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【清明吃潤餅 南北兩派口味大PK，配方有何不同？】
清明連假，除了與家人祭祖掃墓團聚之外，更少不了來一卷應景美食「潤餅」。材料多樣、色彩繽紛、又清爽美味，其實，潤餅在台灣也分南北兩派，餡料配方有什麼不同？一起來看看，你喜歡北部潤餅還是南部潤餅？⬇⬇⬇
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大家知道清明前後還有一個節日，就是「寒食節」嗎？有一說是為了紀念春秋時晉國一位清廉忠貞的官吏介子推，清明節的前兩天嚴禁菸火，只吃冷粥乾餅，演變如今吃潤餅的習俗。
麗善🌻就來示範 #自己包潤餅，潤餅材料雲林通通有📌，準備：豆干、豆芽、紅蘿蔔、韭菜、菜脯、高麗菜、豬肉、花生粉、潤餅皮等，這些雲林都有，通通包起來👍，灑上雲林在地出產的花生粉，食在澎湃！
選擇雲林在地 #放心 好食材，自己動手包 #安心，料多味美好 #開心...真的好好吃哦🤤🤤🤤～
#雲林良品 #齁呷 #潤餅
第一主題系列「蕾可餐桌」來上菜囉！👩🏻🍳
第一次露面沒有華麗盛裝，就是我平常在家的樣子。
但之後大概也會這樣子啦，嘿嘿😁用最接近平常的樣貌來跟大家聊天互動👍
（非常努力終於跟吃麵爸搞定第一支影片）
真的非常搞剛的採買/企劃/執行/製作/失敗/製作/修正/完成/後製/剪片/上字/上音樂/做簡單片頭⋯
謝謝婆婆阿芳老師
https://www.facebook.com/twafan/
指導料理製作。
能夠簡單做好吃料理，絕對要拜讀即將出版的「新三杯麵粉」👍
三杯麵粉好抓用量，符合一般家庭飲食份量！
也讓採買備料更好上手不浪費。
當天拍攝中途還要暫停動作，一邊執行啾吉弟用餐/小睡/抱抱作息。
（所以影片內會一直不時出現嬰兒的各種聲音😂）
老實說，我就跟一般的新生代媽媽一樣，可能沒有很厲害的廚藝，但卻有一顆愛吃的心。
（還有希望能下廚煮料理給小朋友吃的理想）
如果不是在做料理的時候就是在前往吃好料的路上。
夢想藍圖裡面有個家庭主婦魂⋯（雖然本人是職業婦女）
動手做料理也是我這個愛吃人的興趣之一。
我真的沒有很厲害
我真的沒有很厲害
我真的沒有很厲害
很重要必須說3次！哈哈哈。
於是乎我就想盡辦法來簡化繁複的程序，「工欲善其事，必先利其器」
這次使用的鍋具「瑞康屋」黑魔法不沾鍋
https://www.facebook.com/rakenhouse/
起鍋清潔溜溜，料理美味可口👍
（攪拌用的鋼盆也是瑞康屋⋯做菜/烘培心頭好。）
儘量把製作的步驟簡化，希望有興趣的大家在最不麻煩的情況下，全家可以一起享受輕鬆下廚的樂趣❤️ 也可以增加感情唷！
還有還有！如果未練成資深媽媽鐵沙掌（你們應該知道我說的，很多媽媽手不太怕燙這件事情）可以每次下潤餅的麵團前，先關火塗好以後再打開微微火去烘餅皮，雖然要開開關關的，但確保你能從容不迫的得到一張漂亮餅皮。
#應景食品
#潤餅
#每逢佳節倍思親
#清爽無負擔
#健康好吃
#您一定要試試看
#感恩的心
貝塔料理教室｜這次跟咪嚕一起做潤餅!
貝塔這次準備了各種材料讓大家來票選不同的食材
可是為什麼你們選的都是芥茉、pocky、墨西哥莎莎醬還有鳳梨....
