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今天來示範一到家常便當菜！螞蟻上樹～
不過小周師的螞蟻上樹一定跟別人不一樣！
加入一匙沙茶醬，讓你的螞蟻上樹更濃厚～
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#沙茶不只是拿來沾火鍋
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螞蟻上樹這樣炒最簡單
每次便當配菜有螞蟻上樹
就感覺可以多吃八碗飯(嗝)
完整食譜：https://www.wecook123.com/vrecipe76/
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#順便跟大家分享螞蟻上樹的由來
#絞肉像螞蟻一樣小小的
#而冬粉就像樹木的紋路喔
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《6Yo食堂》如何做簡單的【阿嬤的古早味紅螞蟻上樹】做法。
跳躍高手們！
今天簡單的簡單料理【阿嬤的古早味紅螞蟻上樹】做法，你學會了嗎？=D
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螞蟻上樹
料理秘訣：
1.冬粉泡透，更易入味
2.豆瓣醬炒出紅油，香氣更濃
3.湯汁要足，冬粉不易結球(1綑冬粉(約40公克):100㏄水)
材料：
冬粉 120公克(約3綑)
豬絞肉 150公克
蔥花 20公克
薑末 15公克
蒜末 15公克
調味料：
辣豆瓣 4大匙
醬油 1大匙
水 300㏄
細砂糖 1大匙
作法：
1. 冬粉泡水約20分鐘至完全軟，對切備用。
2. 熱鍋，加入1大匙油，放入豬絞肉炒至肉變白散開熟透，再放入香薑末及蒜末爆香，加入辣豆瓣炒至出紅油，倒入醬油、水、細砂糖煮滾。
3. 放入冬粉，中火炒約1分鐘至湯汁略乾，加入蔥花炒勻即可。
素螞蟻上樹
材料：
冬粉 120公克(約3綑)
乾香菇 40公克
薑末 15公克
香菜梗(切末) 20公克
調味料：
素辣豆瓣醬 4大匙
醬油 1大匙
水 300㏄
細砂糖 1大匙
作法：
1. 冬粉泡水約20分鐘至完全軟，對切；乾香菇泡水脹發，瀝乾切末。
2. 熱鍋，加入1大匙油，放入香菇末炒至香氣散出，再放入薑末爆香，加入素辣豆瓣炒至出紅油，倒入醬油、水、細砂糖煮滾。
3. 放入冬粉，中火炒約1分鐘至湯汁略乾，加入香菜梗末炒勻即可。
煎豆腐
煎豆腐兩大祕訣：
1.吸乾水分，下鍋煎不油爆。
2.晃鍋移動豆腐，避免沾黏破碎。(晃鍋移動豆腐取代鍋鏟翻動)
材料：
板豆腐 400公克
作法：
1. 板豆腐切厚片，用餐巾紙吸乾水分，備用。
2. 鍋燒熱，抹上薄薄一層沙拉油，豆腐片依序排放入鍋，以中火先煎至一面定型，（期間可搖晃鍋子搖動豆腐），再翻面煎至兩面金黃即可。
蔥燒豆腐
燒煮豆腐的烹調訣竅：
1.與醬汁一同燒煮，豆腐更易入味。
2.輕翻晃鍋，避免豆腐破碎。
3.勾芡煮濃稠，豆腐容易附著醬汁。
材料：
板豆腐 400公克
豬肉絲 100公克
蔥絲 60公克
薑絲 15公克
紅辣椒絲 5公克
調味料：
醬油 2大匙
細砂糖 1茶匙
米酒 20㏄
水 150㏄
太白粉水 1茶匙
香油 1茶匙
作法：
1. 板豆腐切厚片；熱鍋，倒入約1大匙油，將豆腐煎至兩面焦黃，起鍋備用。
2. 另熱鍋，倒入約1大匙沙拉油，加入豬肉絲炒至肉色變白、散開，放入蔥白絲、薑絲、紅辣椒絲爆香。
