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墨西哥美食 醬濃 肉香
記者黃祖綺／採訪、攝影 世界新聞網 北美華人社區新聞
October 24, 2010 06:00 AM
墨西哥美食除了眾所皆知的捲餅（Burritos）和塔可（Tacos）等墨西哥「速食」之外，
當說到真正的的墨西哥「料理」，口味繁多，例如食材複雜的Mole醬料，搭配各式海鮮、
肉類食材，製作方式繁瑣程度不下印度菜，乃是墨西哥最有特色的傳統料理。
「Mole」（西班牙文發音/'mole/），翻成英文就是醬料，最基本的口味有七種，因使用
不同香料食材製成，而呈現紅色、黑色、白色、和綠色等色澤，全部口味種類多達數十種
，每一種醬料可各自巧妙突顯魚蝦類海鮮、豬肉、或雞肉肉的鮮美。
墨西哥的Puebla州和Oaxaca州是Mole最出名地方，但因為料理過程太複雜，耗時耗金錢，
墨西哥人只有節日慶典才會食用，但在美國只要走進有Mole的餐廳，即可享受到各種口味
的獨特醬料。
多數的洛杉磯墨西哥餐廳主打捲餅和塔可，用麵粉或是玉米餅皮包著肉類、豆類、以及醬
料或是蔬菜，每一家使用的食材和做法不同，口味特色也各異。有些墨西哥餐廳注重情調
，將餐廳展現濃厚墨西哥風，提供鐵板(Fajitas)、墨西哥海鮮、瑪格利特等雞尾美酒。
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El Ranchero牛肉捲佐酪梨醬 酷似中式春捲
圖與文／記者黃祖綺 世界新聞網 北美華人社區新聞
October 24, 2010 06:00 AM
洛杉磯各地隨處可見墨西哥速食店，但位於阿罕布拉市Mission街和Garfield街交口處的
El Ranchero卻很不一樣，雖也是提供速食，但這裡的食物從Salsa醬到各式肉類，都由店
家新鮮製作，而非多數快餐店使用罐頭食物與醬料。
El Ranchero已有20年歷史，除了各種塔可和墨西哥捲餅，也有各式Tortilla。各式墨西
哥塔可中，除了炸魚、輕辣豬肉、辣味牛肉之外，牛舌塔可更是傳統的墨西哥美食。
擁有20多年墨西哥料理經驗餐廳主廚Vicente Viurquez表示，墨西哥人愛吃牛舌，可惜多
數西方人不敢嘗試，醃漬過的厚片牛舌用水煮熟再灑上香料，搭配用綠番茄和Jalapeno製
成的綠Salsa醬，口感獨特。
來自墨西哥市的Viurquez表示，墨西哥料理除了肉類和海鮮食材要新鮮，醬料更是餐點加
分的重點。餐廳的三種辣、微辣、和綠醬Salsa醬，以及豆泥等配菜，全都是餐廳自己製
作。
碎牛肉捲佐Guacamole酪梨醬是另一熱門餐點，麵皮包入碎牛肉炸過，看起來像是中式春
捲，配上酪梨醬和墨西哥香料，儼然成為口味獨特的墨西哥料理。至於Tortilla餅加上兩
顆荷包蛋，配上Salsa醬以及起司，搭配米飯和馬鈴薯，則是傳統的墨西哥早餐，全天候
供應。
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Beto's Grill & Alberto's鐵板、海鮮 味美價廉
圖與文／記者黃祖綺 世界新聞網 北美華人社區新聞
October 24, 2010 06:00 AM
鐵板位於聖蓋博市的Beto's Grill，以鐵板Fajita和海鮮料理著名。享受平價又美味的塔
可和捲餅，可到墨西哥速食店Alberto's，其牛肉捲餅很特別，餅皮內包入用青椒、番茄
、和洋蔥燉煮而成的牛肉塊，吃的到口感新嫩的牛肉，更添不少蔬菜香，用料豐富口感清
爽。到這裡來也可試試墨西哥進口汽水Jarritos，有芒果、檸檬、草莓等多種口味。
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El Gallo麵包 Concha波蘿味 受歡迎
圖與文／記者黃祖綺 世界新聞網 北美華人社區新聞
October 24, 2010 06:00 AM
位於洛杉磯的El Gallo麵包店，提供各種新鮮出爐的墨西哥麵包，其中Concha是最受歡迎
的麵包之一，有點像是墨西哥版的「波蘿麵包」，有原味、巧克力、以及香草等多種口味
，表皮香甜酥脆，麵包鬆軟，是墨西哥人在午後的最佳甜點選擇。
另外還有做成動物形狀像是烏龜的麵包，以及用甜番薯做成的墨西哥糖果等，都是墨西哥
人閒來無事最喜歡吃的零嘴。
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墨西哥美食掃描
記者／黃祖綺 世界新聞網 北美華人社區新聞
October 24, 2010 06:00 AM
El Ranchero, 511 S. Garfield Ave., Alhambra, CA 91801 626-281-3452
El Gallo Bakery, 4546 Cesar Chavez Ave., Los Angeles, CA 90022 323-263-5528
