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同時也有47部Youtube影片,追蹤數超過1,790的網紅李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道,也在其Youtube影片中提到,本集主題:「茶風味學:焙茶師拆解茶香口感的秘密,深究產地、製茶工序與焙火變化創作」介紹 訪問作者:藍大誠 內容簡介: 不藏私公開焙茶師、司茶師、侍茶師的茶風味學,享受「精緻品飲」! 焙茶師帶你了解茶本質與焙火層疊;司茶師公開「看茶泡茶」萃取手法 從產地風土到製作工序,完整了解茶風味本質,深...
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精緻藝術美學 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的最讚貼文
本集主題:「茶風味學:焙茶師拆解茶香口感的秘密,深究產地、製茶工序與焙火變化創作」介紹
訪問作者:藍大誠
內容簡介:
不藏私公開焙茶師、司茶師、侍茶師的茶風味學,享受「精緻品飲」!
焙茶師帶你了解茶本質與焙火層疊;司茶師公開「看茶泡茶」萃取手法
從產地風土到製作工序,完整了解茶風味本質,深究茶香和口感的秘密
許多人喝茶、泡茶都追求香氣與喉韻,但你知道茶香和口感從何而來嗎?許多人玩烘豆,你知道焙茶也像烘豆般講究,難度和費時程度並不亞於咖啡豆?不少人愛喝日本清酒,你知道清酒製作理念和職人要求,其實和茶很類似?擁有天生味覺的焙茶師藍大誠,愛喝茶、懂泡茶,更是對烘焙與熟成極致要求,追求創作出乾淨、平衡風味的茶。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師三項專業身分同時也是唎酒師的他,希望建構出茶專屬的風味語言,藉此轉譯串接產業鏈中的每個要角,讓茶的製作與萃取最終能呈現出精品級的味覺體驗。
★ 透過本書,了解茶香口感質地、製茶工序、焙火與風味創作、專業萃取、餐搭 ★
|茶湯也有「形狀」?如何像專家一樣品茶?|
只要是運用完整工序製作而成的茶乾,經過合適的沖泡萃取後,所取得的茶湯不只香,入喉之後還能感受到「形狀」,也就是口感質地。讓我們先為口腔內沉睡已久的味覺感知器重新做設定,從成熟度與部位、熟成來看茶湯的質地表現、香氣種類,進一步了解「風味路徑定位」與「口腔拼圖定量」,將味覺打磨得更加敏銳。透過不斷練習、日常飲食經驗的積累,你也漸漸能像專家一樣品飲出茶款的特色與個性。
|茶產業鏈裡的要角,是茶湯基礎結構的要素|
就像每位認真想做好料理的廚師一樣,希望菜式美味動人,一定得親自回到食材源頭了解土地與製程,才能談及創作設計。跟著「茶風味創作者」藍大誠認識茶產業中的每個角色、何謂友善環境且製作到位的工序,進而明白茶湯基礎結構;以及後端的烘焙、司茶、侍茶是如何將茶款風味展現到極致,呈現出「前中後段」的多樣香氣與口感,有如品飲葡萄酒、清酒、咖啡、威士忌等任何飲品一樣,茶滋味的千變萬化足以讓人驚艷不已!
.茶農-設定質地、品種香氣
.製茶者-設定成熟度
.烘焙者/精製者-設定烘焙香氣與走向
.司茶者-設定茶湯風味萃取目標
.侍茶者-想像茶與料理搭配變化並做最後呈現
|剖析莊園紅茶、日本綠茶、台灣烏龍的「風味藍圖」|
紅茶、綠茶、烏龍茶各自有製作工序中不同的要求之處,書中舉例茶款搭上插畫圖表說明,幫助你深度了解茶風味藍圖與路徑。同時,透過日本綠茶的純淨與製作,認識原物料的重要性、職人精神、茶湯質地表現;透過大吉嶺莊園紅茶及台灣特有的「金萱紅茶」,認識茶園養護、發酵藝術、熟成工藝;還有,最能述說在地風土精神的台灣烏龍茶,認識其中的風味創作、焙火與萃取變化。
|焙茶師如何創作精品茶?凸顯茶本質的風味設計思考|
焙茶師的工作內容是虐心的,為創作出一款茶,得從產地種植面開始深究、與製茶者再三溝通,再加上適度焙火,極有耐心地層層疊加,約莫半年或一年才能完成一款茶。書中將分享焙茶師的風味設計思考,包含從零設定茶款的烘焙企劃,思考它的優點和香氣特色,再進行枯燥冗長的焙茶工作做修飾優化,讓茶款突顯出品種與風土氣質,取得質地及風味之間的最佳平衡。
|公開司茶師的萃取技巧,將茶香茶感做出最佳呈現|
除了費心焙茶還不夠,也公開司茶師「看茶泡茶」的萃取技巧,依不同茶乾狀態決定想呈現的味覺體驗,再運用不同壺型器具、注水與溫度調整等做出熱萃冷萃變化,講究程度完全不亞於咖啡使用的萃取方式。你會發現藉由焙茶創作加上專業萃取技巧,喝到的茶不只有回甘而已,而是有如酒體一般,品茶也能有非常完整美麗的Body。
|侍茶師教你茶搭餐,把「茶餐搭美學」帶入日常餐桌|
茶和許多料理都是好朋友,創作與設計茶餐搭配時,通常有三個方向:平衡、創作、洗滌,端看侍茶師的企圖、目的,以及和料理者的溝通共識。像是使用熟成技術的日本料理就和熟成紅茶十分搭配;有著大火鑊氣的台菜料理和果香酸感的茶款彼此相輔相成;此外,茶與清酒、甜點也能迸發出有意思的味覺火花。
作者簡介:藍大誠
