【魚憶--伍、食】
今天想來講講「食」。
在法國的時候,長居過的,數數就是巴黎與台灣北部(天龍人退散,新、竹、就、是、北、部lalala~),覺得能在生活中找到好吃的東西,可不都是自然嗎,到了瑞士之後才知道,啊,被美食圍繞是如此珍貴。
以前在台灣,是爸爸媽媽、鄰居婆婆、安親老師大口餵養的幸福健康寶寶,除了不美味的東西以外,什麼都吃,沒有挑惕的食材(到底難養的定義是什麼呢,是挑食人還是歪嘴機,這個之後再討論),不過自己什麼都不會做,除了泡泡麵,鮮少在廚房走動。
說說到法國之後才啟蒙的廚房生活吧。
留學的第一年,有念藍帶的表妹,我帶去學校的便當總是最豪華的一個,三天兩頭就是烤雞、肉凍、濃湯或鵝肝,在學生餐廳吃飯時,同學都羨慕。
好運氣總有用完的一天,一年後,表妹在我早知會來臨卻仍難掩淚顏婆娑的哭喊下,完成學業,收拾行囊回台灣了。
只能自己靠自己後,才真正開始認真逛超市。黃臉婆性格,我一直都很喜歡逛超市,但是很少走去肉攤,頂多抓抓水果,直至此刻,才真的開始認真逛超市了。
還記得,有天想買雞肉熬湯,第一次走到肉舖。
目不轉經的在肉舖來來回回。看到一排肌肉線條修長,後腿紮實,完整無比的...肉,吊在上方,覺得奇怪,再怎麼不熟,他看起來也不像雞,走進一看,瞪著的眼珠好像在看著我,直直地。由於太困惑,忍不住問了肉販,他稀鬆平常,頭也沒抬的說「兔子啊」,鄉巴佬一聽倒退三步,忍不住露出驚恐的表情,我大概不是第一個這樣行動誇張的亞洲人,他於是故意揮揮手招我往前,在我耳邊,笑著說「兔子燉起來很好吃喔~」
買久了才發現,因為文化不同,食材的價位也滿不一樣。
我記得媽媽都不喜歡雞胸肉,說雞胸煮了容易柴(當時可沒有舒肥),在台灣雞腿嫩比較貴,但是在法國,凡要吐骨的都麻煩,反而雞胸白白片好躺在盒子,有種高貴感。
記得一個冬,不知怎麼,身體冷著,突然想喝味增魚湯,特意做了公車跑到日本超市買了味增,接著跑去市場買魚,那時候特想吃魚頭,但是遍尋不著,都是切得漂漂亮亮的鮮色鮭魚片,跑了兩個市場,終於要放棄的時候,突然看見市場盡頭一攤魚販,手抓了兩顆魚頭,作勢要扔往袋子中,我三步併作兩步,戲劇性的喊了聲「啊!魚頭!」那個大鬍子的男子回頭看了我,手上還提著魚頭,很是困惑。
「你好,我想要買這個」我指著好不容易才找到的魚頭。
他語中充滿不解『這個?』晃了晃魚頭。
「對!」沒有更堅定了。
他又重複了,說『買、這、個?』
點頭如搗蒜,他終於明白,阿莎力的說『你看,我正要丟到垃圾桶,你要的話,都給你』拿出一個塑膠袋,放進去『送給你』。
花了一下才反應過來,原來大大的鮭魚頭,對他們來說是沒人要的垃圾,每天進幾隻,就得丟幾顆。而我這般如獲至寶的連聲道謝,他反而不太好意思,『你要的話,只要我還沒丟掉,每次都可以給你喔,應該說,是我要謝謝你,幫我解決了垃圾』邊說邊將袋子遞給我。
那次,毫不客氣的兩顆大魚頭,讓我連喝了兩鍋油滋滋,膠原蛋白滿分的味增魚頭湯。
後來才發現,特定的食材,雞腳、魚頭和一些特定內臟,在法國都是沒人要的東西,不過沒去對地方,也撿不到便宜,這些東西在亞洲超市還是如一般食材的販賣。