P.S.本片沒有任何食物被浪費，胖打君也還活著，謝謝粉絲的關心
#Vtuber #潤餅 #杏仁咪嚕
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MamaCook 無油煙輕食美味薄餅機｜ https://goo.gl/gypAkp
薄餅捲麵皮：早餐薄餅捲、草莓薄餅捲
低筋麵粉 100公克cake flour 100g
玉米粉 25公克 corn starch 25g
牛奶 250公克 milk 250g
糖 20公克 sugar 20g
雞蛋 4顆 egg 4
無鹽奶油 10公克 unsalted butter 10g
鹽 少許 salt
作法：
1. 取一容器將雞蛋、糖、鹽及融化奶油攪拌均勻。
2. 隨後加入低筋麵粉、玉米粉，慢慢加入鮮奶，攪拌至無顆粒狀，靜置約30分鐘。
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千層蛋糕
麵皮材料：
低筋麵粉 100公克/cake flour 100g
玉米粉 25公克 /corn starch 25g
牛奶 250公克 /milk 250g
糖 20公克 /sugar 20g
雞蛋 4顆 /egg 4
無鹽奶油 10公克 /unsalted butter 10g
鹽 少許 /salt
抹料：
動物性鮮奶油 400公克/ cream 400g
砂糖 40公克/ sugar 40g
奇異果 適量/kiwi
草莓 適量/strawberry
作法：
1. 取一容器將雞蛋、糖、鹽及融化奶油攪拌均勻。
2. 隨後加入低筋麵粉、玉米粉，慢慢加入鮮奶，攪拌至無顆粒狀，靜置約30分鐘。
3. 將麵糊倒入麵粉盤中，機器預熱(約3分鐘)後沾取適量的麵糊，加熱約15秒至周邊薄餅皮微焦即可用鏟子或刮刀輕輕將餅皮取下。
4.將動物性鮮奶油用中低速打至有波紋，再轉低速控制打至黏稠。
5.將餅皮攤平，塗上鮮奶油，再放入奇異果、草莓，一層一層疊起即可。
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手工蛋捲
材料
無鹽奶油(融化) 100g \ butter 100g
細砂糖 70g \ sugar 70g
鹽 1/4茶匙 \ 1/4tsp.
全蛋 3顆 \ egg 3
蛋白 2顆 \ egg white 2
低筋麵粉 100g \ low gluten flour 100g
熟黑芝麻 1大匙 \ black sesame 1tbsp.
水 70ml \ water 70ml
作法
1. 先將奶油、蛋液加入攪拌盆中拌勻。
2. 再加入細砂糖、鹽、低筋麵粉，
3. 最後再加熟芝麻拌勻成蛋捲麵糊。
4. 將薄餅機，加熱三分鐘。
5. 將薄餅機加熱面輕沾麵糊，待凝固成型成片狀 。(要乾燥且表面上色的狀態)
6. 趁熱，用筷子將蛋皮捲成卷狀，放在網架上通風放涼，就完成囉！
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年輪蛋糕
材料：
市售鬆餅粉 200公克/pancake mix 200g
可可粉 20公克/coco powder 20g
雞蛋 5顆/eggs 5
鮮奶 150公克/milk 150g
橄欖油 50公克/ olive oil 50g
作法：
1. 將鬆餅粉與可可粉混合拌勻。
2. 加入雞蛋、鮮奶、橄欖油拌勻成麵糊。
3. 機器預熱，約3分鐘後即可用薄餅機沾取麵糊，待麵糊表面膨脹出現氣孔，且週邊煎烤至微乾即可取下。
4. 重複步驟3，做6張蛋糕皮。
5. 趁熱取2張蛋糕皮，重疊約1/5處，用筷子將蛋糕皮捲起。重複將6張餅皮捲完即可。
6. 放涼後切片即可。
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自製春捲皮：月亮蝦餅、潤餅
材料：
高筋麵粉 200公克 strong flour 200g
水 400cc water 400cc
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
作法：
1.將麵粉、鹽與水均勻攪拌至無顆粒狀即是春捲皮粉漿。
2.機器預熱，約3分鐘後即可用薄餅機沾取麵糊，待週邊煎烤至微乾即可取下。
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自製蛋皮：手工蛋餃、蛋包飯、蛋絲花湯、蟹味棒蛋皮捲
材料：
蛋 10顆 egg 10
太白粉水 2大匙 tapioca starch & water 2tbsp.
