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【材料／分量】
鶏むね肉／1枚
塩／少々
オリーブオイル／大さじ1
白ワイン／大さじ2
紫玉ねぎ／1/2個
きゅうり／1/2本
アボカド／1/2個
赤唐辛子／1本
イタリアンパセリ／適量
コリアンダー／適量
トマト／1個
ケッパー／大さじ2
ライム／1個
A）ーーーーーーーーーーーーー
・塩・こしょう／各少々
・白ワインビネガー／大さじ1
・オリーブオイル／60ml
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【調理工程】
①鶏むね肉はフォークで全体を刺して塩をふり、オリーブオイルを熱したフライパンで皮目から両面こんがりと焼き、火を弱めて白ワインを入れて蓋をし、７～８分蒸し焼きにして中まで火を通す。
②紫玉ねぎは薄切り、きゅうりとアボカドは１～２ｃｍ角程度に切り、赤唐辛子は縦半分に切ってから小口切り、イタリアンパセリとコリアンダーは合わせて粗く刻み、トマトは種を取って１～２cm角に切り、ケッパーは粗く刻んでボウルに入れる。
③ライムは、半分は絞り、半分はいちょう切りにして②に加え、さらにAを加えて全体を和え、サルサソースを作る。
④①のチキンステーキを器に盛り、③のサルサソースを彩りよくかけ、オリーブオイル(分量外、適量)を回しかけ、ライムの皮のすりおろし(分量外、適量)をちらす。
【ポイント】
＊サルサソースの赤唐辛子はお好みで加減するとよい。また、手に入らない場合は鷹の爪やチリパウダー、タバスコなどで代用してもよい。
＊チキンを焼くときに、にんにくを加えたり、ガーリックパウダーをふったりしてもよい。
＊時間があれば、サルサソースを冷蔵庫で30分～１時間程度置くと味がなじむ。
＊チキンの代わりに、牛肉や豚肉、白身魚などで作ってもよい。
＊取り出したトマトの種はトマトソースなどほかに料理に使用するとよい。
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