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【冬季進補首選的羊肉湯，最初只有台灣南部才有？】
在民國60年代以後台灣逐漸發展出一套火鍋料理文化後， 羊肉／羊骨湯底的羊肉爐／羊肉火鍋慢慢的在南部出現。北部雖然天氣比南部冷，但一開始的流行是涮羊肉和酸菜白火鍋這些北京和東北地方火鍋。
1989年「下港ㄟ」將鳳山以藥膳為湯底的倆伯羊肉湯帶到了台北，兼賣輔以羊肉熱炒而流行了起來。
#羊肉 #羊肉湯 #鳳山 食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War
下週馬上要登場的【百工裡的人類學家＠高雄SOGO誠品】二月份活動聚焦在「沙茶火鍋」上，我們怎麼能不多關心一下台灣人的最愛「火鍋」呢？
這篇來自【食力foodNEXT】上的文章，帶我們快速回顧台灣火鍋的發展歷史，也讓我們進一步看到火鍋深厚的飲食文化內涵。
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【百工裡的人類學家＠高雄SOGO誠品】二月份活動
主題：潮汕不只是沙茶火鍋～《沙茶：戰後潮汕移民與臺灣飲食變遷》新書分享會
時間： 2/9 (二) 1900-2030
作者：曾齡儀 （《沙茶》作者/臺北醫學大學通識中心助理教授）
主持與對話：宋世祥 （【百工裡的人類學家】創辦人）
簡介：
潮汕沙茶火鍋是高雄具有代表性的美食，但背後卻有大時代與大社會的故事。作者曾齡儀將帶我們看到潮汕沙茶飲食文化的發展脈絡，以及潮汕火鍋如何伴隨著移民浪潮成為高雄人的最愛。
＊為配合防疫規定，入內請配戴口罩，現場實名制登記姓名與聯絡電話。
＊本活動會視疫情發展配合衛生單位與場館做相關因應措施，建議到場前請先關注【百工裡的人類學家】粉專消息。
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台式火鍋始祖在岡山！1926年現身的大新羊肉爐
「台灣人早期似乎沒有吃火鍋的習慣。」李迺澔表示，撇除國民政府撤退來台時帶來中國大江南北的料理口味，若以燒酒雞、薑母鴨這類台式湯頭，只能說是飯桌上的菜品、單品。「岡山羊肉爐是例外！」李迺澔說明，位於高雄市岡山區的「大新羊肉」，是台灣最早的羊肉爐品牌，1926年創始人余水勝首先以紅燒帶皮羊肉湯發展出現今以羊肉、羊骨為湯底的羊肉爐，岡山羊肉連皮帶肉的紅燒藥膳口味也間接影響了北部羊肉爐的發展，而台灣中部的羊肉爐則是清燉湯頭涮肉片的方式，以彰化溪湖為發展重鎮。
國民政府來台 東北酸白菜、四川麻辣也來了
1949年國民政府來台，來自中國大江南北的口味也隨之進入台灣飲食生活。李迺澔說明，1963年，哈爾濱大學畢業的前行政院長孫運璿在擔任台電總經理時，設了員工餐廳名為「成吉思汗廚房」，供應道地的東北酸菜白肉鍋，後來員工餐廳1989年改名為「台電勵進餐廳」並對外營業，爽口酸白菜涮薄豬肉片廣受喜愛。
想到來自東北的酸菜白肉鍋，最具特色的就是長長的煙囪、炭火加熱的紫銅鍋，不過保師傅強調「大家都忘記了『血腸』」。血腸是以新鮮的豬血灌入腸衣，形似米腸，切成圓片狀下鍋，是酸菜白肉鍋最正宗的食材之一。
另外，四川麻辣火鍋口味也隨之興起，保師傅與王瑞瑤分享，麻辣鍋原型其實是毛肚火鍋，以牛肉湯為底、搭配「很土」的食材食用，包括有毛肚、牛骨髓、豬腦、牛心、豬肝、豬或牛喉管等。1979年四川人蔣陵寧在台北安和路開了台灣第一家麻辣火鍋店「寧記」，是毛肚火鍋口味的延伸版。王瑞瑤透露，寧記紅到後來統一推出「滿漢大餐」麻辣牛肉麵口味泡麵時還找寧記來出醬料包，可說是麻辣鍋代表。
https://today.line.me/tw/v2/article/o3axVj
#高雄岡山美食
大新羊肉 岡山羊肉始祖創始店
三代祖傳的百年老店，獲獎無數，今年也獲得高雄100百選美饌的高雄老味店家呢！