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
作法：
1.將蛋、太白粉水與鹽攪打均勻，過篩至粉漿盤內備用。
2.機器預熱，約3分鐘後即可用薄餅機沾取蛋液，待週邊煎烤至微金黃即可取下。
標：快速自製完美餅皮，不沾塗層更方便快速！
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早餐蛋餅皮：培根蛋餅
材料：
中筋麵粉 300公克 plain flour 300g
水 400cc water 400cc
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
作法：
1.將麵粉、鹽與水均勻攪拌至無顆粒狀即是蛋餅皮粉漿。
2.機器預熱，約3分鐘後即可用薄餅機沾取麵糊，待週邊煎烤至微金黃即可取下。
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鼎邊銼餅皮：鼎邊銼
材料：
再來米粉 250公克 rice flour 250g
太白粉 50公克 tapioca starch 50g
水 340cc water 340cc
作法：
1.將再來米粉、太白粉、與水均勻攪拌至無顆粒狀即是鼎邊銼粉漿。
2.機器預熱，約3分鐘後即可用薄餅機沾取粉漿，待週邊煎烤至微乾即可取下。
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豆漿餅皮： 麻辣豆餅皮
材料：
中筋麵粉 300公克 plain flour 300g
豆漿 600cc soy milk 600cc
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
作法：
1.將麵粉、鹽與水均勻攪拌至無顆粒狀即是豆漿餅皮粉漿。
2.機器預熱，約3分鐘後即可用薄餅機沾取麵糊，待週邊煎烤至微金黃即可取下。
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楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw
天天買菜 天菜網
http://www.skycook.com.tw
Youtube
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主題 《一起動手做潤餅》
材料：
《潤餅皮》
高筋麵粉3杯 鹽1小匙 沙拉油1小匙 冷水1又2/3杯
作法：
在麵盆中同方向攪打成糊狀，再續攪約7~8分鐘至出筋
把麵盆刮乾淨，倒在其他容器再加1/4杯的水，放入冷藏4小時以上
使用方法：
取出使用，先把麵糊及麵水攪勻，成稀軟帶筋性的麵糊，不夠稀軟可以再加1/2杯水調整，亦可用手沾冷水抓取麵糊
使用平底不沾鍋，熱鍋後轉小小火，只抓取小球麵糊，在鍋面上抹成薄餅，煎至邊皮翻起，即可拉起放置盤子，熱氣散即可使用
《內餡》
鮭魚鬆 豆干 碎蛋皮 高麗菜(去莖切絲) 胡蘿蔔(切絲) 香菜
請調整為1080pHD觀看品質較高。
蕾可家男子宿舍粉絲頁：https://www.facebook.com/Reikosfamily/
『瑞康屋』黑魔法不沾鍋：https://shop.rakenhouse.com/
Reiko蕾可IG : https://www.instagram.com/reiko_asou/
吃麵爸IG : https://www.instagram.com/smallying0729/
呷潤餅~ ※清明節潤餅皮開放預購囉※ 潤餅(春捲)皮※1斤/120元※張數約18~20張(薄皮) 呷潤餅秉 ... ... <看更多>
潤餅材料 在 [問題] 求潤餅皮的做法- 看板cookclub 的推薦與評價
人不在台灣,已經是第三年沒吃到潤餅了
先生也一直念念不忘台灣清明節自己捲潤餅吃的溫馨感
偏偏大陸北方人沒有這個習俗 要買也買不到
只好來求潤餅皮的陽春做法
不知道自己在家怎麼做出潤餅皮呢
以前在傳統市場看人做潤餅皮都有一個平滑的圓型平台
能用平底鍋替代嗎?
在大陸這邊面粉只有一般做饅頭的麵粉
做蛋糕或精緻點心的面粉要到進口超市或專賣進口商品的小店買還不一定能買到
在"物資"缺乏的外地環境下
希望有人能分享一下潤餅皮的做法
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 60.28.109.50
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