3. 加入醬油、細砂糖、米酒、水煮滾，再加入煎好的豆腐片燒煮入味。
4. 用太白粉水勾芡煮濃稠，淋上香油，撒上蔥綠絲即可。
(TIP：蔥白下鍋爆香，蔥綠起鍋前放，色澤更漂亮。)
煎-鯖魚蓋飯
料理祕訣：
1. 魚皮朝下煎，利用天然魚油煎魚。
2. 避免多次翻動，魚肉完整不破碎。
3. 起鍋前嗆米酒，提香增味。
材料：
鯖魚片 3片
米酒 20cc
蔥絲 10公克
白飯 1碗
作法
1. 熱平底鍋加少許油，鯖魚皮朝下煎至金黃上色，翻面再煎另一面至表面金黃後，起鍋前鍋邊淋上米酒後關火。
(TIP：邊緣魚肉變白即可翻面。)
2. 白飯盛至碗中，鋪上煎好的鯖魚片、蔥絲即可。
珠蔥炒蛋
料理祕訣：
1.珠蔥切大段，保留清脆口感。
2.加油爆炒，炒出蔥香味。
材料：
珠蔥 100公克
雞蛋 4顆
調味料：
鹽 1/2茶匙
作法：
1.珠蔥撕去表皮纖維，切成段。
2.雞蛋和鹽打散成蛋液。
3.熱鍋，倒入少許油，加入蛋液炒至半熟，取出。
4.原鍋再倒入少許油，加入珠蔥炒香，再加入炒蛋拌炒均勻即可。
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螞蟻上樹料理 在 [食譜] 螞蟻上樹，15分鐘輕鬆完成的零失敗料理- 看板cookclub 的推薦與評價
網誌圖文版：https://lisajourney.com/blog/post/bean-threads
Youtube影音版：https://youtu.be/w6dHNkNK_EQ
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（純文字版）
第一次有印象吃到螞蟻上樹這道菜是在國小一年級的營養午餐，
我記得那時候的營養午餐是兩菜一湯，通常都不是太好吃，
這道菜算是比較特別（比起一些炒青菜之類的料理，他真的很特別），
同時也算是好吃。
上次逛超市的時候，剛好看到冬粉在特價，
立刻想起好久沒有吃到螞蟻上樹了，立刻把冬粉丟入購物車結帳，
帶回家準備煮個螞蟻上樹。
材料：
冬粉…兩把
蒜頭…三顆
薑…一小塊
蔥花…適量
豬肉…一包
醬油…30ml
米酒…15ml
辣豆瓣…一匙
蠔油…一匙
水…一碗半
白胡椒…適量
冬粉先泡水備用，蒜頭切成蒜末、薑切成薑末。
因為口感的關係，我沒有使用超市賣的豬絞肉，
而是選擇油花比較多的豬肉塊，手切丁。
起鍋熱油，把蒜末及薑末倒入鍋中炒香。
接著倒入豬肉塊，一起翻炒。
因為口感的關係，我是選擇有油花的豬肉塊切丁。
接著到入一匙的豆瓣醬炒香。
豆瓣醬看個人口味，我選擇的是辣豆瓣醬，如果不吃辣也可以選擇不辣的豆瓣醬。
接著倒入30ml的醬油、15ml的米酒、一匙蠔油及一碗半的水，
煮滾之後記得先試一下味道，可以再放冬粉。
冬粉的部分，剛剛已經泡水泡軟了，只要拿剪刀剪成小段即可。
最後把冬粉丟入鍋中，等待收汁。
因為冬粉很會吸水，所以不用擔心這樣湯太多，起鍋上桌後會是剛剛好的濕潤程度。
起鍋前灑上適量的白胡椒粉，最後撒上蔥花，螞蟻上樹就完成囉～
一般來說都是使用肉末，我是因為口感（個人喜好）的關係，
且我買肉的超市沒有絞肉的服務，盤子中的豬肉才這麼大塊，
不過自己在家煮飯就…個人喜好比較重要。
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職業觀光客 Lisa
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