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#新竹南園歇心之旅 #4756字_測試文字不耐症多嚴重就看你閱讀到哪個段落
中秋前夕，家裡信箱躺了一封 The One 執行長寄給 The One 之友的問候卡，他們沒單只想到因疫情休園長達兩個半月的自己，字裡行間不見悲情，更教我感動是還自立並強牽起這塊土地上的夥伴們持續追求共好！他們準備了一份「唯一禮」要給南園的老朋友，包含了客家桐花茶杯、十年老蘿蔔乾、酒香冬橘果醬等加總價值超過三千元的好物，可說極具誠意，凡於 2021 年底前預約所推出的「歇心之旅」方案，憑該卡入住即可領取精心準備的再會禮。多有風骨又見風雅的行銷方式，重磅數的卡片傳來溫度，也喚起去年秋天造訪新竹南園的美好回憶…
🎋 映月 201 房，深藏竹林擁有私人庭院
🚶🏼 人文管家深度導覽，一步一景聽秘辛
🍽 新菜單「釀與漬」，以創新法式手法詮釋老台味
🏮 風檐夜遊，最珍貴的原來就在身邊
🎙 黑膠音樂微醺時光》兩款風土釀酒入喉，讓音樂經典更聽出油
🛀 舒眠茶湯泡澡，最溫暖的南園印象
🥗 手沖咖啡桌邊服務，早餐吃梅乾菜吐司
☕️ 蘭苑咖啡旅程，品風土也品建築
The One南園人文客棧 The One 中山
#新竹南園
#HOLA系列專欄
#10大職人疫情新生活
【第六章 Paul Lee】
#腦中就是美食資料庫_Paul_Lee
曾在多家星級餐廳工作的大廚李皞(Paul)，在晶華飯店開了 Impromptu by Paul Lee，不到一年就迅速摘下米其林一星，被餐飲界譽為超強黑馬。他擅長以法式手法結合各國料理文化，搭配台灣小農食材更是一絕，從食材、烹調方式到擺盤，經常出人意表，卻又完美相融。於是你好奇了，李皞的腦袋裡究竟裝了什麼？為什麼會想到這些組合？而放下大廚工作時，他在家又是什麼樣子？
Q：食料元素的混搭意外又完美，怎麼想到把A菜和B菜放在一起？
澎湖秋姑魚配炒山蘇、龍蝦乾拌麵上是黑色焦化青蔥醬、櫻桃蘿蔔裡承裝以苦艾酒調味的田螺…..這些很難聯想在一起的元素，在Paul掌廚下，成了驚喜的美味。
「其實平常在生活中和吃飯時就是建設自己的資料庫，當需要創意的時候就從資料庫拿出來；例如在熱炒店會吃到小魚炒山蘇，我會延伸出去，代表海鮮和山蘇是可以配在一起的。」除了因為資料庫龐大，還因為他不喜歡無聊。雞湯麵？有點無聊，那把雞肉做成麵條吧。以經典及基礎為底，加上現代料理的手法，延伸到夠遠的地方，新創意新菜色就出來了。
創意過程中會不會做出不太理想的菜色？「當然有，六七成都是失敗的。」Paul說，失敗的過程一定多於成功，遇上了就想想有沒有辦法修正，修正不了就不鑽牛角尖，可能原本的想法太過天馬行空。不偏執而適時轉彎，看起來他在生活中是比較隨性的。「是啊，我是個講求自在的人，喜歡無拘無束。」
｜職人選物｜
輕量不沾導磁鍋 https://bit.ly/3Bnq26v
日本UNILLOY極輕量鑄鐵鍋 https://bit.ly/38nHH1v
Q：大廚在家吃什麼？
餐廳內用的鍋具堅持專業，自己家裡用的，「耐高溫受熱均勻就好」，簡單煮，沒有一定的要求。在餐廳嚴謹，在家裡自在，所以你是不是也好奇了，大廚在家都吃些什麼？
「吃得很簡單，燙些肉、魚和青菜、水餃，或叫外送，吃些沒有負擔的東西。」Paul覺得在家就是要舒服輕鬆，家裡的餐具也選得很隨性，各類型都有，無論歐式日式中式，對眼了就好。但餐廳裡就完全不同了，「餐具是給客人用的，不是給我用的。」因此從水杯、刀叉到碗盤，每一樣都選得很細緻，他認為用餐環境中所有元素和細節，到最後都會加總，那就是完整的用餐體驗。
談到盤子，Paul拿出各式各樣的圓型餐盤，指著底部水平的部分。「盤型決定擺盤，有些人不明白為什麼法式料理用很大的盤子，食物卻只有中間一塊很小的區域，是因為要放在底部水平的地方。」和餐廳名稱「Impromptu」一樣，Paul的擺盤很憑感覺，只要盤子選得簡約不花俏，就能打造出他要的大器和精緻感。
