我想來聊聊最近的事
不得不說
資訊的認知作戰,真的很有用
對一些不去查證,不去交叉比對的人
真的是餵養給你什麼資訊,就會相信什麼
就說最近的高端疫苗之亂就好
#高端都是生理食鹽水
會相信是給你打生理食鹽水我也是醉了
那還真的是大費周章費盡心思啊
要特別包裝,還有分批裝進針頭裡面
就為了要讓你打生理食鹽水??
#打高端不能出國
台灣現在的疫情狀況,相較於國際
根本就是小兒科,而且我們昨天還0例確診通報
如果你覺得是蓋牌隱匿疫情,那就隨便你吧
想知道有多少國家給予台灣通行的綠燈
這些相關資訊,其實只要想查,一定都查的到
但如果你都懶得查,表示根本也沒想要出國啊,講什麼幹話
台灣人要出國,很多國家只要準備陰性證明就可以入境
甚至還有免隔離7-14天的防疫隔離監獄
不要看到什麼媒體餵養給你的資訊,就覺得是什麼
根本就沒有甚麼打國際認證疫苗才能出國這件事
幾乎都是以你的PCR檢驗去判定可否入境啦
現在疫情的狀況下要出國,大概就分以下幾種
未打疫苗,免隔離的有二種
1.不需出示證明就能給你入境
2.需出示PCR檢驗證明免隔離的
不管你是否有打疫苗(各種疫苗),都要隔離的
最後一種是有打疫苗都不給你入境
除非是商務需要,要特別申請
會在那邊靠北說打高端不能出國的
根本就是沒有在出國的人
嘴個一二句都很會,也只剩那張嘴了
#高端不能混打
第一劑都不肯打了,都覺得是生理食鹽水了
然後在那邊說高端不能混打所以我不打
能不能混打不是誰說的算的啦
也不過才剛授權EUA,剛開始大規模施打而已
能不能混打,都還在研究還在測試
而且到底能不能混打這件事
你真以為你想混什麼就混得到喔
打疫苗是讓自己身體產生抗體有保護力
保護自己,讓自己不被病毒入侵比較重要吧
#高端要立即停止施打
高端施打完以後,也有一些狀況出現
吸毒的打完高端以後死了
打完高端以後主動脈剝離死了
反正打完高端以後,發生什麼事都能怪高端
可以有點理智,可以去了解前後因果關係嗎?
那些要硬扣帽子,要見獵心喜的,那就繼續吧
所以開車撞死人,台灣要禁止開車
所以喝酒出事,台灣要禁止喝酒
所以喝奶茶烙賽,要禁止早餐店不能賣奶茶
所以抽菸得肺癌,全台灣要禁止抽菸
所以中秋烤肉發生事故,全台禁止烤肉
所以台鐵高鐵發生意外,台鐵高鐵要禁止使用
#高端效力跟符水一樣
好啦,你快去喝符水,都不要打疫苗
拜託捏,符水喝多一點,喝越多越有用
阿記得不要去偷打疫苗喔
喝完以後你就金身護體,百毒不侵
口罩都不用戴了,也絕對不會生病
當然也一定不會得到武漢肺炎
別忘了要去疫區多走一走,證明效力
你要選擇施打什麼疫苗,都是自己的決定
台灣目前可以選擇的就三種,BNT還沒進來
你不打也沒有人會強迫你去施打
但就拜託你請你把自己保護好
不要有天變成下午記者會上面的數字
疫苗有沒有效
疫苗有沒有用
我想時間會證明一切的
那些嘴巴秋的,最好是能繼續秋下去
請一定要堅持自己的理念捏
不要後來又偷偷去偷打疫苗
最好是不要被我知道
不然我肯定笑你一輩子
見一次,就笑爆你一次
that's all
願大家都能平安健康
能趕快施打疫苗,讓自己有抗體
就醬
Be a Hero , We are X
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅簡少年,也在其Youtube影片中提到,玉 /水晶 / 珍珠/ 硃砂/ 鹽燈 真的有用嗎? 今天一次和你講清楚! 1) 阿罵的玉鐲真的有效嗎? 2) 避邪123 3) 辛丑年補水!就是要來點西班牙珍珠!...
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#目前遇到的單獨使用酒麴發酵做麵包的一些注意事項.
