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最近疫情也不適合外出泡咖啡聽
但實在太想吃蛋糕
乾脆自己來做ＸＤ
這影片只是分享我第一次做巴斯克乳酪蛋糕
不是專業教學分享（不喜勿噴）
材料我剛好全都在好市多買的
烘焙紙、糖、奶油奶酪、鮮奶油通通都是
但你也可以自己去烘焙自行購買
不一定要跟我一模一樣
因為我是比價過後覺得好市多比較划算
全聯小份量買比較貴一點點：）
材配方如下：
6寸烤模
上下火200度（35分鐘）
上下火230度（5分鐘）上色
奶油乳酪250g
細砂糖70g（做完我覺得太甜了）
怕甜建議60g
全蛋2顆
鮮奶油120g
低筋麵粉4g
香草精幾滴（可有可無）
另外特別一點想提醒，每個人家中烤箱溫度不一樣，所以我的烘烤時間你可以參考但不是絕對，因為我也是參考別的老師影片說35分鐘（結果我家烤箱溫度不夠根本沒上色）最後我加強230度5分鐘就漂亮上色了，所以建議20分開始就要注意爐內蛋糕狀況。
還有放涼後入冰箱務必要連烤模一起入，我就是自作聰明拔烤模想說直接冰烘焙紙跟蛋糕就好，結果拔離模具30秒內我的巴斯克蛋糕直接瞬間裂開崩塌😅，因為還溫溫的有水氣整體還是太軟了，所以不要跟我一樣犯這個蠢，要冰8小時就連模一起好好冰隔天再食用，以上是我的小小經驗分享。
希望你也可以做出一個漂亮的巴斯克乳酪蛋糕
如果你有用我的配方做的話
歡迎留言跟我分享口感唷😊
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巴斯克乳酪蛋糕裂開 在 [問題] 重乳酪蛋糕裂開了....=_=a - 看板baking 的推薦與評價
我做的重乳酪蛋糕總是會裂開耶....=_=a
雖然也曾經做出很完美的,沒裂開的蛋糕過
但是不知為何最近做的總是會裂開
本以為是烤盤的水不能放冷的
而我都是放冷水的緣故
可是上次改放溫水後....
它...裂成賓士型的...(這型是第一次出現...=.=a)
本來都是做來自己吃掉的
也就沒有太在意有沒有裂痕
但是因為最近想拿它來當生日禮物送朋友
而不得不解決裂痕的問題
所以想請版上的各位大大們幫我看一下問題出在哪裡
配方如下: (出自於大境文化的3步驟做西點)
奶油乳酪 500g(原配方為454g)
糖粉 40g(我改用細砂糖)
蛋黃 80g(約4個)
蛋白 120g(我都是用4顆蛋白,這樣東西才不會浪費啊...)
細砂糖 90g
做法:
1.先將乳酪+糖粉+蛋黃隔熱水融化拌勻備用
2.蛋白+細砂糖打發(書上沒寫打到什麼程度,所以我都打到接近硬性發泡了)
3.將 1.和 2.拌勻(因為這個步驟很容易就消泡,這也是我會把蛋白打到硬性發泡
的原因了)
4.進烤箱隔水用180度C烤60分鐘
想請問一下
問題是出在 1.烤盤的水不夠多?
2.烤盤的水要是熱水?
3.蛋白打到軟性發泡就夠了?
麻煩各位厲害的大大們了
謝謝
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