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#艾芮吃台南
從屏東起家的牛園火鍋在安平「大魚的祝福」旁開設台南旗艦店
自從朋友推薦這個喫鍋好所在 艾芮就一直好想來一探虛實𓂌
氣勢磅礴的門面總能吸引過路人的目光 在內部裝潢上也非常用心 濃濃的中式風格營造出古典雅致的吃鍋氛圍
在食物方面也擁有自己的獨特性 難怪可以留住不少忠實顧客𓀊
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鴛鴦鍋可自選兩種鍋底 一次嚐到兩種不同風味的湯頭𓎩
秘制川辣麻辣鍋是招牌必點！光看湯頭色澤就覺得底蘊深厚
以四十多種中藥材為基底的功夫湯頭 麻中帶辣且辣而不燥 辣度還可以隨喜好調整𓄢
點麻辣鍋的好處就是鴨血與豆腐無限供應⸜♡⸝
而貴妃芙蓉牛奶鍋是店裡的人氣湯底 濃醇的奶香湯頭意圖使人一喝上癮(˶ˊᵕˋ˵)
天可汗酸菜鍋裡則是放了發酵整整21天的高山大白菜 入口酸香四溢 酸鹹口感好開胃～
海鮮控不能錯過這道重量級的龍王海鮮拼盤
波士頓龍蝦、現流龍膽石斑、時令鮮魚、海沙蝦、北海道大干貝一次吃好吃滿！嚴選來自臨近安平漁港的漁獲 吃過就知道鮮味十足 尤其是波士頓龍蝦的彈牙與龍膽石斑的鮮嫩 無論是放入哪一道鍋底熬煮都掩蓋不了海鮮的鮮甜滋味
而火鍋的靈魂———肉片 當然不能忘記你⸜( ◜࿁◝ )⸝
這肉片的色澤與花紋美得誘惑人心𓂃 𓈒𓏸
澎湃的肉盤一端上來就是讓人驚豔的大份量 點一盤就足夠好幾個人食用～推薦雪花牛一定要來一份𓃒
作為火鍋好朋友的火鍋料更是牛園主打 觸眼所及的火鍋配料都是店家自製的 外面吃不到𓃈
三色開運餃先來一份吧！鮮蝦～鮑魚～花枝～蟹肉～把滿滿海味包入水餃裡 每一顆都飽滿可口
再來一道烏金通寶 花枝漿包圍著烏魚子 再捲起些許海菜 造型十分討喜可愛
老河口金錢福袋還是第一次看到！外皮的口感類似豆腐皮 但是又比豆腐皮輕薄好入口 口感很是獨特
還有那御膳房老滷拼盤 牛肚、牛筋、牛腱、大腸頭與豬肚一起放入老滷汁裡慢火細熬至食材上色 讓人看了食慾大開𓂅
在等待火鍋食材煮熟的時間可以到醬料區取用佐料 佐料也全都是店家自製的 一字排開很壯觀呀！
一旁還有美味的花東香米與滑蛋瘦肉粥免費供應 聽說這碗皮蛋瘦肉粥可是擄獲不少小朋友的味蕾呢！吃鍋前先來碗粥暖暖胃吧𓎡
菜單上還有一頁熟食區 絕對不能錯過鹽酥系列！尤其是鹽酥龍膽石斑 魚肉的軟嫩結合外皮的酥脆鹹香 忍不住扒飯一口接著一口呀𓆝
牛園的甜點也是名不宣傳的厲害！雖然胃已經被火鍋塞滿滿了還是要各點一份來品嚐
最愛這顆焦糖鮮奶布丁 看到布丁上頭佈滿了氣孔本以為是顆古早味布丁 沒想到是濃郁綿密的鮮奶布丁呢～立馬被這顆布丁圈粉啦*ˊᵕˋ*
芋香西米露甜度不高 芋頭香氣十足 冰冰涼涼的口感特別適合吃完火鍋來一碗潤潤口
還有這碗紫米紅豆湯 料滿滿的非常有誠意呢！
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💁🏻♀️每人鍋底費 $108
🦞龍王海鮮拼盤 $1688
🐂雪花牛肉 $468
🐷嚴選黑毛梅花豬 $388
🥟三色開運餃 $168
🌀烏金通寶 $188
💰老河口金錢福袋 $168
🥢老滷拼盤 $328
🐟鹽酥黃金龍膽 $328
🍋蜜香翡翠檸 $178
🍮焦糖鮮奶布丁 $48
🥄芋香西米露 $48
💜紫米紅豆湯 $48
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ℹ️店家資訊
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#牛園火鍋 台南安平店
📍台南市安平區平豐路435號
🕰11:00～23:30
☎️06-2935222
🅕🅑：牛園火鍋-台南安平店
ⒾⒼ：@niuyuenhotpot
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海沙蝦 在 Re: [問卦] 蝦子怎麼吃最好吃- 精華區ck54th122 的推薦與評價
※ 引述《kanoki (zzz)》之銘言：
: 我先承認我沒有妹妹