出身南投的茶香世家,卻不走既有售茶模式的新一代茶人,現為茶米店創辦人、冉冉茶事茶風味總監;明明是賣茶,大誠詮釋茶的方式卻好像談葡萄酒和咖啡那般優雅。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師、唎酒師多重專業身分的他,一直希望把茶風味語言有系統地建構起來,梳理出清楚好理解的脈絡,成為茶產業鏈中「風味轉譯者」的角色。面對茶,藍大誠兼具理性的實驗分析精神,又擅長以感性語彙描述得生動迷人,為傳達茶該有的本質與最真實的姿態。著有(識茶風味:拆解風味環節、建構品飲系統,司茶師帶你享受品飲與萃取)。
現任
茶米店CharmingChoice 品牌 創辦人
冉冉茶事 茶風味總監
KOI 集團/中部五十嵐 茶專業顧問
SSI 國際清酒唎酒師 KIKISAKE-SHI
WSET 英國葡萄酒與烈酒 中級認證
作者粉絲頁: 茶米店 Charming Choice
出版社粉絲頁: 境好出版
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精緻藝術美學 在 jOjO撩珠寶 Youtube 的精選貼文
💎 。每年春天。最期待VCA 的春之禮
每年春季一開始,Van Cleef & Arpels 總會送上一份春天的禮物,而這份禮物一定是極盡浪漫精緻的花束.....,而每年擺放的花器也不一樣,早期曾出現過將永生花放置在透明花盒裡,有點像是標本,那年的禮物至今仍是 我家中最美的陳列.....。而這幾年 Van Cleef & Arpels 不再用永生花而改以鮮花,就是希望傳達品牌能運用工藝,捕捉到大自然最美麗瞬間,讓配 戴者能將永恆穿戴於身上
💎 。 不只是品牌精裝書
今年除了花束,更獻上一本 「 F·L·O·R·A·E — Van Cleef & Arpels 梵 克雅寶 “花的魔法” 」精裝書 ..... 珠寶品牌常會在特別時節送上各式各樣的 精美贈禮,精裝書向來是我心中最愛,除了是專業知識最好的教課書外, 那些品味絕佳的書封或內頁圖片,甚至是設計師手稿圖,都成為我家中最 美的佈置......,而這本「 F·L·O·R·A·E 」成為我目前最喜歡的心頭好,糾 結至今還是沒能選出最美內頁放在我的書面墙
💎。 最純粹的花之書
通常品牌精裝書多半會以某單一系列作品或是品牌歷史為題,因此「品 牌」成了書的第一要角。但在這本「 F·L·O·R·A·E 」裡,Van Cleef & Arpels 以花為題的作品佔了僅僅只有 1/20 ,其他全是「花的歷史」...... 從植物標本的發明、各式花種類別、到花在⻄洋神學裡,以及東⻄方曾經 以花為題的畫作,都有相當完整的圖文介紹。而我最喜歡的一部分,就是 Van Cleef & Arpels 請了 Eric Poitevin、蜷川實花、Erik Madigan Heck....等多位藝術家以花為題創作出繪畫、攝影各式平面影像作品。而最 可貴之處,這些藝術家除了蜷川實花和 Patrick Gries 用 Van Cleef &Arpels 珠寶作品延伸發揮,其餘皆用自己的藝術觀點單一以花為題創作, 因此在這本書雖然名為「 F·L·O·R·A·E — Van Cleef & Arpels 梵克雅寶 “花的魔法” 」,但其實是一本相當 pure 純粹的花之書
💎。 不直接 才是最好的 Branding
我深深覺得這是最厲害的 Branding,將品牌的代表性圖騰做深入且全面性 的研究,讓我們看到品牌並不只是膚淺的物件挪移,而是真的領略元素 的美學真諦,於是受眾便能對品牌創作有了更深的情感連結
#vancleefarpels #vancleefarpelsflorae #vancleefarplesjewelry #jojoposhtalk #jojo撩珠寶💎
精緻藝術美學 在 Kris_Rider Youtube 的最佳解答
BMW R18經典復刻 史上最大的水平對臥
買的到的情懷 巴伐利亞啊嘶啊嘶
R18是BMW的經典美式巡航車
沒想到今天居然能有幸一親芳澤
很感謝台南BMW小蔡哥的安排
讓我體驗到許多的【第一次】
第一次的水平對臥
第一次的最大排氣量
第一次的百萬級距試乘
第一次的.....等等等
最讓我印象深刻的 就是這台巨獸發動的瞬間
1802cc點火霎那 生理心靈都被震憾到不行
力與美 在浪聲響起的那一刻
變成非常具體,非常動人的藝術
外型細節的精緻程度,不在話下。
越看越有味道,稱得上是台【復古美學精品車】
騎乘下來的感受
R18就是一台原始純粹的摩托車
說俗氣一點的話 就是【古早味】的浪漫
-但這俗氣 我真愛-
至上情懷 究極古典
純粹摩托車的感動
向R18 深深的致敬
特別鳴謝!
感恩美攝大大提供帥氣封面照素材
IG帳號:jpk2137_photography
#BMWmotorrad
精緻藝術美學 在 Acme+ArtGallery極美美學藝術 - YouTube 的推薦與評價
Acme+Art Gallery極美美學藝術,在各地精緻藝術空間進行藝術策展及推廣。致力計劃及努力推動具深度性、獨特性的當代藝術展覧。與企業、基金會、美術館 ... ... <看更多>
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Mia精緻藝術美學, New Taipei City 新北市. 91 likes. 各位水水們我們是個美容工作室有睫毛霧眉臉部保養身體護理還有我們單一時段都只排一組客人所以請務必要提前預約 ... ... <看更多>