思考萬物的運行，是在救人類世界的荒唐？
「綠保」，是比環保又更新潮的概念，比有機又還更進一步的理想世界。我想起來了，孩子不只一次提醒我，別再拿超商的一次性餐具──這樣的環保概念，完全不在我給他的教育計劃裡面；我一度不重視這些，直至遇見善良的你，始瞭解這些事背後的意義，更偵覺這些事情（綠保）目前其實還算在啟蒙階段，那麼，現在趕快給孩子更多的綠保概念，等於讓他們早別人更多的去參與那個趨勢，和小時候就教他們打網球、以後或許變網球國手一樣，等於把一個很厲害的自學計劃置入性的安插在這一位向來不希望他爸比插手任何事務的孩子的心裡。
前天帶回來的12顆有機蘋果，孩子和我一起吃完了，今早繼續我們的探索──孩子們算乖的，兩人心中其實早就有想看的電影（妹妹想看《天氣之子》，哥哥想看《朵拉》，這兩部我也都想看），但，今天早上我給他們的唯一選擇就是《我家的開心農場》，早場，他們願意；今天的雨下這麼大，天都是黑的，他們願意。看到孩子的眼睛一直到電影結束前都是明亮的，覺得安心了，他們不會覺得這個難得的早上是個無趣的早上。而對我來說，這次是第二次看，除看到更多細節外，漾出更多其他想法──那個Alan York，離世之前在想什麼？又痛又虛弱的，他是否緊緊的抓住那個近期記憶，那個他協助建立的完整生態平衡農場，自己是裡面一份子──不是團隊一份子，是土壤的；好像地球在千億顆銀河行星中的一粟。看完後我去查了一下網站，發現他們寫Alan York和我的猜想不謀而合：「(Alan) lives on amongst that which he created harmony for… the rich beautiful soil。」雖然死了，卻（和其他所有生命一樣）又生了，生在那one chunk of soil裡頭。就因為這樣，這時候，他個人是不是很成功，理念是不是被接納，或這個農場主人是否真的感謝他……這些人世糾結，好像也都不重要了。
我的人生到了這階段，充滿末世感，你介紹的這部片，在今天這個又厚又稠的陰雨一日，雨的潮濕，空氣中反而盈滿大自然的原始，微微的涼風，帶來了平靜。
平靜，讓我突破——突破之後全是好消息。顯然今早的選片是一支全壘打：看完之後，孩子說，電影很好看。哥哥說，難得有一支紀錄片是他看了不會想睡覺的；妹妹對我的點子大笑──將家裡後面的院子改造成迷你農場，把硬梆梆的土地，利用生物多樣性，帶來各種專業的專家們……（我學電影旁白口氣）。思考萬物的運行，不是要救萬物，而是來救人類世界的荒唐。當年智者來做有機，然後是綠保，其實和本身並無最直接的關連。但，卻因為這些志業，讓「其他人」有了參與的切入點，因為這些不只更容易懂，而且更相較於已經幾千年的禪佛之學，這些新概念反而讓人感到新鮮，而人類本來就喜歡前瞻的、未來的觀念。一般是年輕人率先接受這種觀念，就像前衛音樂如RAP當年都是年輕人先接受才有幾十年後的繁盛，但，因為智者的推廣，我看到，電影院裡有一批來看電影的，居然是老媽媽、歐巴桑。
剛好下午就有一個綠保市集，這裡擺滿白色的帳蓬，園遊會的FU；農友們前一天上來，帶著他們的作品；你也給了一個明確的目標，來這裡就是每一攤都要買，要謝謝他們。每組農友配上幾個義工，義工幫忙大聲賣，農友嚅嚅說故事，不是在說他們「少」了什麼變有機，而是「多」了什麼，多的都是保育類動物。說起動物，照片都是可愛的，在聽眾的「哇」聲中，故事就好說了，這是一種特別的新購物模式，餐桌上的有機食物進一步都迪士尼化了（迪士尼不都是可愛動物嗎）。我們在亂雨當中做這件事，帳蓬前比較多人踩過的草地，待我的布鞋再踩上去就馬上陷了下去。我們買完，也把心給加得滿滿的。站在這裡，沒有太多的葷肉感，就是淨淨清清的。那個在營隊有上台過的農家女孩，也在其中，還記得她說她在徵婚，沒人敢娶這樣子在田裡工作的肌肉姑娘，今天看到她，和其他女性長輩跑來台北，那恬適的眼神，只注意天色的變化（會不會影響她的作物），不在乎塵世的浮華了。
