關於 salted cabbage japanese ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

How to make Japanese pickles I’m just one minute. It’s actually not true pickles but it’s just as good.

Ingredients:
Cabbage
Shio Konbu (salted kelp)

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訪問２回目、大阪はジャンジャン横丁の「酒の店 のんきや」。創業昭和39年。ジャンジャン横丁には名店が多いが、ここもそのひとつ。名物はどて焼とおでん。おでんの出汁がまた逸品で出汁で飲みたいほど。

地図
　https://goo.gl/maps/UT4cQVJSu2y8Uewb6

営業時間 business hours
　８：００－２０：００

定休日 水曜日
Regular holiday
　Wednesday and The 3rd Tuesday

メニュー Menu

　おでん Oden
　　110 yen
　　　あげ age(thick fried tofu)
　　　だいこん daikon(Japanese white radish)
　　　たまご tamago(egg)
　　　ちくわ chikuwa(fish cake,fish sausage)
　　　こんにゃく kon-nyaku(yam cake)
　　　糸こんにゃく ito-kon-nyaku(yam cake noodles)
　　　ごぼ天 gobo-ten(a type of flied fish cake)
　　　ひら天 hira-ten(flat-shaped fried fish cake)
　　　もち mochi(rice cake)
　　　ふ fu(wheat gluten cake)
　　　しめじ shimeji(Hypsizygus marmoreus:species of edible mushroom)
　　　えのき enoki-take(Flammulina velutipes:species of edible mushroom)
　　　京みずな kyo-mizuna(Potherb Mustard)
　　　豆苗（えんどう豆の新芽）tomyo(bean sprouts(pea))
　　130 yen
　　　くずきり kuzukiri(cold kudzu noodles)
　　　じゃがいも jaga-imo(potato)
　　　しゅうまい shûmai(shao‐mai)
　　　ちんげん菜 chingen-sai(Qing geng cai)
　　　きゃべつ kyabetsu(Cabbage)
　　　レタス カレー風味 retasu karê-hûmi(Curry-flavored lettuce)
　　　オクラ塩こんぶ入り okura shio kombu iri(gumbo with salted kelp)
　　150 yen
　　　ねぎま（ねぎとまぐろ）negima(Green onions and tuna)
　　180 yen
　　　鶏つくね tori-tsukune(ground meat with seasoned chicken)
　　　たまねぎ まるごと一個 tamanegi(onion)
　　　にら nira(Chinese chives)
　　　ベーコン玉ねぎスライス入り bêkon tamanegi suraisu iri(Bacon with sliced ​​onions)
　　250 yen
　　　とうふ tohu
　　330 yen
　　　つみれ おろしポン酢 tsumire oroshi-ponzu(fish ball and ponzu sauce mixed with grated Japanese white radish)
　　420 yen
　　　たこ tako(octopus)

