新鮮ないちごを沢山使って爽やかなムースにしてみました。
上に乗せたチョココーティングしたいちご、そして真っ赤ないちごのゼリーの甘酸っぱさと、チョコフレークのサクサクとした食感がとても良い感じになりました。
【材料】
いちご 250ｇ
(170gのピュ-レが出来ます。)
グラニュー糖 50g
レモン汁 小さじ1/
ゼラチン 7g
水35ｇ
生クリーム 100ml
チョコフレーク 適量
アガー 3ｇ
グラニュー糖 30g
水 30ml
いちご 150ｇ
(100ｇのピューレが出来ます。)
コーティング用チョコレート 20ｇ
生クリーム 適量
アラザン 少々
【material】
250ｇ Strawberry
(170g puree can be made)
50g Granulated sugar
1tsp lemon juice
7g gelatin
35ｇ water
100ml Fresh cream
Chocolate flakes appropriate amount
3ｇ AGRA
30g Granulated sugar
30ｇ water
150 g strawberry pureed with a blender
(100g puree can be made)
20ｇ Coating chocolate
Fresh cream
Alathan a bit
【作り方】
①イチゴを薄い輪切りと乱切りに分けます。
②250gをブレンダーでピューレにしてこし器でこします。(170ｇのピューレが出来ます。)
③そこへグラニュー糖、レモン汁、ゼラチン液(湯せん)を加えて混ぜて、7分立てにした生クリームを加えます。
④コップにチョコフレークを入れて輪切りのいちごを入れて、そこへ③を入れて冷蔵庫で冷やし固めます。
④鍋にアガー、グラニュー糖、水を入れて沸騰させて溶けたら、いちごピューレを加えて、冷やし固めたムースの上に入れて冷やし固めます。
⑤溶かしたコーティング用チョコレートにイチゴをつけます。
⑥生クリームを絞って上にイチゴを乗せます。
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