不過，我的心臟需要像你學習，那種不管塵世如何都可以同樣的恬適，不然可能走不遠了。下午我坐在店裡，敲著文章，我覺得只要不是在家的環境，我就壓力極大，莫名其妙的；但我又喜歡這種壓力，吵雜的人生，複雜交錯的眼神，給我動力寫得更起勁，但我心臟能不能？晚上是我更愛的場域，與長官們和一群香港工作朋友一起吃「祥和」素食餐廳，米其林級，極頂好吃，我很高興開始吃素食而讓開發味蕾全心體驗（下次分享），觀察看聽這些朋友的互動。嶄新的人生，綠保、素食，沒有減，只有加；原來這些都不是在保護環境，而在加料我們貧脊的人生─—思考萬物的運行，來救人類世界的荒唐。到底是我救了你，還是你救了我，在這時候，已經是毫無疑問的了。
繼續閱讀：https://mr6.life/…/%e6%80%9d%e8%80%83%e8%90%ac%e7%89%a9%e7…/
祥和素食餐廳 在 [食記] 台北米其林推介唯一蔬食餐廳祥和蔬食- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：祥和蔬食料理(慶城店)
消費時間：2021年/1月
地址：台北市松山區南京東路三段303巷7弄7號
電話：02-25466188
營業時間：11:30-14:00、17:30-21:00
#詳細圖文網誌版：https://foodieteller.com/shin-ho/
=====================================================
說到台北蔬食餐廳或素食餐廳一定不能錯過米其林必比登推介全台唯一蔬食餐廳祥和蔬食，他們家的料理可是道道都是功夫菜，是不含蔥蒜的川菜館呢！
祥和蔬食在哪裡？
祥和蔬食目前在台北有2間，一間在善導寺站，另一間在南京復興站，那天波妮去的是南京復興站的慶城店，就在慶城海南雞飯附近而已，一個紅磚外表的店面，外面放著一隻大隻的米其林寶寶！
從2018-2020連續3年都獲得米其林必比登推介全台唯一蔬食餐廳，許多有獲得店家的餐廳都會在門外放個米其林寶寶
店內不算小，有適合2-4人桌的方桌，還有大圓桌可以坐上8-10個人，走一個木質配上灰色的質感路線
一旁還能看到米其林必比登推介所頒發的獎座
來祥和蔬食最招牌的是哪一道菜呢？就是這道被米其林推介的「宮保素雞丁」呀！這賣像很難料到他其實是素的吧！
祥和蔬食菜單
菜色種類滿多元的，從開胃冷盤、經典熟食類、主廚熱炒、干鍋/炸物、豆腐、時蔬、養身湯通通都有！
從照片看起來根本跟葷的一樣！因為祥和蔬食的宗旨就是「用葷菜手法做素菜」，讓吃葷的人也能接受的素食料理！像是「蓉城口水雞」看起來就超美味！
三杯猴頭菇、宮保素雞丁、塔香脆腸必點！
就連乾扁肥腸、客家素小炒都能做成素料理
另個招牌就是「清蒸臭豆腐」，喜歡吃辣的人還有「麻辣臭豆腐」可以選擇
主食類推薦「祥和菜飯」、「松露炒飯」，喜歡吃麵的還有「麻醬麵」也是人氣餐點
