#2021中秋節正式第一波蛋黃酥預購開跑
#限200盒7月底8月初到貨
💕2021/07/22 最新消息:這次不到24小時200盒已完售,感謝大家💕💕
約2年前開始很認真研究起蛋黃酥,才發現餅皮其實是最好掌握的,因為做餅皮的材料:麵粉,糖,奶油。
相較於紅豆餡與鹹鴨蛋來說,都是算是比較好取得,因為麵粉奶油都是進口大廠牌,多多測試適合的品牌,與多加練習餅皮製作的手法就能上手。
然而,紅豆餡與鹹鴨蛋的掌握卻難很多。
因為紅豆餡製作太複雜費工,基本上都是購買現成的,現成的烏豆沙餡沒有不好,只是很難做出自己想要的味道與口感的蛋黃酥。
因此2-3年前我就開始使用堅持自己煮的紅豆餡,製成非常非常麻煩,但是真的很好吃😋,全省開班授課了多年。
因為我的用量已經算不少,今年開始委食品廠大量製作自己的紅豆餡(到目前為止我已經用完數百斤,品質真的很好),因此
#莉雅的頂級奶油台灣紅豆餡今天正式開放購買(紅豆餡訂購請看留言1️⃣) 今天拿到了食品檢驗證明,也投保了產品責任險,爲的就是給大家安全無疑的保障。
我自己的紅豆餡完成後,鹹鴨蛋就成了另一個難題。
一般來說鹹鴨蛋有分鹽水與紅土醃製。鹽水醃出來的鹹鴨蛋,快速方便,有鹹度但沒香氣,出沙程度也比紅土醃的鹹鴨蛋差一點。
傳統紅土醃出來的鴨蛋需要花比較多的天數來醃製。一般的鹹鴨蛋只要足18天就可以販售(做粽子,蒸熟配粥吃....)但是只要18天的鹹鴨蛋,油潤度不夠,做成蛋黃酥吃起來不夠濕潤,口感略硬。
一定要醃足某個天數才會夠油夠亮,這樣一來即使已經是半熟的鹹鴨蛋,再經過包入蛋黃酥裡烘烤30分鐘還會是濕濕糯糯鹹香油潤順口,不口渴。
鹹鴨蛋的鹹度與油度的掌握,還要配合紅豆餡的水分/糖度/油脂比一起考慮進去,再搭配餅皮一起烘烤相互影響,最後才能成就一口好吃的蛋黃酥。
然而,今年中秋的蛋黃酥不得已要漲價為一盒6入$425, 因為鴨蛋漲價,進口的法國發酵奶油也漲價,包材也漲價,連黑貓運費也漲價了。
所以為了幫大家省荷包,我花了好多時間幫大家找到最便宜的運送方式。
7-11店到店常溫運費只要$35,買兩盒還免運,所以算起來可能還會比之前沒漲價前還划算 (7-11店到店訂購連結請看留言2️⃣
一次買10盒不僅免運還只要$4000請看留言3️⃣)
如果不想到7-11店取,一樣可以使用之前的黑貓配送,不論盒數運費一律$130(其他增加的運費都由我吸收,黑貓訂購請看留言4️⃣)
總結
想買紅豆餡,看留言1️⃣
最多只想花$35運費,請看留言2️⃣(7-11店到店配量已完售)
一次買10盒只要$4000,請看留言3️⃣(售完)
願意花$130運費直接送到家,請看留言4️⃣ (售完)訂購連結 https://reurl.cc/MALYm3
大量訂購20盒以上另有優惠,或是不懂的直接line:@bxz6320f 有專人為您服務
蛋黃酥, 常溫保存約9-10天, 冷藏保存約15天, 冷凍保存約25天
#使用711店到店到貨當天就去取貨(新鮮最好吃)
#不要蛋黃只要紅豆酥請私訊或line詢問
「熟鹹鴨蛋保存」的推薦目錄:
熟鹹鴨蛋保存 在 Cinya的私房烘焙課 Facebook 的最佳貼文
自己動手醃 #鹹鴨蛋 跟 #鹹雞蛋 吧!影片教大家超簡單作法!
