關於 steam baking oven ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

Panasonic这个星期5（24/9）直播‼️
新型烤箱折扣RM500 🔥🔥 还送RM469礼品 ✨✨

【 Panasonic Malaysia 】将在这个星期5（9月24日）举办Panasonic Cooking Cubie Live直播‼️ 如果你平时也和小编一样：想吃健康食物但是没时间煮，想给家人煮好吃的当时厨艺不足，那么这个直播你一定不要错过咯！

因为到时候会有2位主播现场直播烹饪show~ 教你如何用一个多功能烤箱来解决你的问题！而且还有各种福利等着你来领取哦 👍👍

✅ Panasonic Cubie Oven优惠：现场购买RM2399（原价2899），附送Le Creuset Pot和 Ceramic Baking Sets等价值RM469的礼品！
✅ 幸运抽奖：2台价值RM959的Panasonic面包机！
✅ 8.30pm ~ 9.30pm限定时段优惠！
✅ 各种精彩奖品和优惠！
✅ FB live: https://fb.me/e/1RDF8Pbvb

【Panasonic Cubie Oven】是Panasonic最新型烤箱 🔥🔥 拥有6种模式：Superheated Steam, Grill, Healthy Fry, Bake, Stew, Fermentation！能够满足各种厨房烹饪需求！30°C - 250°C精准温度控制，多功能烹饪等等 🤩🤩

赶快把日期记下，到时候一起来看直播吧 😉😉

【Panasonic Malaysia】
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Recipe: Cookies and Cream Molten Chocolate Pineapple Bun

Yahoo Video: link in bio

要發明啲新食譜真係好好玩今次就真係整咗啲又好味有Original 嘅菠蘿包. 包你煮俾自己食就拍手掌🤩.

菠蘿包脆皮材料Crust:
含鹽奶油120g salted butter, room temperature
蛋黃2 egg yolks
糖150g sugar
麵粉120g flour
OREO 80g oreo cookies, processed
吉士粉5 tbsp custard powder
泡打粉1/2 tsp baking powder
水1 tsp water

蛋白2 egg whites, beaten for brushing

Molten Chocolate Cake for the centre
115g 黑朱古力Dark Chocolate (or any chocolate you like)
45g 牛油 Butter
¼ cup (25g) 糖粉 Icing sugar
2 tablespoons (15g) 朱古力粉 Unsweetened cocoa powder
2 雞蛋 eggs

For greasing the ramekins:
2 teaspoons 牛油 butter for greasing the ramekins
2 teaspoons 砂糖 caster sugar

Dough Ingredients:
Part 1 - Roux:
麵粉3 tbsp flour, 24g
奶1/4 cup milk, 60 ml
水1/4 cup water, 60 ml


Part 2 - 麵團材料Dough

麵粉2 1/2 cups flour, 325g
糖1/8-1/4 cup sugar, 25g-50g (depends how sweet you like your bread)
酵母2 tsp instant yeast, 7g (Christian 提供)
鹽1/2 tsp salt, 3g
雞蛋1 egg
奶1/2 cup room temp milk, 120 ml
牛油4 tbsp softened butter, diced, 56g
麵粉1/4 cup extra flour

Instructions:
Make the molten chocolate cake filling: In a bowl, melt the chocolate and butter (in the microwave, or gently in a pan or in a bowl over steam) cool slightly and then add the eggs and sifted icing sugar and cocoa powder.
Grease the ramekins and coat the inside with butter caster sugar.
Fill the ramekins to ½ full then wrap with cling film or aluminium foil. Bake in a 200C preheated oven for 8 minutes. Cool down and place in the freezer overnight.
For the dough, cook part 1 and mix well and set aside to cool.
Then make part 2, by mixing all the wet ingredients with the yeast, then mixing in the dry ingredients. Then mix in Part 1.
Knead and allow to rise for 1 hour.
Form into balls and place the chocolate in the centre and then allow to rise on a greased oven tray.
Make the crust by mixing all the ingredients together, form into a tube and wrap with cling film.
Then place in the fridge for 30 minutes.
Cut and the roll and then place on the dough balls, then brush with egg whites.
Preheat the oven at 180C
Bake for 18-20 minutes.
Serve hot!

Recipe: Oven-less, Flourless Molten Chocolate Pudding

Please share your version when you cook it! I would love to see what you make!

