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#尖沙咀Omakase #廚師發辦 #志KOKOROZASHI
【TST 最抵食 Omakase?】$1200 食足 25道 刺身 壽司 廚師發辦！志 KOKOROZASHI 廚師發辦入門者適合？
尖沙咀嘅 Omakase 壽司店實在有好多選擇，今次嚟到呢間主打高CP $1200 食到 25道食物嘅廚師發辦，叫志 KOKOROZASHI。
$1200 已經係晚市價錢，同一般嘅晚市 Omakase 實在平咗一截。究竟 $1200 會比啲乜嘢你食？
適唔適合初初接觸壽司 Omakase 嘅朋友呢？有無美中不足？ 大家一齊睇下。
#壽司 #尖沙咀美食 #香港美食
2021 初壽司✨🍣✨
來到「志」こころざし！☜好名！
我坐吧檯 口痕 同師傅David傾計 八卦下~👄
原來佢以前喺見城做過一年 見城係香港經營差唔多30年，鍾意食壽司嘅駐港日本人個個都知嘅高級壽司名店 （*老闆見城先生因爲高齡而返日本退休，見城3年前已close）
David大約8年前 喺見城先生度已經做過徒弟 學傳統壽司嘅基本功夫
離開見城之後 佢同其他人一齊開間日本料理店
果陣時 年紀20頭 咁後生 可以有自己鋪頭 已經好厲害
不過上進心強嘅David仲想學多d新嘢✍
經人介紹 去東京六本木高級壽司店すし匠まさ
跟岡正勝師傅 再鑽研佢嘅厨藝👍
David嘅Omakase（師傅發辦）出品嘅形式同傳統omakase唔同
KA LA咁樣出 例如話 刺身→壽司→刺身→壽司→刺身→燒物→刺身→炸嘢 咁樣
David話呢個就係岡師傅度學返來嘅style
所以你估唔到下一道菜會出現乜⁉
令到你不斷地有期待同埋驚喜嘅感覺👁
品數又同傳統omakase style唔同d 一共有25個款式（傳統嘅多數係10幾款）但每一道菜嘅份量可能比傳統style少dd
（*佢Omakase價錢1200蚊25款 其實每一道菜式 40幾蚊 高級omakase來講 價錢都幾合算）
David善用食材 例如將條魚整成多種食法（刺身，燒物，炸骨等）希望客可以品嘗到多d唔同滋味 多d驚喜 開心d
我最欣賞佢喺見城師傅同岡師傅身上學返來嘅基礎同風格上面 無忘記 充分地發揮自己嘅個性同色彩！
例如白子嘅處理方法~ 傳統style就多數輕輕烚一烚白子之後 點d酸汁，醬汁來食 不過佢就專登用炸嘅方法來烹調 吉列嘅皮衣入面更加呈現creamy嘅白子質感同濃厚味道
仲有士多啤梨天婦羅都好有驚喜地美味 據説呢個菜式嘅靈感來自於David日本果陣時 去銀座嘅天婦羅鋪頭食嘅味道
其實 佢可以選擇唔玩呢d，可以完完全全跟傳統方法來整omakase
不過David就選擇不斷去挑戰，創新
唔好太依賴傳統style嘅做法而停滯不前
我覺得兩位大師 如果見到David而家嘅成就同態度應該好開心 感到驕傲gua
因爲佢嘅呢個挑戰同創新個底入面流緊佢地傳授嘅基礎同風格
David就企喺呢個基臺上面 尋找更加高境界嘅只屬於自己嘅style
我相信呢樣 就係兩位大師好想見到嘅畫面gua~
新年遇到志氣 上進心咁強嘅師傅David 我都好榮幸
希望多人去試下佢嘅厨藝 感到驚喜同感動
Kokorozashi 志 尖沙咀亞士厘道17-19號17樓
David（文志濠）師傅
Lunch ard 300蚊
Omakase 1200蚊/25款
外賣盒🍱都有
後半部向來都是精彩些的，可能占苗喜歡肥一點的漁材，加上普遍鮨店只調校一款舍利，這兒偏酸，正好與油脂重的食材相配合。如前一個post所講，鮟鱇魚肝及烏魚白子是非吃不可的時令食材，也額外加單了，令人回味。
下半部 ～ 完
Omakase Sushi Set 13貫
長崎大腩
鰹魚
龍珠果
海膽
蔥拖羅
筋子
燒鯖魚
（追加）
烏魚白子
秋刀卷
鮟鱇魚肝 @ Kokorozashi 志
今次又嚟到尖沙咀食Omakase, 呢度嘅風格比一向嘅江戶前唔同，形式上比較特別，手法亦都唔同。適合香港人去食。 會有好唔同款式嘅海膽，雖然係多，但係亦都鮮甜，鍾意海膽嘅一定非常開心。
今次食到時令嘅北海道活海膽，加埋拖羅蓉白蝦，呢個配搭都唔錯。
亦都食到鮑魚，蟹，吞拿魚鮫大拖羅，赤鯥 呢啲其實已經非常滿足！
#omakase #壽司 #尖沙咀
#尖沙咀Omakase#廚師發辦#志KOKOROZASHI
【TST 最抵食 Omakase?】$1200 食足 25道 刺身 壽司 廚師發辦！志 KOKOROZASHI 廚師發辦入門者適合？
尖沙咀嘅 Omakase 壽司店實在有好多選擇，今次嚟到呢間主打高CP $1200 食到 25道食物嘅廚師發辦，叫志 KOKOROZASHI。
$1200 已經係晚市價錢，同一般嘅晚市 Omakase 實在平咗一截。究竟 $1200 會比啲乜嘢你食？
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