　一品
　　梅ぼし １コ 50 yen ume-boshi(pickled ume)
　　はくさいのつけもの 100 yen hakusai no tsukemono(Pickled Chinese cabbage)
　　らっきょ 100 yen rakkyo(Japanese leek)
　　チーズ 100 yen cheese
　　どて焼 醤汁牛筋 120 yen dote-yaki(beef sinew stewed in miso and mirin)
　　つけもの きゅうり ふる漬 140 yen tsukemono kyûri huruzuke(cucumbers that have been pickled for a long time)
　　もずく 150 yen mozuku(vinegared seaweed:Nemacystus decipiens)
　　たまごどうふ 150 yen tamago-tohu(steamed egg custard with soup stock)
　　わさび漬け 200 yen 少し数の子入ってます wasabi-zuke()
　　みょうが 200 yen すみそでどうぞ myouga(Japanese wild ginger)Eat at vinegared miso.
　　いかの塩辛 200 yen ika no shiokara(salted squid guts)
　　納豆 200 yen natto(fermented soybeans)
　　こうやどうふ 200 yen koya-tohu(freeze-dried bean curd)
　　キムチもやし 220 yen kimuchi-moyashi(Bean sprouts kimchi.)
　　ポテトサラダ 220 yen poteto sarada(potato salad)
　　冷奴 250 yen hiya-yakko(Chilled Tofu)
　　島らっきょ 250 yen shima-rakkyo(Okinawa Shallot)
　　とろろ 250 yen tororo(grated yam)
　　きざみ奈良漬 250 yen kizami-nara-zuke(vegetable pickled in sake lees)
　　うりのつけもの 250 yen uri no tsukemono(Pickled melon)
　　しらす 260 yen sirasu(boiled whitebait)
　　わけぎぬたあえ 260 yen wakegi-nuta-ae(Tree onion、dressed with vinegar and miso)
　　うにクラゲ 260 yen uni kurage(sea urchins and jellyfish)
　　いか黄金 260 yen ika ougon(squid with roe of herring.)
　　梅クラゲ 260 yen ume kurage(Pickled plum and jellyfish.)
　　マカロニサラダ 260 yen makaroni sarada(Macaroni salad)
　　ままかり酢漬け 260 yen mamakari su-zuke(Vinegared Japanese shad.)
　　焼めんたいこ 260 yen yaki-mentaiko(Grilled seasoned cod roe)
　　缶サバ からし、酢、ねぎあえ 300 yen kan-saba(canned mackerel)
　　ほたるいか沖づけ 300 yen hotaru-ika oki-zuke(firefly squid marinated in soy sauce)
　　しらすおろし 330 yen shirasu-oroshi(Grated Japanese white radish and boiled whitebait)
　　クリームチーズとチャンジャのあえもの 330 yen kuriîmu chiîzu to chanja no aemono(?)
　　つけもの 水なす 350 yen tsukemono mizunasu(Pickled eggplant that can be eaten raw)
　　きずし 350 yen ki-zushi()
　　チャンジャ（タラの塩辛キムチ）350 yen chanja(salted Pacific cod entrails in spicy sauce
)
　　酒盗（しゅとう）（かつおの塩辛）350 yen shutou(salted fish guts)
　　たこぶつ切り 360 yen tako-butsu-giri(Octopus cut into chunks)
　　うにいか 370 yen uni-ika(squid coated with sea urchin.)
　　まぐろつくり 440 yen maguro-tsukuri(Tuna sashimi.)

　ドリンク drink
　　特級酒 420 yen highest quality sake
　　一級酒 310 yen
　　ビール大 510 yen Bottled beer Ｌ
　　生ビール 470 yen draft beer
　　ビール小 340 yen Bottled beer Ｓ
　　黒ビール 340 yen dark beer
　　麦焼酎 310 yen shochu(barley)
　　チューハイ 360 yen chu-hai:cocktail of Japanese spirits
　　ワイン 290 yen wine
　　ブドウ酒 240 yen grape vine
　　陶々酒 240 yen tohtohshu
　　特選 菊正宗 一杯 180ml 420 yen tokusen kikumasamune
　　スコッチ・エンシェントクランANCIENT CLAN ロックon the rocks・水割りwith water360 yen ハイボールHighball430 yen
　　すだち酎 400 yen sudachi chu

　　焼酎 shochu
　　　麦barley 　　　　　一番札 310 yen ichibanfuda
　　　いもpotato 　　　　金黒 310 yen kinkuro
　　　しそJapanese herb 　　　鍛高譚 370 yen tantakatan
　　　麦barley 　　　　　　　　増田屋 惣兵衛 370 yen masudaya sobe
　　　焼き芋Roasted sweet potato 鳴門金時 焼き芋焼酎 390 yen
　　　いもpotato 　　　　 七窪 430 yen nanakubo
　　　いもpotato 　　　　　赤霧島 480 yen akakirishima

　　地酒 local sake
　　　兵庫 Hyogo 剣菱 kenbishi 上撰 390 yen
　　　奈良 Nara 貴仙寿 kisenju 純米 390 yen
　　　大阪 Osaka 秋鹿千秋 akishika 純米 420 yen
　　　新潟 Niigata 菊水 kikusui 辛口 本醸造 420 yen
　　　青森 Aomori 冷 桃川 momokawa にごり酒 420 yen
　　　兵庫 Hyogo 冷 備前雄町 bizenomachi 大吟醸 530 yen bizen-omachi
　　　広島 Hiroshima 冷 賀茂鶴 kamotsuru 純米吟醸 一滴入魂 530 yen
　　　山形 Yamagata 冷 銀樽平 gintaruhei 特別純米 530 yen

#新世界#ジャンジャン横丁#おでん

コッペパン | Koppe pan　
Koppe pan is Japan’s take on bread rolls or hot dog buns and characterized by a moist, springy texture.
It’s an extremely popular snack!
きょうはコッペパンを焼きました。
外で食べる予定でサンドイッチにしました。
動画には出ていませんが、餡バターもサンドしました。
どれも良き♡
しかーーーーし、あいにくの雨模様。
ってことでお昼のランチで家の中で食べました。
野菜サンドは玉ねぎドレシングがいいアクセントになって絶品!
新玉ねぎならではじゃっ。
しゃきしゃきレタスやトマトのアイコもさいこー。
今どきの野菜って深い。
コッペパン作ってみてね^^