#啤酒花種
#使用30趴Graham粗全穀小麥搭配斯佩爾特麥的山形吐司
#發文:
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/use-only-hops-koji-rice-water-baking.html
全文轉貼~
這兩周我都在為著兒子的畢業專心減肥準備. 生活上沒有很多的不便. 但是上週開始, 商店內都不需要戴口罩了! 雖然感覺應該很舒服, 不過但凡進商店甚至是路上走我還是繼續戴口罩....
麵包還是繼續做啊~ 目前我家就是有兩種慢發酵的酵種, 一個是野酵硬種, 另一個就是這個啤酒花種. 其實深究起來. 因為米麴都是來自原有的買來的米麴菌. 要說是野酵的話我也不知道算不算. 在我找到的很多影片中. 絕大部分的米麴都不是來自空氣中抓取. 多是用種" 麴" 的方式來完成, 也就是買酒種或是把酒曲餅磨碎. 反正就是用既有的種來播種... 沒甚麼不好, 因為單一菌種多的話比較不容易被雜菌參與導至失敗. 只有看過一個中國的影片是做成球狀壓微扁. 中間壓小凹點上蜂蜜. 底部放米糠上面再覆蓋松針. 等待四天長菌.
中國做成酒餅的材料多會混合中草藥. 通常是小毒並且在人體服用上會有中醫的消炎作用( 多是用在跌打損傷的藥草)雲貴地區會找一種叫矮坨坨的植物. 但大部分的地區則多少都會用到辣寥草. 這裡有一篇上海海洋大學對於辣寥草做酒曲的研究論文. 我覺得可以把很多原本我存在的疑問做解答:
辣蓼对酵母的影响及其在甜酒曲制作中的应用
http://www.tjfrad.com.cn/html/2017/2/201702025.htm
這裡面有提到糖化力. 也就是一定時間內, 加入酒麴後讓澱粉產生葡萄糖的多寡. 這篇是為了要找出辣寥草與糖化力的關係. 結論也可以看一下. 辣寥添加量6% 種麴添加量4% 培麴時間72小時(也就是做成酒麴餅種麴到可以使用來放在煮熟米飯中的階段需時三天)
我覺得有趣的是做成種麴的麴餅. 和日本的米麴( Koji) 的做法區別在於他們用的是熟的米飯. 中式麴餅是使用生米泡水磨成米漿壓掉水分後和草藥混一起的. 酒麴當然不限定是用在米酒上. 但凡穀類都可以使用. 當然也適用於小麥....
最近做了這個米麴.
非常有趣. 因為我使用的是米麴的孢子. 這包是我從網路上訂的. 來自日本人很多的杜賽道夫. 但因為沒寫保存日期. 所以我隨便亂加. 我用6 g 的米麴粉加上2 g熟糯米粉混合後種在煮熟米飯上的. 因為沒時間理它. 沒有翻米. 所以兩天它就開始長孢子了. 通常你看到的米麴都是白色絲狀的. 但養久一點就會開始變黃. 之後變成綠色成熟....
恩~ 我不覺得不能用. 因為都是一樣的菌... 不過所謂的QC 就沒有了.因為定量會變得困難... 今天用它來續養我的啤酒花種.
這裡我們就要來進入正題了. 為什麼米麴這麼好. 但我們卻不拿來做麵包呢?
因為麵包酵母不吃蛋白質. 但是米麴甚麼都吃! 但凡你看到的醬油, 味增. 這些使用豆子來發酵的產品. 都是用米麴菌來完成的. 黃豆富含蛋白質. 麥酒裡當然有蛋白質. 不過它就是是我們做麵包最不希望被破壞的麵筋..... 也因此我們得考慮怎麼讓它健康存在.
米麴在溫度高的時候蛋白質水解酶會變得活躍. 所以根據日本人的經驗. 得用低溫( 低於28度) 來發酵會比較不會傷麵筋. 我想這也是志賀勝榮先生的書上啤酒花種的發酵用冷藏發酵的原因. 其實, 如果你不用啤酒花種. 也可以用清酒種. 那就是餵米飯的方式養酵. 這裡有一個做了很久清酒種的日本網站可以看. 我在這裡挖了不少寶
清酒種的製作方法
https://komugiplus.com/koubo-gohan-kouji/
其實我學到的不只是這個. 因為我最近都沒怎麼餵養我的硬種. 都只有用啤酒花種來做麵包. 所以我嘗試了脆皮吐司的做法.