而更加繽紛五花八門的,則是菇。他們有各式各樣的菇,偏黃褐色系,除了我們所謂的白色或褐色洋菇外,其他的菇即便季節到了,也都不算便宜。不過這都還好,記得一次在日本超市,看到杏苞菇,興奮極了,想也沒想就丟到菜籃,付錢的時候覺得怎麼這麼貴呀,這才發現,兩隻中等身材的杏苞菇的價錢,回台灣一看可以買紮實一大袋。
所以說,入境隨俗有多重要,一方面用舌頭品味文化差異,一方面也照顧荷包。
至於,後來熱衷廚藝,除了想盡辦法買到阿基師的食材,台菜學習外,成天跑圖書館讀食譜,在市集收購一堆舊食譜,一個月訂兩間不同的廚藝雜誌,練菜比練琴認真,最後真的到喜歡的法國餐廳實習,就又是另一個故事了。
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꧁孩子可否吃糖果꧂
半年前我爸爸會拿乳酸菌糖來逗孫,那是他們彼此間互動的方式之一,雖然量有控制,但晚上孩子的確不好睡,而且情緒也忽高忽低。(當然溝通之後就沒有再給乳酸菌糖了,換成給餅乾吃🤣)
糖類其實比油還恐怖,過度攝取糖,對兒童最大的健康危害不是只有蛀牙與肥胖,而是誘發孩子體內過動行為、情緒管理的導火線
#這已經嚴重影響日後的所有學習與家庭氛圍!!
在2016有一個實驗證明了「孩子適度攝取含糖的食物,是有助健康的」。而糖,又分成#游離糖 和 #內生性糖。
按世界衛生組織的定義,遊離糖是指廠商、廚師或消費者添加到食品中的單糖和雙糖,加上蜂蜜、糖漿和果汁中天然存在的糖;而內生性糖是指存在於新鮮蔬果中的糖份。
不管是什麼糖
#大人都有責任幫孩童控制攝取量
糖不是不能吃,而是以攝取天然的糖份最好。
在料理時所加的糖,也是需要注意的,很多時候吃進的糖也是不可小覷喔~
因為在4歲之後,這「口味」會開始影響孩子的飲食習慣,到那個時候是孩子挑食的高峰,
因此千萬不可忽視「糖」帶來的影響。
此篇文提醒我自己,不要因為哥哥年紀比較大,所以忽略一起共食的弟弟
2個人的攝取#不該公平
例如:奶酥麵包(弟弟可以麵皮多一點陷料少一點)
或現榨果汁(弟弟可以水多加一點)
以上~與你們分享囉
P.s圖文不符,那天騰騰看到那麼多裝置藝術「堅持每一個都要幫他拍」,倒是恩寶哥哥完全不感興趣,他對撿地下的🍁楓葉比較有興致😝
第一張是看貓的小兄弟們,居然同時用跪的很專心看貓咪去哪兒了😃
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有些人說小孩子才挑食,
長大就不會挑了,
是因為大人都只吃自己喜歡的菜。
但我覺得挑食的定義應該算很難以定義吧?
有人的挑食程度是打死不吃,
連看到出現都不行的那種。
好比吃素也算一種挑食。
有人不吃牛、羊、豬,也算挑食吧?
不過就像我喜歡吃芋頭,
但不喜歡在火鍋裡放芋頭,
因為放了會混亂整個火鍋都只剩芋頭味。
但這種,也能算挑食嗎?
就我吃薯條不沾蕃茄醬,只愛沾鹽的原味,
但也不排斥沾蕃茄醬,
這樣算挑食嗎?
應該只能算是個人的偏好吧?
所以挑食是指絕不吃某樣東西,
還是即使可以接受某樣食物,
吃得下,但不喜歡吃,
也算挑食啊?
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