12/31 在哀居限動貼出耶誕沒吃到的遺珠之憾,隔天就接到 WUnique Pâtisserie 法式甜點 的耶誕史多倫禮物,也太感人了吧😭
哀居限動就是我的許願池,我在這裡 @陶朱隱園,先謝謝各位E罩杯、30公分的寶寶們,相信明天我打開私訊就可以收到頂樓景觀戶地契了。
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這個史多倫不是一般的史多倫,是由麵包師傅與甜點師傅兩位的共同創作:
野上麵包坊Nogami Boulangerie 野上智寬師傅設計了茶香的史多倫麵包體,搭配 WUnique 吳宗剛主廚設計的橙酒香草栗子餡。
不是濃郁的茶澀味,更多的是淡雅蜜香紅茶香滿佈史多倫。
栗子餡取代傳統史多倫的杏仁膏,同樣都是堅果但口感鬆軟,與茶香更加協調。橙酒不是印象中濃郁的君度橙酒,而是更強調果皮清新風味的 Negrita 柑橘蒸餾酒。
橘皮丁、檸檬皮丁、糖漬酸櫻桃、栗子用的是全世界糖漬技術最高的法國Corsiglia。低溫長時間糖漬,說是果乾但其實更像軟糖,保持一定的濕潤口感,果皮細膩的風味完全濃縮保留下來。
每天切一小片來吃,果乾香氣與茶香隨著時間越發融合,不只是創新的史多倫,更是成熟的技藝結晶。
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這款史多倫當初的創作發想是以台灣人喜歡喝茶配蜜餞的習慣為靈感,理當用紅茶來搭配,不過酒鬼自然有酒鬼的版本,直接在熱紅茶裡隨意倒進少許 Nomad 雪莉雙桶威士忌變成 #威士忌紅茶。Nomad 特有的葡萄乾與花果香氣瞬間滿溢,喝下去整個手腳都暖起來了。
Nomad 雪莉雙桶威士忌就像野上與 Wunique 共同創作的史多倫,
☞ 將三十種蘇格蘭原酒威士忌陳放六至八年
☞ 調和後放在雪莉桶又放三年
☞ 接著運往西班牙赫雷斯
☞ 移置González Byass酒窖陳年PX桶桶陳12個月才完成
最終得到 #全世界唯一跨域在蘇格蘭及赫雷斯熟成的威士忌。
最近每天都喝熱紅酒、熱啤酒、熱調酒,不知道為什麼都比純喝烈酒還快暖到手腳,好幾次還熱到發汗脫掉外套。有點甜、又熱熱的,馬克杯握在手裡,聞著酒香比什麼都暖。
#酒黨WineParty
#橡木桶洋酒
理性飲酒_喝酒不開車
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine,也在其Youtube影片中提到,史多倫 (Stollen) 是一份起源於德國,同時廣為流傳於歐陸各國,甚至於澳洲及近期的英國,這樣一份愈來愈普及的耶誕節慶甜麵包,在不萊嗯所處的加拿大魁北克省,周邊朋友聽過的人並不多,但吃過我的版本後都驚訝不已,覺得她們是無敵午茶良伴 (我想那是因為忽略了熱量之後吧…竊笑!)。不過在特定烘焙坊,還是...
「史多倫麵包」的推薦目錄:
史多倫麵包 在 布卡的小宇宙 Facebook 的最佳貼文
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【Coffeed.back 迴、咖啡】
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每回特地前來廻咖啡的那天
店內甜點不是賣光就是休假
腦闆就會被抱怨聲疲勞轟炸
這一切因沒有甜點吃的原因
雖然有吃到堂本史多倫麵包
咖啡葉乳酪蛋糕都非常美味
話說回來這是一家咖啡館餒
咖啡才是主角不能畫錯重點
在一陣絮叨後終於點了咖啡
今日喝展翅飛翔的鵝很好喝
忽然想起今天只說要喝奶咖
腦綁順口問奶多一點的嗎?
所以我今天喝熱拿鐵是嗎?
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#迴咖啡 #coffeedback #coffeedback迴咖啡 #熱拿鐵 #興大咖啡 #中興大學 #台中南區咖啡 #台中咖啡 #台中咖啡店 #台中咖啡廳 #台中 #台灣 #coffeebreak #coffee #cafe #taichungcafe #taichungcoffee #taichungcoffeeshop #taiwancoffeeshop #taiwancafe #taichung #taiwan
史多倫麵包 在 布卡的小宇宙 Facebook 的精選貼文
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【Coffeed.back 迴、咖啡】
.
每回特地前來廻咖啡的那天
店內甜點不是賣光就是休假
腦闆就會被抱怨聲疲勞轟炸
這一切因沒有甜點吃的原因
雖然有吃到堂本史多倫麵包
咖啡葉乳酪蛋糕都非常美味
話說回來這是一家咖啡館餒
咖啡才是主角不能畫錯重點
在一陣絮叨後終於點了咖啡
今日喝展翅飛翔的鵝很好喝
忽然想起今天只說要喝奶咖
腦綁順口問奶多一點的嗎?
