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q心仁是什麼 在 [食譜] 小月餅(北海道牛奶+Q心仁餡) - 看板cookclub - 批踢踢 ... 的推薦與評價
圖文網誌版：https://blog.yam.com/hsinru/article/30919959
今年第一次動手做月餅
用油皮包油酥的方式製作台式小月餅
這幾天很密集做了三批月餅
已經由一開始的手忙腳亂到現在比較熟悉整個流程
今年的中秋月餅不用買禮盒送人嚕!!
補上食譜
小月餅(約24粒)
參考食譜：小本
油皮(10g)
材料：中粉(140g)、無水奶油(56g)、水(56g)、糖粉(14g)
油酥(10g)
材料：低粉(164g)、無水奶油(82g)
內餡：
北海道牛奶餡(15-16g)+黑糖巧達Q心仁(1顆)
去食品材料行上課時順便買的
表面裝飾：黃豆粉
步驟：
1.將所有材料準備齊全
2.將油皮的材料混合搓揉均勻，呈光滑面團狀，包覆保鮮膜鬆弛15分鐘
3.將油酥的材料混合搓揉均勻，分割成每個10g的小團
(可以使用高粉或中粉當手粉，方便操作，不黏手)
4.將鬆弛後的油皮分割成每個為10g小團，以油皮包油酥的方式收口捏緊，
用保鮮膜蓋住再鬆弛10分鐘
5.將鬆弛後的油皮以桿麵棍桿平，捲起，收口朝上
6.用桿麵棍再桿平，捲起，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘(共桿捲兩次)
內餡部份
將黑糖Q心仁包入北海道牛奶餡內
7.將鬆弛後的油皮桿成圓餅狀，包入內餡，收口捏緊，置於鋪有烤盤紙的烤盤上
8.將月餅的表面往下壓，並灑上或抹上黃豆粉(我是用抹的)
烤箱預熱後，以190度烘烤25-30分
PS.
1.無水奶油可以以豬油或酥油或無鹽奶油替代，口感會不太一樣
2.烤箱溫度應以自家的為主，在此僅供參考，大約烘烤到20分時需注意表皮變化，避免烤
焦
3.等待油皮鬆弛的過程，準備內餡備用
4.油皮鬆弛過久呈現乾乾時，可以抹些油，較好操作
5.如果覺得內餡過甜，可將北海道牛奶餡由16g增加為25g，黑糖巧達Q心仁使用半顆即可
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