效果並沒有很好. 感覺麵筋弱掉了. 這是用一般小麥粉及粗全麥粉( Graham flour) 完成的麵包. 容積比有2.9 但僅僅只是呈現一般山形( 我用日式一斤吐司模) 其實我的溫度都在23度左右. 但是後發時有高了一點....28度....
我自己覺得. 加了牛奶的麵糰發酵上會比較穩定. 感覺牛奶對米麴菌是一個好吃的東西. 有可能是因為乳糖... 這樣來說, 被干擾的米麴菌好像效果更好. 我目前都是用常溫發酵. 當然, 使用冷藏發酵應該會更好. 不過, 我覺得我對於它並不是很了解. 想多混熟一點再來做冷藏發酵的麵糰.另外值得一提的是, 很多養米麴酒種酵母的. 都會在麵糰中加入豆漿. 我覺得一定很好吃! 而且會有" 味增" 效果. 這是我接下來會做的.
這次主圖的山形吐司是因為志賀老師的食譜中有一個皇家吐司食譜加的是脂肪含量超極高的Mascarpone Cheese( 我這次使用的是每百克40%脂肪) 很有興趣. 但是.... 老師另外有加很多奶油( 所以叫皇家吐司) 我不敢,因為超級肥~~~ 於是就以3.3的容積比做了這樣的一條土司:
1. 斯佩爾特低礦物粉 75%
2. Graham flour( 粗磨全麥粉) 25%
3. 啤酒花種 30%
4. 水 27%
5. Mascarpone Cheese 25%
6. 鹽 1.8%
7. 蜂蜜 6%
8. 麥芽精 0.4%
先30分鐘Fermentolyse 混入鹽成團. 發酵 一小時及第五小時各翻摺一次. 總基礎發時間是6小時 23度的室溫.
分割整圓中間休息30分鐘後再整形入模
2840mk /858 g =3.31
後發26度, 2小時就可以長這個高度. 烤溫: 預熱200度. 麵糰放入後降溫到190度. 前十分鐘給蒸氣. 總拷貝時間是38分鐘. 我自己覺得這樣的高度其實是一般帶蓋吐司的山形吐司高度 下一個麵包會用這種方式進行!
我很喜歡用啤酒花種做出來的吐司.... 你可以看到它有非常平均的氣孔分布
使用Mascarpone 的麵包非常柔軟. 但我覺得因為是粗磨小麥粉. 又是全穀, 所以麵包屑會比較多.... 我想我應該不會繼續用這種全穀粉來做吐司麵包. 因為覺得不細緻. 下一條要用一般全穀粉....
對我來說, 這個麵糰難在判斷. 每次都會思考後發時間到底應該要怎麼調整. 雖然幾乎都說是2~3小時. 但我其實想知道它會不會8.5分發進去烤會比較好? 因為之前的那個吐司雖然發酵2.3小時只漲到8分滿. 有滿模. 比起這條的一些成分.... 並沒有差太多...
吐司好難. 但真的很有挑戰性!
如果你對於這個啤酒花種或是酒種有經驗. 也歡迎留言討論! 因為我也是這個種的新手! 不過我想我應該會把這個種一直玩下去. 因為在我的感覺中. 以" 健康" 程度. 這個種裡面有蛋白水解酶. 幫助了你分解一些蛋白質. 對於消化道來說會比較好. 也是近年來標榜長時間發酵麵糰可以帶來益處的原因. 只是我看到別人都有好的容積比. 我的還是用比較多麵糰的做法. 不過, 氣孔對了應該就可以了! 你看~ 這次養米麴發現的能量不滅定律:
明明我加溫是33度.但因為發酵, 溫度可以跑到37~38度. ( 我設定43度要提醒我, 免得酵種熱死! ) . 本來一直有打算做鹽麴, 米酒等等的食物. 但就是因為麵包製作佔據了我的大腦~ 現在....慢慢加進來了. 蠻有趣的!
~~~~~~~~~~~~~~~以下是最近的一些紀錄~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
七月起, 很多聚會的入場都是出示打疫苗證明就可以. 當然入會場後沒人戴口罩了.
我覺得我們很幸運. 因為去年的畢業生好像是線上畢業典禮.
週四下午去了兒子的學校. 那是領畢業證書及總成績的日子. 看著他的同學們驚覺自己的兒子都長這麼大了~ 那些以前看起來超級稚氣的小孩們. 各個西裝筆挺. 真的很不一樣.... 當初因為兒子得上中學才舉家移回德國. 這之前應該沒做過甚麼有趣的蛋糕....