所以我今天喝熱拿鐵是嗎?
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#迴咖啡 #coffeedback #coffeedback迴咖啡 #熱拿鐵 #興大咖啡 #中興大學 #台中南區咖啡 #台中咖啡 #台中咖啡店 #台中咖啡廳 #台中 #台灣 #coffeebreak #coffee #cafe #taichungcafe #taichungcoffee #taichungcoffeeshop #taiwancoffeeshop #taiwancafe #taichung #taiwan
史多倫麵包 在 BrianCuisine Youtube 的最佳貼文
史多倫 (Stollen) 是一份起源於德國,同時廣為流傳於歐陸各國,甚至於澳洲及近期的英國,這樣一份愈來愈普及的耶誕節慶甜麵包,在不萊嗯所處的加拿大魁北克省,周邊朋友聽過的人並不多,但吃過我的版本後都驚訝不已,覺得她們是無敵午茶良伴 (我想那是因為忽略了熱量之後吧…竊笑!)。不過在特定烘焙坊,還是能看見她的蹤影。配方裡主要風味是來自於加入的酒漬 (朗姆酒或白蘭地) 果乾及堅果,將它們和進麵粉、牛奶、雞蛋、無鹽奶油及酵母揉製而成的甜麵麵團裡。歷經發酵與烘烤後,最後撒上大量細白砂糖與糖粉所完成的香料甜麵包。
能被稱為史多倫,還是有幾個不可遺漏的必加食材,如糖漬柑橘與葡萄乾,堅果與必須要有杏仁,香料則必須包含肉桂及豆蔻粉,至於麵包中心是否要包裹杏仁膏,則屬於彈性製作選項。
★自製杏仁膏:https://www.briancuisine.com/?p=9542
古老版的經典「史多倫麵包」,一份重達2公斤,但目前多已變成小號樣式販售,且早期史多倫切面組織不僅沒什麼氣孔,麵包體相當紮實厚重。根本不是大家今天愛吃的模樣,至於外型不知是從何時開始的,那種波浪狀的特有高低切面,儼然成了它特有辨識標章。研究這份史多倫食譜時,參閱了近5份歐陸食譜書,較早期的食譜會將完成的麵包體,整個浸潤在滾煮過的「榛果風味奶油」裡,撈起後再裹上厚厚的砂糖與糖粉,雖可以想像這樣的史多倫既耐放且無敵美味,但恐怕會讓減肥一年的成效,毀於一片年終耶誕史多倫吧!
[ 鮮奶中種麵團 ]
中筋麵粉:200g
速發酵母:7g
鮮奶:160g
[ 主麵團配方 ] 完成3份
冰涼全蛋2顆:110g
冰涼蛋黃2顆:40g
蜂蜜:50g
香草精:2茶匙
速發酵母:8g
高筋麵粉:430g
杏仁粉:50g
紅糖:60g
肉桂粉:1/2茶匙
柳橙皮屑:1顆
檸檬皮屑:1顆
鮮奶中種麵團:全部
冰涼鮮奶液:50g
鹽:8g
室溫無鹽奶油丁(A):110g
黑森林拾味(綜合堅果乾):250g~360g(瀝乾狀態)
浸泡柳橙朗姆酒液:約20g左右 (鮮奶液可)
[ 表層收尾 ]
融化無鹽奶油(B):110g
細白砂糖:足量
純糖粉(裝飾):足量
黑森林拾味配方(酒漬果乾):http://bit.ly/2DG3Mc7
自製杏仁膏:http://bit.ly/2P9jrGd
★ 每月定額贊助計畫:https://goo.gl/yWSqdJ
★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=9552
史多倫麵包 在 Beanpanda Cooking Diary Youtube 的最讚貼文
#Stollen #vegan #史多倫麵包
? 完整食譜 http://www.beanpanda.com/92804
? 自製蔓越莓乾(小紅莓乾) http://www.beanpanda.com/14806
? 自製香草精 http://www.beanpanda.com/12654
這款麵包熱量很高,肥丁做了一個素食配方,自製杏仁奶取代牛奶,只用一大匙的植物油,以亞麻籽粉取代雞蛋,使得食品變鬆軟,並且有濃郁的果仁香味。
用風乾機把水果脫水,然後剪成細顆粒取代糖漬水果,以橙汁和冧酒浸泡,烤好散發着陣陣混合橘子、果仁和酒的香氣。
杏仁膏是以杏仁奶和亞麻籽粉黏合,並減少糖的份量,吃起來甜而不膩,值得細細咀嚼。
沒有動物油脂的麵包比較快變得乾硬,所以酵母的選擇也有講究,無油麵包肥丁用白神山酵母。
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