好吃的排骨飯😊😊
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三重排骨飯 在 鄭子賢 Facebook 的最佳貼文
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三重排骨飯 在 果籽 Youtube 的最讚貼文
今年照樣有人發起「五一懲罰祭」，呼籲在五月第一個星期到良心店消費。對於良心店，我們建議分散投資。
是次來到旺中帶靜的大角嘴，無論是飲食或交通配套都很方便。大角嘴鄰近奧運、太子和旺角，距離旺角只有十多分鐘路程，卻已是另一個黃店集中地。港式、台菜、越南到星馬泰菜，統統都一應俱全。味道質素不但街坊盛讚，連區外人也會慕名而來，絕對可以打破「黃店多數唔好食」的定律。同行還找來大角嘴的街坊阿珍帶路，與記者一起尋找美食。我們在大角嘴市政大廈出發，尋找4間良心小店，短短幾分鐘路程就可以吃盡港式小炒、台式便當、傳統星馬菜和越式法包。
第一站來到大角嘴非常出名的長龍店。開業兩年就由細舖搬大舖，因為專做香港較少見的台式便當，吸引了不少捧場客。招牌滷排骨比手掌還要大，看起來是一整塊的肉扒，但一夾起就發現早已切開一條條，方便食用。「其實在我開店之後才發現，香港人不太認識滷排骨這款食物，很多人會以為是一條條的肋骨，像滷過的藥膳排骨。這個製法已經有長遠的歷史，將一些炸過的食物，再浸泡醬汁。就像香港很出名的咕嚕肉，也是同一個原理。」老闆（細嘉）分享當初在台南向台灣朋友學師的經歷，因為大多數台灣餐廳都會自己製作醬料，比較少直接取現貨回來，台灣朋友就教他如何製作出最貼近台灣的風味，也就是所謂的古早味。「台灣的滷排骨，外皮完全不脆，吃起來像麻糬一樣的口感，軟軟的。我們用一個偏濃的滷水，浸泡的時間比較短，所以就會有半脆半軟的狀態。」他在傳統台味與香港人口味之間取得平衡，聽取食客的意見後再不斷改良。
另一人氣之選是香酥脆雞便當，特色在於自家調配的鹽酥粉，加上獨特的醃製方法，令油脂水份能保留在雞裏面。雞塊外皮香脆可口，裏面的肉質鬆軟有嚼勁。台式餐廳的常備菜式滷肉飯最貼近台南口味，選用半肥瘦肉粒滷至入味，吃起來充滿油香，鹹甜適中。而每一款便當都會搭配五款本周配菜，配菜分為幾類，包括蔬菜、古早料理、炒粉絲、蛋，還有酸菜或菜甫。令便當更豐盛之餘，也能中和整個飯的油膩感。
第二站是一街之隔的星馬菜餐廳，因為份量多又便宜，成為了阿珍的日常飯堂。她推介最常吃的厚切豬扒叻沙摻摻，豬扒厚度足足有2cm，中間仍能保留肉汁，吃起來帶香茅味；摻摻麵底混合了油麵與米粉，加上芽菜，吃出三重口感，配以椰漿味突出的叻沙湯底，十分滿足。馬拉風味鴛鴦雞椰漿飯同樣有份量，兩種口味分別是南乳炸雞扒和新加坡咖哩雞腿，前者脆口，後者濃香，一雞兩味，還有拌碟的花生和小魚乾，感覺別具東南亞風味。
第三站到訪的餐廳沒有的異國風情的裝修，只有樸實無華的店面，賣的正是熟悉的港式小炒。阿珍甫進店就跟店員們打成一片，因為她和家人都是熟客，她也不時會在小店流連吃小食。她又指上一任老闆娘本來打算移民後，小店便會結業，但同是熟客的現任老闆不想讓這間小店消失，於是便接手經營。店內最出名的就是10元4隻煎餃，有白菜和韭菜兩款，餃子皮煎得香脆，餡料亦較多菜。小店本來會開至消夜時段，因此也有大排檔的鑊氣小炒，如椒鹽九肚魚、蠔仔粥、豉椒花甲等等，色香味俱全。