芒果蜜餞及鏡面外加乳渣芒果膏裙襬
不過, 經過八年的訓練... 我把這個輕乳酪蛋糕又升級到德國人適合的喜歡的口味. 周五早上五點多我就起床開始烤蛋糕. 放涼並冷藏. 等到下午三點才能進慶祝會場上桌.
用心就可以搶頭香! 在眾多同學家屬帶的蛋糕中第一個被全數取光
因為要自己帶回自己的盤子. 所以吃完晚餐後我就先去把蛋糕盤帶回放桌上..... 沒想到有人特地跑過來讚美我的蛋糕有多好吃.... 所以趁機宣傳一下我的Youtube影片
https://www.youtube.com/watch?v=1J4QQBxtqpA
詳細食譜: 用 16 cm 不鏽鋼鍋做輕乳酪蛋糕食譜 Einfach japanische Käsekuchen mit Topf backen Rezept . Easy Japanese cotton cheesecake recipe use pot.
http://foodchainunme.blogspot.com/2020/05/16-cm-einfach-japanische-kasekuchen-mit.html
26公分模具的食譜及注意事項:
德國家庭必備模具26公分輕乳酪蛋糕食譜 切蛋糕器具與方法 Japanische flaumig Käsekuchen Torte Rezept Japanese cotton cheese
http://foodchainunme.blogspot.com/2020/05/26-japanische-flaumig-kasekuchen-rezept.html
這次就是用26公分模具做的
我覺得這就是德國人可愛的地方. 他們不管是好或不好都會不吝於讚美或是指正!
很多時候, 我們認為自己很厲害都是自己想的做法. 例如, 有粉絲頁留言說他都是靠自己研究做法... 但實際上, 沒有前人的經驗我們根本不會做麵包. 都是一直以來的傳承. 從中不斷地, 利用書本, 上課或是影片等等的材料來模索.例如: 你為什麼打麵糰要打到薄膜? 這個薄膜的依據是甚麼? 是你自己發明的拉薄膜嗎? 我的文章中總是會連結很多的我看到的讀過的好文. 沒有他們的經驗我可能會走很多冤枉路. 這並不是我自己的研究. 但我們有吸收利用. 所以應該時時保持謙虛的心態才是...
就如同薄膜要怎麼解讀? 基礎發酵要多少度? 要多久? 這都是你汲取別人的經驗來了解, 但是實際上操作久了以後才會有自己經驗的一個過程.
當然, 這當中有很多的" 實驗" . 而基礎是不變的. 這個輕乳酪蛋糕食譜就是這樣來的. 我混合德國的特殊食材乳渣的原因是因為這個食材吃起來非常清爽. 而且它沒有加鹽. 一般輕乳酪蛋糕裡的奶油乳酪都會加鹽. 雖然蛋糕中有的人會說加一小搓鹽. 但我的感覺是這個蛋糕用奶油乳酪加乳渣的" 鹽量" 會少很多. 雖然味道不是很強烈. 但以檸檬汁及糖來補足. 冷冷地吃會很有味道. 而芒果乾及乳渣奶油是強化味道用的. 但這些訓練都來自於不斷地吸收別人的東西來想來改. 所以, 我不覺得我的食譜是抄來的. 因為食材一樣但比例不同外觀及口感也會不同. 麵包更簡單. 因為單純的食材用不同比例的液態就會展現出不同的樣貌. 但是, 如果我沒有看到書上用Mascarpone 可以做麵包. 我想我應該也不會想到用它. 這就是學習. 真的不是我自己創造的...但經驗已經變成是我自己的. 不論失敗或是成功.
這次我婆婆也一起去了慶祝會. 她事前在我身邊看我擠蛋糕裙時一直說不知道是甚麼味道? 因為她最近膝蓋不舒服都用拐杖. 所以到達會場後. 我問她要不要我幫她拿蛋糕. 她馬上說拿我做的就好😍😅 結果老爺回報我的蛋糕最早被拿光時她還說早就知道會如此😁 我把食譜影片連結給她. 她當場就看了. 然後告訴我這麼複雜當然好吃. 事實上, 德國蛋糕很多都是東西混合一下就可以烤的. 這樣要打發蛋白的蛋糕很少. 我婆婆還驚訝我沒有放泡打粉!
酒足飯飽後. 晚會一直到11點. 年輕人還有續攤. 到公園去聚會.....
永遠不會忘記今年農曆六月14日的月亮....