Recipe:
115g 黑朱古力Dark Chocolate (or any chocolate you like)
45g 牛油 Butter
¼ cup (25g) 糖粉 Icing sugar
2 tablespoons (15g) 朱古力粉 Unsweetened cocoa powder
2 雞蛋 eggs

For greasing the ramekins:
2 teaspoons 牛油 butter for greasing the ramekins
2 teaspoons 砂糖 caster sugar

In a bowl, melt the chocolate and butter (in the microwave, or gently in a pan or in a bowl over steam)
cool slightly and then add the eggs and sifted icing sugar and cocoa powder.
Grease the ramekins and coat the inside with butter caster sugar.
Fill the ramekins to ½ full then wrap with cling film or aluminium foil.
Steam on high heat for 18 minutes.
Invert it onto a plate
Serve hot with your favourite ice cream!

No oven no problem!

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ストレート法で作る基本の山食パン(山型食パン・イギリス食パン)の作り方です

ストレート法は最初から材料をすべて合わせる作り方で、

メリット：短時間で出来る、風味が良い
デメリット：ボリュームが出にくい、でんぷんの老化がはやい＝すぐぱさつく

という特徴があります

おすすめの強力粉は窯伸びの良い「スーパーキングやゴールデンヨット」、老化が遅く風味もいいし窯伸びもいいし作業もしやすい「ベルムーラン」がおすすめです(動画ではベルムーランを使用)


【型生地比容積について】
自分の持っている型に合わせて生地量を調整します
1.5斤と書かれてても1.2斤しかなかったり、型によって全然違うので必須です
この型と容量と生地の比率を型生地比容積といいます

型の容量÷型生地比容積＝生地量

例：1625ml(1斤弱)÷3.5＝約464g
3つに分けて入れる場合は1つあたり464÷3＝155gになります

型生地比容積の目安
角食：3.8～4
山食：3.6前後
(数字が大きいほどふわふわで、数字が小さいほどみっちり)

ベーカーズパーセントと比容積からレシピの調整も出来ますが、
計算が面倒なので粉300gとか多めに作って生地量を食パンに使い
残りの生地は丸パンなどにすると楽だし無駄になりません

型生地比容積についてより詳しくは↓
https://www.ikashiya.com/entry/katakiji-hiyouseki


【材料】
ベーカーズパーセント(合計：194)
・強力粉　100
・砂糖　8
・スキムミルク　3
・塩　2
・インスタントドライイースト　1
・水　72
・バター　8

粉300での分量(1斤目安)
・強力粉　300g
・砂糖　24g
・スキムミルク　9g
・塩　6g
・インスタントドライイースト　3g
・水　216g
・バター　24g

【準備】
・バターを常温においておく
・型に離型油を塗る

【作り方】
1. 【生地作り～1次発酵】バター以外の材料をすべて合わせてグルテン膜が出るまでこね、バターを加えてさらにこねる
2.　より薄いグルテン膜が出るまでこね(こね上げ26℃目安)、丸めてボウルに入れてラップをし30℃で60分発酵させて、打ち粉をして台に取り出す
3.　上から押さえてガスを抜いて広げ、上下左右から3つ折り×2で折りたたみボウルに入れてラップをし、30℃で30分発酵させる
4. 【分割～ベンチタイム】生地量の1/3ずつに分割してガスを抜き、きれいな面が外側にし表面を張らせるように丸める
5.　かたく絞った濡れ布巾をかけて25分ベンチタイム(生地をゆるめて成形しやすくする/残った生地は同様にして丸パンなどに活用)
6. 【成形～2次発酵】めん棒で長方形にのばしつつガスを抜き(周りの気泡は手で潰す)、上下から1/3折りたたんで生地をくっつける
7.　奥から手前に少し張らせるように巻いてとじる(最初芯を作り、トップを持って下にくっつけるイメージで3回転～3回転半)
8.　離型油を塗った型に端→真ん中の順で入れ、蓋をして35℃で50分を目安に2次発酵(オーブンで発酵させる場合は予熱時間を考慮しはやめに取り出す)
9. 【焼成/180℃に予熱】生地が型のギリギリまで膨らんだら発酵完了、180℃に予熱したオーブンで焼成する
10.　180℃で30分を目安に焼き、焼き上がったら台に2～3回落として蒸気を抜き(腰折れを防ぐため)、すぐに取り出し冷ます

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撮影機材
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↓using translation software.

[Ingredients]
Bakers percent (total: 194)
・Bread flour 100
・Sugar 8
・Skim Milk 3
・Salt 2
・Instant dry yeast 1
・Water 72
・Butter 8

The amount of the flour 300.
・Bread flour 300 g
・Sugar 24 g
・Skim milk 9g
・Salt 6g
・Instant dry yeast 3g
・Water 216 g
・Butter 24 g

[Preparation]
・Leave the butter at room temperature.
・Spread mold release oil on the mold.

