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鐵板燒高麗菜ptt 在 [問題] 如何在家裡複製鐵板燒的炒高麗菜- 看板cookclub 的推薦與評價


作者ameko34 (兩行來自秋末的眼淚)
看板cookclub
標題[問題] 如何在家裡複製鐵板燒的炒高麗菜
時間Sat Jun 9 22:25:46 2018


鐵板燒的炒高麗菜真是好吃，一吃就上癮。看他們師傅的做法也只是加油炒幾下而已，跟在家裡炒高麗菜，沒什麼差異，可是為什麼自己炒就是炒不出鐵板燒的味道，到底是哪裡不對？懇請賜教

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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1528554349.A.00E.html
推 isaws: 用蒜泥+胡椒鹽炒 06/09 22:26
推 kuk9527: 因為鐵板蓄熱力超高，家庭火力就找大鍋炒一人份勉強可以 06/09 22:36
→ kuk9527: 同效果。要熱鍋快炒喔。 06/09 22:36
推 kouskous: 梗先炒。 葉後下。 大火快炒不悶 06/09 22:38
推 ug771: 水要瀝乾 06/10 00:02
推 momicats: 加奶油 06/10 00:15
推 sammoon: 鍋子要很熱 全程大火炒 可以做到類似效果 06/10 00:22
推 pennyea618: 奶油椰子油 下多一點 06/10 00:22
推 elvire: 油要加多一點，雖然不健康但真的比較好吃 06/10 00:26
→ smallshow3: 家裡火太小，過火越久越沒味道 06/10 00:59
→ smallshow3: 另外下鍋後先均勻過油，再大火快炒，可以減少鮮味流失 06/10 01:01
推 somefatguy: 奶油+醬油 06/10 09:10
推 IanLi: 味道重點 蒜泥+胡椒+味精鹽 06/10 09:40
推 sunlinsg: 可以用水油法大鍋熱油悶7分熟在快速翻炒直接起鍋 06/10 12:10
→ Reecoo: 菜切小片一些 06/10 12:44
→ yaki: 大鍋炒2人份(能輕鬆翻炒的程度) 油多一點 份量太多 菜出水 06/10 12:51
→ yaki: 無法快速蒸發 就會有悶的效果 脆口度就差了一點 06/10 12:52
→ jack19931993: 鐵板燒的高麗菜真的是會上癮 阿斯 06/10 17:32
→ nekosgr93: 最簡單就是你拿一塊鐵板放瓦斯爐上模擬鐵板燒XDD 06/10 17:47
→ skycolor: 我用logde的鑄鐵鍋燒熱模擬鐵板，可以有相仿的效果 06/10 18:02
推 niremvp: 用鹽醃過高麗菜再炒，可保持脆度模擬那種感覺 06/10 18:31
→ hahn: 那個鹽好像是雞精鹽.. 06/10 18:54
→ snowycross: 06/10 23:13
推 wowowe: Bruno 滿足你 06/10 23:20
推 qpqpqpqp68: 用炸蒜的油去炒 記得多加點蒜泥 然後火要大 油不能少 06/11 00:48
推 jasmin960: 加一點奶油 06/11 02:50
推 ellen159951: 奶油+調味料下重一點 06/11 11:29
推 sarah2660: 鐵板燒高麗菜真的讚，去吃鐵板燒都是為了高麗菜XDD 06/11 12:42
推 YUKI0414: 如果也注重米飯口感的話，推薦IH電子鍋，也可以滷肉、熬 06/11 16:19
→ YUKI0414: 湯。 06/11 16:19
→ YUKI0414: 補充-抱歉，回錯文… 請忽略… 06/11 16:21
推 jjer: 他們都切很細，有發現嗎 06/11 19:34
推 positMIT: 是神祕粉 06/11 19:57
推 lkh7912: 用鐵鍋就可以哩，火侯最重要 06/14 09:06
推 officina: 高山高麗菜XD 也是鹽/油(少)/蒜 大火炒就很甜 啥都不用 03/14 17:42
→ officina: 菜要乾啦 就只會出一點水 我用隨便灑一點岩鹽或海鹽而已 03/14 17:43
→ officina: 鐵板燒也有貴的跟便宜的阿XD 便宜的其實出得出味精味啦 03/14 17:49
→ officina: 如果你買的高麗菜單炒真不會甜(脆是火) 少許烹大師萬能 03/14 17:51
→ officina: 不要買到進口那種就對了 那種真的很難吃 平地只是差一點 03/14 17:52
推 officina: 油重點不在多 只是多不易焦不用太花心思顧 要香動物油阿 03/15 02:14
→ officina: 就像無油(或超少油)料理一定都要慢慢看火 不討論香味 03/15 02:16
→ officina: 薯條什麼的 我都可以弄無油阿～ 03/15 02:16
推 officina: 小說裡古代窮人的鍋 油是用竹刷薄刷一層而已 還不是能炒 03/15 03:28






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