🍋【檸檬水果愛玉】
已經連續兩年夏天都自己買愛玉子回來手洗愛玉🥰
簡單、快速、無添加、安全衛生
是純天然的愛玉果膠
不用再添加吉利丁或洋菜粉唷！
-
☀️非常適合夏天和孩子親子手作
這次特別調整比例，做比較軟
軟嫩程度幾乎是入口即化😂🤣
天然的果然不一樣😍♥️♥️♥️
建議10-12個月以上再嘗試
月齡越小的孩子要弄碎吃～
-
真正的愛玉很容易化成水
要吃的時候再切開或脫模
如果先切碎，隔天就會化光光喔！
所以真假愛玉也是很容易辨別的😌
-
🌟手洗愛玉準備材料/工具
愛玉子
紗布袋
不含油的深鍋
-
🌟 手洗愛玉比例
愛玉和水 1:50
想吃軟一點或硬一點的口感
可自行增減水分。
-
🌟手洗愛玉注意事項
洗愛玉的水要含有鈣質的水才能凝結
所以用煮過的自來水或礦泉水最適合！
請勿使用純水、蒸餾水、逆滲透水之類的哦～
-
🌟手洗愛玉方法
1. 將愛玉子放入紗布袋中。
2. 整袋綁好放入水中浸泡2-3分鐘。
3. 接著在水中搓揉愛玉子，大約8-10分鐘，洗出愛玉果膠呈現淡黃色，水變得稠稠的。
4. 倒入適當的容器中。
5. 放入冰箱20-30分凝固就完成了🤩
-
🌟哪裡購買愛玉子？
台北迪化街、賣南北貨的店
網路上也可以買到
-
#副食品#離乳食#babyfood
#手指食物#fingerfood
#寶寶副食品#手洗愛玉#天然愛玉
#哺哺的副食品12M
洗愛玉比例 在 Re: [問題] 愛玉凝結- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《philip1205 (要開心的過每一天)》之銘言：
:
: 剛剛洗完的愛玉如照片，大概放了快兩個小時
: 可是卻無法順利凝固，只有邊緣稍微固化，
: 但搖動還說會散掉
: 使用的愛樂是迪化街買的散裝，比例為1:70
: 愛玉20克、水1400克，洗了10分鐘
: 水的來源是3M便捷濾水器S003, 只有裝一隻這個沒有軟水什
: 樹脂什麼的。
: 想請問為何無法凝固？是水問題？
: 看了愛玉顏色還蠻深的，應該不會是愛玉子不新鮮吧？
: 再請各位幫忙了謝謝～
: -----
: Sent from JPTT on my iPhone
稍微研究了一下愛玉凝膠機制，來分享一下好了
愛玉之所以可以讓大量水份變成凝膠，主要是愛玉中的果膠幫的忙在烹飪中製作果醬也是
利用果膠融出，產生黏稠的質地，不過愛玉與果醬的成形有些許的差異。
大多植物中的果膠都以高甲氧基果膠的形式存在，製作果醬時，高甲氧基果膠流出而形成
黏稠的質地。不過愛玉水分含量極大，單靠這種高甲氧基果膠是不足以產生足夠穩定的結
構的，所以必須靠一種叫做果膠酯酶 (pectinesterase, PE) 的酵素將高甲氧基果膠分解
成低甲氧基果膠，這種果膠會和水中的二價正離子鍵結，形成「蛋盒模型」（如下圖）包
覆著大量的水分，進而固化。
（圖中的鏈狀分子為低甲氧基果膠）
在搓揉愛玉的過程中有幾個關鍵因素影響著成果：
1. 果膠酯酶活性(PE活性)：
PE活性決定了高甲氧基果膠轉換成低甲氧基果膠的效率，再多的果膠含量若無法被成功轉
換就無法順利成形。另外水分含量愈低，PE活性通常愈大。
2. 水中正二價離子含量：
根據蛋盒模型可以看到正二價離子扮演著極為關鍵的角色，含量不夠也會造成難以成形。
3. 果膠抑制劑溶出：
在搓洗愛玉的過程中，隨著時間愈來愈長，果膠融出雖然也愈來愈多，但是愛玉內的果膠
抑制劑釋出的含量也會愈來愈多，我們可以在下圖發現，通常搓洗至15min時溶液中PE會有
些為降低之頃向，這就是搓洗過久導致種子內抑制劑少許溶出所致。製作愛玉時最好溫和
攪拌，切勿搓揉太久。
接下來說說我推測原po製作的問題：
根據原po第二次有成形判斷，原料、水應該都不會是問題，搓洗的時間也不會太久（建議
10~12min）
前後兩次的主要差異為顏色跟凝固的均勻度，顏色方面和透光度有關，上述的蛋盒模型愈
緊密愈不容易透光，顏色也就愈深。由第一次顏色偏深且不均勻來看，應該是果膠成形不
均勻，有些地方過於緊密，有些地方則根本包覆不住水分。第二次有成功，且顏色較淡，
代表蛋盒模型相較第一次較為鬆散且較均勻。也有可能是第一次溶液中含有油脂（碗沒有
洗乾淨）或是溶液中的糖沒有均勻分布造成成形不完整。
參考資料：
李伯宏 2000 愛玉子凝膠性質及愛玉凍品質之研究
臺灣化學教育. (2018). 愛玉說愛玉凍的化學 ／ 傅麗玉、楊水平. [online] Available at: https://chemed.chemistry.org.tw/?p=11897 [Accessed 31 May 2018].
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.35.119.175
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1527762075.A.17B.html
所以我在想是不是果膠長鏈中某些地方不是酯基結構而是甲氧基，這可能就要請教其他懂
化學的大大了！
※ 編輯: crankyJ12 (114.35.119.175), 05/31/2018 21:17:18
哪裡的？高低的分別的確是以酯化程度的高低和甲氧基含量分類，而且果膠本身是高分子
化合物所以我才在猜想有可能隱藏在長鍊之中，但是含量少所以就不在結構式上。
※ 編輯: crankyJ12 (114.35.119.175), 06/01/2018 00:11:43
... <看更多>