百忙中的回味
～雞毛菜杏鮑菇炒豆皮食譜分享～
Kia 工作的電視台近月節目大革新，
新節目一個接一個，
因為內容需要，
她更要亮相幕前，
角色扮演，
「每天都好累，但好好玩！」，
整蠱人的節目，
整人與被整，
同樣刺激。
出外闖蕩的日子，
自由身沒束縛或者沒有事情可束縛，
十年有多日子不短，
習慣了，
回來的緊湊不是那麼容易適應，
有時候難免要用力呼一口氣，
腦袋回帶想像一下那日子的時空。
前段日子難得一點空閑，
兩個人去街市逛了一圈，
「雞毛菜好漂亮！」，Kia 的驚呼會有後續的驚喜，
拐了個彎，
「嗯，有豆皮耶，我要試做鼎泰豐菠菜炒豆皮！」
無論在北京，還是生活在台北，
鼎泰豐都在吃飯的口袋名單裡，
Kia 特別喜歡點菠菜炒豆皮，
「炒得很香，加了紹興酒，有一股獨特的香氣，青菜和豆皮感覺融為一體。」
忙碌的日子，
難免想念閒適生活的點滴，
因為回憶裡的喜歡，
她開始思考箇中奧妙，
那個晚上，
她才剛剛開炒，
香氣撲鼻，
「嘩，味道口感是不是很相似！」
且讓Kia 為大家拆解念想中的心思。
～雞毛菜杏鮑菇炒豆皮食譜～
材料：
蒜頭 3瓣
雞半菜 半斤
杏鮑菇 一根
響鈴 半盒（炸豆皮）
紹興酒 1/2 瓶蓋
鹽 1/4 茶匙
糖 1/4 茶匙
做法：
1. 雞毛菜洗淨瀝乾
2. 杏鮑菇切長片
3. 響鈴用開水沖一沖，洗去油份，瀝乾
4. 蒜頭去皮切片
5. 中火倒油起鍋，先煸炒蒜片
6. 下杏鮑菇炒至熟，灑一點點鹽，盛起
7. 加一點油，炒豆皮，加雞毛菜，炒至轉色，加紹興酒，大火快炒，灑點糖和鹽，杏鮑菇回鍋，快炒至勻，起鍋！
煸炒蒜片 在 [問題] 如何爆出蒜香- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
各位前輩好，小弟一直以來都有一個問題
對於蒜頭無法爆出外面餐廳的那種蒜香感到困擾
看了許多教學，總結都是把蒜先煸至金黃色
雖然都照著做，但總覺得成菜的味道總是差那麼一點
請各位指點 是否還需要注意什麼細節
感謝
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