｜職人選物｜
日式滄波陶瓷餐具 https://bit.ly/38or4T5
Q：我想在家吃飯配酒，大廚給什麼建議？
越聊越發現，Paul是位工作極度認真、自我要求很高的人，但私下的個性有些反差，不喜歡拘束，原則中帶有一點例外。家裡的碗盤選得隨性，但提到酒杯，他想了想，說，杯子比較有堅持，每種杯子的設計都和香氣的呈現有關，紅酒就該用紅酒杯，香檳杯才有氣泡感。想和大廚貼近一點，在家裡也能過著像大廚般的生活，問他，如果消費者在家裡吃得很簡單，但也想配點酒，可以怎麼配？
隨堂考來了，酢醬麵？「肉醬有醬香，帶點鹹比較deep一點的味道，有一點酸感的紅酒應該不錯，加了一點冰塊的威士忌也可以。」
再一題，在家吃火鍋？他想了想。「火鍋屬於溫和的味道，應該可以配清酒。」這也是從腦袋裡的資料庫搜出的混搭嗎？他笑說，自己不是侍酒師，只是感覺可以配看看，不對就修正啊，反正酒杯一定要對。
本來以為問大廚這題會被白眼，沒想到他回答得認真而親切，和他外在的嚴肅形象有點落差。他笑了，說，「天生長這樣，我也沒辦法。」
｜職人選物｜
奧地利 Riedel 酒杯系列 https://bit.ly/3zvNfmz
後記：
Paul在做菜時，目光如炬，神情嚴肅，彷彿進行一個隆重的儀式，看他做菜，你會不自覺的連吸呼都很小心。但結束了廚師工作坐下閒聊，聊到餐具和生活，他的線條便輕鬆柔和許多，我們聊到一個彼此熟悉的朋友時，他的眼神還閃出笑意。小編腦裡突出現一幅畫面：Paul在家裡短褲背心，亂躺在沙發上，輕鬆創造出專屬於自己與家的動人時刻。這位享譽餐飲界、看似嚴肅的大廚，對日常生活的舒適要求，或許和你和我，都很接近。
#名人專訪
#李皞
#米其林主廚
#質感選物推薦
📸Photo credit： #余惟
藏身巷內質感法式餐廳，以法式手法呈現台灣在地食材，更榮獲綠色餐飲指南推薦！
https://moonxaioyue.pixnet.net/blog/post/331836919
「休息就是為了走更長遠的路。」
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從丘曄加入我們頻道開始，喉嚨就開始長繭，更不用說我們為了聊天，挖出的工作經驗、戀愛經驗，明明「一週一丘曄」早就已經執行超級久，卻還是有觀眾會私訊問說，「什麼時候還要跟丘曄拍片？」
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當然，也因為有了丘曄的加入，頻道點閱節節高升，丘曄也成了觀眾最愛的班底之一，這次為了感謝丘曄一路以來的力挺，我決定自掏腰包帶他來體驗傳說中貴婦等級的克蘭詩客製化SPA療程，畢竟來自法國的克蘭詩以SPA起家，並且承襲了65年SPA美妍專業，尤其以法式手法聞名！（真的好羨慕！）
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如果你也想要在家自己做療癒SPA，讓關韶文&丘曄聯手推薦我們的愛用好物：
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#蘭花純萃賦活乳 以植萃乳包覆蘭花油，淡淡廣藿香的天然香氣，用起來就像是在做SPA，而且完全沒有添加人工香精和防腐劑，用起來就是安心滿分！
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透過這次的頂級SPA療程，好好犒賞丘曄對頻道的貢獻，同時也在跟丘曄的討論之下，決定讓丘曄暫時休息一下！等我們準備好了，就會隨時再合體！有在期待丘曄盡快復出的人，請留言讓我們知道吧！
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#想看到我跟丘拍什麼主題開放敲碗
#丘曄辛苦了
#休息夠了隨時歡迎回歸