好圓好亮! 但我的心情真的五味雜陳
兒子, 不管你的未來如何. 都不要忘記, 家裡的燈都會為你打開. 媽米永遠愛你....
他早上5點半到家! ( 結果燈早關了~ 因為太陽出來了😂😂😂
#德疫誌
鹽燈真的有用嗎 在 海鹽蔡是一道菜 Facebook 的最佳貼文
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鹽燈真的有用嗎 在 Re: [問題] 鹽晶燈真的能除濕嗎? - 看板Crystal 的推薦與評價
※ 引述《camerapupu (**模比比**)》之銘言:
: 想請問板上的各位大大
: 鹽晶燈真的能除濕嗎?
: 聽朋友說
: 他家每個房間裡都擺了一個鹽晶燈
: 而且24小時都不能關燈 不然會無法除濕
: 晚上睡覺也要忍受亮光
: 這樣真的有效嗎??
: 謝謝大家
對我而言 鹽燈直覺就是很麻煩的東西
沒買過 也沒親自擺在家中使用過
但記得鹽燈那的燈座可以控制亮度
睡覺可以調暗一點 或是關掉等睡醒 白天在開
麻煩地方在哪?說明一下 (也是事後發現直覺真準)
鹽會吸收水氣
家裡的廚房的食用鹽 如果太潮溼都會吸收水氣結塊
鹽燈的組成是整塊岩鹽內部挖空 裝一個燈座與燈泡而已
鹽岩也是一樣如果擺在濕氣太重的地方
表面都會附一層濕濕的水滴
鹽燈開燈只是利用燈泡發熱讓整塊鹽燈溫度升高
使表面的水加速揮發
(但揮發後空氣中的水氣是否真的恢復平衡? 還是滲入鹽塊內部孔隙?)
如果不開燈 水滴太多鹽礦吸收來不及揮發
會積著流下到鹽塊底部小積水 ..... 這就是麻煩的地方
所以後來有經驗的商家都會建議長時間開著鹽燈 (避免客訴)
========
說個小故事 之前有朋友送我岩鹽塊 我就擺在玻璃杯裡面
因為鹽塊不規則 所以只是卡在杯口 鹽礦不能整個碰到杯底
結果一段時間後發現 杯底有新的鹽巴結晶
(本來鹽塊整各看不到完整晶型 但杯底再結晶都是 完整晶型 順便觀察結晶現象)
慢慢的卡在杯口的鹽塊變小 我就讓鹽礦整個置擺在杯底
結果有一陣子很忙不理他 春天濕氣重 某天發現杯子積水1/3
看圖 https://ppt.cc/PMdm 箭頭是水位線
=========
至於鹽燈真的不想長時間使用了 不能像其他原礦擺設直接擺在桌面當擺設
找一件塑膠袋將整件鹽燈包起來 就不用怕濕氣了
不想擺在床頭 我目前能想到的就是移到廁所去使用
有些人住的套房浴廁 沒對外窗 都會裝抽風機除濕
但晚上有人洗完澡睡覺對那種抽風機的聲音受不了
我知道有人會在浴廁點蠟燭除濕 一兩個小時就可以讓洗完澡的浴廁乾燥
不過看過工廠控制溼度的方式 如果那區域只要求恆溼不要求恆溫
最經濟的施工方式 是那各區域空調區拉冷水管 讓水氣結成水再送走
在家中季節到了吹南風時不想開除濕機
所以有次很無聊玩過用寶特瓶裝水結冰後 再把寶特瓶 拿到房間內
寶特瓶底下再弄一各碟子集水
(只是須要倒水 寶特瓶退冰還要擺回冰箱再冰 但房門一開馬上外面濕氣進來= =)
但是開除濕機也是一樣 開門後濕度馬上升高
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.230.72.8
※ 編輯: neiliu 來自: 61.230.72.8 (10/16 03:22)
看來還不少版友買過鹽燈
只不過台灣太潮溼了 處理起來還蠻麻煩的 但是很多商家故意都不去提到這缺點
價格好像也越來越實惠 (至少同樣的錢 只能買到相對體積小小的水晶 XD)
而且最近幾年市場上也越來越普遍 除非有錢人家中豪宅有空調設備的環境
但是在一般家庭 台灣的濕氣 鹽燈只會製造麻煩 而不是製造情調
我通常都建議我週邊的朋友不要買
※ 編輯: neiliu 來自: 61.230.84.121 (10/16 15:38)
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