck, with plenty of marble (切成塊狀 / cut into cubes)
50 g 煙燻楓糖培根 / smoked maple bacon (切成條狀 / cut into slices )
Shack醬汁 / Shack Sauce
115 g Hellman 美乃滋 / hellmann’s real mayonnaise
1 大匙 法式芥末醬 / dijon mustard
3/4 小匙 Heinz番茄醬 / Heinz ketchup
1/4 小匙 醃黃瓜汁 / kosher dill picking brine
少許 卡宴辣椒粉 / cayenne pepper
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In-N-Out's 漢堡 / In-N-Out's Burger
4 個 漢堡包 / burger bun (我是用自製奶油餐包)
4 大匙 融化奶油 / melted butter
1 顆 切碎洋蔥 / chopped onion
4 大匙 In-N-Out 醬汁 / In-N-Out sauce, recipe below (食譜在下方)
450 g 自製牛絞肉 / home ground beef (可用現成的,或是自製絞肉配方如下 /can use store bought ground beef or my meat grind recipe below)
1/2 小匙 鹽、胡椒混合 / salt, black pepper mix, recipe below (食譜在下方)
1/4 杯 芥末醬 / yellow mustard
4 片 美式起士片 / american cheese
16 片 醃小黃瓜 / dill pickles
4 片 生菜 / lettuce
4 片 番茄 / tomato slices
自製絞肉漢堡肉排 / Home Grind Hamburger Patty
450 g 有豐富油花的牛肩肉 / Chuck, with plenty of marble (切成塊狀 / cut into cubes)
50 g 煙燻楓糖培根 / smoked maple bacon (切成條狀 / cut into slices )
In-N-Out 醬汁 / In-N-Out sauce
40 ml 美乃滋 / mayonnaise
1 大匙 番茄醬 / Heinz ketchup
2 小匙 醃黃瓜汁 / kosher dill picking brine
1./2 小匙 砂糖 / sugar
1/2 小匙 白醋 / white vinegar
#漢堡 #ShakeShack #自製漢堡排 #速食漢堡
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dill食譜 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
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這次做的綠茶梅酒涼拌番茄,十分適合在炎炎夏日享用,梁祖堯就用自己種的番茄和自浸的梅酒,做出這道既容易做,又消暑的素食。
材料:
綠茶包 2個
梅酒 適量
菠蘿番茄 2個
小番茄 4串
刁草(Dill)少許
糖 少許
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dill食譜 在 myCOOKey Youtube 的精選貼文
myCOOKey最叻教人整簡易家常菜式,今次Kinki分享嘅「溫泉蛋牛油果煙三文魚他他」食譜,賣相精緻啲,但一樣易整。喜歡慢煮菜式嘅朋友,不妨留意埋德國寶呢個SOUS VIDE PRO低溫慢煮豪華套裝(Wi-fi版),易用而且可以用手機APP操作,就算唔响屋企,一樣可以遙控烹煮菜式架!
材料:
煙三文魚 10片
紅洋蔥 少許
水瓜柳 3至4粒
Dill草 適量
雞蛋 1隻
牛油果 1/4個
調味料:
鹽 少許
糖 少許
沙律醬 1湯匙
黑椒碎 少許
英式芥末 少許
泰國青檸 2至3粒
做法:
1.雞蛋放進真空保鮮袋,鎖緊袋口,以電動真空機抽真空。
2.開啟德國寶低溫慢煮棒並調較至63度,設定時間為45分鐘。
3.水溫加熱至63度,放入雞蛋慢煮。
4.煮成後雞蛋浸冰水,備用。
5.煙三文魚、紅洋蔥、水瓜柳、Dill草切碎。
6.加入調味料拌勻,成為煙三文魚他他。
7.煙三文魚他他放進圓形模。
8.牛油果切片舖面,放上溫泉蛋,脫模。
小貼士:
牛油果選深啡色,輕按頭尾,腍身為之熟。
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dill食譜 在 carol自在生活- 蒔蘿泡泡芙(dill popover) - Facebook 的推薦與評價
蒔蘿泡泡芙(dill popover) 詳細食譜及做法參考以下聯結: https://caroleasylife.blogspot.com/2018/02/dill-popover.html. ... <看更多>
dill食譜 在 [食譜] 茴香蛤蠣湯- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
冬天最值得高興的就是市場會賣茴香(dill)拉
好像是冷門的蔬菜 版上文章也不多
跟大家分享一下我連煮了好幾天的茴香湯心得
材料:茴香一把 蛤蠣一堆 老薑幾片 蛋1~3顆
方法:
1. 將茴香沖洗去根, 切段約4~5cm
2. 在湯鍋放少量水(約4~5cm高), 把茴香放進去,用冷水煮開
3. 等水逐漸高溫後再放入蛤蠣和切片老薑,再把蛋打進去
4. 等到蛤蠣和蛋熟到想要的程度就可以關火上桌拉
過程很簡單,主要想分享的點是:
茴香要從冷水開始煮會更好吃
之前有試過先煮蛤蠣再放茴香
茴香煮得不夠久 吃起來草味很重:(
若先放茴香 味道會進入湯中
湯色會變成深墨綠
加入蛤蠣一起煮 非常鮮美
不知道是茴香還是蛤蠣會出水
最後水量會比原先高 鹹度會剛剛好 不用放鹽
不排斥的人可以試試看
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