這天的晚餐是在《百年和食》第13章介紹的,一般簡稱為「ねぎま(葱鮪)」的葱鮪鍋(ねぎまなべ)。這是一種將鮪魚中腹或大腹與長蔥以醬油底為出汁的傳統江戶火鍋。
由於日本人是在江戶末期的天保年間之後,也就是將軍是德川家齊和德川家慶的1831~1845年的時候才開始吃鮪魚。當時由於冷藏技術不好,因此鮪魚是以醬油醃漬的方式來保存。不過這種方式只適用於沒什麼脂肪的赤身部位,要是拿油脂多的腹肉去醃的話就整個都是油了。因此,鮪魚腹肉當時就成了大家都不要的廢棄物。
不過,沒錢吃赤身的平民老百姓最後想出了一個辦法,就是用醬油、酒、糖、味醂和出汁做成壽喜燒式的割下,加上蔥段煮來吃。這麼一來,鮪魚腹吸收了蔥香、蔥也吸收了鮪魚腹鮮美的油脂,相輔相成,天作之合。吃的時候則是灑上山椒粉、七味粉或是柚子胡椒一同食用。
葱鮪鍋簡稱為「ねぎま」的原因有三種說法,一說是因為鮪魚日文マグロ中有一個「ま」;二則是說由於在烹煮過程之中,蔥與鮪魚腹之間的味道交融,這樣連結的之間的「間」念做「ま」;第三個說法則是說因為那本來是一種把鮪魚串在蔥之間的火鍋料理。
這間「淺草一文」專賣江戶傳統料理,尤以蔥鮪鍋出名,除了每天向築地購買日本各地產地直送的新鮮海產外,更選用離淺草最近產地的千住所產的「千壽蔥」,可說是在東京吃蔥鮪鍋的最佳選擇。而且菜單上的價錢還都是以江戶時代的算法,比如一份蔥鮪鍋套餐是28文錢,而一文等於100円,如此類推。
#ねぎま鍋 #百年和食 #マグロ #江戸の味 #江戸時代グルメ
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今天去了 #唐吉訶德 排隊不到10分鐘就入場了,一入場就是先走到3樓再慢慢往下逛,真心覺得累XD,隨便逛了一下,零食區價錢算貴,起司鱈魚條一包168元,台灣超市落在110~130元,其他商品看了價錢也沒興趣因為不便宜,我主要是去買壽司,然後唯一感興趣的是這支 #智能手錶 599元,可以量血壓就買了,以下不專業分享~
👆鮪魚中腹握壽司300元/6個
我只能說對得起價格,想吃好吃的還是去日本料理餐廳吧!
👆鮭魚握壽司200元/蠻多的但是沒數幾個
口感比藏壽司好,鮭魚片不厚,對得起價格,有沒有CP值見仁見智。
👆日式炒麵麵包/45元
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你們為什麼要吃這個東西🤣🤣🤣🤣
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【山里日本料理「極品鮪魚祭饗宴」】
大倉久和飯店這兩年進步超多,以往約朋友到五星級飯店用餐,都不會想到大倉久和。但它明明就在中山捷運站旁邊,我從劍潭捷運站過去才幾站而已。
直到有次誤闖「山里鐵板燒」和「珍珠酒吧」,大倉久和就變成我很推薦的飯店。聽我這樣描述,千萬不要以為我很有錢(雖然我很希望我是)。上次推薦的鐵板燒也是飯店推出優惠套餐,這次我會去吃「山里壽司🍣」,當然是因為價錢超漂亮,而起用餐氣氛與體驗美好。
雖然是商業午餐,但總共有七道菜色的鮪魚會席料理。建議想吃的人預留一個半小時的時間,因為每一道料理都是師傅親手製作,依序上吧檯桌呈現,才能確保客人品嚐到鮪魚最美味的狀態。
日文當中有這樣一句話:「おふくろの味」,表達食物讓人想起了家裡的味道、母親的手藝滋味,套餐中的主角級菜品「鮪魚排」便是最具代表性。山里日本料理壽司主廚麻生 貴出身日本栃木縣(音同「厲」),是日本不靠海的內陸縣區。
即便如此,鮪魚排也是經常出現在主廚童年經驗中的餐桌上。山里的鮪魚排煎至九分熟,外表焦脆、內層保留夾生紅潤色澤,以鹽、胡椒和醬油調製的照燒醬汁燒煮,製造焦糖化口感,然後擺盤成一幅畫。
客人在壽司吧檯用餐,能夠欣賞主廚現場握壽司「鮪魚腹」、「醬油漬鮪魚」,主廚在製作時、用手掌將魚料及酢飯握合一起後,「鮪魚佐山藥泥軍艦捲」、「蔥花鮪魚手捲」、「鐵火捲」則是仔細切碎鮪魚調味後捲成。
「鮪魚酪梨迷你丼」則使用宜蘭三星蔥的蔥花醃漬鮪魚、台灣產胡麻油調味,與酪梨搭配。最後,以適合搭配這套鮪魚壽司料理的赤味噌湯結束。
但主廚說這次的甜點他自己非常滿意,他端上自己親手做的「小羊羹」佐日式煎茶🍵。以我這種認為義美小羊羹就超好吃的人而言,師傅做的小羊羹簡直驚為天人的美味,希望能推出當伴手禮。
因為是壽司吧檯座位有限,而且這次的套餐只賣NT1200+10%/每位,就能吃到山里的壽司,所以活動只做到2月底。想到五星級飯店享受高品質服務與食物,把握最後機會。
☎️訂位電話:02-2181-5137
大倉久和大飯店The Okura Prestige Taipei
鮪魚上腹日文 在 【原田千春的趣味日語 まぐろ的各種說法】 我上次講過鮪魚肚 的推薦與評價
首先,鮪魚的日文是まぐろ【鮪】,是由ま(眼睛) 和くろ(黑) 組合而來,其原由為鮪魚黑色的眼睛。 其次,在三明治和御飯糰中常見的鮪魚叫做ツナ,在日文中屬於外來語, ... ... <看更多>