吃了三間餐廳之後，其實記者和阿珍的胃容量差不多已到達極限。不過最後一間越南法包小店，就算只賣一款法包，依然獲得街坊支持，我們當然要去拜訪一下。老闆Jeff以往在澳洲工作假期的時候，為了節省金錢，幾乎每天都在吃法包。回港之後，因為太想念回憶中的味道，於是開了間小店，一手包辦廚房和店務。Jeff直言他的法包做法簡單，在焗好的法包中加入扎肉、自家醃製的酸菜和醬料，最後撒上芫荽、蔥、指天椒。他認為法包最重要是足料，所以自己出品的法包必定要由頭到尾都塞滿餡料，味道鹹甜夾雜，中間有大量酸蘿葡絲，十分清新開胃。Jeff的一人小店從兩年開業至今，一直靠街坊的意見不斷改良。他分享道：「剛開店的時候碰上運動初期，我們沒有特別表明自己是甚麼立場，但就喜歡播自己喜歡聽的節目。漸漸地客人聽到不合意的，下次可能就不回來吃，喜歡聽的下次就會再來吃。建基於這樣的前提下，客人對我的食物質素都很寬容，有時做得不太好，但他們總是會說還不錯。街坊可能想跟食物一同進步，有時會給我意見，讓我慢慢摸索出更好的味道。」
影片:
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三重排骨飯 在 阿賢排骨便當 的推薦與評價
阿賢排骨便當. Local Service. Like. Liked. HomePostsReviewsPhotosAboutCommunity. About. 新北市三重區自強路3段14號, Xinbei, New Taipei City, Taiwan 241. ... <看更多>
三重排骨飯 在 Re: [食記]【三重】三民街排骨飯-隱藏版美食- 看板BigSanchung 的推薦與評價
※ 引述《vvvccc1d (亞洲文壇最後希望)》之銘言：
: 已經不優了 我小時後超愛吃
: 那時後的排骨比現在還大，現在的排骨size只有當年的一半
其實不小了
這家連我男生的食量 都可以吃的飽 女生應該會吃不完
而且這家有個特色
如果你便當裡的那塊排骨 只有手掌大小 老闆會再多切兩塊給你
以北部的便當來說 這家算有良心的 肉絕對夠你配飯
: 而且我以前買都有滷汁現在老闆都沒琳滷汁給我
滷汁跟老闆說一下 他就會加給你了
這不是什麼大問題
以前他都會加 我反而覺得太鹹 或許這樣老闆才開始不加的吧
: 吃起來什麼味道?我來告訴你
: 吃著吃著就吃完了
: 就是炸排骨的味道，炸得算恰到好處不會太老
: 肉質偏軟牙齒不好的人很適合吃，不會咬不動
: 你一個東西吃不出什麼味道吃白飯不就好了
: 你一個食記的吃遍大江南北
: 你心得跟我說不知怎麼形容味道，一看就是傻眼而已
: 然後叫人自己去吃...
: 吃起來就有點鹹還不錯，很像在吃可樂餅的感覺
: 老闆娘炸的有時後剛好蘇脆、有時軟嫩
: 另外非常油、油到靠北
: 要吃的人就嘗排骨飯跟雞腿飯吧
: 這兩個比較強
這家我從45元 吃到現在70元 可以說是陪我長大的便當店
除了油之外 還有個地方也很可怕
就是油比較黑一點 懷疑他炒菜的油 和炸排骨的油是同樣的
所以菜看起來黑黑的 油到發亮
油比較黑 算兩面刃 道理和鹹酥雞一樣
有在家自己動手炸過東西的人就知道
用新油炸東西 雖然賣相好 看起來乾淨 但是一點都不香啊
如果店家用新油賣炸物 大概很快就收起來了
店家其實很兩難 健康和美味是非常難取捨的
好吃的有害健康 有益健康的偏偏又很難好吃
所以現在都交換著吃
想要好吃的 就會買這家
想要比較健康一點的 會選我之前推薦烤雞排隔壁那家自助餐(國泰市場對面)
不過這家稍微貴一點 排骨+三樣菜 大概要八十
但是菜和排骨的顏色 比三民盒餐淺多了
住在三民街尾的朋友 可以兩家都試試看
謝謝大家
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