[How to make]
1. [Making the dough ~ primary fermentation] Mix all the ingredients except butter and knead it until the gluten film comes out. Add butter and knead it more.
2. Knead it (knead it up to around 26 °C) until a thinner gluten film comes out. Round it and put it in a bowl. Cover it with a plastic wrap and let it ferment for 60 minutes at 30 °C. Dust it with flour and take it out on a counter top.
3. Press down from the top to release the gas and spread it out. Fold it 3 times from top, bottom, left and right. Put it in a bowl and wrap it then ferment it for 30 minutes at 30 °C.
4. [Divide ~ bench time] Divide it to 1/3 of the amount of the dough then release the gas. Round it so the clean side is on the outside and the surface will stretch.
5. Cover it with a tightly squeezed damp dishcloth and bench it for 25 minutes (loosen the dough to make it easier to shape it/use the rest of the dough in the same way for round bread, etc.).
6. [Shaping ~ Secondary fermentation] Stretch it to a rectangle with a rolling pin and release the gas (crush the air bubbles around it with your hand). Fold it from the top and bottom to 1/3 and stick the dough together.
7. Roll it up and close it so that it is slightly stretched from the back to the front (Make the core first and hold the top and stick it on the bottom. Turn it around 3-3.5 times.).
8. Put it in the mold spread with mold release oil in the order of the edge to the center. Cover the lid and let it undergo secondary fermentation at 35 °C for around 50 minutes (take it out without considering the preheating time if you are fermenting it in the oven).
9. [Bake/Preheat to 180 °C] When the dough rises to the edge of the mold, the fermentation is complete. Bake it in the oven preheated to 180 °C.
10.Bake it at 180 °C for around 30 minutes. When it finishes baking, drop it on a counter 2 ~ 3 times to remove the steam (to prevent it from breaking around the waist). Take it out immediately and let it cool.

When I was young, I used to work for a Chinese restaurant in Singapore as a waitress. One of the most frequently ordered dishes was drunken prawns. At the restaurant, live prawns were used and the protocol was to douse the prawns with alcohol before adding them to the boiling stock. We couldn't get hold of live prawns but we adopted the same idea and made this dish at home. While I'm sure drunken live prawns would taste much better, Roland's method is easier for any home cooks to replicate at home.

See the ingredient list below for your easy reference.

Hope you can recreate this yummy dish in the comfort of your home. Happy cooking!

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Thanks for watching!
See you soon.
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Drunken Prawns 醉虾
Ingredients:
Serves 8 pax
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Marinated prawns/shrimp
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600g (21.2oz) prawns/shrimp
125ml (0.5 cup or 4.2 fl oz) Chinese cooking wine (Shaoxing Huatiao wine)

Soup stock
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1L (33.8oz) chicken stock
20g (0.71oz) yu zhu 玉竹 Fragrant Solomon's seal
10g (0.35oz) dang gui 当归 Angelica Root
3 slices young ginger
8g (0.28oz) dang shen 党参 Poor Man's Codonopsis
2 red date (remove seed & cut in halves)
2 stalks of spring onion (use only the white stem)
125ml (0.5 cup or 4.2 fl oz) Chinese cooking wine (Shaoxing Huatiao wine)
0.5 teaspoon salt (or to taste)
0.5 teaspoon sugar
1 tablespoon wolfberry 枸杞

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Microphone: Sennheiser AVX digital wireless microphone system

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しっとり濃厚ながら、粉が多めの配合でふんわり軽めの凹まないタイプのガトーショコラです
よりずっしり濃厚な凹むタイプはまた今度やります


ガトーショコラが凹むのは↓あたりが要因

・へこむ配合である(ふくらみ、それを支える粉類が少ない)
・中心に火が入っていない
・焼き上がり時の蒸気が生地を巻き込んでしぼむ

なのでココアパウダーを多めの配合し、生地を温かい状態に保ち、しっかりツヤのあるきめ細かいメレンゲを作って、焼き上がりに打ち付け蒸気を抜いてなるべく焼き縮みしないように作ります


同じガトーショコラでも食感や味わいが全然違うので、気分によって作り分けられるといいですね


【材料】
15cm
・チョコレート　45g
・生クリーム　45g
・バター　35g
・卵黄　2個分
・薄力粉　13g
・ココアパウダー　27g
・卵白　2個分
・グラニュー糖　67g

18cm
・チョコレート　67g
・生クリーム　67g
・バター　53g
・卵黄　3個分
・薄力粉　20g
・ココアパウダー　40g
・卵白　3個分
・グラニュー糖　100g