適合聚餐、圍爐的店家，有燴飯、現炒、羊肉爐、湯品，各式羊肉料理。羊肉爐 椒鹽羊小排 鳳梨羊肉 羊肉燒餅必嚐嚐看
菜單點文章⬇️
https://chloewang121.pixnet.net/blog/post/225128487
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岡山羊肉始祖大新羊肉
📍 高雄市岡山區壽華路158號(岡山農工側門旁、壽華路與河華路口)
☎️07-6218891、0933370237
🈺️早上10:00 - 晚間10:00（售完為止）
#今天吃什麼
(00:00:12)岡山羊肉爐女傳人 三把菜刀打天下
岡山一家羊肉爐老店，當年在分家產的時候，在店裡做得最多，也的做久的女兒，只分到三把菜刀，看起來實在很不公平，但是孝順女兒沒有抱怨，她說父親給的這三把刀，是她打拚的動力，後來她也真拼出另一番成績。握在手中的力量，果然最真實有力。
店家資訊:
岡山羊肉始祖大新羊肉
地址：高雄市岡山區壽華路158號
電話：07-621-8891
(00:07:22)鋼琴家料理羊肉爐 用心傳承爸爸的味道
當你距離夢想只有一步的距離，但是家庭的責任又放不掉，你會選擇哪一樣？這一個鋼琴家，在法國的音樂學院攻讀碩士的時候，父親突然心肌梗塞過世，身為長女，她沒多考慮，就回到台灣接下爸爸的羊肉爐店。她說發生這樣的變故，沒有人有選擇的餘地，既然這樣，就勇往直前，不再去想甚麼缺憾遺憾，在人生的另一個舞台，同樣能演奏出精彩樂章 。
店家資訊:
鄉野羊肉爐
地址：台南市安平區平豐路426號
電話：06-298-1977
(00:15:14)銀行理專返鄉接棒 搶攻羊肉爐版圖
長年操勞的母親生病了，在銀行擔任理專的兒子，離開金融業，回家和爸爸一起做羊肉爐，他還發揮管理和行銷的長才，短短幾年，就連開好幾家分店，完成父親不敢想的夢想。
山羊城
地址：新北市三重區重陽路二段25號
電話：02-8982-8986
■台灣1001個故事 說不完的故事
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#台灣1001個故事 #白心儀 #美食
岡山一家羊肉爐老店，當年在分家產的時候，在店裡做得最多，也的做久的女兒，只分到三把菜刀，看起來實在很不公平，但是孝順女兒沒有抱怨，她說父親給的這三把刀，是她打拚的動力，後來她也真拼出另一番成績。握在手中的力量，果然最真實有力。
店家資訊:
岡山羊肉始祖大新羊肉
地址：高雄市岡山區壽華路158號
電話：07-621-8891
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岡山一家羊肉爐老店，當年在分家產的時候，在店裡做得最多，也的做久的女兒，只分到三把菜刀，看起來實在很不公平，但是孝順女兒沒有抱怨，她說父親給的這三把刀，是她打拚的動力，後來她也真拼出另一番成績。握在手中的力量，果然最真實有力。
岡山羊肉始祖大新羊肉
地址：高雄市岡山區壽華路158號
電話：07-621-8891
555帝王食補薑母鴨
地址：高雄市三民區十全二路109號
電話：07-321-1307
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大新羊肉 ptt，大家都在找解答。 大新」(岡山路&維新路交叉口) 2. ... 一品羊肉(公園西路三段一新羊肉隔壁) 本派元祖是「舊市羊肉」老闆-海哥蔡天慶而「宏圖 ... ... <看更多>
大新羊肉 在 岡山羊肉始祖大新羊肉- 首頁- 高雄市 - Facebook 的推薦與評價
台灣最早的羊肉品牌還是始於日據時代（1926年）由余壯羊肉公（又名余水勝）於岡山區內舊市場用扁擔沿途叫賣的岡山羊肉（創始店為大新羊肉）。 8 個讚1 次分享 · 分享. ... <看更多>