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【向大使公邸大廚偷師 #親子丼！】
平時聲些淨係識整懶人料理，
今次可以向日本總領事公邸嘅中島大廚偷師，
用「#一番出汁」（いちばんだし・ichiban dashi）整「#親子丼」（おやこどん・oyakodon），識得點整出汁，就可以陸續征服好多日本料理啦！🤤
#一番出汁：
鰹魚節最初煮出嚟嘅湯汁，整茶碗蒸或吸物料理都會用得著㗎。有一番當然有二番，不過第二次煮出嚟嘅湯汁就會淡好多啦。
[京都拉麵]日本拉麵的多元性隨著不同地區的當地特色而有著極大的差異，在京都除了能吃到日本各地特色拉麵(例如車站的拉麵小路以及各名店的京都分店)外，我更喜歡來試試以京都當地醬油來作主軸延伸的店家，例如這次吃到的麺屋 猪一 離れ就相當喜愛。
豬一以白醬油和黑醬油為基礎，搭配鯖魚或鰹魚節的變化搭配蕎麥麵條以及豬雞叉燒或是炙燒和牛。裡頭最讓人驚豔的是湯頭本身，尤其是白醬油的香醇甘甜，讓人不知不覺就一口氣快吃光，配料如筍乾也不含糊，然後雞叉燒柔嫩讓人滿意；不過和牛的部分調味較重，配著飯吃會更適合。 然後桌上有數種配料可以再將湯頭作變化，蠻推薦可以加點昆布絲到湯底囉~ 湯頭的層次會更豐富，很值得來吃上一碗，和一般連鎖店的表現有蠻大不同。
豬一現在有兩家，本店剛重新開幕，靠近京都河原町高島屋，離れ就位置偏了些(不過現在應該比本店好排)，有來京都很可以試試喔~
#LeicaQ #日本拉麵
＃東京美食～惠比壽「うどん山長」烏龍麵
惠比壽的美食真的非常多，介紹了「初代」白色烏龍麵再跟大家分享這家「うどん山長」烏龍麵，店家位於「AFURI」惠比壽本店附近的小巷子裡，這一家也是朋友帶我去品嚐的，第一次去吃午餐排了半小時，第二次想去吃晚上，看到店外長長的人龍，我只好轉去吃「AFURI」。
如果你是一個喜歡美食，又講究用餐氣氛的人，來「うどん山長」烏龍麵用餐一定會很滿意。店內的裝潢是傳統日式的木色內裝，和式紙燈透出柔和燈光，菜單也是用和紙製作，每一道菜都是用毛筆寫上去的，光是看到這些氛圍就覺得舒服。油豆腐皮烏龍麵、櫻花蝦野菜天婦羅烏龍麵、高湯玉子燒和山長肉豆腐～～每一道都是招牌菜。
品嚐烏龍麵時，我特別喜歡吃油豆腐皮，「うどん山長」的油豆腐皮感覺比一般店家的厚，微甜的口感不油膩，搭配湯汁一口咬下，真是美味啊！友人的櫻花蝦野菜天婦羅看起來也非常有料，櫻花蝦搭配牛蒡、蓮藕、蔥～～浸泡在烏龍麵當中吸附湯汁一起享用，讚！單獨吃，搭配蘿蔔泥醬油也很讚！
山長肉豆腐是木棉豆腐配肉片，吃時要夾起肉片、蔥花和高湯一同吃，肉片微甜，木棉豆腐吸附肉汁的甘香，真是人間美味。還有別忘了高湯玉子燒，絕對會讓你吃飽後依然回味無窮！
吃過第一次後，上網搜尋才知道，「うどん山長」是採用大阪老店一間老店的昆布和鰹魚節去熬煮出清麗湯底，店家還會準備柚子皮、蔥花和昆布讓客人自行加到湯底，若想讓湯底有更多的變化，還可加芝麻和七味粉。店家的菜單上琳瑯滿目，若是不知道如何選用，就吃上面有紅色星形符號的推薦，我個人覺得都好吃！
地址：渋谷区恵比寿1-1-5 エビスオークビル1 1F
＃JR山手線
＃METRO日比谷線
＃惠比壽站
【玩轉鹿兒島～枕崎市】
木魚平時我地就食得多喇，但可以深入重地去睇吓木魚的製作過程就真係好難得！
唔講唔知，原來位於鹿兒島的南部的「枕崎市」，又叫做鰹魚之鄉，當地出產嘅鰹魚係全日本No.1!!!
大家都可以同我一樣，去到依度除咗可以跟鰹魚逹人學整黃金鰹魚湯，仲可以參觀鰹魚節工場秘竇。你去完就會知道，原來一條條識飛吓飛吓的木魚係要製作好耐咖，而且仲會學到正確使用鰹魚煮湯底的貼士。
鰹魚高湯製作體驗詳請，請click入「旅人・旅事」的Facebook專頁。
惊奇日本：用日式高湯做日本年菜 【ビッ クリ日本：料理教室--お雑煮】
日本人過年時一定要吃的年菜之一叫做「雜煮」，主要是將供奉神明的年糕跟其它食物一起煮的料理，有討吉利的意思，基本的湯底就是日式高湯。這 次將運用上一集節目所做的日式高湯，為大家示範這道料理的做法，既輕鬆又簡單，很快就可以做好喔~
ビックリ日本！台湾人レポーターのKIRAが今回紹介するのは日本のお雑煮。正月にかかせないメニューを実際に作ってみました。
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この動画の関連記事はコチラ！https://jp.soufani.com/post_4_category/culture/
台湾人レポーターのKIRAが今回紹介するのは、日本の和食に欠かせない「出汁（だし）」。
市場で鰹節を買って昆布と合わせた出汁（だし）作りに挑戦しました！
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什麼！？原來#柴魚片有分成兩種類？到底差別在哪裡呢？？？#鰹節＝#かつおぶし＝柴魚片#荒節＝#あらぶし#枯節＝#かれぶし#品客老師#日文家教#日文 ... ... <看更多>
鰹魚節 在 Coolistic - 《日本鰹魚海鮮黃金湯包》 而家要整 ... - Facebook 的推薦與評價
高知縣面對太平洋，並位於黑潮暖流之位, 因而盛產鰹魚, 並以焙乾技術製成鰹魚節。 湯包以鰹節與其他煮干(沙丁魚乾、竹筴魚乾、鯖魚乾、昆布)混合製 ... ... <看更多>