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【Ingredients】6 Bread rolls
★160g Bread flour
★40g Cake flour
★12g Sugar　
★3g Salt 　
★6g Non-Fat Dry Milk Powder
●135g Milk
●3g Dry yeast
15g Unsalted butter(room temperature)
*The best milk temperature for the dough: About 30℃ for spring and autumn. About 10℃ for summer, and about 40-45℃ for winter.

-Egg Sandwich-
Boiled egg
Apple(diced)　
Japanese mayonnaise
salt pepper
Shiso leaves　

-Vienna sausage Sandwich-
Vienna sausage(soy sauce seasoned)
whole-grain mustard
lettuce
Japanese mayonnaise

-Vegetables Sandwich-
Broccoli sprouts
Cherry tomato
cucumber(salad dressing)
Red radish

-Prosciutto Sandwich-
Prosciutto
Cream cheese
Purple cabbage

*Salted butter

【Directions】
①Combine milk and dry yeast.
②Combine the dry ingredients (★)and mix together with a whisk.
③Add ①and mix.
④Put it on the table and knead. (10mins)
⑤Add butter and knead more. (5mins)
⑥Make it round, then leave it at a warm place until it gets twice as bigger. (primary fermentation)
⑦Degas the dough from ⑥, divide it into 6 pieces and make them round.
⑧Cover them with a wet cloth and leave them for 15 mins. (bench time)
⑨Roll the dough out with a rolling pin about 10 wide x 15 cm long. Roll the long sides of the dough in towards the center and fold in.
⑩Fold the dough in half, seal closed and flip it over. Place on a baking sheet lined with parchment paper and leave it at a warm place until they get twice as bigger. (secondary fermentation)　
⑪Bake it in the preheated oven (190°C) for about 14 mins.
When the tops are browned they're good to go!
⑫ Place it on a wire rack to cool.

*Baking time will vary according to your oven so please adjust accordingly.
*Be careful not to let the dough dry out when you are letting it rise or rest.
*If you don't seal the seams securely closed, they'll come apart during the 2nd rising.

【材料】6個
★強力粉160g
★薄力粉40g
★砂糖12g
★塩3g
★スキムミルク6g
●牛乳135g
●ドライイースト3g
無塩バター(室温)15g

-Egg Sandwich-
ゆで卵
林檎(角切り)
マヨネーズ
塩、胡椒
大葉

-Vienna sausage Sandwich-
ウィンナー(オリーブオイルで焼いて醤油味付け)
粒マスタード
レタス
マヨネーズ

-Vegetables Sandwich-
ブロッコリースプラウト
プチトマト
ラディッシュ

-Prosciutto Sandwich-
生ハム
クリームチーズ
紫キャベツ

*有塩バター

【作り方】
①牛乳とドライイーストを混ぜる。
②ボウルに材料(★)を入れて泡立て器で混ぜる。
③①を粉の中央に加えて混ぜる。
④テーブルの上に置きこねる。 （約10分）
⑤バターを加えてさらにこねる。 （約5分）
生地にツヤが出たらok。
⑥丸めて、2倍になるまで暖かいところに置く。（一次発酵）
⑦生地のガスを抜き、6つに分けて丸める。
⑧濡れた布巾などを被せて、15分間置く。 （ベンチタイム）
⑨生地をガス抜き麺棒で幅10×長さ15 cmの大きさにする。
中央に向かって折り、折り返す。
⑩生地を二つ折りにして、しっかりと綴じる。(ここでしっかり綴じないと二次発酵後に外れてきてしまいます)綴じ目下にして、天板に並べ、2倍になるまで暖かいところに置いておく。 （二次発酵）
⑪190℃に温めたオーブンで14分焼く。
こんがり焼き色がつけばok!
⑫ワイヤーラックの上に置いて冷ます。

*焼く時間はオーブンによって異なりますので、それに応じて調整してください。
*発酵中やベンチタイム、成形時は生地が乾燥しないよう気を付けて下さい。(乾燥するとパンが膨らみません、手早くやること、濡れ布巾などを被せるのも乾燥を防いでくれます)