: 是朋友跟妹妹去吃火鍋吃到飽
: 妹妹拿了一整盤的蝦子，煮完後整隻吃下去
: 一般不是都至少會先把頭咬掉嗎
: 還是蝦腦其實很好吃
: 蝦子要怎麼吃最好
: 1. 去頭去尾去殼去腸子
: 2. 去頭去尾去殼
: 3. 去頭去尾，身體連殼吃
: 5. 整隻連殼都吃掉
: 6. 先吃身體+尾巴，最後再把蝦腦吸乾淨
: 7. 沾醬汁
我不知道「蝦子怎麼吃最好吃」，因為每個人喜歡的口味不盡相同
但我知道「什麼樣的蝦子最好吃」！
------------------------------蝦子身體構造-------------------------------
蝦子主要分成「頭胸部、腹部」兩大部分，
蝦子頭胸部外觀：複眼、小觸角、大觸角、步足、背甲(蝦殼)
蝦頭內部器官：卵巢(蝦膏)、肝胰臟(蝦膏)、心臟、胃、腸...等，
蝦子大部分的消化器官都在蝦頭裡。
蝦子腹部外觀：泳足、背甲(蝦殼)、尾柄、尾足，
蝦腹的內部：蝦肉、沙線
----------------------------台灣野生蝦子種類-----------------------------
『沙蝦(刀額新對蝦)』：
身體有墨綠色斑點和藍色尾巴，步足有分成普通的跟紅腳的
體型小，習慣待在沙子裡。
『紅尾蝦(長毛對蝦)』：
紅色尾巴，體型較扁，地域性非常強
有一點神經質，
只要其中一尾紅蝦開始跳，
下一秒，整群紅蝦就會跟著跳，所以常成為鳥類的食物。
『草蝦』：身體龐大，移動速度最慢，最大可以長到一個手臂粗。
『白蝦』：體型中等，容易飼養。
以「鮮甜度」來看： 沙蝦 = 紅尾蝦 〉 白蝦 〉 草蝦
以「肉質彈牙度」來看： 草蝦 〉 白蝦 〉 沙蝦 〉紅蝦
以上4種蝦子都喜歡生長在海邊的海沙裡
因為黑色的海沙可以成為蝦子保護色，
同時也提供了豐富的礦物質，
使得海水可以孕育出無數的浮游生物、藻類讓蝦子進食，
這也是野生蝦子特別好吃的原因！
但隨著 環境開發破壞了棲息地 加上 過度捕撈
野生的蝦子已經越來越少，
即使在魚塭養殖，也越來越不容易存活，
目前只剩下白蝦的養殖存活率較高。
所以，我們在大賣場、餐廳吃到的蝦子都是「淡水養殖的白蝦」。
----------------- 養殖的淡水蝦與鹹水蝦的 差異------------------
如圖：
https://ppt.cc/pfD3
圖片 是 淡水白蝦 與 鹹水白蝦 的外觀
淡水白蝦：身體較白、吃起來軟軟的、鮮味還OK
鹹水白蝦：身體較黑，吃起來肉質彈牙、十分鮮甜
從『養殖時間』上來看：
淡水蝦養殖 大約到 6、7月 就可以賣了。
鹹水蝦養殖 必須等到10月底過後才會有。
------------------ 蝦子新鮮度的判斷 ---------------------------
我推薦從『蝦頭』來判斷蝦子是否新鮮！
蝦頭如果是『黑色』，代表蝦子可能「過撈」不新鮮了。
蝦頭如果是『橘黃色』，代表蝦子可能是吃飼料，然後還沒消化完。
蝦頭如果是『墨綠色、咖啡色』，代表蝦子吃的是浮游生物、藻類。
野生蝦和鹹水蝦的蝦頭大都是墨綠色和咖啡色，
蝦子吃浮游生物、藻類的消化速度很快，
所已，蝦頭的蝦膏很少有蝦子的排泄物。
然而，
淡水蝦子的主要食物來源是『飼料、螺肉』
蝦子吃飼料消化的速度比較慢，
所以在捕撈前必須禁投飼料1~2天才不會有蝦頭殘留飼料的問題
淡水魚塭常常有螺肉生長，
蝦子吃了之後還沒消化完畢，
才會使得蝦膏吃起來苦苦的。
至於，
蝦頭裡會有沙子，主要是因為「捕撈方法不同」導致
如果是用牽魚的魚網捕撈起來，
蝦頭一定會有沙子，所以還要放在魚塭一段時間讓牠吐沙
如果是用長方形的蜈蚣網捕撈起來，
蝦頭就不會有沙子。
------------------ 冷凍生蝦與現撈生蝦料理後的差異---------------------
『冷凍生蝦』煮完後：
蝦頭裡的蝦膏會隨著水分流失，變成中空的，但蝦肉吃起來較彈牙！
『現撈生蝦』煮完後：
蝦頭裡的蝦膏會保留在原位，蝦肉吃起來較鮮甜。
如有錯誤或是不了解的地方歡迎各位版友多多指教！
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