也希望大家能任意留言給Cinya一些鼓勵,同時讓更多愛烘焙的朋友可以看到這篇文喔💁♀️
用雞蛋也能做喔!圖中右邊那兩顆顏色較淺的就是用雞蛋去做的。你看~~晶瑩剔透!每顆都挺立顏色又美!而且烤出來 #中心無硬白點!(如圖現烤出來的蛋黃酥)這就是醃得夠!
鹹蛋黃可以包在 #月餅 裡,做成 #蛋黃酥!
也可以整顆蒸熟就變 #鹹蛋 #配粥、#炒苦瓜鹹蛋 都很讚喔!
快動手醃個30-35天就能使用囉~~
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#醃鹹鴨蛋 / #醃鹹雞蛋 (乾醃法)
乾淨塑膠大容器 或 玻璃大容器 或 陶器
新鮮生鴨蛋 30顆 (或生雞蛋)
米酒
鹽
1. 鴨蛋及雞蛋洗淨,擦乾晾乾
2. 詳細作法如影片所示範
3. 整個罐蜜封寫上日期,放在陰涼處,夏天常溫醃30~40天,冬天醃40-45天
4. 醃制過程罐底有出水是正常的(鹽會讓蛋的水份析出),看到有變黑的代表有細菌感染了必須馬上取出丟棄,以免感染其它顆。這次我醃的是沒有這情況!
5. 可以30天時取一顆看一下,蛋黃是硬的結實的,就是醃好了。我這次是醃35天開封,是剛好的!
6. 可以拿幾顆醃好的鹹鴨蛋去蒸或水煮10min,就變成鹹蛋。其它醃好的鹹鴨蛋取出洗淨後,可以整顆冷藏可保存2星期,也可取出蛋黃直接冷凍可放半年。
※ 用鴨蛋去醃較易流油且大顆,雞蛋油脂是鴨蛋的3/4所以較少流油
※ 若烤出來的鴨蛋中心有白硬點,表示醃的時間要再長一點!但若醃太長,出水多,蛋清很鹹,蛋黃變硬,口感也不好
※ 醃好的鹹鴨蛋的鹹蛋白,可以拿一些來做三色蛋,注意蛋白的部份不能全換成鹹蛋白,全加會太鹹,大概用一半的量去做即可
===鹹蛋黃常見問題集,可以參考這篇===
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熟鹹鴨蛋保存 在 莎姊廚房筆記 Facebook 的最佳解答
《金沙美人指》
秋葵。Okra。
許多朋友拒吃有黏液的蔬菜,好比是秋葵、皇宮菜、蓮藕、絲瓜、山藥等等。
我來替秋葵說說話。秋葵的可溶性纖維可以保護胃璧,果膠幫助腸胃蠕動,穩定飯後血糖,更能降血脂。身邊許多糖尿病患者長輩視為解藥。
想也知道,像蘇菲小姐這類挑剔嘴,完全不理會這種蔬菜。我常和女兒說,世上所有的物種可以存活下來必有其價值,妳若忽視她們努力生長做出對我們身體營養供給的貢獻,損失極大。
秋葵200g。熟鹹鴨蛋一顆,蒜末少許。純米米酒少許。辣椒切圈一小匙(optional)。
秋葵的挑選,帶絨毛,翠綠不深綠,沒有黑斑,長度5-6cm,有彈性不過硬。
保存,最好買回家馬上吃掉。保存時以廚房紙巾包覆,放進保鮮盒,三日內吃完。
起鍋入油,加入鹹蛋黃和蒜末,文火慢慢炒出泡泡。
加入洗淨切圈的秋葵,拌炒一下,裹上金沙。
加入蛋白部分炒勻,鍋邊嗆入米酒,撒上辣椒拌炒均勻盛盤。
十分美味的簡單方式,可以取韓國海苔一段,加上白飯,鋪上金沙秋葵,滿足的大塊朵頤,這是我喜歡的吃法。
如果家人對於食材比較挑剔,可以變通一下做法。
唐朝李白:「貧廚何所有,炊稻烹秋葵。紅粒香複軟,綠英華且肥。」華且肥,正是秋葵的獨特口感。
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