對了，他們家的湯因為要事先熬煮好幾個小時，所以當時波妮在打電話訂位時，服務人員就有問我要不要先訂湯？最多人點的是「祥和養生湯」、「祥和四神湯」
我們當天是6個人用餐，直接給他點滿桌！
（必點）清蒸臭豆腐(中) $450
清蒸臭豆腐，也是他們的招牌菜！那臭豆腐的口感綿密配上清燉的湯頭溫和柔順
我們點的是中份的，總共有5塊。是說在蔬食餐廳好像滿多臭豆腐料理的，像小七也出過麻辣臭豆腐
（必點）蓉城口水雞(中) $530
這個乍看根本像旁邊慶城海南雞的雞肉啊！但是他們是用大豆蛋白作成的，平平是素雞，但祥和蔬食的素雞就特別好吃。上面還有撒上用「薑」作成像肉鬆的淋醬，同桌的朋友都說超好吃！
（必點）宮保素雞丁(小) $260
這一道就是被米其林必比登推介的菜色「宮保素雞丁」，有沒有覺得很驚訝這是素的！不管是味道、形狀、色澤都跟葷的宮保雞丁很像啊！
外皮炸的酥脆，有乾辣椒跟花生的香氣，素雞丁裡面還保有彈性的口感，重點是跟真的雞很像！
（必點）松露炒飯(小) $400
松露炒飯是波妮那天最驚豔的菜色，因為光是賣相就超吸睛，有白色的高麗菜、黃色的蛋、綠色的豆、紅色的椒、黑色的松露均勻包裹在每一顆飯粒啊！
據說老闆非常講究食材的等級，所以他們家的米都是用日本越光米，而且以松露的密集度這下手一定也不手軟！
這炒飯的鑊氣炒得十分足，本以為松露算是西式菜的調味，沒想到用在中式炒飯也這麼對味！
祥和菜飯(小) $250
另外一道菜飯應該是長輩們會比較喜歡的，有點像是上海菜飯的概念，綠綠的是切碎的青江菜，米粒也是粒粒分明，帶有鹹香的口感，感覺他們的拌飯油是已經用素肉炸過的油去拌炒的，所以更能把香氣鎖在米粒裏頭
（必點）塔香脆腸(小) $350
塔香脆腸也是一到令人驚奇的菜，用的是杏鮑菇絲在與九層塔一起大火炒過，杏鮑菇每一條都很入味，
而且口感也真的跟脆腸相似，先將杏鮑菇川燙、手工剝絲捲起，再經過滷、炸程序，點菜後爆炒上桌，是一道超費工的功夫菜啊！這一道也被必比登推薦在官網呢！
香椿拌麵(小) $160
素食者對於香椿醬應該都不陌生，這種用香椿植物做成醬料常在素食餐廳出現，作為拌麵可增添一股特殊的香氣
麻醬拌麵(小) $160
麻醬拌麵的香氣十足配上圓白麵相當熟悉
紅油炒手 $120
紅油炒手也是他們自己手工包的，裡面包了調味過的素肉和菇類
蟹黃燴絲瓜(中) $420
沒想到素食餐廳會有蟹黃吧！其實是用胡蘿蔔做出來的！配上絲瓜、木耳淋飯特別對味
三杯猴頭菇(中) $530
三杯猴頭菇也是素食餐廳常見菜色，但各家的特色皆有不同，像祥和蔬食的就是有著強烈的鑊氣，還有九層塔的香氣搭配得很平衡
塔香茄煲(小) $220
有些人不喜歡吃茄子是因為它軟軟爛爛的口感，但是祥和蔬食的師父火侯掌握的恰到好處，讓茄子是外軟內嫩！
祥和養生鍋 $1500
他們的鍋是我在電話訂位時，對方問說要不要訂湯的，因為要經過6個小時的熬煮，沒有訂不一定喝得到！一舀下去滿滿的料！
裡頭放了滿滿的腰果、紅棗、鴻禧菇、中藥材等，如果有帶長輩來一定要列為必點！讓人喝上兩碗沒問題！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.250.53.59 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1613486140.A.D76.html
※ 編輯: ke6221 (111.250.53.59 臺灣), 02/16/2021 22:36:48
... <看更多>