【 蛋白霜變奏曲🎵 】
在甜點中運用性極高的蛋白霜Meringue
材料只需要「蛋白」與「砂糖」
但隨著溫度、製作程序不同
就能變化出多種不同的形式
有些能帶來蓬鬆口感，有些能撐起甜點組織
依作法能區分爲幾種類型：
🔸義式蛋白霜：將煮至118～120度C的糖漿加進蛋白中打發。因為義式蛋白霜質地結實穩定，不易消泡，所以常運用在慕斯、蛋糕表面裝飾上，並且可搭配噴槍炙燒出表面紋路。
🔸瑞士蛋白霜：將蛋白與細砂糖一起隔水加熱打發，升溫至40～50度C離火後持續打發。瑞士蛋白霜不易消泡，打發之後可加入奶油，裝飾蛋糕表面或製成馬卡龍內餡。
🔸法式蛋白霜：是甜點烘焙入門的蛋白霜製作方式，只要將蛋白中加入細砂糖打發即可。因為沒有經過加熱，所以體積雖膨大但易消泡，也因為這個特性，常用於烘製戚風蛋糕，增加入口即化的輕盈口感。
而深法的 #蛋白霜檸檬塔 便是使用義式蛋白霜裝飾並炙燒
打造出宛如棉花糖的Q彈蓬鬆口感
口味豐富的 #蛋白餅系列 則是以法式蛋白霜為基底
添加各式風味並以烤箱烘烤
製成鬆脆且入口即化的伴茶小點
#你最喜歡哪種蛋白霜甜點呢
▍蛋白霜檸檬塔 // 單份450元，十吋1800元
・可現場購買／預訂自取／宅配到府
・預訂請傳送訊息至 m.me/minuit1200
▍檸檬蛋白餅 // 140元（包）
▍伯爵紅茶蛋白餅 // 140元（包）
▍露台之花蛋白餅 // 140元（包）
▍杏仁蛋白餅 // 180元（包）
▍巧克力脆片蛋白餅 // 180元（包）
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