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#Clarins #克蘭詩 #植萃芳療 #深層放鬆 #克蘭詩SPA美妍中心 #法式手法 #ClarinsTouch #Metime #百分幸福 #chenailingvlog
我的 放風日
唷乎唷乎
有一個神隊友婆婆真的是很酷
當然還有一個放假帶我去吃早餐的老公也很幸福
而後的幸福加乘計畫就是去克蘭詩Clarins SPA美妍中心做純萃賦活能量護理療程
天啊 夢寐以求的一天
一直都是克蘭詩的愛用者
整個孕期也都是靠克蘭詩讓肚皮沒有任何的紋路
也在先前就曉得 克蘭詩這個品牌 其實是以spa起家的
於是 在忙碌緊湊的生活之下
來個法式手法(Clarins Touch)的療程真的再好不過
我當天做的是純萃賦活能量護理 60mins NT$3,300
這款療程是因應2020全新上市的蘭花純萃賦活乳特別推出的
從燈光 環境 美療師的手法 使用的產品的天然香氣
無一不讓人感到無比放鬆
喜歡他們家的spa也有幾個原因
能依照客人的肌膚需求做客製化的療程
法式手法不使用儀器 只靠美療師的雙手按壓代謝水分 達到循環
我的美療師也很坦白的跟我說
他希望我睡得越熟越好
這就代表我獲得了很深層的放鬆
果然打呼到最後 哈哈哈
親愛的媽媽們一定都懂
尤其是在寶寶還不能睡過夜的時候
那種很深層很放鬆的睡眠
真的超級超級難得
也因為一直都很喜歡蘭花系列
這次把2020年全新上市的蘭花純萃賦活乳帶回家延續居家芳療
如果沒時間到美妍中心體驗，這裡也附上網址，帶一罐蘭花純萃賦活乳為身心靈紓壓吧！
http://bit.ly/2Q6HhEj
當然我希望你們親自去克蘭詩SPA美妍中心
好好疼自己、休息一天吧
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完整配方與操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=6256
這份以法式手法 (即油脂是在後一個步驟拌入) 所完成的檸檬磅蛋糕，在第一次試做成功之後其實還是有一些許不滿意，除了因試用託日本友人帶來的特殊烤模，想學的人不易找到、造成烘烤時間有落差影響口感之外，最主要的問題還是出在組織的結構上。當時的成品固然濕潤、但總覺得如可以再細膩些就更完美了。於是次日又嘗試了幾種組合可能性。有多添加烘焙蘇打粉 (原1茶匙增量為1.5茶匙)，也試過1茶匙蘇打粉加上半茶匙泡打粉的版本，但最終的質地都不對。
最後發現主因還是來自於配方中，使用了高量檸檬汁！當酸與膨脹劑作用時過於明顯，導致氣孔組織的粗大，最終回到完全無膨脹劑的做法，於是誕生了這份自己相當滿意的版本。這份不萊嗯獨家版本的「法式檸檬磅蛋糕」以足量的檸檬汁先與動物性鮮奶油作用，形成類似Buttermilk或Sour Cream的效果，這些足量的檸檬汁酸性，平衡了大家在意的高糖甜膩感，而動物性鮮奶油的使用也讓質地濕潤度與香氣更為上乘，這個酸化鮮奶油的作法不僅提供了特有的高含水量，搭配長時間的烘焙熟成與上色，其內層組織的保濕性依然一流。液態油脂採最後拌入的手法，開放了融化奶油以外的植物油選項，如果你不愛厚重奶味可以選用無味植物油 (如葵花子油)作為材料。
[ 材料 ] - 蛋糕體 | 23x11x6.5 cm烤模1只
中筋麵粉：200g
葵花籽油：120g (或融化無鹽奶油)
白砂糖：150g
檸檬皮屑：2顆
室溫全蛋：4顆(210g)
君度橙酒：30g
35%動物性鮮奶油：55g
檸檬汁：65g
[ 材料 ] - 檸檬糖霜
檸檬汁：35g
糖粉：150g
蜂蜜：5g
法式手法 在 CHA CHA THÉ Cuisine - 以#法式料理手法為底韻 - Facebook 的推薦與評價
以#法式料理手法為底韻，運用當令精選食材，以東方美學精神，融合台灣和多國料理元素，交織出#現代亞洲料理的層次與多元面貌，無論是味覺或視覺，都盡心滿足菜品講求的 ... ... <看更多>