【準備】
・湯煎用のお湯を用意する(70～80℃程度)
・湯煎焼き用のお湯を用意する(80°程度)
・デコ型(丸いケーキ型)に敷き紙を敷き、底取れならアルミホイルで底を覆う
・薄力粉、ココアパウダーはふるって使う
・天板ごとオーブンを140°に予熱する

【作り方】
1.　ボウルにチョコレート・生クリーム・バターを入れて湯煎で溶かし混ぜ乳化させ、卵黄を加えて手早く混ぜる
2.　別のボウルに卵白を入れてハンドミキサーで泡立て、軽く泡立ったらグラニュー糖を3回に分けて加え、その都度ツヤが出て溶け込むまで泡立てる
3.　角がお辞儀するくらいまで泡立てたら低速に切り替えてキメを整え、きめ細かくツヤがあるしっかりしたメレンゲにする
4.　チョコの生地にメレンゲの1/3を加えて泡立て器orヘラでさっくりと混ぜ、混ざりきらないマーブル状の状態で薄力粉・ココアパウダーをふるい入れる
5.　同様にさっくりと混ぜ合わせ、粉っぽさがなくなったら残りのメレンゲをさらに2回に分けて加えさっくりと混ぜ合わせる
6.　最後にヘラで切り混ぜ生地を均一に整え完全に混ざったら、型紙を敷いたデコ型に流し入れ、竹串で数周ぐるぐるして生地の状態を均一にする
7.　140℃に予熱したオーブンで40分湯煎焼きし、焼き上がりすぐに数回落として蒸気を抜いて冷ます

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【動画でよく使ってる調理器具】
フライパン(20cm)：https://amzn.to/2QyY1ny
フライパン(24cm)：https://amzn.to/2UtNvz5
フライパン(24cm深型)：https://amzn.to/3dj5DEp
鉄フライパン(22cm)：https://amzn.to/3a8hqmR
アルミフライパン(24cm)：https://amzn.to/3dj6tRz
片手浅型鍋(18cm)：https://amzn.to/2QzGXha
片手浅型鍋(21cm)：https://amzn.to/2U7ta3o
片手鍋(16cm)：https://amzn.to/2QzCj2x
片手鍋(20cm)：https://amzn.to/3bd0lZa
ソースパン：https://amzn.to/2U9keuI
まな板：https://amzn.to/2J1fQHI
ガスコンロ：https://amzn.to/3bdtvYa
牛刀：https://www.jikko.jp/fs/jikko/54803
ペティ：https://www.jikko.jp/fs/jikko/54800

撮影機材
カメラボディ：https://amzn.to/2xSXZAd
動画レンズ：https://amzn.to/2UteU3V
写真レンズ：https://amzn.to/2U7HcCb
録音：https://amzn.to/2U9cGYT

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↓using translation software.

[Ingredients]
15 cm
・Chocolate 45 g
・45 g fresh cream
・35 g butter
・2 egg yolks
・13 g cake flour
・Cocoa powder 27 g
・2 egg whites
・67 g granulated sugar

18 cm
・Chocolate 67 g
・67 g fresh cream
・53 g butter
・3 egg yolks
・20 g cake flour
・Cocoa powder 40 g
・3 egg whites
・100 g granulated sugar

[Preparation]
・Prepare hot water for warming in hot water (about 70 ~ 80 ° C).
・Prepare hot water for warming in hot water (about 80 °).
・Cover a decorative mold (round cake mold) with baking paper. Cover the bottom with aluminum foil if you can remove the bottom.
・Sift weak flour and cocoa powder.
・Preheat the oven together with the baking sheet to 140 ° C.

[How to make]
1. Add chocolate, whipping cream and butter in a bowl and melt it over hot water. Let it emulsify then add egg yolk and quickly mix it.
2. Put the egg white in another bowl and whip it with a hand mixer. Add granulated sugar in 3 steps when it lightly bubbles. Whip it until it becomes glossy and melts each time you add it.
3. Whip it until the corners bow then switch it to low-speed to adjust the texture and make it into a fine and glossy firm meringue.
4. Add 1/3 of the meringue to the chocolate mixture and lightly mix it with a whisk or spatula. Sift in weak flour and cocoa powder while it is in a marble-like state that doesn't mix.
5. Mix it lightly in the same way. Add the rest of the meringue in 2 more steps when the powdery feel is gone and mix it lightly.
6. Finally, cut and mix it with a spatula. After it is mixed completely, pour it into a decoration mold covered with pattern paper. Use a bamboo skewer to turn it around several times to make the state of the dough even.
7.Bake it in the oven preheated to 140 ° C for 40 minutes over hot water. Drop it several times right after it finishes baking to release the steam then let it cool.