Beto's Grill, 510 Las Tunas Dr., San Gabriel, CA 91776 626-287-0399
Alberto's, 10531 Lower Azusa Rd., Temple City, CA 91780 626-444-5767
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墨西哥餐 美味開胃
圖與文／記者黃祖綺 世界新聞網 北美華人社區新聞
October 31, 2010 06:00 AM
Moles La Tia餐廳老闆Jesus Huerta表示，Moles源自於墨西哥南部的瓦哈卡州（Oaxaca
），基本口味有七種，黃醬、紅醬、黑醬、和Poblano醬等，每一種醬料中都由至少20種
食材和香料製成，包括各式腰果、辣椒、種子、甚至巧克力，不但製作過程極為費工，味
道充滿層次耐人尋味。
Huerta有20多年餐飲經驗，獨創仙人掌沙拉（Nopal Salad）是將仙人掌切片煮過，加入
醋調味，拌入番茄和紅洋蔥，仙人掌軟中帶脆的口感配上清爽醬汁，極為開胃。Huerta說
，醫學報告證實，仙人掌可降低糖尿病發生機率，兼具美味和健康。
Mole紅醬蝦Espinade Rosa，用紅扶桑花製成，加入香料和紅酒調味，鮮美又清爽。黑醬
雞肉或豬肉則是由Chilhuacle椒做成，稍帶點苦香，懂品味黑醬的顧客嚐過無不大為驚嘆
。
Poblano醬料中加入墨西哥進口巧克力、花生、杏仁、肉桂、核果、和其他香料，共近30
種，醬料甜中帶苦，適合搭配雞肉。用夏威夷果仁輾碎熬製而成的綠醬，則適合做海鮮類
料理，核果香帶辣味配上烤鮭魚，相當過癮。
自製飲料有清爽的鳳梨椰子汁、小黃瓜檸檬汁、以及純南瓜種子做成的Orchata ，口感濃
郁香純，價位三元到四元。餐廳還提供墨西哥早餐，包括仙人掌炒蛋，墨西哥脆餅佐各式
Mole醬等。
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El Portal
圖與文／記者黃祖綺 世界新聞網 北美華人社區新聞
October 31, 2010 06:00 AM
位於巴沙迪那的El Portal墨西哥餐廳，被巴沙迪那周報評選為墨西哥餐廳第一名。頗具
氣氛的用餐空間和豐富多樣的創意菜色、各式雞尾調酒，讓不少顧客豎起大拇指。
老闆Abel R. Ramirez來自墨西哥Yucatan半島，最有特色的就是Yucatan料理，使用大量
achiote花作為香料和調色，讓餐點呈現紅色，卻不帶有任何辣味。此外，用香蕉葉裹魚
肉、豬肉、雞肉也是道地的當地料理。
同時吃到三種肉類的Yucantan Trio，配上迷你捲餅、米飯、以及新鮮蔬菜，視覺和口感
極為豐盛。至於佛手瓜內放入火雞肉的Chayotes Rellennos，淋上Salsa醬和水煮蛋，搭
配米飯和豆子，則是餐廳最新創意料理。
草莓、芒果、原味等瑪格利特雞尾酒、Mojito調酒、以及Tequita調酒，都是搭配墨西哥
料理的最佳酒類選擇。
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Amigo's 熬豆 吃出主廚用心
圖與文／記者黃祖綺 世界新聞網 北美華人社區新聞
October 31, 2010 06:00 AM
在巴沙迪那市有25年歷史的Amigo's墨西哥餐廳，提供多種口味正統的墨西哥捲餅和各式
墨西哥料理，一打開餐廳的頗有歷史的木門，即可感受到這裡溫馨的用餐環境餐廳，以及
可讓三五好友在此小酌一杯的酒吧區。
Amigo's最受歡迎的料理是料多實在的墨西哥捲餅，Verde捲餅內包入了燉豆子、起司、豬
肉，最後淋上餐廳特製綠醬，配上豆泥和米飯，至於Colorado捲餅則是包入了牛肉搭配紅
醬，是店裡最受歡迎的捲餅口味。
Amigo's 的主廚Rafel Vallejo來自墨西哥市，有18年掌廚經驗，對於豆子的熬製和醬料
的拿捏相當講究，每一分上桌的餐點可從簡單中吃得出主廚的用心，餐廳內的店員親切服
務配上輕鬆的音樂，讓顧客在品嘗道地墨西哥美食，也能享受如同在家用餐一般的舒適溫
馨。
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墨西哥美食掃描
記者／黃祖綺 世界新聞網 北美華人社區新聞
October 31, 2010 06:00 AM
Moles La Tia
4619 E. Cesar Chavez Ave., Los Angeles, CA 90022
323-263-7842
El Portal
695 E. Green St., Pasadena, CA 91101
626-795-8553
Amigo's Restaurant
1076 E. Colorado Blvd. Pasadena, CA 91106
626-577-1307
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